Recepty na varenie kyslá kapusta doma. Je možné ublížiť a aký je prínos výrobku?

Repa je zeleninová plodina, bez ktorej nemôže robiť žiadna tabuľka. Spotrebuje sa v najrozmanitejšej podobe: syr, varené, vyprážané, dusené, solené, nakladané a dokonca aj nápoje.

Obsah vitamínov a živín sa tiež zachováva počas tepelného spracovania, preto je možné pripraviť predzmesy repy na zimu rôznymi spôsobmi. Jedným z najobľúbenejších je kalenie. Táto možnosť obstarávania môže byť vytvorená rôznymi spôsobmi, ako sa učíme v tomto článku.

Stanovenie kyslého

Kalenie je jedným zo spôsobov uchovávania produktu. Špeciálny druh domáceho polotovaru, ktorý vám umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti ovocia a zeleniny.

Konzervačné látky môžu mať negatívny vplyv na telo vzhľadom na vysoký obsah soli a octu v nich. Slané výrobky sú menej škodlivé, ale soľ, ktorá je hlavnou konzervačnou látkou, dáva produktom špecifickú chuť. Niekedy pre konzumáciu, zelenina musí byť namočená, aby sa odstránil prebytok.

Pri fermentácii sa soľ používa v minimálnych množstvách, Hlavnou aktívnou zložkou je kyselina mliečna, ktorá vzniká vtedy, keď je ovocie zmäkčené a fermentované.Tento účinok sa dosiahne tým, že sa produkty uchovávajú dostatočne dlho pred ich odoslaním na uskladnenie.

Výhody a škody

Červená repa dodáva cenné účinné látky - betanín a betain. Účinné pri liečbe:

• anémia;
• diabetes;
• rôzne ochorenia spojené s tráviacimi poruchami.

Pomáha s:

• ochorenia pečene;
• vysoký tlak;
• chronická rinitída.

Zlepšuje funkčnosť gonád, ovplyvňuje nádorové formácie.

Kyslá repa je považovaná za jednu z najužitočnejších zeleniny. Vo svojej nezmenenej podobe sa zachovajú všetky jej cenné zložky:

• kyselina - jablko, víno, citrón;
• vitamíny - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotín a PP;
• draslíka, fosforu a iných látok mikroelementy.

Okrem toho:

1. Počas fermentácie, ktorá sa vyskytuje počas procesu fermentácie, je väčšina cukru absorbovaná prospešnými baktériami. To vám umožní používať ju pre ľudí s cukrovkou.
2. Aj počas trávenia sa vytvárajú probiotiká, ktoré sú potrebné na trávenie.
3. Táto repa bojuje s kurva, stimuluje prácu imunity.
4. Kalorický obsah cukrovej repy počas kysnutia je iba 32 kcal na 100 gr. produktu. To vám umožňuje zaradiť ju do konštantnej stravy pre ľudí s nadváhou.

V prípade exacerbácie nasledujúcich ochorení sa neodporúča používať:

• zápal pankreasu;
• gastritídu;
• holitsistit;
• vred dvanástnika a žalúdka.

Tiež sa neodporúča na dnu a osteoporózu.

Ako fermentovať zeleninu?

Existuje mnoho receptov na prípravu kapusty. Môžete pridať rôzne korenie, bylinky a ďalšie zložky, používajte útlak, fermentujte celú zeleninu, kúsky. Z mnohých možností je ľahké si vybrať najvhodnejšie spôsob prípravy a chuti.

Pre borsch

Pre pollitrovú nádobu budete potrebovať:

• repa - 1-2 kusy;
• soľ - tretina čajovej lyžičky;
• cesnak - 2 zuby;
• pepřový hrášok - 5-6 kusov;
• jeden bobkový list;
• voda.

