Deň pred Vianocami sa Noche de Rábanos koná v mexickom štáte Oaxaca, ktorý sa prekladá ako Nočná radosť. Mnohí účastníci z celého sveta sa zhromažďujú na námestí a prezentujú divákom scény z histórie krajiny, mexické legendy, vianočné príbehy a náčrty z vidieckeho života, vyrobené z obrovskej čerstvej koreňovej zeleniny.
História nezvyčajných osláv, nazývaných, ako sa hovorí, popularizovať záhradnú kultúru medzi miestnym obyvateľstvom, prebieha už dve storočia. Je celkom možné, že to bolo pravda, ale reďkovka, ktorá bola prenesená do Ameriky v 16. storočí na úrodnej mexickej pôde, rastie do obrovských rozmerov. Preto nemôžeme vylúčiť verziu, ktorá zhromažďujúca bohaté úrody tejto ranej zeleniny, leniví obyvatelia Mexika jednoducho nevedeli, ako ukladať reďkovky, a tak vymysleli, že tvoria sochy z koreňovej zeleniny a demonštrovali svoju kreativitu susedom.
Reďkovka roste oveľa skromnejšie v ruských lôžkach ako v Mexiku, ale domáce záhradkári sú oboznámení s problémom zachovania zberanej plodiny, čo je komplikované skutočnosťou, že so všetkou svojou užitočnosťou a produktivitou zelenina netoleruje tepelné spracovanie a nie je vždy možné ju udržiavať v čerstvom stave.
Ako udržať reďkovky na zimu čerstvé a nestratiť pestované plodiny?
Zozbierané reďkovky pri izbovej teplote stratia šťavnatosť po niekoľkých hodinách.
Najprv sa lístie a potom korene. Vo skle alebo chladničke sa niečo také deje - vlhkosť opúšťa korene, ale o niečo pomalšie. Zaujímavé je, že rané korene, šťavnaté a malé, sú takmer polovicu veľkosti reďkovky neskorších odrôd.
Pri zberu je lepšie brať veľké husté korene, ktoré klesajú pomalšie.
Reďkev, určený na dlhodobé skladovanie, bol taký šťavnatý, ako je to možné, postele sú bohato napojené vo večerných hodinách a skoro ráno, predtým, ako slnko má čas na ohrievanie vzduchu a pôdy, očistiť, ihneď rezanie vrcholov a ponechanie 3-4 cm dlhé stonky, ktoré ostávajú čerstvé na zimu, neodstraňujte.
Ako uchovávať reďkovky v chladničke?
Ak sa majú korene skladovať v domácej chladničke, musia sa umyť, dôkladne vysušiť a umiestniť do vrecúšok alebo kontajnerov. Neuzavrite nádoby tesne, pretože tvorba kondenzácie môže spôsobiť plesne. Ak chcete absorbovať vlhkosť vo vnútri obalu, môžete položiť obrúsky, ktoré sa budú musieť pravidelne meniť.
Ako ukladať reďkovky, ak stratí vlhkosť, stráca hlavnú výhodu - šťavnatosť? Voda môže tiež spomaliť stratu reďkovkovej vlhkosti. Na to, umyté, bez chvostov a vrcholov, koreňová zelenina sa umiestni do čistej sklenenej nádoby a naplní sa vriacou vodou, takže reďkovka bola úplne pokrytá vrstvou kvapaliny. Potom sa nádoba uzavrie a umiestni do chladničky. Do vody sa môže pridať soľ alebo trochu octu ako konzervačné činidlo. Z času na čas, reďkovky lepšie kontrolovať, umývať a meniť vodu.
Ak však chcete udržiavať reďkovky čerstvé v chladničke, nemali by ste očakávať, že zostane nezmenená počas zimy.
Maximálna doba použiteľnosti skorých odrôd je 1,5-2 týždňov, v polovici sezóny a neskoro - od 1 do 1,5 mesiaca.
Ako udržať čerstvé reďkovky v suteréne na zimu?
Ale v pivniciach a pivniciach, kde je teplota udržovaná na 2-3 ° C a vlhkosť vzduchu je 85-90%, reďkovka jesennej úrody zažije zimu, zostávajú takmer čerstvé a šťavnaté, ako na záhrade. Reďkovka, podobne ako iná koreňová zelenina, sa môže skladovať len vtedy, ak je v dobrom vetraní a v obchode nie je hlodavec a huba.
