Fazuľa je veľmi cenné jedlo. Je na predaj po celý rok. Ale vzhľadom na to, že príprava šalátov z fazule vyžaduje veľa času, vynikajúce jedlá sa často zberajú na zimu.
Ako si vybrať fazuľu na šaláty, tajomstvo varenia
Fazuľa má rozdielne veľkosti a farby. Ale nie každá odroda je vhodná na zber zimných šalátov. Na tento účel je lepšie používať takéto odrody:
- Biele námorníctvo - výdatné a chutné, dáva jedlá príjemnú chuť.
- Čierne fazuľa - Sladká s ľahkou horčinou; vhodné pre akékoľvek jedlá. Má jemnú, ale hustú textúru.
- Červený obličky - vínová farba a po varení sa stáva ružová. Môže sa používať s väčšinou korenia, ktorej chuť dobre absorbuje.
- Rozmanitý Pinto s mäkkou krémovou chuťou - je univerzálna. Po varení sa stáva jednotnou ružovou farbou.
- Zelené fazuľové struky ideálne pre šaláty.
Ak chcete, aby fazuľa bola užitočná a nie zdrojom nepohodlia, musíte ju správne variť:
- Zelené bôby sa niekoľko minút varejú vo vriacej vode. Potom je odrezaný a rozrezaný na 2 - 5 cm.
- Obilie je najprv namočené cez noc v studenej vode alebo vo vriacej vode - po dobu 2 hodín.
- Potom sa voda odčerpá a nahradí ju čerstvým (na pohár fazule 3 šálky vody).
- Prvých 10 minút sa fazuľa varí cez veľký oheň a potom (až do varenia) mierne.
- Soľ sa pridáva len na konci varenia, inak trvá dlhšie.
- Zlepšiť chuť jedla môžu vetvy mäty a tymiánu, pridané v procese varenia.
Biele fazule sú namočené na 6-8 hodín a varené nie dlhšie ako hodinu. Farba a šupka sú podľa toho pripravené 4 hodiny a 1 hodinu.
Ako variť fazuľa v paradajkovej omáčke na zimu (video)
Výživová hodnota fazuľových šalátov
Fazuľa je veľmi bohatá na bielkoviny (asi 20%) a vysokokalorický výrobok. Proteíny obsiahnuté v ňom sú bohaté na aminokyseliny, ktoré zabraňujú obezite pečene. V tomto produkte je veľa cukrov, vitamínov B, C, E, P, minerálov - draslíka, fosforu, vápnika, síry, železa a mnohých ďalších.
Fazuľa znižuje riziko ischémie, aterosklerózy, odstraňuje toxíny, zvyšuje imunitu, normalizuje hladinu cukru v krvi, podporuje chudnutie atď.
V závislosti od zloženia zeleninového šalátu a druhu fazule, ktoré sú v ňom obsiahnuté, obsah 100 g misky je 90 až 200 kcal, bielkovina je 2 až 4 g, tuk 6-12 g, uhľohydráty 7 až 12 g.
Kalorický obsah zelených bôbov je nižší ako zrno trikrát a nie je tak bohatý na bielkoviny, ale v ňom je oveľa viac vitamínov a minerálov.
Šaláty so zrnkami na zimu
Existuje veľa receptov na takéto jedlá. Tu sú len niektoré z nich:
S cesnakom
Na 2 sklenené fazuľa fazuľa by mali trvať 7 kg paradajok, 2 kg baklažánu a papriky, sklo rastlinný olej, nové korenie, bobkový list, petržlen, cesnak veľkou hlavou, soľ.
Postupnosť varenia:
- Paradajky sú skrútené v mlynčeku na mäso a dvakrát varené;
- Pridajte je olej, mleté cesnak, korenie, napoly varené fazuľa, nakrájanú baklažán a dusíme asi pol hodiny pod kapotou;
- Bulharský korenie sa nakrája na veľké kusy, umiestni sa do nádoby so zeleninou, vyleje sa, kým sa tekutina nevyparí;
- na poslednom mieste pridajte sekanú petržlenovú vňať;
- šalát sa rozotrie do polotónových plechoviek, 10 minút ich sterilizuje a rotuje. Banány v ňom môžu byť nahradené cukety.