1. Čistenie červenej repy, šupka, suché, nakrájajte na tenké krúžky alebo malé kúsky.
2. Cesnak, paprika a bobkový list sú umiestnené na dno nádoby. Ďalej je potrebné dať repu pomerne tesne.
3. V 100 gramoch vody zriedte soľ a nalejte obsah plechovky. V prípade potreby pridajte vodu tak, aby pokrývala vrstvy repy.
4. Banka sa umiestni na teplé miesto na kvasenie a kvasenie na jeden až dva týždne.
5. Ďalej je nádoba uzatvorená viečkom a uložená v chladničke.

tiež na borščové kyslá kapusta sa vyrábajú bez soli a korenín. Ak to chcete urobiť:

1. Repy, predčistené a nakrájané na kusy, vložte do nádoby, nalejte do vody a vložte na teplé miesto asi 3-4 dni.
2. Akonáhle príde fermentačný proces, na povrchu sa objaví pena. Môže byť čistený, ale nie nevyhnutný.
3. Po ukončení kvasenia je produkt pripravený na použitie.
4. Ďalej sa banka presúva do chladničky, zatvára viečko a podľa potreby ju používa.

V gruzínčine

Okrem cukrovej repy je hlavnou zložkou biela kapusta. Požadované komponenty:

• surová repa - 1,5 kg;
• kapusta - 2-3 kg;
• zeler - 150 g;
• koriander - 100 g;
• červená paprika - 2 struky;
• cesnak - 2 stredné hlavy;
• soľ - 90 g;
• voda - asi dva litre.

1. Nakrájajte kapustu, odstráňte tyčinky.
2. Červená repa je tiež čistená, rozrezaná do tenkých kruhov.
3. Cesnakové strúčiky, ktoré boli predtým odlúpnuté, sa rozrežú na dve časti.
4. Paprika je čistená od stonky a semien, umyté, rozrezané na kruhy.
5. Celer a koriander sú umývané, jemne rozdrvené.

Ďalej je pripravená soľanka. Je lepšie fermentovať zeleninu vo veľkom kontajneri, napríklad v smaltovanej kastrone pomocou lisu:

1. Po vriacej vode pridajte a rozpustite soľ, vychladnúť.
2. Na dne položte vrstvu repy, potom vrstvu kapusty, opäť repa, atď
3. Uprostred je potrebné pridať vrstvu cesnaku, korenia a zeleniny.
4. Horná vrstva by mala byť červená repa pre rovnomerné sfarbenie obrobku.
5. Zelenina naplňte studenou soľankou a stlačte ju útlakom. Môžu slúžiť ako nádoba na vodu s objemom 3 litre.
6. Panvicu umiestnite na teplom mieste.
7. Každý deň musia byť všetky vrstvy prepichnuté nožom, aby kapusta mohla uniknúť z plynov.
8. Keď sa pena prestala objavovať na povrchu a soľanka sa stala priehľadnou, obrobok môže byť položený na plechovkách.
9. Môžete zakryť bežnými krytmi, skladovať v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Podľa Bolotova

Recepty Bolotov univerzálne pre všetky kyslá kapusta, vrátane repy.

1. V trojlitrovej nádobe položte kartáčovaný a nakrájame na plátky alebo plátky repy.
2. Nalejte vodu na krk.
3. Voda z plechovky sa naleje do nádoby.
4. Pridať tam 1 polievková lyžica. l cukru, 1 h soli a 1 ts kyslej smotany.
5. Potom sa soľanka naleje späť, aby bola zelenina úplne zatvorená.
6. Plechovku umiestnite na teplé miesto na 2-3 dni.
7. Ak sa forma začína formovať, musí sa odstrániť pomocou lyžice.
8. Potom umiestnite nádobu do chladničky.

Celkový čas, ktorý trpí kyselinou, je dva týždne.

S mrkvou

Nevyhnutné zložky:

• repa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 300 g;
• soľ - 25 g.

Pre soľanku je potrebné 500 ml vody a 20 g soli.