Pred uložením čerstvých reďkoviek extrahovaných zo zemskej koreňovej zeleniny:
- mierne sušené, predrezané vrchnáky a korene;
- jemne uvoľnite z nadbytočnej pôdy;
- prezeranie a výber silnej zeleniny bez poškodenia a príznakov ochorenia;
- umiestnené v dekontaminovaných boxoch na suché čistenie, postrekovanie vrstiev sotva mokrého piesku.
V súlade s pravidlami skladovania sa pravidelné kontroly koreňových plodín a vzorky vysušených alebo hnilých reďkoviek uchovávajú až do januára alebo dokonca do polovice februára.
Nielen vzhľad reďkovky zostáva prakticky nezmenený, ale aj jeho zloženie vitamínov a minerálov.
Je možné zmraziť reďkovku na zimu?
Čo nemožno povedať, keď niektorí záhradníci sa snažia zmraziť reďkovku na zimu. Vlhkosť obsiahnutá v koreňových plodinách, keď je vystavená teplote -18 až -24 ° C, sa zmení na ľadové kryštály a roztrhne bunky tkanív. Výsledkom je, že rozmrazená reďkovka stráca pružnosť, odteká vlhkosť a na doske zostáva beztvará hrudka bez chuti a iných vlastností.
Jediným spôsobom, ako zmraziť reďkovku na zimu a nestrácať jej výhody, je použitie nízkoteplotného zmrazovania v priemyselných podmienkach.
Odlúpané a nakrájané korene po dobu 8-10 minút, očistite vzduch teplotou približne -40 ° C.V tomto prípade vlhkosť nemá čas poškodiť tkanivá koreňa a časť z povrchu sa len odparí. Bohužiaľ, toto zmrazenie reďkovky pre zimu doma je nemožné. Ale existujú aj iné spôsoby, ako jesť šťavnatú koreňovú zeleninu so sladko-korenistou chuťou v chladnej sezóne.
Marináda ako spôsob, ako udržať reďkovky čerstvé na zimu
Vo východných krajinách je nakladaná reďkovka tradičným a vysoko rešpektovaným občerstvením. Reďkovky konzervované v Mexiku av mnohých európskych krajinách. Najjednoduchšia marináda pozostáva z 1 šálky vody, 1 šálka stolového octu, 1/2 šálky cukru a 1 čajovej lyžičky soli. Umývaná koreňová zelenina:
- rezané na plátky, kruhy alebo pretínajúce sa na jednej strane, aby sa vytvorila podoba pupenca;
- vložiť do pohárov;
- Pour marinade;
- sterilizované a uzavreté.
Zloženie marinády sa môže líšiť. Ak je časť soli nahradená sójovým octom, pridajte zázvor a korenie, môžete získať občerstvenie v japonskom štýle. S korením a pridaním paradajok marináda urobí misku Južnej Ameriky a rozmarín, čierne korenie a plátky cibuľovej cibule premení to na vynikajúci francúzsky aperitív.
Ak nie je možné udržiavať reďkovky čerstvé na zimu, potom môžete uložiť také domáce konzervované potraviny do chladničky alebo suterénu dlhšie ako 2 - 3 mesiace. A pretože reďkovky sú malé, potom môžete vyskúšať zber v jednom dni.
Ako ukladať reďkovky: čipy a japonskú pochúťku
V Japonsku je kultúra daikonu, ktorá je viazaná na reďkovky, rozdrvená a vysušená, čím sa produkujú dlhé biele žlté prúžky sladkej horúcej chute nazývané Kiriboshi. Ak na lôžkach dozrieva úroda bielych veľkých koreňových plodín, potom zmizne otázka, ako zachovať reďkovky na zimu.
Opatrne omyté reďkev:
- nakrájame na dlhé prúžky s hrúbkou asi 0,5 cm;
- nie dlhšie ako minúty blanší vo vriacej soľnej vode;
- rozložené na mriežke a vysušené;
- umiestnila sa do pece a sušila sa pri 55 až 60 ° C.
Podobne sú čipy vyrobené z jasne sfarbených reďkoviek, ktoré sú mierne solené alebo korenené pred sušením, keď sú plátky koreňov stále mokré. Sušená reďkovka by mala byť uložená v hermeticky uzavretých pohároch alebo dvojitých papierových vreckách. Výsledkom je originálne predjedlo, otázka, ako ukladať reďkovky prestane byť problémom a pestovaná plodina nezmizne.
