Hľuzovka patrí medzi triedy hlbokej huby a má podzemné hľuzovité mäsité ovocné telo. Neobyčajne hodnotná a uznaná v mnohých krajinách pochúťka húb z radu Pecitaceae (Pezizales) je zriedkavá.
Popis, fotografie a vlastnosti huby
Vďaka vonkajšej podobnosti hľuzoviek sú iné huby niekedy označované ako rody Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia. Vyzerajú veľmi atraktívne, mnohé z týchto húb sú jedlé a používajú sa ako imitácia lahôdok. Ale napriek prítomnosti hodných dvojčiat, konkurencia zostáva hubou rodu Tuber, najdrahší, nazývaný súčasnosťou.
| Názov druhu | Latinský názov | vlastnosť | Charakteristiky druhov buničiny |
| Čierna ruská hľuzovka | Tuber aestivum | Podzemná poloha zmenenej apotecie. Tvar je tubulárny alebo výrazne zaoblený, s priemerom 3,0-10,0 cm. Povrch je hnedo-čierny alebo modro-čierny s prítomnosťou čiernych pyramídových bradavíc | Hustá konzistencia s tendenciou k uvoľneniu u dospelých jedincov. Farbenie belavé alebo hnedožlté s mramorovým vzorom. Chuť je oříšková, sladká, s príjemným výrazným zápachom |
| Zimné hľuzovky | Tuber brumale | Nesprávne guľovitý tvar, priemer a 20,0 cm.Peridium zastúpené bradavice polygonálne alebo štítnej žľazy typu. Vonkajšia časť zmien sfarbenie s červeno-fialové až čierne | Zmeny zafarbenia od bielej až sivasto fialová prítomnosťou početných žlto bielej a hnedej, mramorové žilkovanie typu |
| Talianske hľuzovky | Tuber magnatum | Podzemné plodnice modifikované Apothecia prezentované vo forme nepravidelného tvaru hľúz s priemerom 12,0 cm. Povrchový zamatový, svetlo okrovej alebo hnedastú | Hustú konzistenciu, belavý šedá alebo žlto-červený odtieň hnedej a béžovej mramorové škvrny. Chuť je syrová, s príjemnou korenistou arómou |
| Perigorský hľuzovka | Hľuzovka melanosporum | Podzemné hľuzy ovocie telo, zaoblené nepravidelný tvar s priemerom nie viac ako 8,5-9,0 cm. Červenohnedý povrch zmení farbu na drevené uhlie, čierne s časom | Pevná konzistencie, svetlo šedá alebo ružovo-hnedej farby s bielymi alebo červenkasté mramoru škvŕn. Má silnú charakteristickú chuť a príjemnú chuť s horkosťou |
Kde rastú v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku
Niekoľko druhov a odrôd hľuzovky rastú v zahraničí.Avšak, v Rusku a na Ukrajine, v Bielorusku a k nim dôjde. Nájsť tieto huby môžu byť v listnatých lesoch.
Tuber aestivum, známy v mnohých krajinách, ako je čiernym hľuzovkou, najčastejšie rastie vedľa dubových plantážach, rovnako ako buk, hrab a liesky. Najviac zo všetkého, tento druh jedlých húb je bežné v krajinách strednej a južnej Nemecko, Belgicko, Francúzsko, Taliansko a Čiech a Poľska. Na území Ruska sú známe oblasťou rastu na pobreží Čierneho mora na Kaukaze. Pre hľuzovka Piedmontese typické štvrti s listnaté rastliny, ako je breza, topoľ, brest, lipa, žeriav a hloh. rodiť vrchol v období od leta do začiatku jesene.
Zaujímavou skutočnosťou: najväčší biely hľuzovka, ktorý vážil 1,5 kg, bola nájdená v blízkosti Pisa. Pri predaji náklady na 150 tisíc eur.
Ako správne hľadať
Hľuzovky rastú výhradne v podzemí. Priemerná hĺbka umiestnenie plodnice je asi 10-20 cm Získať hodnotné huba môže byť ťažké, a často osoba, ktorá má hľadať pomoc tieto huby zvieratá moci čuchať. - prasa alebo pes.
So skúsenosťami s lovom hľuzoviek nájdete huby sami. Stačí povedať, že by sa mali vyhľadávať v okraji a okraji s malým množstvom trávy. Rastú celé "rodiny", takže pôda v mieste ich umiestnenia stúpa a niekedy sa rozštiepi. Hľuzoviská pýchu dostatočne silno a sú špecifické, čo často priťahuje kukly, ktoré sa hromadí nad skryté telá ovocia.
Čas použiteľnosti čerstvého výrobku nepresahuje tri dni. Môžete však uložiť túto vynikajúcu hubu do olivového oleja alebo alkoholu.
Užitočné vlastnosti a nutričná hodnota
Energetická hodnota tejto jedinečnej a veľmi drahej huby je 100 g:
- proteíny nie viac ako 3,0 g alebo približne 12 kcal;
- tuky nie viac ako 0,5 g alebo približne 5 kcal;
- uhľohydráty nie viac ako 2,0 g alebo približne 8 kcal;
- popol približne 1,0 g;
- vlákniny okolo 1,0 g.
V hubovej buničine sa nachádzajú aj také zložky nevyhnutné pre ľudské telo:
- Vitamín PP - 9,4 mg;
- vitamín C - 6 mg;
- vitamín B2 - 0,4 mg;
- vitamín B1 - 0,02 mg.
