Tradičné metódy zberu zeleniny - kvasenie, solenie, močenie - sú známe ľuďom z dávnych čias. Navrhujem originálny recept na varenie ovocia a zeleniny.
Vo viacvrstvovej metóde zberu sa spája populárna skúsenost solenie a moderné odporúčania vedy o výžive. Takéto polotovary sú vhodné tak vo vidieckych oblastiach, ako aj v mestských prostrediach. Viacvrstvové stohovanie umožňuje použitie drevených vaní, skla a smaltu. Čas použiteľnosti polotovarov pri teplotách od 0 do 4 ° môže byť od niekoľkých týždňov až po šesť mesiacov.
Nakrájaná zeleninasuroviny nastaviť: repa, mrkva, kapusta, červenej a farby, tekvica, cukety, kvaka, reďkovky, cibuľa, cesnak, chren, listy maliníka, ríbezlí, žihľavy klíčkov a quinoa.
Zelenina a koreňová zelenina na čistenie, tekvica a cuketu dôkladne umyté a používané so semenami a šupkou. Cibuľa tiež šupa, cesnak rozdelený na klinčeky a bez váhy. Maliny a ryžové listy, dôkladne opláchnite, žihľavy a quinoa, tiež, opláchnite. Pripravená zelenina je nakrájaná na tenké plátky, cibuľa nakrájaná na 4-6 kusov.
Umiestnite pripravené potraviny do vrstiev v pripravených pokrmoch (sudy, škvrny, smaltované nádoby, hrnce alebo sklenené poháre).Napríklad na vrstvu listov malinového, ryžového, žihľavového a quinoa ležali nakrájané repy, mrkva, okrúhlice a reďkovky, ktoré stratifikovali celú vec s cesnakom, cibuľou a chrenom. Preneste vrstvy, kým sa riad nebudú úplne naplnené. Prvá a posledná vrstva sa vyberie z listov, cesnaku a chrenu.
Potom pripravte náplň. Na 1 liter vriacej vody, ochladenej na izbovú teplotu, pridajte dve lyžičky soli.
Naplňte nádobu tak, aby zmes bola úplne pokrytá kvapalinou. Vo vani položte drevený kruh a ohýba sa. Fermentačný proces pri izbovej teplote sa vyskytuje v priebehu 2-3 dní, potom sa polotovar umiestni na chladné tmavé miesto. Za týždeň je misa pripravená k jedlu.
Nakrájaná zeleninaPri procese kysnutia je potrebné pravidelne zabezpečiť, aby bol produkt pokrytý tekutinou, v nevyhnutných prípadoch sa pridáva odlievanie. Je lepšie zvládnuť viacvrstvové polotovary s jednoduchými zmesami av malých objemoch. Napríklad repa, mrkva, kapusta, cibuľa, cesnak, kôprid, petržlen, zeler, chren môže byť vložený do smaltovaného vedra. Ak sa vám páči prázdne, príště ho budete môcť variť vo väčšej hlasitosti. Soľ je dobré pre obliekanie polievok - dáva príjemnú dochuť.
A pár receptov.
Rastlinná marinovaná misa
Kozie kapusta, rezané zelené paradajky; očistite sladkú papriku zo semien, blanchejte 3 až 4 minúty vo vriacej vode a potom jemne nakrájajte. Uhorky nakrájané na plátky, cibuľové poháre. Zmiešajte všetku zeleninu, vložte do pohárov na ramená a ľahko stlačte. Nalijte do horúcej nádoby a pasterujte pri teplote 90 ° C: pollitrové nádoby - 20 minút, liter - 25 minút, dva litre - 30 minút.
- Na 1 kg kapusty - 1 kg uhoriek, 1 kg zelených paradajok, 1 kg sladkej papriky, 300 g cibule, 2 g semien feniklu. Na literovej nádobe - 3 ~ 4 bobkové listy, 1-2 pupene karafiátu. Zloženie: pre 1 liter vody - 50 g soli, 100 g cukru, 0,4 l 9% octu, 5 ~ 6 ks. sladký hrášok, korenie, 2 lyžice rastlinného oleja.
Rozmanitá zelenina
Všetka zelenina pomletím a varíme 1 hodinu. Potom nalejte do pohárov a zatvorte viečka.
- 5 kg rajčiakov - 500 g mrkvy, 500 g sladkého korenia, 5 strukov horkej papriky, 500 g kyslé jablká, 500 g cibule, 500 g cesnaku, 400 g kôpru, 500 g petržlenu, 500 g rastlinného oleja, soľ na chuť.
