Najjednoduchším jedlom ruskej kuchyne sú palacinky. Na ich prípravu sa používa pšenica, raž, pohánka a iné druhy múky. Aby boli palacinky viac výživné, do cesta sa pridajú cesto, drvené alebo namočené ovos. Palačinky s kapustou, džemom, ryžou, s cibuľovou výplňou môžu nahradit koláče na slávnostnom stole. Podrobný recept na palacinky s hubami pomôže pripraviť skutočne lahodné pokrmy, ktoré zdobia každý stôl.
Šampiňóny v tenkej palacinke
Najtenšie palacinky sa získajú rozpustením vo vode.
Na trojlitrovej miske cesta budete potrebovať:
- 3 vybrané vajcia;
- 0,5 kg múky (pekárenská pšenica alebo pohánka);
- Polievková lyžica cukru;
- Čajová lyžička soli,
- ≈ 2 litre vody.
Ak chcete cesto vyrobiť bez hrudiek, je potrebný mixér alebo šľahač. Môžete použiť vidličku alebo lyžicu, ale čas bude trvať dlhšie a výsledok nie je vždy jednoznačný kvôli kvalite múky a jej mletiu.
Príprava výplne a palacinky:
- Šampiňóny dvakrát varené v nasolenej vode.
- Nakláčajú sa do šľahača.
- Jemne skartujte.
- V namazanej panvici vyprážanej rastlinným olejom je cibuľa zlatá až zlatá.
- Nakrájané huby sú položené cibuľou, maslom alebo margarínom. Tým bude plnka príjemná krémová chuť.
- Šampiňóny dobre v súlade s kuracím mäsom. Varené kurča možno pridávať v studenej forme.
- Plnenie sa dá odložiť a položiť do misy.
- Teraz môžete začať pečenie pikantných tanierov. Aby ste z nich neboli príliš tučné, je možné pridať malé množstvo rastlinného oleja priamo do cesta. Takto mažte panvicu po vypečení 3-4 kusy a nie po každej palacinke.
- Plnenie panvice s olejom, musíte čakať na varenie, až potom uprostred panvy naliať cesto. Ak má panvica priemer 23-25 cm, bude trvať 4 lyžice cesta, musí sa rovnomerne rýchlo rozložiť. Prvá palacinka je lepšie otočiť po tom, čo surové cesto nie je ponechané, a smažte sa z druhej strany. Sledujte, či sú palacinky zapečené iba na jednej strane.
- Hromada palaciniek je pripravená, teraz môžete začať plniť a baliť. Pre jemne nasekané nepríbuzné výplne je lepšie použiť metódu uzavretých obálok alebo trojuholníkov.Polievková lyžica náplne je umiestnená na strede palačinky. Ďalej musíte zabaliť palačinku ako holubicu - jeden okraj (blízko seba) pokrýva plnenie, potom sa vnútorné okraje otočia dovnútra. Výsledná otvorená obálka musí byť zaskrutkovaná do zvyšnej hrany.
- Palačinky sú položené s voľným okrajom palacinky. Miska sa dá položiť na stôl a dopĺňa porciu s kyslou smotanou, talianskou omáčkou. Palačinky so šampiňónmi sú vhodné ako nezávislé jedlo, ale môžete ich doplniť ku kuraciemu vývaru.
Palacinky s hubami sa môžu skladovať niekoľko dní v chladničke a pár mesiacov v mrazničke. Môžu sa ohrievať v panvici na smaženie (s prídavkom oleja) v mikrovlnnej rúre (po rozmrazení) v peci v uzavretom pekáči.
S liškami
Sladké palacinky sa získavajú z jogurtu, kyslej smotany, ale sú ľahko roztrhané, takže je lepšie vziať lopatku na prechádzanie širokým dreveným alebo z tepelne odolného plastu.
Pre varenie budete potrebovať:
- Múka - 1 sklo;
- Kefír - 2 poháre;
- 2 vajcia;
- Polievková lyžica cukru;
- Čajová lyžička soli.
Vajcia je možné nahradiť čajovou lyžičkou sódy alebo polovicou vrecka na pečenie.V kombinácii s kyslými mliečnymi výrobkami tieto zložky robia cesto svieže, hubovité.
Cesto sa pripravuje nasledovne:
- Vajcia sa bijú s cukrom, kým sa nedosiahne homogénna hmotnosť.
- Spojte sa s kefírom a súčasne môžete pridávať soľ.
