Tubulárne huby patria do skupiny basidiálnych vyšších húb a ich opis predpokladá prítomnosť tubulárneho hymenoforu. Jedovaté a nepožívateľné odrody sú pomerne ťažké splniť a ich zoznam je veľmi krátky, a preto sú to tubulárne huby, ktoré preferujú menej skúsení hubári a začínajúci milovníci "pokojného" lovu.
Jedlé odrody
Prakticky všetky jedlé huby rúrkové priaznivo s vysokou nutričnou hodnotou, zrušiť aromatické a chuti, takže sa najčastejšie používajú pri príprave korenia a náplne hubových a sušenie, solenie a nakladané. Najobľúbenejšími predstaviteľmi tohto druhu sú biely, podberezovik a maslo.
| názov | latinčina | hlava | noha | mäso |
| Biele huby | Boletus edulis | Farbenie sa môže pohybovať od belavého až tmavo hnedého sfarbenia | Pevná látka, pevné, tuhé, belavý, valcový, s rozšírením základne | Biela, hustá a silná, nemení farbu, na reze je prakticky bez zápachu, má príjemnú orechovú príchuť |
| Bolezový bronz | Boletus aereus | Konvexné alebo takmer guľovité, s hladkým povrchom tmavo hnedej farby | Klubový alebo klavatový, béžový | Pevná a homogénna, žltkastá alebo vínna nádych, príjemná chuť a vôňa |
| Kráľovský Borovik | Boletus regius | So suchým povrchom jasne ružovej, fialovo-červenej alebo ružovo-červenej farby | Žltohnedé sfarbenie so zhrubnutím na dne | Žltá, modrastá na rez, má hustú štruktúru s príjemnou hubovou chuťou a zápachom |
| Olejový olej | Suillus luteu | Konvexné alebo takmer plochý tvar s hrbom v strednej, čokoláda-hnedasté farby s nádychom fialovej | Valcovitý tvar, pevný, citrónovo-žltý a hnedastý na spodnej časti | Mäkké a šťavnaté, belavé alebo citrónovo-žlté farbenie |
| Sametový zamat | Xerocomus pruinatus | Guľovité alebo vankúš, nahnedlý, červeno-hnedej, purpurovo hnedé, hladká alebo zamatový | Pevná, pomerne hustá, červeno-hnedá farba na povrchu | Biela alebo slabo nažltlá, modrá s tlakom |
| kozák hrabové | Leccinum carpini | Pologuľovitý, s zamatový povrch olivový-hnedé alebo šedé sfarbenie hnedé | Cylindrická, na základni s hlbokým zosvetľovaním, hnedoosivým zafarbením | S príjemnou príchuťou huby a chuťou na ružovo fialovom odtieni |
| Hnedá čiapka | Leccinum scabrum | Svetlošedá alebo tmavo hnedá, pologuľovitá alebo vankúšovitá, s povrchom z plsti | Pevná, valcová, trochu zväčšená zospodu, šedo-biela farba, pokrytá malými šupinami | Biela farba, bez zmeny farby alebo mierne ružová, s príjemnou "hubovou" chuťou a chuťou |
| Krasnogolovik | Leccinum aurantiacum | Červeno-oranžová, globálna alebo takmer úplne otvorená, s sametovým povrchom | Pevný typ, valcový, so zahlbením dole, biela | Husté, biele sfarbenie, na rezu rýchlo tmavé až modro-čierne |
Jedovaté a nejedlé odrody
Nejedlé a jedovaté huby z počtu trubic sú malé množstvo druhov, z ktorých väčšina nie je z dôvodu nepríjemnej chuti alebo vône jedená. Nie sú smrteľne jedovaté, ale často spôsobujú gastrointestinálne poruchy alebo otravy rôznej intenzity.
