Mrkva je jednou z najdôležitejších koreňových plodín pre ľudí pestovaných v oblastiach s miernym podnebím. Dnešná zelenina bola získaná z divých odrôd, ktorých korene vôbec neboli oranžové. Ako ukázali vedci z výskumu, mrkva bola pôvodne fialová alebo žltá.
Je ťažké posúdiť pôvodné a evolučné cesty existujúcich 80 typov kultivovaných mrkvy dnes. Ale mrkvové semená našli archeológovia počas vykopávok okolo pobrežia Stredozemného mora, v severnej Afrike, v ázijskom regióne av európskych krajinách s miernym podnebím.
Divé druhy, s najväčšou pravdepodobnosťou, pôvodne pre človeka neboli zdrojom sukulentných koreňových plodín, ale zelených. Možno sa mrkva používala ako liečivá rastlina.
Súčasne v Iráne av Európe sú kultúrne vrstvy, kde sa našli dôkazy o raste mrkvy, staré asi 5 tisíc rokov. Fosílny peľ rastlín čeľade Apiaceae patriace do Eocénovej periódy má vek 55 až 34 miliónov rokov, čo naznačuje staroveku rodu.
Predkovia moderných odrôd mrkvy
Dnes potvrdil existenciu dvoch základných druhov kultivovaných mrkvy.Orientálna alebo ázijská mrkva historicky, kvôli pigmentu anthokyanín, má fialovú farbu. A v niektorých farbách je tak intenzívne, že začali hovoriť o čiernej mrkve.
Orientalové perové listy majú strieborný odtieň a sú pozoruhodne pubescentné. Takéto mrkvy získali najväčšiu distribúciu v Afganistane, v Himálaji av horách Hindu Kush a Iránu, Indii a niektorých oblastiach Ruska. Žlté mrkvy sa nachádzajú aj na týchto územiach, ktoré sú vo voľnej prírode ťažšie ako tmavé farby a majú výraznú štipľavú chuť.
Začiatok kultúrnej kultivácie fialovej mrkvy bol pravdepodobne v desiatom storočí. O tri storočia neskôr sa v Stredomorí objavili fialové korene a o niečo neskôr sa pestovali v Číne a Japonsku. Východná žltá a fialová mrkva sa v Ázii ešte stále pestuje, používajú sa na výrobu silných alkoholických nápojov, ale majú nižšiu popularitu a distribúciu na západné odrody s oranžovými koreňmi.
Moderný západný typ mrkvy je zafarbený karoténom, takže korene môžu byť červené, oranžové, žlté alebo takmer biele.
S najväčšou pravdepodobnosťou takéto odrody boli výsledkom hybridizácie a prekríženia rastlín východného typu s divokými poddruhmi stredomorskej žltej mrkvy.Koreňové plodiny konzumované Európanmi až do XVII. Storočia boli tenké, silne rozvetvené a nie šťavnaté.
História mrkvy v dávnych dobách
Dôkazy o spotrebe divokej mrkvy potvrdené archeologickými nálezmi boli nájdené na miestach starého muža vo Švajčiarsku.
Na výkresoch chrámov v egyptskom Luxore, ktoré pochádza z druhého tisícročia pred nl, ukazujú fialové korene. A v papyri, ktorý sa nachádza v jednom z pohrebí faraóna, sa hovorí o liečbe semien mrkvy alebo podobnej rastline. Avšak ani archeológovia ani paleobotanisti ešte nedokázali potvrdiť predpoklady egyptológov o šírení fialovej mrkvy v údolí Níl. Možno, že starí Egypťania boli oboznámení s ostatnými členmi rodiny Apiaceae, ako je aníz, zeler alebo koriander.
Zosklené mrkvové semená, najmenej päťtisíc rokov staré, sa našli v vysočinách Iránu av Afganistane.
V Ázii sa našlo veľa odrôd rôznych farieb, v Grécku sa vyskytujú dôkazy o používaní divokej mrkvy v helénskom období. V zásade sa na liečivé účely používali semená mrkva a odzrity.Napríklad v Ardenánoch v období starovekého Ríma slúžila mrkva ako afrodiziakum a pontský kráľ Mithridates VI veril, že mrkva môže neutralizovať jedy.
Dioscorides, ktorý pôsobil ako lekár v rímskej armáde, v práci De Materia Medica počas kampaní popísaných a nakreslil viac ako 600 druhov liečivých rastlín. Byzantské vydanie práce, ktoré sa datuje do roku 512, ukazuje čitateľovi vzhľad oranžovej mrkvy.
Dokumentovaná história mrkvy a ich zavedenie do kultúry
Prvé kultúrne výsadby fialovej a žltej mrkvy, podľa potvrdených zdrojov, sa objavili od 10. storočia v Afganistane a Perzii. Zároveň sa v Iráne a na severe Arabského polostrova objavujú mrkvy s červenou koreňovou zeleninou.- V XI. Storočí sa rastliny žltej, červenej a fialovej mrkvy pestujú v Sýrii av iných severoafrických oblastiach.
