Jablko obsahuje množstvo minerálnych a organických prvkov, ktoré sú pre ľudské telo veľkým prínosom. Sú bohaté na železo, vitamín C.
Ale pri dlhodobom ukladaní jablká stratia svoje užitočné vlastnosti. Sú uložené v pivniciach, varené kompoty alebo jablká sušené, to znamená, že sušia.
Možno je to najefektívnejší a najspoľahlivejší spôsob zachovania všetkých vitamínov v ovocí.
Jablká sa sušia niekoľkými spôsobmi. Suší sa na slnku, v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo v sušičkách na zeleninu a ovocie.
Pravidlá sušenia jabĺk
Hlavné pravidlá sušenia sú:
- Sušené celé, nepoškodené jablká, musia byť zrelé a vybrané podľa veľkosti.
- Na sušenie sú vhodné kyslé a sladko-kyslé jablká.
- Hrúbka laloka by nemala byť väčšia ako 1 cm.
- Všetky nakrájané jablká by mali mať rovnakú hrúbku.
- Odporúča sa jablká rozrezávať s lalokmi, a tak sa schnú rýchlejšie ako tie, ktoré boli narezané v kruhoch.
- Rovnomerne sušiť jablká, sú kladené veľmi starostlivo, v rade by mala byť jedna vrstva ovocia, potom sa nebudú držať spolu.
Že jablká nie sú tmavé ...
Vzhľadom k tomu, jablká sú veľmi bohaté na železo, oni rýchlo oxidovať, Takže keď sa sušené doma, plátky jabĺk neztmavia, je potrebné ich znížiť na studenú vodu pridaním soli alebo malého množstva kyseliny citrónovej. Použite asi 10 gramov soli alebo 2 gramy kyseliny na liter vody. Ovocie sa potom vysuší vo vzduchu.
Ďalšou populárnou cestou je blednutiu, napr. nakrájané plátky alebo plátky ovocia na niekoľko sekúnd znížené na horúcu vodu (takmer 90 ° C). Avšak s blanšovanými jablkami strácajú určitý cukor a kyselinu.
Tiež plátky jabĺk môžu byť držané nad parou vriacej vody, umiestniť ich do sito alebo slepača vopred, potom sú znížené do studenej vody na chladenie. Vďaka tomuto postupu jablká suché oveľa rýchlejšie.
Pravidlá pre výber jabĺk
Jablká vyzerajú zrelé, celé, s hustou dužinou a chuťou sladké a kyslé, bez červených jedlíc a ovocnej hniloby.
Veľké sú sušené len vo forme, rozrezali ich na laloky a kruhy, odstránili semenné kosti. Šupka jabĺk buď vyčistená alebo odišla. Na sušenie používajte najmä letné odrody, menej často jeseň.
Sušené jablká v rúre
Na prvý pohľad sa zdá, že sušenie jabĺk v rúre je najjednoduchšie. No, tu je to ťažké: umývanie a nakrájanie jabĺk sa pridá do pekáča a do rúry.Ale nie, musíte brať do úvahy malé odtiene. Malo by sa pamätať na to, že ovocie je sušené v otvorenej rúre, pretože keď je rúra uzavretá, rýchlo sa umyje.
Musíte naozaj Pozrite sa pozorne na jablká, pretože môžu vyschnúť alebo úplne vypáliť.
Jablká, nakrájané na plátky a kruhy, rovnomerne rozložené na plechu, vopred položené pergamen.
Nevýhodou tohto spôsobu sušenia jabĺk je možno to proces je veľmi dlhý a vezme veľa času.
Pri sušení v rúre sa nepoužívajú všetky odrody jabĺk.
Veľmi vhodné a kyslé sladké odrody jabĺk. Najviac lahodné sušenie sa získava z "Antonovka".
Sušenie jabĺk v rúre trvá na čas takmer 6 hodín, Ovocie sa mieša každých 40-50 minút na ich rovnomerné sušenie.
Rúru nemôžete ihneď zapnúť pri vysokej teplote, pretože jablká sa môžu ihneď rozdrviť a všetka vlhkosť v nich zostane. Dvere rúry na začiatku procesu by mali byť otvorené, zatvorte ich na konci, keď sa všetka voda prakticky odparí.
Sušenie v rúre je bežne rozdelené na tri obdobia:
- V prvom období je teplota 50 ° C, dvere rúry sú otvorené, kým sa jablká nezačnú ponoriť.
- Hodinu po začiatku procesu sa teplota zvýši na 70 ° C, väčšina vody sa začína odparovať z jabĺk.
