Ako pripraviť a skladovať korenené bylinky v zime

Zelená dáva našim jedlám chuť a arómu. Na pikantné byliny boli prítomné na vašom stole nielen v lete, nebuďte leniví, aby ste pripravili medzipristátia na zimu! Okrem toho, zber čerstvých organických tráv pre zimu vám umožní opustiť rastliny pestované s použitím dusičnanov a ušetriť peniaze. Každá metóda zberu zahŕňa použitie jedného druhu zelených a zbieranie bylín. Neexistuje žiadna taká metóda skladovania, ktorá by úplne ochránila vôňu a štruktúru čerstvých zelených, ale existujú niektoré metódy, ktoré budú fungovať lepšie ako ostatné. Použite pre vás nejakú vhodnú metódu!

Kedy zbierať korenené bylinky na skladovanie

Pikantné byliny by mali byť zbierané krátko pred kvitnutím. Počas tohto obdobia sú veľmi jemné, svieže a obsahujú najväčšie množstvo esenciálneho oleja.Je to spôsobené tým, že v čase kvitnutia kvetov sú všetky sily zamerané na vytvorenie kvetu a semena. Po kvitnutí väčšina bylín stráca svoju chuť alebo sa stáva horkou. Najlepšia časová doba na zber tráv je v skorých ranných hodinách, keď sa ranná rosa vyparí, alebo večer. Zbierajte bylinky iba v suchom počasí. Nesnažte sa umývať zeleninu, inak dôjde k strate esenciálnych olejov. Mnohé bylinky, najmä petržlen, zelená cibuľa, mäta a oregano, sa môžu periodicky zhromažďovať na nové použitie.

Nasledujúce sú najčastejšie pestované byliny a optimálny čas zberu:

• petržlen - po objavení sa zrelých listov (kedykoľvek počas roka);
• Cibuľovité vetvičky sa môžu zbierať po dosiahnutí výšky 8 - 12 cm;
• oregano (bazalka): najlepší čas zberu je v polovici leta;
• rozmarín možno zbierať kedykoľvek počas roka;
• šalvia - v prvom roku rastu len mierne zber, v druhej vegetačnej sezóne a v budúcnosti - sú zberané po celý rok a kedykoľvek;
• mätou, citrónovým balzamom, tymiánom - kedykoľvek počas roka, lepšie bezprostredne pred kvitnutím;
• kôprom, fenikelom, koriandrom a kmínom - keď začnú farby meniť farby;
• levanduľa, harmanček, estragón sú kvitnúce rastliny, musia sa zozbierať pred úplným otvorením kvetu, najlepšie na začiatku júla;
• Korene kultúr, ako je ženšen a čakanka, by mali byť vykopané koncom leta alebo začiatkom jesene.

Vlastnosti sušených zelených plodov

Sušenie na vzduchu je jedným z najpopulárnejších a najjednoduchších spôsobov, ako zachrániť zeleninu v zime. Ale táto metóda je aj najdlhšia. Pikantné byliny sú pomerne dobre zachované pre svoje oleje, chuť a kvalitu. Táto metóda funguje najlepšie na bylinkách s nízkym obsahom vlhkosti: kôprom, majoránom, oreganom, rozmarínom, slaninou, šalviou a tymianom. Ak chcete udržať najlepšiu chuť týchto byliniek, musíte ich nechať prirodzene suché.

Ako zaschnúť zelené na zimu, možnosť jedna:

1. Odstráňte spodné listy v blízkosti kmeňa, rovnako ako všetky suché, žlté alebo škvrnité choré listy.
2. Ak ste si vybrali byliny vo svojej vlastnej záhrade a ste si istí, či je čistá, môžete jemne pretrepať prebytočnú pôdu a odstrániť hmyz.
3. Ak je to potrebné, jemne opláchnite každú vetvu v studenej vode a dôkladne osušte mäkkou utierkou. Poskytnite bylinky s dobrou cirkuláciou vzduchu, aby mohli rýchlo vyschnúť. Vlhká zelená hnije.
4. Potom je potrebné prepojiť greeny v malých voľných zväzkoch po 3-4 vetiev, uviazať gumičku alebo reťazec a visí hore nohami v tmavom, dobre vetranom mieste, chránené pred svetlom, prachu a ďalších škodlivých splodín. Zväzky sa pri vysychaní zužujú a pružné pásmo sa môže uvoľniť. Preto pravidelne kontrolujte, či zelené nekĺzajú.
5. Každý deň skontrolujte bylinky na príznaky plesní alebo hmyzích škodcov (pavúkov).V prípade potreby odstráňte nevhodné listy. Zlikvidujte všetky sušené bylinky, ktoré vykazujú najmenšie známky plesní. Konštrukcia je lepšie nastaviť vo vašej kuchyni, takže nezabudnite pravidelne monitorovať proces sušenia.
6. Sušenie trvá 2-3 týždne v závislosti od toho, kde žijete - vlhké podnebie trvá oveľa dlhšie.

