 1,1-1,3 hodín | 4 porcie | 214-245 Kcal | Priemerná zložitosť |
Jednou z pokrmov tatárskej kuchyne, ktorá sa stala známa ďaleko za jej vlasťou, je Azu. Kto ešte nepočul o tomto kulinárskom majstrovskom diele, bude mať pravdu, ak sa odvažujete vyskúšať to. A je lepšie ochutnať aza nie v reštaurácii, ale doma s rodinou. Samozrejme, musíte sa najprv oboznámiť s hlavnými trikami pri príprave tatarského zásahu. A nie je ich tak málo.
Opis misky
Azu sa vyprážajú malé kusy mäsa, ktoré sú dusené zemiakmi, cibuľou, paradajkami, plátkami uhoriek s prídavkom pomerne ostrej omáčky. Z mäsa preferovaného jahňacieho, hovädzieho alebo mladého konského mäsa.
V skutočnosti sa prekladá slovo "azu" z perzského jazyka a bude znamenať "malé kusy mäsa v pikantnej omáčke".
Moderné variácie misky sa odchyľujú výlučne z receptúry v tatárskom mäse, namiesto hovädzieho alebo ovčieho mäsa, často sa používa kuracie mäso. Ako hlavná zložka používali droby a dokonca aj chobotnice. V azu často pridávajú huby, zeleninu a takmer vždy je táto miska plná korení.
Odborníci na výživu radšej radšej nechávajú rozmaznávať az, skôr než pravidelne vychutnávať jedlo, napriek tomu sú dosť tučné a nadbytočný cholesterol neprináša zdravie.Ale pre príchod hostí alebo iným spôsobom príjemnou príležitosťou nie je možné len urobiť azu, ale je to nevyhnutné.
Azu s duseným hovädzím mäsom (video)
Pravidlá výberu produktov
Hlavným produktom v aza, samozrejme, je mäso. Vyberte ho presne tak, ako to urobíte pre akékoľvek iné mäsové jedlá. Ak odporúčame hovädzie mäso v klasických receptúrach a dáte prednosť morčaciemu masu, nebojte sa neuposlúchnuť kulinárske poradenstvo. V skutočnosti sa už dávno odoberali recepty od ich pôvodu, boli asimilované a mnohé z nich z toho mali prospech.
Nakrájaná uhorka - pikantná zložka misky, vziať silnú a chrumkavá uhorka, ktorá sa nezmení v uvádzanie do neporiadku.
Pokiaľ ide o paradajky, veľa radí raňajky s odlupovaním ako hlavná rastlinná zložka azu. Niekto je jednoduchšie všetko nahradiť paradajkovou pastou. Tak ako prvá, tak aj druhá verzia sú prijateľné.
Ako korenie stačí použiť len korenie, soľ, cesnak a bobkový list. Ale množstvo korenia teraz umožňuje experimentovať v tejto veci, pridať rôzne bylinky, zmes korenia.
Možnosti varenia
Zamerajte sa na populárne a jednoduché recepty.
Recept 1: Azu v tatarku s uhorkami a cesnakom
Produkty |
- hovädzie mäso (alebo iné mäso) - 700 g
- 6 zemiakov
- 3 solené uhorky (malé)
- 4 paradajky + lyžička paradajkovej pasty
- 1 cibuľa
- 150 g vývaru
- bobkový list
- soľ, cesnak, korenie
príprava
- Mäso rozstrihajte cez vlákna v malých kockách.
- S paradajkami, chvíľu ich odložte v horúcej vode, odlupujte a tiež nakrájajte na kocky.
- Cibuľa je nakrájaná na polkruhy a uhorky - alebo kocky, alebo slamky (na ktoré ako obvykle).
- Na dobre vyhrievanej panvici sa mäso pečie na červený, môžete pridať korenie.
- Samostatne pražená cibuľka pridáva do mäsa.
- Nalijeme všetko, aby bolo mäso pokryté kvapalinou.
- Paradajky sú položené na vrchole a všetko je dusené asi pol hodiny.
- Potom pridajte vavrínu, soľ, paradajkovú pastu, uhorku. Rozmiešajte, dusíme 20 minút.
- Zemiaky sú varené, kým nie sú pripravené.
- Zelené a cesnakové nakrájané na jemné rezance a naliate do pripravenej misky na tanier.
- Niekoľko minút pred koncom varenia sa môžete pokúsiť okysliť misku. Niekedy sa to stáva kvôli rajčiakom. Potom môžete jednoducho pridať trochu cukru.
Tento recept je podobná klasickej ASE s kyslou uhorkou.
Azu Tartar (video)
Recept 2: AZU s nakladanú zeleninou a hubami
Je tiež zaujímavé a jednoduchý recept je vhodný pre začiatočníkov.
Produkty |
- 400-500 gramov mäsa (lepšia - hovädzie mäso)
- 200-300 g húb (huby a fit)
- paradajkovou omáčkou - 5. Art. lyžice
- cibuľa
- 2 malé uhorky
- soľ / korenie
- koriander
- Olej na vyprážanie
príprava
- Mäso rez obvyklým spôsobom, kúsky by mali byť malé.
- Šampiňóny budeme nakrájame na tenké plátky a cibuľu v malých polkruhu.
- On dobre vyhriatej panvici dať mäso, osmažíme ju na oleji po dobu niekoľkých minút, kým kusy nie sú zlaté.
- Po tom, posypeme múkou mäso, panvu a jemne pretrepte dobre miešať veci do poriadku.
- V tomto bode pridajte cibuľu, mal by zmäknúť. Nalejte paradajkovú omáčku, zamiešajte, pridajte huby a uhorky.
- Ďalej - soľ, korenie.
- Pokrývame všetky kryt, ľavý čakať po dobu 20 minút, a ATPázy guláš.
V každom receptu môžete niečo zmeniť, ale základom je lepšie nechať ako tradičné ASE v Tatar, a uhorky sú najlepšie pridané zakaždým. Ale v prípade, že huby príliš slaná, môžete zastaviť len jeden slanej zložky.
Tajomstvo a tipy
Ak chcete zabudnúť na prvý zážitok z prípravy aza nebol, ruku tieto tipy:
- Pamätajte si, že hovädzie mäso je dlho vyprážané, takže po manipulácii s mäsom v panvici bez veka, nakrájajte kúsky pod viečkom, kým nie je pripravené (aj keď je čas mimo špecifikovaného receptu).
- Používajte čerstvý cesnak, nepridávajte ho pri hasení, je lepšie posypať jemne nakrájanú zeleninu už pripravenú misu.
- Odporúča sa nepoužívať kečup, a to paradajkovú pastu.
- Experimentujte so sadami provensálskych alebo talianskych bylín.
Ako správne pripraviť Azu (video)
Pravidlá podania
- Štandardným variantom je jedlo posypané bylinkami. Môže to byť petržlen, koriander, kôp alebo cibuľa. Často, ako príloha, vyberte ryžu.
- V niektorých rodinách sa vždy podáva čerstvá čerstvá zelenina nakrájaná na plátky alebo doska s nakladanými uhorkami.
- Azu je takou sebestačnou jedálňou, že nie je potrebná špeciálna príloha. Ale, aby ste zjemnili jeho ostrosť, aby ste ochutnali chuť menej, je lepšie podávať čerstvé uhorky, paradajky alebo varené zemiaky v koži pri prvej ochutnávaní.
Úspešné kulinárske debuty!