- Posledným tretím obdobím je zvýšenie teploty na 80 ° C.
Sušenie v sušičke
Najvhodnejším spôsobom sušenia je sušenie jabĺk v elektrickej sušičke. Zaberá málo miesta, funguje samo nevyžaduje stálu prítomnosť, jablká nemajú prach a rôzne druhy hmyzu.
Plátky jabĺk sa pridávajú do špeciálnych častí sušičky a potom sa inštalujú do elektrickej sušičky. Kryt sa zatvorí a stlačí tlačidlo napájania.
odhaduje doba sušenia je približne 6 hodín, V počiatočnom štádiu sa teplota nastaví na 75 - 85 ° C, potom sa zníži na 50 ° C. Pri pripravenosti jabĺk sa dá ľahko určiť, že po stlačení prestáva vylučovať šťavu.
Najlepšie druhy jabĺk sušených v elektrických sušiakoch sú na začiatku jesene: Aport, Titovka jeseň, Pepin, Antonovka. Nedoporučujeme sušiť zimné odrody.Tie jablká, ktoré klesli, môžu pri sušení poskytnúť dosť dobré výsledky. Chutné sušené ovocie pochádza aj z letných odrôd, rovnako ako jabĺk z divých jabĺk.
Vysušte jablká na slnku
Leto nás poteší s čerstvým ovocím, ale nie všetci žijeme v tých oblastiach, kde čerstvé vitamíny jesť po celý rok. Toto je najkrajší čas sušenia. Suší sa jablká na slnku menej nákladné a dostupné všetkým.
Rezané jablká sú rozdelené na podnosy, pekáče alebo na stôl, ktorý je na ulici. Vyschnú sa pod vplyvom slnečného žiarenia, musia sa otáčať každý deň až do úplného vysušenia.
Tiež, jablká môžu byť závitované a zavesené, ako novoročný veniec, na slnečnom mieste. Môžete si vyrobiť špeciálne sušičky, ktoré sú pokryté gázou alebo sieťou, takže sa ľahko udržiavajú od múch a iného hmyzu.
Sucho na slnku môže byť len v letnom horúčave.
Tento typ sušenia sa považuje za najdlhší, pretože konečné sušenie môže byť uskladnené takmer týždeň, niekedy dokonca päť dní.
Ostatné spôsoby sušenia
Okrem toho, sušenie na slnku a v rúre, sušené ovocie v mikrovlnnej rúre a elektrický sporák.
Pre jablká mikrovlnnej rúry sú varené, rovnako ako iné druhy sušenia, potom sa pridajú k doske, predbežne pokryté bavlnenou handričkou a pokryté zhora.
Celý proces sušenia trvá len 3-4 minúty, s mikrovlnným výkonom 200 wattov. Privýhody možno pripísať skutočnosti, že užitočné zložky a vitamíny nie sú vážne zničené a pretrvávajú vo veľkom množstve v sušenom ovocí.
možná, Sušenie jabĺk na elektrickom kachle nie je najlepším spôsobom, ale ak je tam dážď alebo veľmi zakalený von. Na kachle je umiestnený podnos alebo iné kovové nástroje a na ňom je umiestnená mriežka s obloženými jablkami.
Doba varenia je približne 18 hodín a závisí od odrody a hrúbky nakrájaného ovocia. Je tiež možné kombinovať dva spôsoby sušenia jabĺk do jedného. Napríklad, vezmite ich von na ulicu ráno a pripravte ich na sporáku večer.
Ako správne uchovávať sušené jablká
Tento druh sušeného ovocia, ako sú jablká, sa najlepšie uchováva na mieste, kde slnečné svetlo neklesne. Miestnosť alebo špajza by mala byť chladná a suchá, ak je mokrá, sušenie môže byť plesnivé a mokré.
Mala by byť neustále vetraná a bez vonkajších pachov.Uchovávajte sušené ovocie v drevených krabiciach, kartónových škatuliach, tkaninových vreckách, sklenených pohároch s tesným uzáverom.
V spodnej časti nádoby na skladovanie je pokrytá fóliou voskovaného papiera, absorbuje prebytočnú vlhkosť, čím zachováva jablká z možného poškodenia. Horná časť je pokrytá silnou vrstvou papiera pre prirodzené vetranie, ale tiež nedovolí preniknúť do rôznych hmyzu.
Neuchovávajte sušené jablká v celofánových vreckách, pretože sa nedajú v ovzduší, jablká v nich sa stávajú lepkavé a vlhké, strácajú svoju chuť.
