So všetkou rozmanitosťou možných roliek, baklažán s fazuľkami na zimu zostáva možno najznámejším a najchutnejším konzervovaným šalátom. Tajomstvo úspechu je jednoduché: táto zelenina sa naozaj skvele kombinuje, aby si navzájom ochutnávala a mnohí ľudia majú rád každú zložku individuálne - samozrejme, so správnou prípravou.
V kuchárskych knihách alebo na tematických stránkach nájdete obrovské množstvo veľmi odlišných receptov na baklažány a fazuľu - každá žena v domácnosti zručne dopĺňa alebo mení obvyklý recept.
Dnes budeme hovoriť o kľúčových otázkach týkajúcich sa výberu zeleniny na zber, ich predbežnú prípravu, ako aj poskytnúť najlepšie možnosti pre šalát s baklažánmi a fazuľkami na zimu.
Výber zeleniny
Zvlášť pozoruhodné je výber vysokokvalitných baklažánov: poškodené ovocie môže zničiť aj dokonale varené jedlo. Pri kúpe stojí za pozornosť najmä:
- Farbu. Lahôdka s bledým vzhľadom - prehnané, chuť bude "bavlna", takže je treba sa im vyhnúť. Maximálna tmavá farba znamená, že baklažán je mladý a môžete si ho vybrať bezpečne.
- Vlastné hmatové vnemy.Ak ruku nad kôrou a na baklažánoch nie sú žiadne stopy a vaše prsty budú čisté - všetko je v poriadku. V prípade, že je povrch lepkavý alebo keď je ovocie ľahko stlačené, tvar sa mení, mali by ste opustiť kúpu - s takou zeleninou, slanina so zrnkami nemôže byť pripravená na zimu.
- Viditeľné škody. Najťažšia úloha: s tmavou farbou je skôr ťažké odhaliť škvrny, ale ak ste to zvládli, odložte takéto ovocie.
- Stopka. "Chvost" by mal vyzerať čerstvý - v tomto prípade si môžete byť istí, že baklažán je čerstvý.
Uprednostniť tých baklažánov, ktorých koža sa leskne, a veľkosť ovocia samotného nebude príliš veľká.
Pokiaľ ide o fazuľa, situácia je o niečo jednoduchšia: červená a biela fazuľa musí byť hladká, ľahko dostať dosť spánku a nemá viditeľné poškodenie. Ak hodláte baklažán s baklažánmi, potom by mala byť silná a napnutá.
Príprava baklažánu a bôbov
Zachovanie baklažánov s fazuľami vyžaduje malú prípravnú fázu, aby sa zlepšila chuť hotového jedla a zjednodušil proces varenia.
Bez ohľadu na typ fazule, ktoré si vyberiete na varenie baklažánov so zrnkami na zimu - červenou, bielou alebo zelenou - treba ich namočiť.
Namáčanie fazule nielen urýchľuje jeho prípravu, ale má aj pozitívny vplyv na trávenie tohto výrobku telom.
Zelené fazule obyčajne stačia na to, aby ležali vo vode počas niekoľkých hodín, ale biela a červená potrebujú oveľa viac času - v ideálnom prípade ich ponechajte v noci na 12 hodín. Voda by mala úplne zatvoriť fazuľa a je lepšie ju naliať o pár centimetrov vyššie, aby sa opuchnutý produkt "cítil" zadarmo.
Jediné mínus baklažánov je, že niekedy môžu mať chuť horký. Aby sa zabránilo takejto nepríjemnej chuti, je to len 15-20 minút, kým sa nakrájané ovocie vo vode so soľou.
Otázky môžu spôsobiť aj kožu: odstráňte ju z lososa alebo nie? Ak je kôra čistá a lesklá a ovocie je čerstvé, potom je celkom možné ju nechať - mimochodom, to sa nezmení do kaše. Ak máte pochybnosti o koži, alebo ste zvyknutí na pečenie v tvare pyré, potom ju namačte a nasaďte šupku.
Lahôdka na zimu: šalátové recepty s fazuľkami
Už bolo uvedené vyššie, že recepty na prípravu baklažánov s fazuľkami na zimu sú obľúbeným témou mnohých žien v domácnosti. Ale oddelene je potrebné povedať o rozdieloch medzi bielymi a červenými fazuľami v receptoch.
Biele fazuľové šaláty sú zvyčajne bežnejší variant prázdnych šarží a štandardne to je to, čo znamenajú pri písaní receptov. Avšak červené fazuľky s baklažánmi majú jasnejšiu a silnejšiu chuť. V skutočnosti je kombinácia baklažánu s týmto typom fazule lobio receptu, a ak pridáte orechy, potom to dostanete. Biele fazule sú oveľa jemnejšie a jemnejšie.
Baklažán s fazuľkami a zeleninou
Dodatok vo forme rôznych druhov zeleniny sa často nachádza v receptoch. Najlepšie zo všetkých s baklažánmi a fazuľami hovorí mrkva, cibuľa a cesnak, ako aj sladká bulharská paprika.
Pre šesťlitrové plechovky budete potrebovať:
- 2 kg baklažánov;
- 1 kg mrkvy;
- 1 kg cibule;
- 0,7 kg fazule;
- 2 litre paradajkovej šťavy;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- korenie;
- Ocot 9% - 1. miesto;
- soľ - 3 lyžice. l;
- slnečnicový olej - zoo ml;
- cukor - 2 lyžice. l.
Ak nie je rajčiaková šťava, môžete ho nahradiť paradajkovou pastou zmiešanou s vodou v pomere 1: 2.
Postupný postup:
- Fazuľa musí byť varená.
- Paradajková šťava sa naleje do veľkej páne a ihneď sa pridá mrkva a cibuľa. Cibuľa je nakrájaná na polkruhy a mrkva sa tretí na hrubom strúhadle.
- Not τη τηotkyotkyotky τη τη τη notot τη τηky τη τη τη not τη τη τη notot notkyot notky not notky nototot τη not notot τη not nototky τη τη τη τη not τηototky not not not not τη nototky
- Pridajte korenie, soľ a cukor, premiešajte a nechajte cca hodinu vařit; hodinu po varení sa do hmoty pridá 50 až 70 g octu, cesnaku a varených fazúľ a ponechá sa 15 minút na nízkej teplote.
- Hotové baklažánky s fazuľkami a zeleninou na zimu sú usporiadané v sterilizovaných nádobách.
Lahôdka so zelenými fazuľkami
Fazuľa s baklažánmi - veľmi originálny šalát. Hlavnú úlohu v miske hrá kombinácia korenín a bylín, takže by ste sa nemali odchýliť od pôvodnej receptúry.
Pre jednu časť šalátu budete potrebovať:
- dve baklažány;
- 300 g zelenej fazule;
- jedna stredná mrkva;
- kôpor;
- cesnak;
- bazalka;
- čierne korenie.
Postupný postup:
- Zelenina je nakrájaná: mrkva sú okrúhle, baklažánky sú nakrájané na kocky, dlhé fazule sú rozdelené na malé kúsky.
- Zelenina je poslaná do hlbokého hrnca s nasolenou vodou na hodinu a pol.
- Čierne korenie, bazalka, kôpru a cesnak sa pridávajú desať až pätnásť minút, kým nie sú varené.
- Pripravená zelenina je umiestnená v sterilizovaných pohároch.
Venujte pozornosť: tento recept na baklažány s fazuľkami na zimu sa ľahko premeniť na lahodnú zemiakovou kašou - stačí rozdeliť pripravenú zeleninu do mixéra a tiež ich previesť do bánk.