1. Repy, cibuľa, mrkva, čisté, umývanie, stredne veľké.
2. Vložte do nádoby, pridajte soľ a jemne premiešajte.
3. Uchovávajte pod jarmo 10 hodín v teple.
4. Džús, ktorý sa tvorí, odtekajte, pridávajte vodu, soľ a varte.
5. Zelenina je naplnená horúcou soľankou, ktorá je pokrytá útlakom.
6. Počkajte niekoľko dní na chladnom mieste, kým nebudete pripravení.

Instantné domáce recepty

S korením

Požadované komponenty:

• repa - 1 kg;
• soľ - 1 lyžička. l;
• horúci korenie - 1 kus;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 600 ml;
• semená kôpru - 1 dess. lyžice;
• čierny paprikový hrášok - 1 h l;
• voňavý paprikový hrášok - 1 h l;
• zelené kôpru.

1. Koreň sa dôkladne umyje a dá sa do studenej vody.
2. Varte asi hodinu.
3. Odstráňte z vody, vyčistite a nakrájajte na plátky alebo plátky.
4. Pridajte korenie do spodnej časti sterilizovanej nádoby.
5. Vložte olúpané a nakrájané cesnakové strúčiky, celú papriku.
6. Vrstvy repy sú rozptýlené cesnakovými klinčekmi a kôprovými semenami. Na stackovanie je potrebné hustšie.
7. Pridajte soľ a koreniny do vody.
8. Varte 5 minút.
9. Ochlaďte na izbovú teplotu.
10. Soľná repa tak, aby bola úplne zatvorená.
11. Banka sa ohrieva na tri dni.
12. Potom je pripravený pokrytý sterilizovaným vekom a vložený do chladničky.

Kvasim v nádobe bez prísad

1. Kúpte repnú červenú červenú repu, opláchnite, rošte a rozotrite ju.
2. Pridajte polovicu lyžice soli, dobre premiešajte.
3. V suchom sterilizovanom pohári, aplikujte repu, trošku stláčajte, aby sa džús. Do hrnca by mala zostať 2-3 cm.

Na prípravu soľanky:

1. Na 1 polievková lyžica.Vezmite lyžicu soli, premiešajte až do rozpustenia.
2. Potom sa naleje do nádoby takmer na vrch.
3. Zakryjte a jemne pretrepte.
4. Utiahnite veko a dajte nádobu na tmavom teplom mieste dva dni, po ktorom je červená repa pripravená na použitie.

Ťažkosti a problémy

Aby bola repa kyslá, bolo to správne, je potrebné pamätať na niektoré všeobecné pravidlá:

• repy je lepšie vybrať stredne veľké, červené odrody;
• ak je repa rezaná na kysnutie, musí sa vyčistiť;
• plechovky na dlhodobé skladovanie sú nevyhnutne sterilizované;
• forma a pena, ktoré sa tvoria počas fermentácie, musia byť vyčistené;
• Slanina, okrem individuálnych receptov, by mala byť pri izbovej teplote.

Alternatívne spôsoby, ako ušetriť

Ak chcete zachrániť repu v zime, s výnimkou kyslé, použite rôzne spôsoby, Je vyrobená z:

• rôzne šaláty;
• soľ so zelinou a inou zeleninou;
• marinované;
• len skladovať v surovej forme na chladnom mieste, pokryté pieskom alebo hoblinami.

Čo možno urobiť z produktu?

Kačacia repa môže byť použitá ako:

• prísada v boršči, zeleninová guláš, šaláty;
• uhasiť vo forme obkladu;
• Používať ako samostatné občerstvenie, v závislosti od receptu na prípravu.

Proces prípravy kapusty je dostatočne jednoduchý a nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti. Výhody týchto polotovarov sú obrovské. Fermentovaná repa prispieva k rozmanitosti v strave, zachováva všetky vitamíny, ktorá je v zime mimoriadne potrebná, robí zvyčajné jedlá chutnejšie a originálnejšie.