Ako skladovať mrkvu a repu v zime?

Teplota a vlhkosť sú hlavné ukazovatele doby skladovania zeleniny. Doma môžu ležať od 2 do 7 mesiacov. Pri vytváraní optimálnych podmienok sa mrkva a repa môžu skladovať jeden rok bez straty ich výživových a chemických hodnôt.

Všeobecné pravidlá pre skladovanie koreňových plodín

Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie koreňových plodín sa líšia v závislosti od ich typu. Existujú však všeobecné pravidlá:

Správne skladovanie mrkvy doma

Konzervovanie mrkvy v zime znamená zachovanie jej vzhľadu, chuti a prospešných vlastností.

Mrkva sa môže skladovať na dlhú dobu:

Toto obdobie je možné, ak sú dodržané základné pravidlá skladovania:

1. Dlho dozrievané odrody mrkvy sa skladujú dlho: Kráľovná jesene, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Ich zrenie je 120 - 140 dní. Niektoré odrody strednej sezóny sú tiež dobre skladované.
2. Kopať mrkvu koncom septembra - začiatkom októbra. Do tejto doby dozrie a pripraví sa na zimné skladovanie.
3. Pred položením do tieňa vysušte korene a vyhnite sa zahrievaniu.
4. Ihneď po vykopaní odstráňte zeleň. Ak sa tak nestane, vrcholy začnú čerpať živiny z koreňovej plodiny. Orezať nožom 2 mm nad hlavou mrkvy. Reznú plochu nastriekajte kriedou, aby ste ju chránili pred hubami.
5. Veľké koreňové plodiny sa vyberajú na skladovanie bez kožných nedostatkov, bez známok choroby.
6. Skladovacia teplota mrkvy je od 0 do +2 ° C. S jeho poklesom koreňová plodina zamrzne, po rozmrazení sa stáva mäkkou, prasknutou, nevhodnou na jedlo. Pri náraste existuje riziko hniloby a plesní.
7. Vlhkosť v sklade je udržiavaná takmer na 97%. Na tejto úrovni sa čerstvosť mrkvy zachováva po dlhú dobu.

V pivnici

V predtým pripravenej pivnici sa mrkva skladuje rôznymi spôsobmi. Niektoré z nich sú jednoduchšie, iné zložitejšie.

V plastovom vrecku

Najjednoduchší spôsob skladovania mrkvy je v taške. Najlepšie sa hodí polypropylénové vrece bez vložky, ktoré je možné zakúpiť v železiarstve. Ak to tak nie je, môžete použiť obyčajný polyetylén.

Je dôležité, aby nebol pevne uzavretý.

Polypropylénové vrecká sú vyrobené z prepletených vlákien, takže prepúšťajú vzduch. Plastové vrece sa bude musieť prepichnúť na niekoľkých miestach.

Na hrebeni

Táto metóda spočíva v simulácii postelí na polici v pivnici. Na tento účel sa nanáša plastová fólia. Na to sa naleje vrstva piesku zmiešaná s spadnutými listami a pilinami. Ďalej sa rozloží mrkva, takže medzi koreňovými plodinami zostáva malý priestor. Potom sú stlačené trochu dovnútra. Výsledkom je, že koreňové plodiny sú úplne ponorené do substrátu, ale nedotýkajú sa filmu. Zhora je hrebeň pokrytý polyetylénom a utesnený konzolami alebo špendlíkmi.

V smaltovanej vedre

Na skladovanie mrkvy v pivnici s vysokou vlhkosťou sa používa smaltovaný vedro.

Ak to chcete urobiť, musíte:

V zásuvke bez výplne

Mrkvu môžete skladovať v zime v plastovej alebo drevenej krabici.

Plast je dobrý v tom, že nepodlieha rozkladu, šíreniu húb, je odolný a dezinfikuje. Po vyčistení je možné plastovú krabicu znovu použiť.

Drevené - šetrné k životnému prostrediu, neprenášajte nepríjemný zápach na obsah, regulujte úroveň vlhkosti v malom rozsahu. Na rozdiel od plastových prepraviek je však lepšie na skladovanie zeleniny používať drevené prepravky.