Grécky šalát
Za kilogram fazuľové struky potrebujú tieto zelenina: cibuľa - 0,5 kg sladkých paprík a mrkvy - kilogramu a paradajkami - viac ako dvakrát. Stále potrebné: šálka cukru, trochu octu, korenie, soľ a 0,5 litre rastlinného oleja.
Tento šalát je pripravený týmto spôsobom:
- Ošúpaná zelenina je náhodne rozrezaná;
- Sú umiestnené v panvici, do ktorého sú pridané zostávajúce zložky šalátu, rovnaké fazule sa posielajú na to isté miesto;
- všetko toto je zastavené pod vekom s periodickým miešaním počas 2 hodín;
- šalát sa rozloží na sterilné konzervy a zohrieva sa;
- v obrátenom tvare sa zabalené nádoby ochladia a potom sa premiestňujú do chladnej miestnosti.
Šalát zo zelených bôbov
2 kg strukovín potreba 3 kg cukiny kilogram sladkej papriky, petržlen, mnoho z polovice hrnček oleja, 2 šálky octu, cesnaku, šálka cukru, 10 lyžíc soli.
Technológia prípravy:
- v pol litri vriacej vody pridajte olej, soľ a cukor, nechajte pár minút naplniť, potom nalejte ocot;
- Zelenina nakrájajte v pol hodinách plnenia a potom naplňte nakrájaným cesnakom;
- všetky vloží do pohárov, roll a hore, ako sa ochladí.
Šalát s červenými fazuľkami a červenou repou
V pol litri jar potrebe: 100 g varených repa, zemiaky, fazuľa, bôby, 75 g nakladané uhorky, 50 g cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, lyžička kyseliny citrónovej, byliny, soľ, korenie.
Salát pripravujeme v tomto poradí:
- repa sa varí pridaním cukru a octu do vody, potom čistíme a jemne nakrájame;
- Zemiaky uvaríme v šupke, čisté a rez, ako repa;
- uhorky, cibuľa a zelenina sú rozdrvené;
- červené fazule po namočení v osolenej vode;
- pridať dohromady všetky zložky v pol litrových pohárov, naplniť ich s olejom a kyselina citrónová;
- sterilizujte ich pol hodinu a zrolujte ich.
Šalát s kapustou
Zloženie: biele fazuľa - 0,5 kg, paradajky - 5 kg, sladká paprika a cibuľa - 2 kg, kapusta a mrkva - kilogramu rastlinného oleja - 3 šálky, ocot - polstakana, soli a cukru.
Postupnosť prípravy šalátov:
- strukoviny sú varené;
- rajčiny sú rozomleté;
- zvyšná zelenina je jemne nakrájaná;
- rajčiaková omáčka s rastlinným olejom a zeleninou so soľou a cukrom sa varí 20 minút;
- Fazuľa sa pridáva na to isté miesto, naleje sa ocot;
- všetko sa varí ďalších 10 minút;
- Hotová misa je umiestnená v plechovkách a prevrátená.
Pravidlá a podmienky skladovania polotovarov
Riad v zrolovaný forme sú uložené v mierne chladnom mieste - v špajze alebo kuchynskej skrinky. Obdobie ich uskladnenia spravidla neprekročí jeden rok. Aj v prípade, že nie sú žiadne viditeľné známky poškodenia, za rok sa ich obsah stráca nutričnú hodnotu a chuť.
Rastlinné konzervované potraviny by mali byť pravidelne kontrolované na identifikáciu "opuchnutých" plechoviek.To sa deje v dôsledku porušenia ich prípravy a skladovanie techniky v miestnosti s teplotou nad 25 stupňov.
Fazuľový šalát na zimu (video)
Domáce nakladaná zelenina s fazuľovými strukmi - vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a ďalších živín. Hoci majú variť na dlhú dobu a potom je to celkom nepríjemné, ale také rôzne prípravy - dobrá podpora pre hostesky v zime. Sú to nehanbia ani žiadať o sviatočný stôl.
