Často sa stáva, že zachovanie obrobok z rovnakého receptu vedie k neočakávaným dôsledkom - uhorky a paradajky sú mäkké a rozľahlé, zatiaľ čo v iných bankách zelenina sú nádherné, svieže a pružná. Prečo sa to stane, aj skúsení pozemky s dlhými rokmi konzervovania nemôžu pochopiť. Odpoveď je jednoduchá - je to všetko o výbere soli. Aký druh bieleho korenia je lepšie použiť, potom s horkosťou a sklamaním nevidieť, ako sa konzervácia mení na nejedlú hmotu? A ešte jedna problematická otázka: je možné ju zachovať s plytkou soľou? Najprv musíme pochopiť, aké druhy soli existujú, a až potom používať každý druh na jeho účely.
Druhy soli
Predtým, ako sa začnete zoznámiť s rôznymi druhmi soli, musíte mať na pamäti, že tento výrobok nie je rovnaký v jeho chuti. Zdá sa, že to môže byť jednoduchšie, ak poznáte množstvo korenia na panvici pripraveného jedla? Ale nie všetko je tak jednoduché - rovnaké proporcie bielej hmoty môžu niekedy spôsobiť zmätok, pretože rovnaká polievka alebo borsch sú solené.Stáva sa to preto, že soľ je viac nasýtená, a to spôsobuje, že je rozmaznaný ako nálada a obed alebo večera. Obzvlášť opatrne je potrebné používať soľ "extra", často páchateľa problémov počas varenia.
Existuje niekoľko druhov soli:
- stone;
- Vákuum vyparochno;
- morské;
- sedimentárne.
Väčšina ľudí pozná kamennú soľ, pretože sa používa na prípravu konzerv, občerstvenia, prvý a druhý kurz. Získava sa pomocou špeciálnych strojov vo veľkých hĺbkach pod zemou. Vo veľkých podnikoch je brúsený, potom sa používa na zamýšľaný účel - produkt hrubého brúsenia je zasielaný do priemyselnej výroby a malý na predaj v obchodoch.
Sodná soľ je známa všetkým ostatným z kurzu školy. Vytiahne sa zo spodku soľných nádrží, po ktorom je tiež odoslaný na spracovanie. Produkt má niekoľko nevýhod, hlavný - väčšina nečistôt, ktoré robia odtieň produktu špinavý-šedý, rovnako ako významné percento piesku, hliny.
Druhý druh soli je veľmi drahý a hoci sa často predáva "extra", je zriedka nakupovaný.Slané usadeniny padajú do hĺbky neprístupnej pre banské stroje. No tu preto - sa vstrekuje cez dobre vo vode rozpustné soli, koncentrovaný roztok sa čerpá, načo sa soľ sa získa odparením produktu.
Morská soľ nedávno získala status populárneho v prípravách na zimu korenia. Neexistujú žiadne nevýhody pri používaní a snehovo biele odtieň označuje neprítomnosť nečistôt. Okrem toho je výrobok bohatý na všetky druhy prvkov, čo má priaznivý vplyv na telo.
Aplikácia jemnej soli
Ďalším dôležitým bodom v konzervovanie - veľkosť kryštálov, takže ochrana je dôležité venovať pozornosť častíc kuchynskej soli:
- prášok;
- jemná kryštalická;
- veľký;
- drviť.
Varenie je najlepšie s plytkou soľou, ale konzervované - rozdrvené alebo veľké. Prečo? Jemné kryštály bielych produktov sa veľmi rýchlo rozpúšťajú, čo tiež vedie k rýchlej fermentácii nálevu. Veľký naopak, sa rozpustí po dlhú dobu, počas ktorej baktérie mliečneho kvasenia bezpečne vyrovnať sa s procesom solenia, zelenina (najmä kapusta a paradajky) sa získajú chutné, pikantné.
V obchodoch sa kupujúcim ponúka iodovaná soľ. Tu, bez akejkoľvek možnosti - to sa neodporúča používať vo výrobe konzerv. Jód môže reagovať s prísadami obrobku účinky nemôžu tak prosím - banky prejsť bezpečne do vypúšťanie pokazené. Aj keby nedošlo k výbuchu, zelenina stráca ich tvar, chuť, trvanlivosť je výrazne znížená.
Pomocou morskej soli, aj keď je jemne mletá v ochrane je povolené, ale iba v prípade, že marináda sa varí, kým kryštály rozpustiť. V náleve je aplikácia produktu tiež nežiaduca.
