Obstaranie rajčiakov - nepostrádateľný prvok zimného pivnice, bez ktorého takmer žiadna rodina nemôže robiť. Rajčiaky sú jedinečným produktom, ktorého chuť si môžete vychutnať po celý rok. Z nich je pripravených veľa občerstvenia, omáčky a dokonca dezerty. Paradajky vo vlastnej šťave, nakladaná paradajky, nakladané, nasolené, paradajková šťava, sušenými paradajkami, paradajkovou marmeládou - je niečo, čo možno urobiť pomerne ľahko s paradajkami na zimu, po recepty, ktoré budeme diskutovať nižšie.
- Ako sušiť paradajky na zimu
- Všetko o zmrazení paradajok na zimu
- Marinovanie paradajok
- Ako nakladať paradajky
- Príprava rajčiakov v pastách alebo kečupe
- Príprava rajčiakovej šťavy na zimu
- Ako urobiť džem z paradajok
Ako sušiť paradajky na zimu
Sušené paradajky - tradičná zložka talianskej kuchyne, nevyhnutná pre pizzu, rôzne druhy bruschetta, koláče, polievky, omáčky a dresingy. U nás je tento druh prípravy trochu rozšírený a len začína písať popularitu. Sušené paradajky si zachovávajú prirodzenú jasnú chuť, najmä ak pridáte korenie. Pri správnej príprave môžu byť sušené paradajky skladované až na jeden rok. 
Ak chcete vyrobiť zo sušených paradajok na zimu, musíte si vybrať malé, dobre zrelé, šťavnaté ovocie bez škvŕn a hniloby. Najvhodnejšie na sušenie nie sú skleníkové zeleniny, ale pestované v záhrade. Ak chcete sušiť, je lepšie brať červené paradajky "krém", pretože si zachovajú najväčšie množstvo buničiny. Pred sušením odlúpnite paradajky, nakrájajte stopky a nakrájajte na polovicu a odstráňte semená lyžičkou. 
Šupka nie je odrezaná - obsahuje všetky užitočné látky, ktoré dodávajú charakteristickú chuť paradajky. Nalejte paradajky soľou a zmesou byliniek, vložte do kulinárskeho pergamenu.
Môžete ho vysušiť na slnku alebo v rúre. Prvá možnosť používajú hlavne Taliani, je výhodnejšie pre tých, ktorí žijú v súkromných domoch. 
Toto je najlepší spôsob sušenia, takže paradajky si zachovávajú prírodnú bohatú chuť a vôňu. V rúre môžete vysušiť - 3-3,5 hodín, pri 120-150 stupňoch. Po sušení položte polotovary do sterilných nádob a nalejte ich do svojho obľúbeného rastlinného oleja - olivového, slnečnicového, atď. 
Je možné, že chuť a korenistá aróma vyleje sušené rajčiny s nakrájaným cesnakom.
Všetko o zmrazení paradajok na zimu
Mrazené - jeden z najpohodlnejších spôsobov zberu paradajok na zimu, pretože kedykoľvek po ruke je zelenina, ktorá zachránila celý súbor živín a holistickú formu. Navyše nemusíte utrácať peniaze a kupovať zimné skleníkové paradajky, ktoré nemajú takú jasnú, šťavnatú chuť, ktorá sa pestuje v lete pod otvoreným slnkom. 
Mrazené paradajky majú čerstvý chuť a v šaláte nie je možné ich odlíšiť od letných. Existujú dve možnosti mrazenia paradajok: celé plody a tablety. Výhodou prvej metódy je, že celé mrazené paradajky sú dlhšie skladované, môžu sa pridávať do šalátov alebo sa podávajú na stôl. Na zmrazenie je potrebné vybrať pevné a zrelé ovocie bez poškodenia strednej veľkosti. 
Každá paradajka by sa mala dôkladne umyť, sušiť, položiť jednu vrstvu na dosku a poslať do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď sú paradajky dobre zmrazené, preneste ich do vrecka na uskladnenie mrazených potravín a opäť ich pošlite do mrazničky. Takéto paradajky sú uložené na jeden rok.