Druhá možnosť. Ak nemáte miesto na zavesenie zeleniny alebo z akéhokoľvek iného dôvodu, ktorý sa vám nepáči ako prvá možnosť sušenia - použite nasledovné, nie menej účinná technológia sušenia zelených:

1. Len oddeľte listy od stoniek. Vezmite len dobré zdravé listy.
2. Listy položte v jednej vrstve na biely papier alebo na papierový uterák. A lepšie pripravte vopred špeciálny povrch na sušenie: drevený gril pokrytý gázou; Napnite tkaninu alebo sieťku na ráme; použite sito.
3. Počas nasledujúcich týždňov nechajte listy na vzduchu suché.

Ako uchovávať a používať sušené bylinky na zimu? Po úplnom sušení uložte bylinky do tesne uzavretých nádob, sklenených pohárov alebo vzduchotesných vreciek.Pokúste sa udržať zeleninu na suchom, chladnom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením (napríklad v tmavom kuchynskej skrini). Listy môžu byť pred uskladnením uskladnené celé alebo rozomleté. Byliny si zachovajú väčšiu chuť, ak zostane celá. Preto je lepšie nakrájať zeleninu priamo pred použitím (v dlaniach alebo pomocou valčeka).

Najrýchlejším a najvýnosnejším spôsobom je zmraziť trávu

Sušenie zeleniny je dobrá cesta, ale nie je vždy efektívna a nie je vhodná pre rastliny s vysokým obsahom vlhkosti. Zeleň bude pokrytá plesňou skôr, ako bude mať čas vysušiť. Na zachovanie takých bylín, ako je bazalka, zelená cibuľa, citrónový balzam, mäta a estragón, najlepšou možnosťou bude čerstvé zmrazenie. Zmrazená tráva si zachová svoje esenciálne oleje. Vôňa sa tiež bude udržiavať čo najviac, na rozdiel od suchých byliniek, kde sa zápach stáva koncentrovanejším.

Normálne zmrazenie

Kôpor, pažítka, mäta, bazalka, oregano, šalvia, saturejka, estragón, tymián - všetky tieto kultúry majú jemnú štruktúru a dobrú zamorazhivayutsya.Obychnaya zmrazenie zachováva byliny po dobu až šiestich mesiacov a nevyžaduje príliš veľa úsilia; je to jednoduchý a rýchly proces:

1. Ak je to potrebné, opláchnite greeny, oddeľte listy zo stoniek (zelené cibuľa rez) a nechajte uschnúť alebo osušte papierovou utierkou. Dosiahnutie úplnej suchosti nie je potrebné.
2. Položte listy v jednej vrstve na plech a vložte do mrazničky. Byliny sú zmrazené počas noci.
3. Potom vložte zamrznuté listy do akéhokoľvek vzduchotesného plastového obalu alebo vzduchotesného vrecka.
4. Vráťte zeleninu do mrazničky a uložte ju do budúcnosti.Po takomto mrazu listy nelepia.
5. Používajte zeleninu niekoľko mesiacov, kým sa začne zhoršovať vzhľad.

tehly

Pre dlhodobejšie skladovanie čerstvých bylín zmrazením je zmrazovanie ľadu výbornou voľbou. Ako môžete udržať zelenú na zimu v jednoduchých kockách ľadu? Proces zmrazovania:

