Bravčové múčky sú tradičné jedlá vidieckej kuchyne, ktoré sú dnes, ako sa hovorí, v trende. V našej rodine, opekanej bravčovej stopky varenej na Veľkú noc, bola to tradícia, ktorú nikto nikdy neporušil. Veľká hlboká doska s aspikom obsadená, ak nie čestná, potom jedným z najdôležitejších miest medzi chladnými predjedlami. A tiež môj starý otec urobil domáci křen s kyslou smotanou na stôl a vykopal koreň deň dopredu priamo zo záhradky. Bolo to veľmi chutné, nazývané jedlo - "studené". Z jednej veľkej bravčovej nohy alebo dvoch malých môžete variť 2-3 hlboké polievkové platne želé.
Bravčové vločky- Doba pečenia: 3 hodiny
- Čas prípravy: 7 hodín
- porcia: 10
Zloženie na bravčové želé
- 1 bravčové koleno s hmotnosťou približne 1 kg (alebo dve malé);
- 1 hlava cesnaku;
- 250 gramov celej stopky;
- 200 gramov póru;
- 3-4 bobkový list;
- banda čerstvého kôpru a petržlenu;
- 2-3 mrkvy;
- 25 g želatíny;
- soľ, čierny korenie.
Spôsob varenia želé z bravčovej stopky
Ak je to potrebné, sponkujte bravčovú nohu nad plynom. Je to potrebné, keď sú na koži štetiny. Ak je pokožka hladká, bez strniska, stačí ju umyť a oškriabať ostrým nožom.
Príprava bravčovej nohyZhromažďujeme zeleninu a korenie pre vývar.V procese varenia chumu, budú úplne vyvarovať, ale budú dať bujónu jeho chuť a arómu. Nakoniec sme nakrájame stonky celeru do tyčiniek, necháme zeleninu. Pór roztrieštený na listoch, moje, ako v jamkách, ktoré sa často píšu a zem. Vyčistili sme strúčiky cesnaku z plevy a stlačte ho nôž na uvoľnenie esenciálneho oleja.
Banda čerstvého kôpru a petržlenu môže byť zviazaný s povrazom, ale to nie je nutné, vývar pre vývar bude stále musieť filtrovať.
Zhromažďujeme zeleninu a korenie pre vývarVezmite hlbokú nádobu s pevným vekom. Vložte do svojej bravčovej nohy, pridajte všetky nakrájanú zeleninu, listy z vavrín, naliať studenú vodu tak, aby úplne uzatvoril koleno.
Nalijte soľ, dosť 2 lyžičky. Nie je potrebné vylievať veľa soli, bujón pre želé môže byť dosolit na chuť pred nalievaním na taniere.
Vložíme všetky prísady do hrnca a nalejeme voduVaječné varenie sa varí 2 hodiny po varení. Približne 20 minút pred ukončením varenia vložte celú mrkvu do panvice. Pripravte hotové bravčové mäso v bujóne, vyberajte mäso a mrkvu, filtrujte vývar.
Vyberáme mäso a zeleninu z vývaruOdstráňte mäso z kostí spolu s kožou a tukom. Vyberiem si pre túto misku štíhle nožičku, hladina tuku v nej nie je väčšia ako pol centimetra, takže po varení nemusím nič hádzať.
Takže, mäso, koža a niektoré tuky nakrájané na kocky.
Mäso nakrájajte na kockyVarená mrkva nakrájaná na kocky, jemne nakrájame malú zväzok kôpru, pridáme do mäsa. Zmiešajte mäso so zeleninou tak, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené. Mäsovú základňu rozdeľujeme na rovnaké časti v závislosti od veľkosti taniere, na vrchole položíme vetvu petržlenu, zeleru a kôpru.
Nakrájajte zeleninu a mrkvu 
Zmiešajte mäso so zeleninou 
Mäsový základ rozdelíme na rovnaké časti.Zriedená želatína v horúcom médiu v množstve približne 250 ml bujónu na misku. Spôsob zriedenia želatíny je uvedený na obale a môže sa líšiť od mojích odporúčaní. Zahrejte vývar so želatinou na 80 stupňov Celzia, nalejte do misiek cez sito.
Nádobu naplňte želatinou do platní cez sitoLen čo želé z bravčovej stopky ochladí na izbovú teplotu, vložte ju do chladničky na 7-9 hodín.
Vložte do chladničky na 7-9 hodínPodávajte s chrenom, horčicou a čerstvým čiernym chlebom. Bon appetit!
