Čerstvá zelenina petržlenová zo záhrady je nezabudnuteľnou vôňou teplých mäsových a zeleninových pokrmov, korenistou prísadou do šalátov a marinád. Keď sa skončia teplé dni, rastliny produkujú čoraz menej zelené, voňavé listy a čoskoro úplne zmiznú pod snehom. Ako udržať petržlen čerstvú na zimu tak, aby strava bohatá na vitamíny neklesla, a menu aj počas chladnej sezóny zostáva tak rozmanité a užitočné, ako je to možné?
Pokiaľ ide o chladničku, pri parížskej teplote až do + 6 ° C sa nemôže skladovať viac ako mesiac. Súčasne listy postupne strácajú vlhkosť, stávajú sa žlté a miznú. Kozlíky petržlenu sú tvrdšie.
Ak sa koreňové plodiny, zbavené zvyškov listov a pôdy, ponoria do čistého piesku, zabezpečte konštantný prietok vzduchu a teplotu od +1 do +5 ° С, potom petržlen úspešne prežiť. Je pravda, že nie každý má pivnica, a počas zimujúcich oddelenia stráca pomerne veľkú časť živín. Ako ukladať petržlen?
Dnes, dokonca aj doma, môžete využiť niekoľko metód a receptov na prípravu petržlenu na zimu. Okrem toho spracovanie zelených a koreňových plodín vo všetkých prípadoch neovplyvňuje ani chuť výrobkov, ani ich zloženie vitamínov.
Môžem zmraziť petržlen na zimu?
Hustá zeleň petržlenovej a koreňovej zeleniny, zbieraná na jeseň, dokonale zmraziť.
Vplyv chladu neporušuje štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a priaznivých látok sa neznižuje. Okrem spôsobu, keď sú celé zväzky alebo listy vystavené zmrazeniu, možno dnes považovať za najjednoduchšie a najrýchlejšie. Ako pripraviť petržlen na zimu pomocou tohto receptu?
- Predzrelné zelené rastliny sú vyriešené, odstránené sušené alebo poškodené listy, listy trávy a cudzie inklúzie.
- Odstrihnite nevhodné pre potravinové hrubé stonky.
- Petržalka sa dôkladne umyje a suší sa asi 10-15 minút na obrúsku alebo uteráku.
- Zelení, pripravené na zmrazenie, sú rozdelené do malých porcií, dostatočné na plnenie jedla.
- Listy zabalené v plastovom obale alebo rozložené v balení, potom poslať do mrazničky.
Na fázovanej fotografii ukazuje, ako zmrznúť petržlen na zimu na zimu. Ak nechcete vystaviť zeleninu rozmrazeniu a opätovnému vystaveniu chladu, petržlen je krásne skladovaný celú zimu. Je dôležité, aby v čase uloženia boli trámy čo najčistejšie a na povrchu listov neboli žiadne stopy vody, ktoré pri nízkych teplotách nie sú najlepším spôsobom, ako ovplyvniť kvalitu zelene.
Môžete posúdiť prítomnosť vlhkosti vo vreciach tak, ako vyzerá petržlen. Ak zelenina nie je dostatočne vysušená, rozmrazené stonky budú tmavozelená, úplne stratená elasticita, poklesne. Vysokokvalitné zeleniny si zachovávajú vzhľad a štruktúru čerstvého.
Podobne príďte s petržlenmi oddenky. Umývajú sa, odstraňujú malé korene a zvyšky listov. Ošúpané odrezky sú nakrájané na pásy alebo kocky, ako napríklad zelené, sušené a balené v malých paketoch. V zime môže byť táto petržlenová vňava používaná pri varení vývarov, dusených a iných teplých jedál.
Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografie a popisy pôvodných metód
Nie je vždy možné stráviť ani malú, ale celú paršu. Je možné zmraziť petržlen na zimu aj v menších častiach? Áno, ak používate ľadové koláče, potom po zmrazení, umyté, umyté a jemne nakrájaná petržlenová vňať sa zmení na voňavé kocky na plnenie vývarov, kastrolov, dušenej zeleniny alebo cestovín.
Ak používate túto metódu zberu petržlenu na zimu, je dôležité zvoliť správny stupeň sekania listov.
Ak použijete mixér, zelená hmota dá šťavu a stane sa pikantnou, ale zároveň dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a dokonale zmrzne. Pri ručnom drvení sú častice väčšie, ale je oveľa ťažšie vytvoriť kocku. Preto pred fotografovaním mraziaceho petržlenu na zimu, pomocou tejto metódy, budete musieť postarať o to, aby listy boli čo najmenšie. V každom prípade takáto prísada do riadu plne dodáva chuť a vôňu čerstvých bylín.