1. Ak je to potrebné, umyte zeleninu. Nemusíte sušiť.
2. Najprv musíte zabaliť zeleninu: udržujte vo vriacej vode asi minútu. Potom ochlaďte a nakrájajte.
3. Polovica naplňte zásobník ľadu vodou. Namiesto vody môžete použiť akýkoľvek vývar.
4. Pokúste sa vložiť drvené bylinky do vody. Zelené prídu, ale v budúcnosti to napravíme. Polovičný podnos umiestnite do mrazničky.
5. Nasledujúci deň je potrebné pridať vodu do zásobníka tak, aby voda pokrývala všetky zelene.
6. Vráťte zásobník späť do mrazničky, aby sa jeho obsah zmrazil do pevného stavu.
7. Hotové kocky sa prenesú do uzatvorenej nádoby alebo vrecka a uchovávajú sa v mrazničke dva týždne.
8. Kocky sú pripravené na použitie. Vyhoďte ich do obľúbených obľúbených teplých jedál.

Zmrazenie bylinkami v oleji

Ďalším skvelým spôsobom, ako ukladať bylinky, je vytvoriť pastu zmiešaním zelených s maslom, ktoré sa potom zmrazia v miskách na kocky ľadu. Táto metóda znižuje vädnutie a oveľa lepšie zachováva arómu bylín. Týmto spôsobom sa zvyčajne pripravujú bazalka, tymian, petržlen a šalvia. Na zmrazenie použite zeleninu (olivu) alebo maslo. Takže nakrájané zeleniny vložte do misky na kocky ľadu a nalejte trochu oleja. Všetky nádoby musia byť suché.

Ak máte veľa zelene, vložte celé listy do kuchynského robota alebo mixéra, pridajte niekoľko polievkových lyžíc oleja a jemne nakrájajte. Preneste túto zmes na misku na ľadovú kocku a zmrazte ju. Frost bude trvať jednu noc.Premiestnite kocky do uzavretej nádoby alebo vrecka na dlhodobé ukladanie. Použite kocky podľa potreby a pridajte na všetky jedlá, kde ste používali čerstvé zeleniny. Kocky zmrazené na báze oleja sa roztavili oveľa rýchlejšie ako kocky ľadu ekvivalentnej veľkosti. Spôsobom zmrazovania bylín na zimu môžete pripraviť veľa vynikajúcich receptov. Tu je jedna z nich: miešajte maslo s nasekanou petržlenovou vňaťou a nasekaným cesnakom - v kombinácii s čiernym chlebom dostanete prekvapivo chutné a voňavé občerstvenie.

Zber zelených soľou

Staromódny spôsob skladovania korenistých bylín je zber zelene na zimu soľou. Táto metóda je vhodná na konzervovanie bylín, ako je bazalka, rozmarín, estragón, majorán a tymian, ale môže mať aj príjemnú chuť sladšími bylinkami. Soľ udržuje byliny dobre pre dlhodobé použitie. Navyše, zmes soli a zeleniny môže byť použitá pri varení ako korenie.Soľou môže byť hrubé brúsenie alebo bežné kuchárstvo. V podstate sú pomery soli a bylín nasledovné: 200 g soli na 1 kg zelenej hmoty. Použite hlinené alebo sklenené nádoby. Proces zberu solené zeleniny na zimu:

1. Na dne zásobníka rozložte rovnomerne vrstvu soli (2 lyžice).
2. Pridajte tenkú vrstvu vašich čerstvých bylín a potom ďalších 2 lyžice. l soli. Striedavo tak naplňte nádobu vrstvami soli a čerstvých bylín, kým sa nádoba naplní. Vrstvy musia byť tesne zabalené.
3. Horná vrstva by mala byť úplne pokrytá soľou.
4. Zatvorte nádobu tesne a nechajte príchuť pretrvávať počas 4 týždňov.

Ďalšou možnosťou je pridať asi 6 polievkových lyžíc bylín do jedného pohára hrubej soli a miešať v mixéri. Držte solené bylinky vo vzduchotesných nádobách.

Ako používať olej na polotovary

Maslo s prídavkom bylín je najlepší spôsob, ako zapôsobiť na svojich hostí. Tento olej sa ľahko pripravuje. Okrem toho máte príležitosť preukázať svoj úspech ako kvalifikovaný záhradník.

