Po dlhú dobu ľudstvo miluje zelený hrášok, surový aj varený, kombinujúci ho s mnohými jedlami. Bohužiaľ, táto nádherná zelenina je sezónnej povahy a je k dispozícii čerstvé iba niekoľko týždňov ročne. Ľudia sa už dlho pokúšali nájsť spôsob, ako ju pripraviť na budúce použitie, ale skôr bolo možné zachrániť hrach len v sušenej verzii. Takýto výrobok možno použiť len na polievky alebo zemiakové kaše, pretože kvôli jeho vysokej tuhosti trvá dlho, kým sa varí.
Dnes každá hosteska má možnosť zachovať všetky jedinečné vlastnosti zeleného ovocia najlepším spôsobom, preto stačí vedieť, ako zmrznúť hrach na zimu.
Príprava surovín a výber spôsobu zmrazovania
Najprv by ste sa mali naučiť vybrať si kvalitný hrášok. Pestovaním tejto krásnej zeleniny vo vašich posteliach máte príležitosť získať hrášok šetrný k životnému prostrediu bez obsahu škodlivých látok. Správna starostlivosť o rastliny a včasné odstránenie škodcov pomôže získať čisté, neporušené ovocie. Pri polotovaroch je žiaduce použiť hrach s rovnakou zrelosťou.
Je potrebné vybrať mladé struky, nemali by byť letargické, mali škvrny a poškodili.Najlepšie je vybrať nie dlhé struky, ktoré obsahujú až 10 hrách, a venovať pozornosť ich stredne veľkým náprotivkom, v ktorých hrášok je v množstve 5-6 kusov.
Z nasledujúcich metód vyberte jednu alebo dve, ktoré vám najviac vyhovujú. Pripravte hrach v zime niekoľkými spôsobmi:
- Celé struky.
- Pods po blanching. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú úžasné jedlá pomocou hrachu spolu s kožou.
- Hrášok zmrazený hrášok.
- Mrazený hrášok, ktorý je mierne prehnaný.
Celé struky
Toto je najľahšie zmrazenie hrachu na zimu. Hráškové struky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, roztierajú sa na čisté utierky alebo uteráky a dobre sa usušia. Potom sú balené a zmrazené.
Pods po blanching
Pre túto metódu zberu zeleného hrášku musia byť mladé a sladké odrody! Prestojený hrášok nebude fungovať!
Kým je zvonček úplne zrelý, hrášok vo vnútri je v stave mliečnej zrelosti a samotné kože sú neobvykle citlivé. Je to preto, lebo pergamenový film ešte nie je vytvorený vo vnútri.
Takéto lusky sú triedené, umyté, potom sú z druhej strany odrezané chvosty a tvrdé špičky, potom sú všetky kusy nakrájané, umiestnené do šľahača, krátko bielené a spadnuté do vriacej vody. Potom sa rýchlo preniesli do studenej vody, sklopili, sušili, zabalili do škatúľ a zmrazili. Táto možnosť zmrazenia sa môže skladovať až do nasledujúcej úrody po dobu jedného roka.
Hrášok Frost Freeze
Zhromaždený hrášok sa premyje, vysuší a potom sa koža odstráni, pričom zrnká sa zberajú oddelene. Zmačkaný, scvrknutý a scvrknutý hrášok je vyhodený. Vzhľadom k tomu, že lusky sú už čisté, nie je potrebné umývanie hrachu sám, čo ušetrí čas na polovicu. Je veľmi užitočné zmraziť len také hrach na zimu.
Predvalky, ktoré neboli tepelne spracované, sú pomerne tuhé. Dokážu dlho udržať svoj tvar, a preto sú balené v bežných plastových vreciach a odstraňujú čo najviac vzduchu.
Mrazený hrášok, ktorý je mierne prehnaný
Keď zberáme poslednú úrodu hrášku zo záhrady, je spravidla už trochu prehnané. Jedenie nažive nie je tak chutné, ale ako skladovaný hrášok na zimu pre varenie všetkých jedál, je to celkom vhodné.Misky sa umyjú, sušia, odlúpajú z hrášku, vloží sa do šľahača v malých šaržiach a niekoľkokrát sa spustí v hrnci s vriacou vodou. To sa robí tak, aby zrnká nestratili farbu, tepelné spracovanie odstraňuje z hrachu enzým, kvôli čomu môžu zčierať.
Potom sa rýchlo odstráni a umiestni do ľadovo studenej vody, potom sa vysuší na handričku alebo obrúsky a zmrazí sa v niekoľkých etapách. Aby sa taký hrášok nelepil a nedeformoval, umiestni sa na plochý podnos a vloží do mrazničky, kým sa nestvrdne, potom sa vyleje do nádoby a ďalšia dávka sa zmrazí.
Niektoré užitočné tipy
- Ak chcete zmraziť veľkú dávku hrášku, je lepšie nájsť pomocníkov alebo zmraziť časti. Faktom je, že pri dlhšom kontakte so vzduchom sa zrná vytvrdia pomerne rýchlo, pretože ich koža sa zrúti. Ak nie sú žiadni pomocníci, stojí za to vyčistiť hrášok v malých kúskoch, blanšírovanie, balenie a až potom sa vyberie ďalšia dávka.
- Hráškové struky sa nedajú vysušiť príliš dlho, rýchlo sa vysušia.
- Pred vyblednutím hrášku v hrnci s vriacou vodou musíte vložiť nádobu so studenou vodou a kockami na ľad. Keď je hrach pripravený, musí sa rýchlo ponoriť do ľadovej vody, aby sa nestrávil.
- Proces blanšírovania by nemal presiahnuť tri minúty.
- Každý obal alebo kontajner so zmrazeným výrobkom musí byť podpísaný s uvedením dátumu zmrazenia.
- Maximálna trvanlivosť mrazeného hrášku je jeden rok.
- Ak sa zo zberaného hrášku plánuje pripraviť jedlo, nemali by ste ho rozmraziť. Stačí, že z mrazničky vylejete potrebné množstvo a ihneď ho pridajte do panvice alebo panvice.
- Mrazený zelený hrášok môže byť pridaný do riadu a variť samostatne v pare.
Mrazený hrášok v žiadnej z možností nestráca svoje vitamíny a prospešné látky. Má dlhú trvanlivosť a slúži ako vynikajúci prídavok k veľkému množstvu jedál. To všetko bude k dispozícii po celý rok, ak sa naučíte, ako ju zozbierať v zime správne.