Mraziace paradajkové tablety sú časovo náročnejšie. Vďaka takejto príprave si však nebudete premýšľať, čo sa má variť z rajčiakov na zimu, je to ideálne prísada pre boršč, cestoviny alebo omáčku, ktorá nevyžaduje rozmrazovanie a krájanie. Pred zmrazením nemusíte odlupovať kôru z paradajok ani nepotrebujete používať celé plody. 
Rajčiaky opláchneme, nakrájame na kocky, pridáme zeleninu a červenú papriku a rozomelíme v mlynčeku na mäso alebo mixéri. Nie je potrebné soľovať. Nalejte paradajkové pretlak do mraziacich foriem (ľadové formy, košíčky atď.) A odošlite ich do mrazničky.
Keď je zmes paradajok dobre zmrazená, odstráňte ju z foriem a vložte do vreciek na skladovanie mrazenej zeleniny. Môžete si ich uchovať aj rok. 
Marinovanie paradajok
Marinované paradajky sú tradičné občerstvenie akéhokoľvek zimného stola, každodenné a slávnostné. Rolovanie paradajok na zimu nie je ťažké, takmer každá rodina má svoj vlastný špeciálny marinádový recept, ktorý sa prenáša cez ženskú líniu.
Existuje mnoho spôsobov, morenie za použitia rôznych prísad a korenie:. Petržlen, kôpor, zeler, nové korenie, cibuľa, cesnak, listy, ovocné stromy, atď. Zoberme si najjednoduchší spôsob marinovanie paradajky. 2 kg zeleniny potrebujú liter vody, 2 veľké lyžice cukru, 1 lyžica octu a soli, čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku, pár stonky zeleru, feniklu a listov chrenu.Pripravená paradajky, starostlivo umyť, ty kokot s špáradlom na prove, takže nie sú prasknuté po naliatí vriacej vody. Banky sterilizovať (predvarená), dať na dno pripravené a premytých listy, korenie, cesnak, paradajky na vršok. Naliať vriacu vodu, zakryte viečkami a nechajte půl hodiny. Potom vylejte plechovku do panvice, pridajte cukor a varte znova. Do hrnca nalejte 1 lyžičku. ocot, potom vriacej marinádou a utiahnuť švov kľúč veka. Otočte plechovky, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte ju vychladnúť.
Ako nakladať paradajky
Môžete variť nakladané paradajky na zimu.To nevyžaduje špeciálne zručnosti, rovnako ako dostupnosť veľkého úložného priestoru, pretože môžete soľ paradajok nielen v bankách, ale aj vo veľkých vedrách alebo vane. Ak chcete variť takéto paradajky, vložte do vybraného kontajnera veľa bylín, ktoré boli predtým umyté: kôpor s dáždnikmi, chren, listy ryže, čerešne.
Potom umyte prané paradajky (2 kg) a niekoľkokrát ich prepichnite na stonku pomocou špáradla. 
Paradajky sú lepšie, aby sa zem, tvrdá "krém". Vložte olúpaný a nasekaný cesnak, približne polovicu veľkej hlavy, zakryte listami s chrenom. Pripravte soľanku: v horúcej vode (2 l) Pridajte 6-7 polievkovú lyžicu soli a 3 lyžice cukru a variť. 
Paradajky nalijeme horúcou (nevarúcou) soľankou a necháme 3 dni, pokryté pokrievkou, pri izbovej teplote. Keď sa soľný roztok stáva zakalený a prebubláva, preneste ho na chladné miesto. Po 7-8 dňoch môžete skúsiť.
Veľmi chutné sú získané polotovary z rezaných zelených paradajok na zimu. Používajú sa zelené alebo ružové paradajky akéhokoľvek druhu, "smotana" je najlepšia. Musíte brať 3 kg paradajok, opláchnuť, nakrájať na kusy.