Koreňové plodiny sa ukladajú do radov v 2 alebo 3 vrstvách do škatule. V suteréne by nemali stáť na podlahe a nie na stene.

Ak sa sklad nemá skladovať na poličke, na podlahu sa položí prázdna škatuľka, na ktorú sa jeden po druhom umiestni škatuľka s mrkvou a koľko sa zmestí. Horná časť je pokrytá vekom.

V plniacej krabici

Ako plnivo na skladovanie mrkvy možno použiť:

• vlhký piesok;

• piliny;

• cibuľová kôra;

• krieda;

• soľ;

• íl.

S výnimkou poslednej možnosti sa zelenina ukladá do vrstiev: výplň - koreňová plodina - výplň. Je možné uložiť 2-3 vrstvy do jednej škatule.

Na prípravu ílového plniva je potrebné hlinku nasýtiť vodou niekoľko dní.

Výsledkom by malo byť to, že by sa malo dostať do blízkosti kyslej smotany. Krabica musí byť potiahnutá fóliou alebo pergamenom, mrkvu dať do jednej vrstvy, naliať hlinu.

Roztok by mal obaliť celú plodinu koreňa. Keď vrstva stvrdne, položte ďalšiu na vrch a znovu nalejte. V takom hlinenom obale sa mrkva môže skladovať celý rok.

V suteréne

Pivnica je jama izolovaná od obytných budov, vybavená na skladovanie potravín.

Na rozdiel od toho je suterén podlahou obytnej alebo úžitkovej budovy zakopanej viac ako polovicou do zeme. Môže byť vyhrievané a nevyhrievané.

V suteréne s vykurovaním nie je možné dlhodobé skladovanie mrkvy.

Ak v suteréne teplota počas mrazu neklesne pod 0 ° C a nestúpne nad + 2 ° C, môžete mrkvu skladovať rovnakým spôsobom ako v pivnici. Stojí za zváženie, že do neho môže prenikať slnečné svetlo. Preto budete musieť dodatočne skontrolovať, či obal svetla neumožňuje.

V byte

Skladujte mrkvu v byte je možné iba v chladničke.

Existuje niekoľko spôsobov:

Ak má byt izolovaný balkón, môže sa tam mrkva skladovať rovnakým spôsobom ako v pivnici. Z dôvodu kolísania teploty a neschopnosti udržať požadovanú vlhkosť sa neodporúča ponechať tam dlhšiu dobu.

Ako skladovať repu v zime?

V zime je optimálne skladovať repu (tiež červenú repu) v pivnici alebo v jame.

V takom prípade musia byť splnené tieto podmienky:

• pravidelný teplotný režim od 0 do +2 ° C;

• vlhkosť od 90 do 92%;
• prirodzené vetranie.

Teplota v sklade by nemala klesnúť pod 0, pretože mrazená repa nebude uložená. V prípade zahrievania začnú výhonky pučať, koreňová plodina uschne a stratí niektoré užitočné látky.

Príprava koreňovej plodiny

Etapy prípravy koreňov:

Metódy skladovania repy červenej

Repu môžete uložiť v zime rôznymi spôsobmi:

Užitočné tipy

• Je užitočné skladovať repu so zemiakmi, dodá jej prebytočnú vlhkosť.
• Pri kladení koreňových plodín ich môžete posúvať vrstvami papradia. Vylučujú prchavé látky, čím pomáhajú zelenine bojovať proti hubám a hnilobe.
• Malé a veľké koreňové plodiny sa najlepšie skladujú oddelene. Použite prvý prvý, pretože druhý je lepší.
• Na uskladnenie v garáži alebo na balkóne môžete skladovať zeleninu z krabice tepelnou izoláciou stien a krytu penou.
• Ak budú koreňové plodiny posypané pieskom, mali by ste ich najskôr dezinfikovať pri vysokej teplote v peci alebo na slnku.

Pozrite si video: Skladování kořenové zeleniny (Smieť 2024).