Recept na chrumkavú nakladanú uhorku (video)
Kapusta "Hrum-hrom"
Recept, ktorý sa neodporúča používať jemnú soľ. Ak sa budete držať odporúčaní, kapusta dostať chutné, to môže byť, ako posielať do polievky, šaláty a torty, a stačí vyplniť s rastlinným olejom, pridáme trochu cibuľu a teraz úžasnú chuť. Skladovať tento kapusta je takmer po celý rok, za predpokladu, že konečný produkt presunúť do pohára a pevne uzavreté viečkom
zloženie:
- 3 kg 300 g kapusty;
- 400 g mrkvy;
- 900 ml vody;
- 60 g hrubej soli;
- 25 g cukru.
Príprava:
- Jemne nakrájajte kapustu pomocou špeciálneho zariadenia. Ak na farme nie sú drviče, môžete použiť jednoduchý kuchynský ostrý nôž.
- Vyčistené a umyté mrkva sa trie. Je to vhodné, ak to urobíte s hrebeňom s veľkými otvormi.
- Pošlite spracovanú zeleninu do veľkého kontajnera (kbelík alebo nádoba), nutne zapichnete - najprv lyžičkou, potom rukou.
- Varenie soľanky, kombinovať zostávajúce zložky. Môžete to urobiť vopred, pretože pri solení potrebujete studenú kvapalinu.
- Soľanka so studenou solankou, blízko.
Neskladujte v chlade, je lepšie nechať pri izbovej teplote. Po štyroch dňoch sa môžete liečiť všetkým s vitamínom bohatým šalátom.
Paradajky "Wow!"
Ďalší recept na lahodné solenie, na ktorom je naopak veľmi jemná soľ veľmi vítaná.
zloženie:
- 2 kg rajčiakov (nezrelé zelené);
- 400 g korenia papriky;
- 100 g cesnaku;
- 100 g kôpru (nevyhnutne necháva kôpor);
- 120 g petržlenu;
- 90 g zeleru (listy);
- 100 g soli;
- 140 gramov koriandra.
Príprava:
- Všetky zložky musia byť dôkladne opláchnuté a mierne vysušené na uteráku.
- Každý rezaný paradajok, trochu kratší ako okraj. Striekajte dôkladne soľou.
- Všetky ostatné zložky (zelené, cesnakové, papriky) by mali byť jemne nakrájané, zmiešané. Nepotrebuje sa pridávať korenie, stačí soľ v paradajkách. Fanúšikovia ostrosti môžu dať trochu chilli, ale to nie je nutné.
- Každý rajčiak je naplnený zelenou zmesou, do každej zeleniny vložte nie menej ako čajovú lyžičku vonnej zelenej zmesi. Vložte do veľkej nádoby. Pickle nie je nutné - paradajky môžu mať voňavú šťavu, ktorá je dostatočná na osolenie.
- Zhora utláčajte útlak a posielajte na chladné miesto. Po desať dní môžete rajčiaky niekoľkokrát meniť, aby ste lepšie impregnovali oddelenú soľanku.
- Chutné rajčiny sú pripravené slúžiť. Dobre kombinuje varené zemiaky.
"The Bean"
Vzhľadom k tomu, že fazuľa je bohatá na selén, je nemožné zachovať bez neho pre ľudí, ktorí nemajú túto látku v tele. Soľ môže byť bezpečne odobratá malá, obstaranie sa určite ukáže ako vynikajúce, nemusíte ju dlho držať, bude to dôsledne a s veľkou chuťou zničené doma a hostia.
zloženie:
- 980 g fazule (suché);
- 900 g mrkvy;
- 210 g cukru;
- 950 g korenia;
- 800 g cibule;
- 2 kg 800 g paradajok;
- 55 g soli;
- 75 ml octu;
- 190 mil rastlinného oleja.
Príprava:
- Po nasiaknutí fľaše vriec až do hotovosti. Môžete ukázať kulinárske fantáziu a kombinovať niekoľko druhov farebných fazule, budete musieť vziať do úvahy, že sa budú musieť variť oddelene, pre varenie strukovín datuje byť iný.
- Cibuľu nakrájajte na začiatku strúhanou mrkvou a nakrájanou cibuľkou.
- Pripojte zeleninu (mrkva, cibuľa, plátky paradajok a korenie na kocky).
- Do ohňa vložte nádobu so zeleninou, pridajte soľ, vložte cukor, nalejte ocot a zvyšný olej. Najnovšie fazuľa sa naleje.
- Osušte obrobok najmenej jednu hodinu na nízkych teplotách a pravidelne miešajte hmotu.
- Sterilizujte viečka a kontajnery. Hotové konzervy v hotových kontajneroch, ihneď vopred. Ochlaďte pod prikrývku alebo starý koberec, nezabudnite dať viečka dole.
Zachovanie bez soli (video)
Teraz nikto hostiteľka by nemal mať žiadne otázky o aký druh soli by sa mali prijať na prípravu polotovarov na zimu. Marinády a šťavy budú určite lahodné, voňavé.Taktiež vyfukované banky, zahalené obsahy a rozmazná nálada sa dostanú ďaleko do minulosti.
