Zachovanie je umenie, v skutočnosti pripraviť zeleninu na budúce použitie, takže je chutné a užitočné, nie vždy. Jedným zo spoločných dôvodov straty atraktívneho druhu obstarávania a vzhľadu pochybností o jeho užitočnosti je získanie cesnakového modrého alebo zelenkastého odtieňa.
Prečo sa cesnak mení farba
Cesnak niekedy po konzerváciu alebo dokonca v priebehu jeho prípravy, napríklad v šaláte, mení farbu - odbočka modrej alebo zelenej. V skutočnosti sa nič nebezpečné v tom, že neexistuje žiadny produkt, ale keď sa na to pozriete nastanú pochybnosti.
V ľudovej verzii sa hovorí, že len čínsky cesnak zmení modrú alebo zelenú, ale je to úplne zlé. Zmena farby plodov môže byť ktokoľvek, dokonca pestované na vlastnej záhrade, a to aj za predpokladu, že je riadne zachovalou.
Ďalšou populárnou verziou farebnej zmeny cesnaku v ochrane je meď obsiahnutá v ňom. Ona, podľa "odborníkov", reaguje s octom a dáva takú neobvyklú farbu. Ale táto teória sa tiež rozpadá, pretože zelenina sa zmení modrým ľubovoľným spôsobom. Dokonca aj v jednej dávke polotovarov doma, niektoré môžu byť zelené a niektoré zostávajú prirodzené.
Vedecký svet potvrdzuje
Vedci sa dostali k spodnej časti procesu, do ktorého patrí meď.
Cesnakové strúčiky môžu pri konzervácii zmeniť farbu, ak je narušená ich integrita:
- Esenciálny olej a enzým sa extrahujú z tkanív.
- Pod vplyvom enzýmu sa vyvolá chemická reakcia, ktorá vedie k zničeniu alínu.
- Uvoľňujú sa častice esenciálneho oleja, ktoré okamžite reagujú s aminokyselinami.
- Vyznačuje sa charakteristickým modrozeleným pigmentom. To je ten, ktorý farbí zuby.
Faktory, ktoré urýchľujú reakciu
V ktorých prípadoch je pravdepodobnosť získania exotických farieb väčšia:
- Modrá a zelená sa vyskytuje aktívnejšie pri určitej teplote (+45, +80 stupňov) a stredne (mierne kyslé).
- Množstvo alíínu je ovplyvnené zónou, v ktorej plodina rastie. Čím je teplejšie, tým viac je.
- Zrelé ovocie obsahuje viac alíni než mladé.
- Koncentrácia zlúčeniny rastie počas skladovania a čím je chladnejšie, tým intenzívnejšie sa produkuje.
Meď, železo, hliník, chróm a iné kovy nemajú vplyv na ekologizáciu cesnaku v ochrane.
Zachované, v ktorých cesnak nezmení
Správna manipulácia s výrobkom počas varenia a správna voľba samotnej zložky, spôsob jej spracovania, ušetrí problém konzervovania v modrej alebo zelenej farbe.
Okurky v oleji
Pre recept potrebujete:
- uhorka - 2 kg;
- petržlen (možno nahradiť kôprom) - veľká partia;
- rastlinný olej 0,1 l;
- 0,1 l octu;
- granulovaný cukor - 90 g;
- cesnak - 6-8 denticles;
- soľ - 60 g.
Príprava:
- Uhorky sa umyjú a nakrájajú na kusy. Ak je stredne veľká zelenina, môžete nakrájať na 4 časti, veľké o 6-8. Zložte na panvicu alebo misku tak, aby zostal voľný priestor.
- Nakrájajte petržlen a posielajte ju na uhorky.
- Nalejte slnečnicový olej a ocot.
- Pridajte korenie.
- Všetko dobre premiešajte.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov (tiež pozdĺž), pridáme do celej zmesi, premiešame.
- Nechajte obrobok 4-6 hodín pri teplote +24 stupňov.
- Po tomto období umiestnite uhorky do sterilizovaných nádob a nalejte marinádu.
- Sterilizujte 25 minút.
- Obracajte obrobok.
Aby cesnak nebol modrý v tejto ochrane, je potrebné vziať mladého, najlepšie priamo zo záhrady.