Ak v kocky chcete udržiavať takmer celé listy, potom po zložení hrubej nasekanej zelenej hmoty v bunkách sa obsah naleje s malým množstvom vody a prednostne roztavenou smotanou alebo nerafinovaným olivovým olejom. Mrazené kocky budú skvelým doplnkom k pečenému mäsu, raviolom, ryžovým jedlám a zemiakom.
V prípade potreby môžete do mixu pridať ďalšie obľúbené bylinky, ako je zelená cibuľa, nakrájaný cesnak alebo sladká paprika, oregano a bazalka.
Príprava petržlenu na zimu v oleji
Podobná metóda zberu petržlenu na zimu zahŕňa aj použitie oleja, ale už obyčajného rafinovaného slnečnicového oleja.Áno, a mraznička v tomto prípade sa nevyžaduje.
- Zelení, ktoré chcú zachovať, sú nevyhnutne umývané, odrezávajú všetky rozbité, sušené a drsné časti listov.
- Potom je petržlen sušený a rozdrvený.
- Zelení tesne umiestnené v čistých pohároch a nalejte olej tak, aby medzi lístie neboli žiadne vzduchové bubliny.
Keď maslo zakrýva petržlen, nádoby sú tesne uzavreté a poslané do pivnice alebo chladničky, kde sa výrobok skladuje pri teplote +1 až +8 ° C.
Ako pripraviť petržlen na zimu: recept na solenie zeleniny
Solenie je jedným z najstarších spôsobov, ako zachovať vlastnosti najchudobnejších produktov v čase, keď domáce chladničky boli len snom.
Dnes málo ľudí pamäta, ako udržať petržlen čerstvého na zimu pomocou soli. Napriek tomu soľ ako prírodná konzervačná látka dokonale zachováva všetky vlastnosti zelene a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov.
Na solenie čisté bylinky a strúhanú koreňovú zeleninu. Päť hmotnostných dielov rastlinných surovín obsahuje jednu časť soli.Komponenty sa zmiešajú a ukladajú do čistej sklenenej nádoby, takže existuje priestor pre šťavu, ktorá sa vytvára pri rozpúšťaní soli. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo v chladničke av prípade potreby používať na kulinárske účely slanú petržlenovú vňať.
Ako vysušiť petržlen doma
Sušenie zelene a odrezkov je jedným z najefektívnejších spôsobov zberu petržlenu na zimu. Všetky stopové prvky a vitamíny zostávajú v hotovom výrobku, vôňa zostáva takmer nezmenená a niekedy sa stáva viac nasýtenou.
Okrem toho, suché petržlen nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania, opakovane stráca v hmotnosti a objemu v porovnaní s čerstvým a tiež ľahko použiteľný. Než vysušíte petržlen doma, zelenina a koreňová zelenina sa umyjú, starostlivo a starostlivo vysušia. Po vysušení nebude možné oddeliť burinové inklúzie, prehnité a hrubé časti rastliny, takže sa suroviny vyberú dopredu a vyberie sa odrezky.
Petržlen zelené môžu byť sušené ako celok list s vrcholom stonky, rovnako ako jednotlivé malé kúsky. Koreňová zelenina pred sušením sa nakrája na tenké kruhy alebo malé kocky.Je možné vysušiť petržlen, ako aj iné záhradné plodiny, pod širým nebom, pod gázou, v mikrovlnnej rúre, špeciálnom sušení alebo v rúre pri teplote nie vyššej ako +60 ° C. Ak je vzduch horúci, hrozí nebezpečenstvo pálenia zelene a straty jeho prospešných vlastností. Môžete určiť kvalitu suchého trávnika tak, ako vyzerá petržlen.
Ak zelená tráva získala na začiatku žltý alebo hnedý odtieň, teplota počas sušenia bola prerušená.
Takže stratu vlhkosti z listov a kúskov koreňov bolo rovnomerne a rýchlo, z času na čas sú suroviny starostlivo naložené. Ako ukladať petržlen po sušení?
Na konci procesu sa suchá petržalka naleje do sklenených nádob s tesne uzavretými viečkami alebo vakmi s vnútornou vrstvou fólie. Takéto balenie neumožní, aby suchý výrobok stratil svoju chuť a absorboval vlhkosť zo vzduchu.