- Pridajte múku na malé časti za stáleho miešania hmoty šľahačkou.
- Palacinky sú pečené v dobre vyhrievanej panvici. Ak vylejete čajovú lyžičku studenej vody do panvice a ona, syčivá, sa okamžite vyparí - to je nevyhnutná fáza vykurovania.
- Palacinky sú smažené na oboch stranách.
Môžete dať hotovú náplň hneď po vypálení palačinky alebo po miske, kde je cesta, je úplne prázdna. Palacinky nebudú mať čas vychladnúť, čo znamená, že budú pružné, ale náplň by mala byť pripravená vopred.
Na prípravu náplne budete potrebovať:
- Čerstvé lienky;
- cibule;
- Trochu varená ryža;
- Polievková lyžica kyslej smotany alebo majonézy.
- Strihané syry a čerstvé paradajky (voliteľné).
Lišty sa musia vriecť 2-3 krát (v závislosti od miesta ich zberu). Pestovanie na piesočnatých pôdach nie je tak ľahké rozdeliť s pieskom, takže je možné ich variť 4-5 vodnými zmenami.
Ďalšia príprava plnenia:
- Varené lienky musia byť jemne nakrájané alebo nasekané v mixéri.
- Jemne nasekaná cibuľa sa vypráža v oleji, pridá sa k nej mleté mäso. Plyn sa znižuje, plnenie je stále asi 5 minút.
- Ak je ryža studená, potom ju môžete tiež pridať do panvice. Teplá ryža sa ľahšie mieša s inými zložkami. Jedinou výnimkou je syr. Je lepšie ho pridať do chladenej náplne, inak väčšina z nich zostane v panvici.
- Syr bude viazať náplň iba po zahriatí palacinky, a na začiatku to urobí kyslou smotanou alebo majonézou.
- Náplň je umiestnená bližšie k jednému okraju palacinky, z ktorého sa začne krútenie rúrky. Polievková lyžica náplne je dostatočná na to, aby zabránila tomu, aby sa palačinka spontánne točila a náplň neklesla z okrajov.
Pre tento typ lievance sa neodporúča sklopiť obálku alebo trojuholník kvôli krehkosti.
Plnenie na palacinky s hubami a syrom
Palačinky sú vynikajúcim príkladom rýchleho, chutného občerstvenia, ktoré možno ľahko podávať s rodinou a zaobchádzať s priateľmi. Z tohto dôvodu môžete nájsť značné množstvo rôznych receptov pre akúkoľvek dokonalejšiu chuť.No, milovníci húb nemôžu prejsť hubovými palacinkami so syrom.
Nevyhnutné zložky:
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ a korenie podľa chuti;
- bazalka - 1 vetva;
- nakladané huby - 350 gr.
Cesto pre túto misku je pripravené podľa štandardného receptu.
Príprava náplne:
- Syr sa tretí na jemnom strúhadle.
- Huby sa musia zbaviť všetkého nadbytočného oleja, soli a korenia.
- No, potom je všetko štandardné. Potom, čo ste stlačili dávku palacinky, je potrebné dať lyžičku húb uprostred paliara a posypeme syrom na ich vrchol. Sakra zabalené a nakŕmené na stôl.
- Ak chcete zdobiť misku, môžete ju posypať jemne nasekanou bazalkou.
Plnenie hríbmi a mäsom
Fanúšikovia mäsových jedál budú určite venovať pozornosť mäsovým palacinám. V tomto prípade môžu byť plnené nie štandardným vyprážaným mletým mäsom a ryžou, ale napríklad so šunkou. Ale o všetkom v poriadku.
Plnenie mäsa s ryžou
Nevyhnutné zložky:
- kuracie mleté hovädzie mäso - 500 g;
- ryža - 300 g;
- huby - 200 g;
- soľ a korenie - na chuť.
Príprava:
- Plnky je možné zakúpiť v obchode alebo varené sami, nakrájajte na kúsky kuracieho mäsa a trochu hovädzieho mäsa. Zloženie sa rozomelie v mlynčeku na mäso a pridá sa mletá cibuľa s cesnakom. Solim a korenie.
- Ryža by mala byť varená až do drobivého, a mleté mäso je vyprážané a dusené s veľkými hubami.
- Pri pripravenosti sa všetky zložky zmiešajú a sú plnené palacinkami.
Jedná sa o klasické mäsité palacinky, ktoré si budú môcť vychutnať mnohí jedlíci z mäsa.