| názov | latinčina | hlava | noha | mäso |
| Borovikov vlk | Boletus lupinus | Polkruhový, konvexný alebo konvexný, pokrytý kôrou s ružovými alebo červenými odtieňmi | Centrálne, valcovité, so zhrubnutím v strednej časti a zúžením na základni | Silná a hustá, svetlo žltá, veľmi jemná, modrá na rez |
| Falošná satanská huba | Boletus splendidus. | Konvexné alebo vankúšové, s sametovou kožou farby kávy s mliekom alebo hnedo-ružovej farby | Podstavec nohy je načervenalý, modrý na rez, valcový so zúžením | S kyslou vôňou, veľmi jemnou, má béžovo žltý odtieň |
| Bollet of Satanic | Boletus satanas | Pale-eyed, šedo-biela alebo svetlo-bledo-biely s olivovým odtieňom, so suchým povrchom | Žltá s charakteristickým červeným okom | Prakticky biela farba, mierne modrá na rezu, má červený tubul |
| korenie huba | Chalciporus piperatus | Medené červené alebo tmavo hrdzavé zafarbenie, guľaté konvexné, so suchým zamatovým povrchom | Valcové, pevné, so zúžením v spodnej časti, rovnaké zafarbenie s klobúkom | Serno-žltá, na rez, červenanie, s veľmi výraznou pepřovou chuťou |
| Jeseň húb | Tylopilus felleus | Častejšie vypuklé, s hladkým a suchým povrchom, hnedastým alebo nahnevaným sfarbením | Rozvláknený typ, krémovo sfarbený, s tmavohnedou sieťou na povrchu | Hrubý a mäkký, na rez je ružový, bez chuti, s veľmi horkou chuťou |
Hlavné rozdiely od húb talířov
Každá zakončená huba má hlavnú časť plodového tela vo forme viečka. Na hlave sú orgány, ktoré produkujú prášok spór, a prostredníctvom spór dochádza k reprodukcii húb. Tvar viečka sa môže meniť v závislosti od druhu a veku. Mladé huby majú kruhovú, vajíčkovú alebo zvonovitú kapotu. Táto jedinečná štruktúra umožňuje plodnému telu ľahko preraziť vrstvu pôdy a lesnej podlahy.
Väčšina experimentálnych hubárov pozná, ktoré vlastnosti odlíšajú huby v tvare doštičiek od rúrkových húb. Pod telom všetky druhy húb majú hornú vrstvu, ktorá sa nazýva hymenium a nachádza sa na povrchu hymenofórov. Trubkové huby majú hymenofor, pozostávajúci z tubulov alebo buniek a v lamelárnom hymenofóre sa skladá z platní, Dosky húb sú úzke a široké, silné a tenké, časté a riedke. V tubuloch je dôležitým znakom farba rúr, ich tvar a farba a veľkosť ich otvorov.
Spôsoby a vlastnosti prípravy
Najbežnejšími a najpopulárnejšími hubovitými alebo rúrkovitými typmi jedlých húb sú huby, biela huba, brezová kôra, hríb a mechy. Ich klobúk vyzerá ako špongia a pozostáva z mnohých tenkých rúrok. Špongiovité druhy sa vo varení používajú vo veľkej miere, môžu byť:
- smažte v oleji alebo s kyslou smotanou;
- variť za studené hubové občerstvenie;
- guláš so zeleninou a bylinkami, ako aj s mäsom alebo rybami;
- marinát a soľ;
- suché s následným použitím v polievkach, obilninách alebo náplniach;
- zmraziť.
Je dobre známe, že sa odporúčajú rúrkové huby na nakladanie a sušenie, ktoré po ošetrení dokážu zachovať vynikajúcu chuť a jedinečnú príchuť húb. Je potrebné poznamenať, že pred vykonaním akéhokoľvek druhu varenia, huby musia byť starostlivo triedené podľa typu a veľkosti, a potom starostlivo očistiť z častíc zeminy a listy, odrezať korene.
Po roztriedení je potrebné, aby sa ovocné telieska na tepelné spracovanie a konzervovanie niekoľkokrát umývali v tečúcej vode. Pripravené na sušenie ovocných telies sa nesmú umývať. Klobúky a nohy sa odporúčajú nakladať a soľ samostatne, Môžete zmraziť čerstvé aj bobuľované, varené alebo vyprážané huby.
Tubulárne jedlé huby: odrody (video)
Použitie špeciálnych metód na kulinárske spracovanie ovocných telies rúrkových húb zvyšuje stráviteľnosť produktu. Zvyčajne sa na tento účel odporúča dôkladne rozdrviť huby a tiež použiť ovocné telá na prípravu húbovej alebo srvátky. Veľmi populárne je použitie hubového prášku.
Tubulárne huby (15 fotek)
