Obľúbený u fanúšikov tichý lovecké jedlé chutné hubové poddubnik dosť obyčajný prevláda v našej krajine, a nie používať len v kuchyni pri príprave rôznych pokrmov a prípravkov, ale tiež slúži ako dostatočne účinný nástroj baktericídne charakteru.
Botanický popis
Charakteristika a popis tohto druhu z čeľade alebo Boletovye hríbovité nám umožňuje pochopiť, ako to vyzerá skutočný jedlých húb poddubnik:
- klobúk dospelých húb dosahuje priemer 12-15 cm;
- tvar viečka je v tvare vankúša so suchým a zamatovým povrchom;
- farbenie kože na klobúk hnedé alebo olivový-hnedé, ale existujú aj prípady klobúky žlto-hnedé alebo červeno-hnedej farby;
- s vekom, farba kapuce podubníka získa dostatočne tmavý odtieň;
- hubové silné a mäsité buničina má belavý alebo slabo žltkasté sfarbenie vo viečku a nohy majú červenkastý odtieň základňu;
- charakteristickým rysom je modrozeň a získanie výrazného hnedého odtieňa v dôsledku lisovania na mäso alebo na rezanie;
- tubuly úzkeho typu, žlté alebo olivovo-žlté zafarbenie;
- póry majú oranžovo-fialový odtieň a sú náchylné na modrozeň v dôsledku mechanického poškodenia;
- výška huby dospelých nepresiahne 10-15 cm;
- základňa nohy má výrazné rozšírenie;
- povrch nohy má žltooranžovú farbu, v hornej časti je červeno-hnedý sieťový vzor.
Podubniku možno pripísať niekoľko podobných morfologických znakov druhov, ktoré rastú na území našej krajiny.
Huba Poddubnik: popis (video)
Základné zobrazenia
Aby sme pochopili, aké druhy huby Poddubnik z rodiny Bollet sú vhodné na výživu a ktoré nie je možné zozbierať v lese, je potrebné sa oboznámiť s ich hlavnými charakteristickými vlastnosťami. Zvlášť dôležité je poznať rozdiel od satanickej huby, ktorá je klasifikovaná ako jedovatá a spôsobuje vážne poruchy tráviaceho systému.
| vyhliadka | kategórie | hlava | noha | mäso |
| Dubovik olivovo hnedý alebo Boletus luridus | Podmienečne jedlé | Polosférické alebo konvexné, s olivovo hnedou sametovou povrchovou úpravou | Clavate, žlto-oranžový, s červenohnedým nádychom v spodnej časti a červeným okom | Žltkastá, hustá, modrastá a hnedastá narezaná, bez výrazného pachu húb |
| Dub označený dub alebo Hrebenatkový erytropus | Podmienečne jedlé | Poloučkovité, vankúšové alebo okrúhle polstrované, sametové alebo matné, s akýmkoľvek odtieňom hnedej | Valcová alebo tubulárna, žlto-červená, s červenavými škvrnami na povrchu | Má bielej farby alebo žlté odtiene, rýchlo sa zmení na modrú, nemá výraznú chuť a vôňu |
| Dubová žltá alebo Boletus junquilleus | jedlý | Polosférická so žltohnedou, hladkou alebo slabo pokrčenou pokožkou | Tubulárna, žltohnedá farba, bez očného vzoru s hnedým krabom na povrchu | Mäsitý typ, hustý, žiarivo žltý, rýchlo namodralý pri strihu, bez hubovej chuti |
| Dubove Kele alebo Boletus queletii | Podmienečne jedlé | Zaoblená-konvexná, kaštanovo-hnedá, s zamatovým alebo hladkým povrchom | Valcový tvar so zaťažením na základni, bez sieťoviny, žltkasto hnedá | Mäsitý typ, hustý, žltkastý, rýchlo namodralý pri strihu, bez hubovej chuti |
| Satanická huba alebo Boletus satanas | jedovatý | Polosférické alebo okrúhle, hladké alebo zamatové, belavé alebo sivé s olivovým nádychom | Hľuzovité alebo barelové, červené sfarbenie, hustá konzistencia | Biela alebo žltkastá farba, na rez je modrastá alebo červenavá, s nepríjemným zápachom |
Kde a kedy rastie
Huby rôznych druhov Poddubniki rastú v našich lesoch a háji takmer všade. V prírodných podmienkach vytvárajú mykorizy nielen dubom, ale aj ostatnými listnatými druhmi stromov, vrátane brezovej a bukovej. Najčastejšie sa však tieto huby vyskytujú v dubovom lese, kde prevládajú vápenaté pôdy. Zvyčajne sa vyskytujú v oblastiach s ľahkými a dobre zohriatymi slnečnými lúčmi. Plody sú dlhé, od mája do októbra.