- Prostredníctvom krajín Blízkeho východu a Afriky v 12. storočí prišla mrkva východného typu do maurského Španielska.
- Zároveň sa ázijský typ rastliny dostal do Číny a Talianska, kde sa začala v 12. storočí rozšíriť červená mrkva.
- V štrnástom storočí sa začínajú pestovať červené, žlté a biele mrkvy v Nemecku, Francúzsku, Anglicku a Holandsku.
- V Európe sa vďaka kríženiu v 17. storočí objavila nebývalá oranžová mrkva.
- V rovnakej dobe sa oranžová a biela koreňová zelenina dodáva do Južnej a Severnej Ameriky av Japonsku najskôr vyvíjajú východné a o sto rokov neskôr západný typ mrkvy.
Prvé kultúrne výsadby fialovej a žltej mrkvy, podľa potvrdených zdrojov, sa objavili od 10. storočia v Afganistane a Perzii. Zároveň sa v Iráne a na severe Arabského polostrova objavujú mrkvy s červenou koreňovou zeleninou.Záhada bieleho mrkvy a problémy s klasifikáciou
V starovekom Ríme a Grécku sa karotka volala inak, čo viedlo k rozporným výkladom. Najmä pod menom Pastinaca bolo možné v tej dobe skryť takmer biele mrkvy a ľahkú koreňovú zeleninu z extrémne obľúbeného pasparza.
Dajte carrot meno Daucus, oddeliť ho od príbuzných druhov, navrhol Galen. Stalo sa to v druhom storočí novej éry. V tých rokoch bol rímskym vedcom Athenaus navrhnutý názov Carota a koreňová zelenina je tiež spomínaná v kulinárskej knihe Apicius Czclius z roku 230.
Avšak s pádu Ríma zmiznú odkazy na mrkvu z európskych písomných prameňov. A zmätok v identifikácii rastlín podobnej povahy a vzťahu trval až do stredoveku, až kým sa z Ázie znova do Európy nepodarilo dovážať fialové a žlté koreňové plodiny.
Charlemagne vydal dekrét o úplnej úcte k mrkvu a uznaniu jeho najcennejšej rastliny a vďaka otvoreným listom a kvetenstvám, dáždnikom v histórii sa mrkva stala známa ako krajka kráľovnej Anny.
Dnes sú názvy všetkých odrôd, počnúc bielymi koreňmi, končiace čiernymi mrkvami, predmetom klasifikácie Linnaeus, ktorú vypracoval v roku 1753.
Začnite výber karotky
Účelný výber druhu začal relatívne nedávno. Popis prvého kultivaru pochádza z roku 1721 a je vyrobený holandskými botanikmi. Making mrkvy produkovať viac sladké a väčšie oddiely sa ukázalo byť ľahké. Aby sa koreň stal nápadne rovnejší, sladší a šťavnatý, rastlina potrebovala len dobrú starostlivosť a kultiváciu niekoľkých generácií v priaznivých podmienkach.
Historici boli prekvapení, že od výskytu žltej a červenej mrkvy v Holandsku uplynulo menej ako tri storočia, až kým nebol rozdelený ako rastlinný druh, ako keby sa samotná rastlina chcela pestovať.
Najznámejšie odrody, Nantes a Chantonne, ľudstvo je povinné francúzskemu asketickému záhradníkovi Louis de Vilmorin, ktorý v 19. storočí položil základy modernej rastlinnej výroby av roku 1856 publikoval popis populárnych odrôd.
Vytváranie sfarbenia mrkvy
Základom výroby oranžovej a bielej mrkvy boli orientálne žlté odrody.Tento záver po analýze genofondu rastlín urobili genetici, nedávno, ale svet naďalej pestuje žltú a červenú mrkvu. Rôzne fialové mrkvy s mimoriadne intenzívnou tmavou farbou nazývanou čierna. Takže aký je dôvod pre takéto množstvo farieb?
Farbenie koreňa mrkvy je výsledkom pôsobenia rôznych pigmentov súvisiacich s karotenoidmi.
A- a β-karotén sú zodpovedné za oranžovú a žltú farbu koreňa, v tomto prípade môže β-karotén tvoriť až polovicu celkového obsahu karotenoidov v oranžovej alebo žltej karotke.- Farba červených mrkvových koreňov je spôsobená prítomnosťou lykopénu a xantofylov.
- Biele korene majú najnižší obsah karoténu.
- Purpurová a čierna mrkva obsahujú okrem karoténu extrémne množstvo anthokyanínu, čo vedie k vyššej antioxidačnej schopnosti ako iné druhy koreňových plodín.
A- a β-karotén sú zodpovedné za oranžovú a žltú farbu koreňa, v tomto prípade môže β-karotén tvoriť až polovicu celkového obsahu karotenoidov v oranžovej alebo žltej karotke.V procese chovu mrkva sa stala väčšia a šťavnatá. Ona stratila niektoré esenciálne oleje, ale získala iné zdravé vlastnosti, v závislosti na farbe aj intenzite.
