Marinovaný zázvor prišiel do Ruska v dôsledku popularity orientálnych jedál. Spolu s japonskými a čínskymi lahôdkami sú národné koreniny k dispozícii pre domácich gurmánov. V dnešnej dobe záujem o šťavnaté, s ostrým chuťou a čerstvou arómou rizómov je ohrievaný nielen kulinárskymi špecialistami, ale aj milovníkmi exotických kultúr. Záhradné rastliny sa nachádzajú na okenných parapetoch a dokonca aj v skleníkoch.
Ak vyskúšate čerstvý koreň, osoba, ktorá s ním nie je oboznámená, bude ohromená ostrými chuťami, šťavnatosťou a osviežujúcou tonikózou výrobku. V dávnych dobách boli oddenky rastliny cenené ako liečivo proti horúčke a rôznym infekciám. Výrobky na báze zázvorov boli považované za elixír pre mužskú a ženskú neplodnosť, používaný na liečbu črevných ochorení a bolesti v kĺboch. Moderné koreňové štúdie úplne potvrdili predpoklady starých učencov.
Ale aké sú ich bioaktívne látky uložené v nakladanom produkte? Aké sú prínosy a škody nakladaného zázvoru? Ako ochutnať túto originálnu korenie doma?
Zloženie a obsah kalórií nakladaného zázvoru
Na prípravu nakladaného zázvoru si vyberte najživšie šťavnaté zdravé korene bez hrubej kože a často umiestnené oči, príznaky poškodenia škodcami alebo hnilobou. Vo vysoko kvalitných odrezkov je veľa vlhkosti, vlákniny, cukrov a éterických olejov, ktoré dávajú hotové korenie rozpoznateľnú arómu, ako aj určenie prospešných vlastností nakladaného zázvoru a kontraindikácie pre jeho použitie.
Navyše zázvor, čerstvý aj nakladaný, môže byť nazývaný skutočnou komorou vitamínov a stopových prvkov. Podľa počtu bioaktívnych látok koreň konkuruje čerstvému cesnaku a ženšenu na par. Kyselina askorbová, A, B1, B2, niektoré ďalšie aminokyseliny, ako aj mikro- a makronutrienty ako železo, horčík, draslík a vápnik, fosfor a zinok, zaujímajú vedúcu pozíciu medzi vitamínmi.
Prírodná horkosť v zložení nakladaného zázvoru poskytuje ostrú chuť a predurčuje aktívny účinok na ľudské telo.
Ak porovnáte čerstvý a nakladaný koreň, jeho chuť je mäkšia, pretože niektoré esenciálne oleje a horkosť sú stratené, ale namiesto nich sa do kytice pridáva sladká a kyslá vôňa ryžového vína, cukru a octu.
Podobne ako mnohé rastlinné produkty je nakladaná zázvorová kalória extrémne malá a nepresahuje 51 kcal na 100 gramov produktu. Je pravda, že je potrebné mať na pamäti, že toto číslo závisí od zvoleného receptúry na varenie. Ak sa v marinade používa maslo alebo cukor, zvyšuje sa počet kalórií.
Tradičné použitie nakladaného zázvoru: výhody a škody
Marinovaný zázvor môže byť správne nazývaný nielen ako občerstvenie alebo korenie, ale aj účinná prídavná látka v potravinách. Takto sa zaobchádza v Japonsku, kde sa marináda podáva s pokrmmi z morských plodov. Keď poznáme zvláštnosti miestnej kuchyne, ktorá v hojnosti ponúka jedlo spotrebiteľom, ktorá prešla minimálnou tepelnou úpravou, možno tvrdiť, že zázvor má úlohu:
- tráviaci stimulant;
- znamená, že pomáha telu rýchlo vyriešiť záťaž a v prípade potreby odstrániť toxické látky.
Príkladom je použitie nakladaného zázvoru zo sushi. Morské plody bez dodatočného tepelného ošetrenia sú extrémne rýchlo kontaminované baktériami a môžu spôsobiť vážne otravy.
Nakrápaný zázvor je prospešný v tom, že má výrazný baktericídny účinok a neumožňuje patogénnu mikroflóru poškodiť telo.Okrem toho stimuluje trávenie jedla a jemne normalizuje metabolizmus.
Treba však pamätať na to, že niekedy je ťažké oddeliť výhody zdobeného zázvoru od poškodenia, ktoré by sa malo očakávať pri zneužívaní korenia. A tu stojí za to učiť sa od tých istých Japoncov, ktorí vždy kladú na stôl veľmi skromné časti korenistých voňavých občerstvenia.
Odrody nakladaného zázvoru
Zďaleka nie všetci vedia o jednom účele alebo vlastnosť nakladaný zázvor. Koreň je schopný osviežiť dych a zvýrazniť citlivosť chuťových pohárikov. Podáva sa medzi jedlami tak, aby osoba plne vychutnávala pravú chuť určitého jedla. Zaujímavé je, že opatrný japonský zohľadnil túto vlastnosť a dlho používal dva druhy občerstvenia v národnej kuchyni:
- V beni-shog, predjedlá ponúkané na mäso, rybie pokrmy, tradičné rezance a polievky, pikantné, dokonca horiace chuť. Taký zázvor nielen robí potravu pikantnejšou, ale aj aktivuje tráviace procesy.