Bylinový olej

Medzi "bylinami" a "koreninami", ktoré sa často používajú ako synonymá, existujú významné rozdiely.Byliny sú získané z listov bylinných alebo non-woody rastlín a používajú sa v menších množstvách ako korenie. Korenie sa získava z koreňov, kvetov, plodov, semien alebo kôry a zvyčajne sa používa v menších množstvách. Bylinné oleje sú inými slovami oleje ochutené čerstvými bylinkami. Bylinné oleje sa používajú v rôznych formách; rozsah ich aplikácie je veľmi rozsiahly. Bylinné oleje nielen pridávajú chuť a textúru do jedál, ale sú tiež zdrojmi antioxidantov, vitamínov, minerálov a majú jedinečné liečivé vlastnosti. Esenciálne oleje sa používajú v aromaterapii a pri masáži pokožky.

Esenciálne oleje vyžadujú veľa rastlinného materiálu. Pred použitím by sa mali riediť, pretože majú veľmi bohaté zloženie a arómu. Každý môže robiť bylinkový olej doma. Je lepšie to urobiť vopred, potom sa vôňa trávy lepšie vstrebáva do oleja. Tento olej uchovávajte v chladničke po dobu jedného mesiaca a v mrazničke - až tri mesiace.

Infúzia oleja na bylinkách

Pravé oleje sú liečivé byliny na báze oleja. Počas infúzneho procesu sa bunky s aromatickou látkou zničia a rastlinný esenciálny olej prechádza do roztoku.Infúzie oleja na bylinkách nie sú ničím iným ako obohacovanie rastlinných olejov (olivovníkov, slnečnice a iné) s vlastnosťami rôznych rastlín. Môžete robiť infúzie oleja z čerstvých, ako aj zo suchých bylín a ich zbierok. V prípade ropných infúziou sú dobré tieto bylinky: bazalka, koriander, kôpor, mäta, majorán, oregano, rozmarín, saturejka, estragón, tymián. Olovené oleje sa ľahko pripravujú; požadovaná doba varenia je približne 2 hodiny.

Postup varenia:

1. Umyte čerstvé bylinky a nechajte ich úplne vysušiť.
2. Pripravte si sklenené poháre alebo iné nádoby.
3. Vložte bylinky do pohárov. Nepotrebujete veľa bylín. Jedno alebo dve vetvy stačia.
4. Olej zahrievajte samostatne na nízkych teplotách až do zahriatia.
5. Olej nalejte do nádob.
6. Nechajte obsah správne vychladnúť.
7. Zatvorte nádoby tesne s krytom.
8. Odstráňte nádoby s infúziou asi jeden týždeň pred použitím na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Zachovanie zelene

Konzervované jedlá sú výpustom pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu na zimu vysušiť alebo zmraziť zeleninu. Zachovaná zeleň sa môže skladovať na akomkoľvek mieste a pri akejkoľvek teplote. Avšak s touto metódou sa zachovalo menej vitamínov v zeleni. Zvážte proces zberu zeleniny na zimu pomocou špecifických receptov. Pri konzervovaní sa dobre hodia trávy ako kôpor, petržlen, fenykl, zelený šalát. Výrobky na konzervovanie zelenou: 1 kg zeleniny, 1 liter vody, 100 g soli. Príprava čerstvých solených zelených: vyberanie bylín, podľa vášho výberu, vložte do pohárov. Zlejte zeleninu s vriacou soľankou, namočte pri teplote 20 - 25 ° C po dobu 2-3 dní. Uzavrite nádoby so zelenými viečkami a uložte ich na chladnom mieste.

Zvážte aj proces zachovania zelene príkladom marinovania špargle. Špargľa je trvalka divoká rastlina; zbierať iba mladé výhonky. Špargľa je okamžite roztriedená: veľmi krátke, zakrivené a zlomené výhonky sú oddelené, vyrezané poškodené, tmavé časti. Potom sa špargľa dôkladne umyje studenou vodou. Ďalej udržiavajte vrcholy každého výhonku, nakrájajte kúsky až o 10 cm dlhý a stohujte vertikálne v štandardných pohároch.Pri konzervovaní chřest zachováva dostatočne jemnú konzistenciu a vysokú chuť.

Ako môžete vidieť, existuje veľa spoľahlivých spôsobov zberu, ktoré dlho udržiavajú vysokú kvalitu a chuť zeleniny. S potešením pripravte na zimu prípravy zelených a korenistých bylín - a môžete si vychutnať vône zelene po celý rok!

Sledujte video: ☘ Recept: jak udělat čaj z květin a bylin z vaší vlastní zahrady, Vařte s Majklem☘