Čierna hľuzovka: funkcie vyhľadávania (video)
Vysoko cenená je schopnosť hľuzoviek rýchlo a účinne očistiť cievny systém a posilňovať srdcový sval. Okrem toho, existuje pozitívny účinok zložiek obsiahnutých vo výrobku na celkový stav pokožky a nervového systému. Pre gurmánov názoru je hlavnou prednosťou húb je ich elegantný pižmové vône, ktorá umožňuje kuchárom vytvárať naozajstné kulinárske majstrovské diela. Kalorický obsah buničiny nepresahuje 27 kcal na 100 g výrobku.
Vlastnosti prípravy
Musíte byť schopní variť pokrmy z hľuzoviek, v skutočnosti korisť také drahé ingrediencie bude veľmi rozrušený. Táto huba je veľmi dobre kombinovať s rôznymi ovocie, rovnako ako šunky, hovädzieho a syra, ktorý umožňuje uvariť chutné a neobvyklé pokrmy, vrátane baliareň s foie gras v aspiku s foie gras a známy v mnohých kuchyniach moriak s hľuzovkami. S týmto slávnym šampiónom sa naplní aj slávny Štrasburgský koláč.
Stojí za zmienku, že chuť hľuzovka buničiny sebestačná a umožňuje variť dosť jednoduché, ale zároveň úžasné v chuti pokrmov.
Hriankovačová omáčka
Ideálne na pokrmy z cestovín, zemiakov, mäsa, morských a riečnych rýb alebo zeleniny.
Prísady na varenie:
- čierna hľuzovka strednej veľkosti;
- štvrť šálka masla z bielych hľuzoviek;
- ½ šálky mastnej smotany;
- pohár bieleho vína;
- čajová lyžička nasekaného cesnaku;
- lyžica nakrájaných šalotiek;
- 0,2 kg masla;
- štipka bieleho korenia;
- pažítka;
- soľ na chuť.
Miešajte hľuzovku a maslo, štvorcový a stojte v mrazničke na niekoľko minút. Zmiešajte cesnak, šalotku a biele víno, potom pridajte korenie a soľ a potom varte 2-3 minúty v sušenej panvici. Pridajte smotanu a varíme ešte pár minút. Zmrznutý olej nakrájame na stredne veľké kocky a pridáme do omáčky. Po rozpustení oleja ochlaďte omáčku a pridajte drvenú čiernu hľuzovku a pažítku.
Istra fuji s hľuzovkami
Klasické a veľmi populárne chorvátske jedlo s hubami.
Prísady na varenie:
- 0,35 g múky;
- polievková lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
- pár vajec;
- pár polievkových lyžíc bieleho vína;
- soľ;
- 0,1 kg hľuzoviek;
- 0,1 kg sušenej alebo údenej šunky;
- 0,1 kg parmezánu;
- maslo;
- čerstvé zeleniny;
- soľ a korenie.
Pridajte vajcia do preosiatej múky a nalejte rafinovaný rastlinný olej a potom víno, pridajte trochu vody a štipku soli,potom miesiť dosť husté cesto. Roztiahnite dostatočne tenkú vrstvu a nakrájajte na štvorce o rozmeroch 5 x 5 cm. Pripojte opačne umiestnené rohy štvorcov a do vriacej vody ich vrijte, až kým nebudete hotový. Odtok a pridanie masla.
Ak chcete variť hubovú omáčku, je potrebné vyprážané rezané lanýže a malé kusy šunky s prídavkom masla, hlavných korenín a soli na strednom ohni. V záverečnej fáze nalejte malé množstvo vývaru a varíme niekoľko minút. Naplňte misku šampiňónovou omáčkou, posypte misku bylinami a strouhaným parmezánom.
Pestovanie doma
Môžete pestovať lanýže doma. Najčastejšie sa pestujú čierne huby, pretože pestovanie bieleho dobytka súvisí so značnými nákladmi nielen času a úsilia, ale aj peňazí potrebných na nákup špeciálnych hnojív NPK.
Ak chcete vytvoriť plantáž hľuzoviek, môžete pripraviť vlastné stromy s už vytvorenou mykoríziou na lanýži. V klimatických podmienkach našej krajiny môžete použiť dub, lístie, lipa alebo hrab.
Odborníci odporúčajú pestovať cenné huby podľa nasledujúcej technológie:
- infikovať rast mycéliu lieska, kameňa duba;
- výhonky, ktoré sa objavili po dvoch týždňoch, by sa mali presunúť do karantény so sterilnými podmienkami;
- výsadba mykoríza by mala byť mierne navlhčená vodou;
- odporúča sa vytvoriť hĺbku 60-70 cm, čo spoľahlivo ochráni hľuzovky od nepriaznivých vonkajších vplyvov;
- Horná vrstva pôdy by mala byť pokrytá slamy alebo padlými dubovými listami.
Aby sa zabezpečilo, že mycelium nezomrie v dôsledku nadmerného vysušenia, vykoná sa čisté, ale hojné zavlažovanie. Starostlivosť o partnerské stromy je štandardná. Gaštan, vŕba, topoľ alebo smrek sa nemôžu pestovať v tesnej blízkosti plantáží hľuzoviek.
Ako variť omeletu s hľuzovkami (video)
Zhromažďovanie húb zahŕňa starostlivé vyťaženie zo zeme. Je veľmi dôležité nepoškodiť mycelium. S ohľadom na technológiu kultivácie na hektár je možné získať asi 100-110 kg húb. Hľuzovka je veľmi chutná a drahá huba, patriaca do kategórie elity, takže jej rast doma je ekonomicky zdravý a veľmi dopytovaný.