- Gari, koreň zázvoru, nakladané v podobe tenkých, takmer priehľadných plátkov, schôdzka je iná. Podáva sa na sushi len na osvieženie úst a prípravy na jesť ďalšie jedlo.
Užitočné vlastnosti nakladaného zázvoru a kontraindikácie
Odpoveď na otázku: "Je nakladaný zázvor užitočný?" je jednoznačné. Áno, taká občerstvenie prinesie nielen potešenie milovníkom pikantných jedál, ale má aj pozitívny vplyv na telo.
Po prvé, zázvoru koreň citlivé množstvo prínosov pre trávenie. Stimuluje trávenie prichádzajúcich potravín, dezinfikuje, uľahčuje vypúšťanie plynov a znižuje ich množstvo. Ale nie je to jeho jediná cenná vec.
V miernom množstve môže byť nakladaný zázvor účinným preventívnym opatrením pre aterosklerózu.
Účinné látky vo svojom zložení odolávajú sedimentácii a akumulácii cholesterolu, ovplyvňujú kvalitu krvi a dokonca posilňujú steny krvných ciev.
Marinovaný zázvor sa používa v situáciách, keď osoba:
- systematicky dochádza k extrémnemu duševnému a fyzickému stresu;
- zotavenie sa z vážnej choroby;
- je v stlačenom alebo stlačenom stave;
- trpí častými spazmickými alebo artikulárnymi bolesťami.
Čerstvý a nakladaný koreň zvýši tón, posilní imunitný systém a zvládne bakteriálnu flóru ústnej sliznice.
Dnes získava popularitu pomocou nakladaného zázvoru na chudnutie. Strata hmotnosti vďaka použitiu malých častí produktu kvôli jeho pozitívnemu účinku na metabolické procesy. root:
- má schopnosť stimulovať premenu potravy na teplo;
- zabraňuje ukladaniu tuku;
- urýchľuje odstraňovanie toxínov a trosiek z tela;
- znižuje tvorbu plynu;
- dáva silu aktívnemu životu.
Ako používať nakladaný zázvor s výhodou a bez poškodenia? Podobne ako iné výrobky, ktoré obsahujú mnoho účinných látok, zázvor si vyžaduje starostlivý a pozorný postoj. Zneužívanie produktu môže ohroziť chronické choroby, ako je gastritída, peptický vred alebo diabetes. S opatrnosťou je potrebné zaradiť do menu ostrú pochúťku pre tehotné ženy, najmä v druhej polovici termínu. Ak ste alergický na čerstvý zázvor, potom sa nakladaný koreň musí opustiť.
Ako vyberať zázvor doma
Dnes obchod ponúka čerstvý, nakladaný, sušený zázvor. Na regáloch je vždy dostatočný sortiment tohto tovaru.Ale ak si prajete, môžete si pripraviť vlastné občerstvenie na zázvor. Okrem toho nie je ťažké to urobiť, hlavne preto, že existuje niekoľko receptov na domáce zázvor zázvoru.
Pri konzervovaní je lepšie vybrať mladé korene, v ktorých:
- ľahký hladký povrch;
- tenká, ľahko odstrániteľná koža;
- šťavnatá buničina bez hrubých vlákien a sušených oblastí.
Pred odieraním zázvoru sú oddenky odlúpané, odreže kôra s tenkou vrstvou, odstránia suché a poškodené úlomky.
Existuje mnoho receptov na zázvor. Všetci sa líšia v zložení marinády. V najjednoduchšom prípade je marináda vyrobená zo zmesi ryžového octu, soli a cukru.
Takýto nakladaný zázvor je pripravený za niekoľko hodín a môže potešiť hostí, ktorí prišli na domácu párty alebo narazili na rodinných príslušníkov, ktorí sa zhromaždili na pravidelnú večeru.
Oloupaná a nakrájaná na tenkých platniach, koreň je položený na čistých malých plechovkách a naplnený horúcou marinádou. Na jeho prípravu vezmite štvrtinu šálky octu, dve polievkové lyžice soli a tri lyžice cukru. Keď sa kvapalina vrie, odoberie sa z tepla, prefiltruje a naleje do pripravených nádob s zázvorom.
Existuje aj ďalší recept na to, ako vyberať zázvor doma. Na prípravu občerstvenia pripravujú vopred nejaké sako, ryžové víno a cukor.
- Koreň je olúpaný, nakrájaný na malé kúsky a bielený vo vriacej vode na pár minút. Potom vypustite vodu.
- Kým zázvorové korene uschnete na obrúske, pripravte marinádu. Aby ste to dosiahli, premiešajte ryžové víno a vodku v rovnakých pomeroch a ohrejte ich. Do horúcej kvapaliny pridajte cukor podľa chuti. Keď sa marináda varí, je pripravená.
- Sušený koreň zázvoru nakrájame na tenké platne, ktoré sú umiestnené v čistých sklenených nádobách.
- Horúca marináda sa naleje na zázvor a nádoby sú tesne uzavreté.
- Keď sa nakladaný zázvor ochladí, môže sa do studenej zmesi vracať na dozrievanie.
Občerstvenie bude pripravené za pár dní. Je ideálny pre pokrmy z mäsa, ryby a samozrejme japonské obľúbené sushi. Ak sa počas prípravy a skladovania v chladničke pozoruje čistota, nakladaný zázvor nestratil svoju chuť a užitočné vlastnosti po dobu až troch mesiacov.
