Huba (Russula foetens) patrí do rodu Syrosei z rodiny Syroezhovkov. Pre mnohých fanúšikov pokojného lovu je táto jedlá huba známa pod názvom goby, plakun, kubar, slobbery alebo underfloor.
Botanický popis
Klobúk v húbovom búšku v priemere nepresahuje 12-15 cm, Farbenie ovocného organizmu môže byť buď žlté alebo žltohnedé. Mladé exempláre sú charakterizované guľovitým uzáverom, ktorý, ako sa huba rozrastá a vyvíja, sa otvára takmer úplne. Dospelé huby majú výraznú depresiu v strednej časti viečka a dobre vyznačené radiálne drážky pozdĺž svojich okrajov. Povrch viečka je pokrytý hladkou a lesklou, veľmi sliznicovou pokožkou, ktorá je ľahko oddelená.
Na nalievanie je charakteristické veľmi krehké biele mäso. Na rezu sa postupne stáva hnedá. Na zadnej strane kapoty sú často umiestnené dosky rôznych dĺžok. Dosky sú úzko vyzdobené, belavé alebo špinavé krémové sfarbenie, vzniká žltkastá transparentná kvapalina, pri sušení sa vytvára hnedé zafarbenie škvŕn.
Stonka huby je valcovitá alebo valcová.Priemerná dĺžka nepresahuje 10-12 cm s hrúbkou nie väčšou ako 2,5-3 cm, noha je biela s charakteristickými hnedými povrchovými bodmi na základni. Charakteristickým znakom dospelých jedincov je prítomnosť dutiny vo vnútri stonky a vznik výrazného uvoľnenia. Vo svojej surovej forme sa huba vyznačuje horúčavou a trpkou chuťou a špecifickým zápachom, ktoré spôsobuje nevoľnosť.
Mushroom paddy: funkcie (video)
Dostatočná distribúcia v našej krajine bola podobná ako u húb:
- russula ocher - má plochý alebo zakrivený vrchný uzáver zeleno-žltej farby a hladkú belavú nohu;
- červenohnedý mandľ - má podobný vzhľad ako väčšina surového vzhľadu hrudníka, sa vyznačuje vôňou horkých mandlí na čerstvom strihu;
- Morse russell - charakterizované žltými platňami a výraznou mandľovou príchuťou.
Docela často neskúsení hubári zamieňajú Valui s ušľachtilou bielou hubou. Avšak, biela huba je klasifikovaná ako tubulárna, nie doska-ako, ako Russula foetens.
Nebezpečné dvojčatá
Najväčšie nebezpečenstvo ohrozuje neprítomných alebo začínajúcich hubárov, ktorí veľmi často omylom zhromažďujú falošný ruffian alebo zasraný hub, nazývaný gabelóm.Tento druh je veľmi schopný zakrývať surové formy jedlých húb v podobe žitných húb pod už známymi zhromažovačmi húb. Najlepším spôsobom, ako ľahko odlíšiť dvojitú od užitočných a chutných ružičiek Russula, je starostlivo preskúmať jej opis a charakteristiky.
Hebeloma patrí k rodine Strophariaceae. V našej krajine je falošný valui obyčajným obyvateľom nielen lesov, ale aj polí a okrajov. Aktívne ovocie sa pozoruje v období od prvého augusta až do posledných októbrových dní. Charakteristickým rysom Hebeloma je prítomnosť veľmi výrazného, ostrého zápachu chrenu, ktorý sa objavuje na rezu.
Klobúk falošnej brázdy má konvexný tvar charakteristický pre druh, na jeho zadnej strane sú široké a pomerne masívne dosky a hnedastý odtieň. Buničina je krémová, veľmi krehká. Noha je silná, s vnútornou dutinou. Mliečna šťava sa vylučuje na rez. Na rozdiel od jedlých odrôd, falošné valui nie sú ovplyvnené škodcami, takže nie je možné stretnúť sa s červenými falošnými valiami.
Prvé známky otravy sa môžu objaviť za štvrťhodinu po použití lieku Hebeloma v potravinách vo forme silnej žíz - ny a zvracania.V ďalšom štádiu je ťažké dýchanie a príznaky mozgu.
Charakteristiky rastu
Valouy sú rozšírené v lesných pásoch v Ázii a Európe a vyskytujú sa aj na severoamerickom kontinente. V našej krajine rastie hlavná oblasť húsenica Russula na území Kaukazu, centrálneho územia Ruska, západnej časti Sibíri a na Ďalekom východe.
Valui môže vytvoriť mykorizzu nielen s ihličnatými stromami, ale aj s akýmkoľvek listnatým stromom, takže prinášajú ovocie hojne a stabilne. Najčastejšie rastú v zmiešaných lesoch, pričom uprednostňujú tieňované oblasti s optimálnymi ukazovateľmi vlhkosti pôdy. Hlavná zbierka húb tohto druhu sa vyskytuje od polovice leta do posledného desaťročia septembra. Pri zbere je potrebné uprednostniť mladé exempláre Russula foetens, ktorých priemer uzáveru nepresahuje 5-6 cm.
Spôsoby prípravy
Varenie by sa malo robiť podľa zavedenej technológie. Príprava by mala začať povinným čistením rastlinných odpadov a pôdy a predpokladá povinné namáčanie. Valui sú tradične solené huby a používajú sa na studené solenie.
Treba mať na pamäti, že iba mladé huby sa nechajú osolené. Vo fáze prípravy sa musia podrobiť dlhodobému a opakovanému namáčaniu v studenej vode s konštantnou náhradou čerstvou vodou. Z Russula foetens je možné pripraviť veľmi korenisté a neobvyklé zdobené občerstvenie. Solenie sa môže robiť nielen studené, ale aj horúce. Asi mesiac a pol neskôr budú huby pripravené na konzumáciu. Namočené lopatky sú skvelé pre šaláty, vinaigretty alebo hranolky. Kaviár z tohto druhu húb je veľmi obľúbený.
Ako nakladať huby (video)
Prítomnosť nôh a klobúkov húb Russula foetens s osobitnou ostrosťou a horkosťou predpokladá namáčanie a ďalšie použitie len klobúkov (špecifická chuť zostáva aj po ošetrení). Vo vode musí byť valouška držaná najmenej tri až štyri dni, s trojnásobnou zmenou vody počas dňa. Potom sa vykoná polhodinové varenie namočených húb, po ktorých sa môžu na zimné obdobie konzervovať alebo konzervovať.
Galéria: húb pour (25 fotografií)