So šampiňónmi a šunkou
Nevyhnutné zložky:
- šunka - 300 g;
- huby - 500 g;
- soľ a korenie - na chuť.
Príprava:
- Huby musia byť vyprážané a nakrájané šunky tenké plátky.
- Ďalej je uprostred hotovej palacinky rozložená. húb a šunky. Sakra zabalená a podávaná na stole.
Pridávanie šunky prinesie nezvyčajné chuťové vkusy, pretože sa ukáže ako druh horúceho sendviča. Takéto palacinky sa podávajú ráno s čajom alebo kávou.
Plnenie hríbmi a kapustou
Zelná s hubami je univerzálna náplň pre koláče a palacinky, pretože tieto dve zložky sú veľmi dobre kombinované s testom a navzájom.
Nevyhnutné zložky:
- kapusta - 1 kg;
- lišty - 300 g;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajková pasta - 2 str.
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Kapusta sa umyje a rozdrví, huby sa zarezú.Cibuľa, cesnak, mrkva a huby musia byť tiež nakrájané na stredné kusy.
- Všetky zložky sú položené na panvici a vyprážané 2-3 minúty.
- Potom sa paradajková pasta mierne zriedi vodou a naleje do panvice. Zložky sú preto varené až do varenia.
- Zelná s hubami musí byť zabalená v palacinke a podávaná na stole.
Takáto kombinácia osloví mnohých milovníkov tradičnej kuchyne. Navyše, ak ste odišiel náplň, nie je nutné dať do chladničky, pretože ľahko môžu byť použité pri príprave koláčov alebo rastlinného koláče.
S konzervovanými hubami a zemiakmi
Na palacinky s nakladanými, nakladanými hubami môžete použiť akýkoľvek recept testu. Rozdiel je iba v spôsobe plnenia. Z krehkej hrubej palacinky je lepšie otočiť rúrky, tenké palacinky dávajú viac príležitostí na balenie mletého mäsa.
Na náplň, môžete si vziať naložené biela, osika, podberozoviki, nakladané hlivy ustricovej, Russula, volnushki Royal (biela) huby, svinushki (huby s čiernym klobúkom). Akékoľvek hubové polotovary budú robiť, vrátane zeleninovej huby s hubami.Jeho prítomnosť urýchľuje prípravu náplne.
Ako variť:
- Premyté huby sú rozdrvené.
- Varené zemiaky môžu byť rozdrvené s malým množstvom vody po vypustení.
- V panvici sa mrkva a cibuľa smažia v oleji.
- Všetky zložky sú zmiešané. V hmote sa pridá soľ, korenie, kyslá smotana alebo majonéza.
- Náplň je umiestnená uprostred a zabalená, ako v obálke.
Príprava výplní zo sušených húb a vajec
Mnohé ženy v domácnosti majú cennú tašku so sušenými hubami. Rozmýšľanie o príprave vycpaných palaciniek, vyberanie húb z vrecka sa vyžaduje predtým večer. Môžu byť namočené v teplej a studenej vode.
Čo robiť:
- Pred prípravou náplne sa musia huby uvariť v nasolenej vode.
- Hádzaním do cedidlá je potrebné pripraviť ostatné zložky - variť pár vajíčok, opečte cibuľu, syr na rošte, nakrájame na tenké plátky šunky. Ak sú zvyšky ryže alebo zemiakovej kaše, môžu byť tiež pridané do húb. "Včerajšie" pyré pre tento recept je vhodnejšie, pretože so sušenou vodou namočené huby časť zle.
- Všetky pripravené zložky sa zmiešajú v miske.K nim sa pridávajú huby prechádzajúce cez mlynček na mäso a drvené vajcia, varené vo vajciach "Sack". Žĺtok sa stane spojovacím článkom náplne.
- Na dokončenom palacte je položená šunka, ktorá je naplnená. Spočiatku slamka vypne šunku a potom palačinku. Je nevyhnutné, aby sa cesto nenasiakalo z húb nasýtených vodou.
Palacinky s hubami a syrom (video)
Ruská pohostinnosť je známa svojimi karavánmi, koláčmi a lesmi so šampiňónmi a bobuľami. Palačinky sú pripravené rýchlejšie ako koláče na kvasnicové cesto a náplň môže byť mäsové, zeleninové, kombinované. Vzhľadom na veľký počet miest v zime, čo vedie k nedostatku bielkovín vo výžive, je hubové plnenie na palacinky (na vodu a sódu) riešením vyváženej stravy.