Paprika s nakladaným cesnakom
Recept obsahuje:
- sladká paprika - 5 kg;
- voda - 200 ml;
- slnečnicový olej - 400 ml;
- soľ - 90 g;
- cukor - 200 g;
- ocot - 200 ml;
- korenie čierne a voňavé;
- cesnak - 3 hlavy.
Etapy prípravy:
- Pepper kôrať a nakrájame na veľké kusy.
- Cesnak čistý. Minimálne poškodenie integrity povrchu zuba zabezpečí jeho normálnu farbu v obrobku.
- V hrnci varte vodou, pridajte korenie a varte po dobu 3-4 minút. Vylejte vodu a dajte korenie na dosky na chladenie.
- Zmiešajte zmiešanú vodu s maslom a korením. Pridajte k varu, znova zohrejte papriku na 3-5 minút. Pepper extrahovať a odoslať na chlad.
- Vo výslednej marinade položte cesnak a varíme niekoľko minút.
- Vložte cesnak (pár zubov), voňavé a čierne korenie do sterilizovanej nádoby.
- Zhora sladká paprika. Vďaka blanšovaniu sa stáva tvárnou a ľahko sa prepadá do nádoby.
- Marináda znovu varíme a nalejeme do korenia.
- Zrolujte a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
Použitie viacfarebnej papriky spôsobí, že prípravok bude zvlášť chutný.
Lahodný cesnak s denticami
zloženie:
- cesnak;
- med - 70 g;
- citrónová šťava - 70 ml;
- kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 125 g;
- soľ a korenie - na chuť.
Etapy prípravy:
- Vyčistite cesnak a poraďte s vriacou vodou.
- Zvyšné zložky premiešajte a nalejte do hrnca. Pridajte do neho denticles.
- Dajte malý oheň.
- Priveďte do varu a nechajte varte 3 minúty.
- Vložte do sklenenej nádoby a prišroubujte ju veko. Uchovávajte v chladničke.
Použitie mladých nezrelých rastlín bude prezentovať toto uchovanie s šťavnatosťou a vynikajúcou chuťou, vylúči modrú po vysiatí.
Cherry paradajky s cesnakom
Pre recept potrebujete:
- cherry paradajky - 5 kg;
- cesnak - niekoľko drobnozrncov;
- ocot - 40 ml;
- soľ - 50 g;
- cukor - 90 g;
- korenie, bobkový list.
etapy:
- Rajčiaky umyte a oddeľte ich od vetvičiek.
- Vložte paradajky do sterilizovaných pohárov. V každom páre cesnaku.
- Varíme vodu a nalejeme paradajky. Nechajte stáť po dobu 5-10 minút.
- Odtok, varenie, soľ a cukor. Po vybratí z ohňa nalejte do octu.
- Vložte korenie a laurushku do pohárov.
- Nakrájajte, priveďte do varu, nalejte paradajky. Na roll.
- Nechajte vychladnúť, zabaľte do prikrývky.
Ak existujú pochybnosti o kvalite a stupni dozrievania cesnaku, môže sa v prípravkoch vysušiť a použiť ako taký, sušené ovocie nebude meniť farbu.
Lusky s cesnakom
Klasickejšia kombinácia je ťažké nájsť.
Pre recept potrebujete:
- baklažán - 500 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ - 30 g;
- zelená petržlenová vňať - 5 vetví;
- rastlinný olej - 200 ml.
Etapy prípravy:
- Lahôdka rozrezaná na kruhy.
- Smažte v rastlinnom oleji až do zlatohnedého.
- Cesnak čistiť a rozdrviť, pridajte k nej drvenú zeleninu a soľ.
- Plátky vyprážaných baklažánov sa namočia vo výslednej zmesi soli, petržlenu a cesnaku. Pritiahnite do sterilizovaných bánk.
- Rastlinný olej vopred varíme a ochladíme, nalejeme v miske baklažán. Zalepiť.
Uchovávajte v chladničke alebo v pivnici.
Marinovaný cesnak na zimu (video)
Cesnak má svoju vlastnú špecifickú prípravu. Ak sa staráte o jeho správne použitie v konzervácii na zimu, vyhnite sa nepríjemným farebným efektom. Chutné a krásne pre vás prázdne miesta!