V našej krajine boli najdôležitejšie podubniky v európskej časti, ako aj na území južnej a západnej Sibiri av južných oblastiach Ďalekého východu.
Boletus luridus je veľmi teplomilná huba, takže je dosť zriedkavé v lesoch severných oblastí a oblastí s nestabilným počasím a jarným počasím. Sezóna na zbieranie podubníka tohto druhu spadá do obdobia od júla do septembra a vrchol plodenia sa pozoruje v poslednom letnom mesiaci. Dubová žltá alebo podubník typu Boletus junquilleus v európskej časti našej krajiny sa takmer nikdy nevyskytuje.
ako variť
Boletus luridus v tvare dubu patrí do kategórie podmienene jedlých húb v pomerne dobrej kvalite, ale pred prípravou rôznych jedál z nej by sa mala vykonať kvalitatívna predbežná príprava plodov.
Je pomerne jednoduché a rýchle pripraviť prvý a druhý kurz zo snuffboxes, ako aj hubové občerstvenie. Poddubník je dokonale vhodný na marináciu s prídavkom kyseliny citrónovej, ktorá umožňuje efektívne rozjasniť rýchlo rastúce modré mäso tejto huby. Tiež ovocné telieska spájkovacej látky sú vhodné na sušenie na zimné obdobie. Dub dub alebo Boletus junquilleu možno použiť ako čerstvé, tak aj na konzervovanie.
Treba mať na pamäti, že surové alebo málo trávené mäso hnisavého môže vyvolať dostatočne silné narušenie gastrointestinálneho traktu. Prvé príznaky tejto poruchy sa objavujú hodinu po jedle zle pripraveného jedla. Porucha môže byť sprevádzaná príznakmi ako nevoľnosť, hnačka, vracanie a silná bolesť žalúdka. Pri správnej terapii je potrebných niekoľko dní na zotavenie.
Treba mať na pamätiŽe jesť pokrmy poddubnika s alkoholom je veľmi často príčinou vážnych alergických reakcií.
Obľúbené recepty
Skúsení hubári na vedomie, že všetky jedlá sú pripravované s poddubnika, nielen chutné, ale tiež obstojí aj v porovnaní s prítomnosťou veľmi bohatú hubovú chuť. Advance príprava húb plodnice tohto druhu je nevyhnutne double varu. Vopred premytý a olúpané ovocie subjekty by mali varia v osolenej vode po dobu 10-12 minút a potom nahradiť varu vody znovu a huby v priebehu 20 minút. Po tomto tréningu môžu byť použité v polievkach, ako aj na vyprážanie a dusenie. Rovnaké školenie huby musí prejsť pred marinovanie a solenie.
nakladané poddubniki
Na kilogram plodniciach by mal pripraviť pár polievkové lyžice octu v koncentrácii 9%, štipka kyseliny citrónovej, ako aj marináda sa skladá z jedného a pol pohára vody, čierne korenie, stolný cukor a lyžice lyžice soli hrubej, tri strúčiky cesnaku, bobkový lístia a kôpor dáždnik.
Vo vriacej vode pripravenej na varenie marinády pridajte všetky koreniny, vrátane soli a cukru, a potom varte asi päť až sedem minút. Vopred pripravené huby sa vloží do hrnca s vriacou marinádou a varia asi päť minút, potom sa rozloží na predsterilizované poháre a korkové veko.
Hubová pasta
Prísady na varenie:
- 200 g húb;
- 200 g strúhaného syra z tvrdých odrôd;
- 100 g nízkotučného tvarohu;
- pár polievkových lyžíc nasekaných orechov;
- osem polievkových lyžíc hubového vývaru;
- dve polievkové lyžice nakrájaných zelených plodov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Etapy prípravy:
- Vopred pripravené huby sa brúsia v mixéri alebo cez mlynčeky na mäso a potom sa dobre vyprážajú;
- zmiešajte tvarohový tvaroh a strúhaný syr;
- Pridajte hmotu syrového syra k hubám.
Ako odlíšiť jedlé huby z jedovatých (video)
V konečnom štádiu prípravy premiešajte výslednú hmotu a všetky ostatné zložky a potom pripravte pripravené jedlo a korenie.