Na plnenie nakrájajte 2 veľké strúčiky cesnaku, chilli papričky s krúžkami (na chuť), veľké zväzky kôpru a petržlenu. Paradajky položíme s obväzkom do veľkej nádoby - panvica alebo vedro a nalejeme 150-200 gr. rastlinný olej. Zakryte viečko, ktoré pokryje samotné paradajky, a nie kapacitu s nimi, a doplňte tlač. Tam sú také paradajky môže byť za tri dni.
Príprava rajčiakov v pastách alebo kečupe
Ketchup je obľúbená omáčka, ktorá vyhovuje všetkým pokrmom. Môže byť pikantná, korenistá, voňavá alebo jednoducho paradajka. Príprava tejto omáčky je jednoduché doma, zatiaľ čo sa ukáže, ako oveľa chutnejšie a užitočnejšie ako obchod. Môžete si to variť pridaním kúskov inej zeleniny, alebo si ju pripravíte pikantnou, korenistou, voňavou, len pridajte svoje obľúbené korenie.
Zvážte recept na klasický kečup bez prísad. Na jeho prípravu vezmite 3 kg paradajok, zrelých, bez poškodenia, pol pohára cukru, 1 lyžicu soli, čierneho korenia, zeleniny - kôpru, petržlenu atď. 
Paradajky umyte, jemne nakrájajte, umiestnite do panvica a varíme 15 až 20 minút pri strednom ohni. 
Potom rajčiaky pretrepte sitom a pokračujte v ohrievaní výsledného paradajkového pretlaku na hodinu na strednom ohni, až kým nezhustne. 
Z gázy, aby sa vrece, vložte všetky koreniny a vložte ich do rajčiaka. Soľ a zakryte cukrom, potom varíme ešte 10-15 minút pri nízkej teplote. Ketchup sa môže zvitkovať na zimu, rozliať cez sterilizované poháre alebo ihneď po ochladení.
Rovnakým princípom je pripravená paradajková pasta - obväz pre boršč a iné jedlá. Korenie nie je nutné, dať len soľ a 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Výsledná hmota sa valcuje do sterilizovaných nádob, obrátená a nechá sa úplne vychladnúť. Potom prejdite na chladné miesto.Príprava rajčiakovej šťavy na zimu
Paradajková šťava je tiež veľmi obľúbenou a užitočnou možnosťou na zber paradajok. Táto šťava obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, PP), ako aj horčík, jód, železo, vápnik, fosfor a iné.
Príprava rajčiakovej šťavy je dosť jednoduchá.Jeden liter šťavy pochádza z pol kilogramu rajčiakov. Musíte brať paradajky jedného druhu, dôkladne ich opláchnuť, vystrihnúť stopky, vystrihnúť a skrútiť v mlynčeku na mäso. Výsledná zmes paradajok by mala byť umiestnená v smaltovaných miskách, ponechaná na varenie, potom utrieť cez sito, aby sa vytvorila šťava s jednotnou konzistenciou (môžete použiť špeciálny odšťavovač). Potom znova prineste šťavu do varu, varíme 5 minút na nízkej teplote. Roztiahnite, otočte, otočte a nechajte vychladnúť. Držte paradajkovú šťavu na chladnom mieste.
Ako urobiť džem z paradajok
Ukazuje sa, že na rajčiaky sa na zimu varenie nielen dá. Dezert z paradajok (džem) je tiež veľmi neobvyklé a chutné liečenie. Pri jeho príprave sú vhodné všetky typy a druhy paradajok, hlavná podmienka - musia byť zrelé a červené. Paradajky opláchnite a otočte ich do odšťavovača. Naplňte cukor (1 kg / 1 kg rajčiakov) a nechajte stáť na noc. Je potrebné, aby sa cukor roztavil a paradajky nechali šťavu. Potom vyperte zmes na strednú teplotu asi hodinu. Vezmite jeden stredný citrón, rošte kôru a stlačte šťavu.Pridajte džús a chuť do zaseknutého papiera a varte ešte päťhodinu. Po ochladení nalejte do sterilných nádob a pokryte plastovými krytmi. Dezert z paradajok je pripravený na použitie!
