Klasická gruzínska tkemali omáčka je celkom kyslá. Ak nežijete v južných zemepisných šírkach, potom omáčka vyrobená z neočakávanej čerešnej slivky, bude mierne povedané, nepožívateľná. Mala som smutnú skúsenosť s varením tkemali z čerešnej slivky zbieranej v blízkosti Minsku v deštivom lete. Chuť omáčky súčasne pripomína citrón, ocot a kyselinu citrónovú kombinovanú. Pokusy regulovať kyselinu s cukrom postupne ju priniesli do stavu džemu, ale to nešetrí. Musel som hľadať alternatívy, pretože kečup v obchode nebol uvedený v rodine.
Tkamali omáčka s plátkami zeleninyV tomto receptúre tkemali omáčkou som prispôsobil zložky pre stredné a serverové zemepisné šírky a získal som silnú základňu, do ktorej môžete pridať rôzne korenie podľa vášho vkusu. Mäso je vhodné na omáčku s malými kúskami cesnaku, korenia a šalotky a byliniek (mäta, koriandra atď.), Položte korenie podľa vášho vkusu.
- Čas: 60 minút
- Suma: 500g
Zloženie pre tkemali omáčku s plátkami zeleniny:
- 400 g modrých sliviek;
- 300 gramov paradajok;
- 120 g šalotky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 červené papriky;
- 1 zelená paprika;
- 15 g mletej papriky;
- 25 gramov kukuričného škrobu;
- soľ, olivový olej, cukor;
Zloženie na výrobu omáčky tkemali s plátkami zeleninyMetóda varenia omáčka tkemali s kúskami zeleniny.
Zloženie pre tkemali omáčku s plátkami zeleniny. Slivky, som zrelý a sladký, s nimi omáčka sa ukáže chutnejšie. Omáčka z nezrelých sliviek, podľa môjho názoru, veľmi kyslé a vodnaté, alebo výsledné kaše musieť dlho variť až do zhustnutia.
Varenie paradajok a sliviek počas 30 minút pri pomalom vareníKosť slivková extrakt nie je nutné, ale paradajky nakrájame na štvrtiny. Vložte slivky a paradajky do hlbokej panvice, pevne zatvorte veko. Varenie pri nízkej varu po dobu 30 minút (na začiatku, môžete pridať trochu vody).
Jemne nakrájajte zeleninu na omáčku a smažteKým paradajky chradne a slivky, znížiť čo najjemnejšie všetky rastlinné doplnky do omáčky: cesnak, šalotka, červené a zelené čili. Smažiť malé kúsky zeleniny v olivovom oleji, variť krátko, potom ľahko vrela na masle.
Varené paradajky a slivky trieť cez sitoKeď paradajky slivky dobre variť, zaklonenou je na sito alebo cedidlo, utrite hmotnosť lyžicu.Štiepané zemiaky sa vysušia a kosti a koža zostanú v cedníku.
Kombinujte bramborovú kašu a praženú zeleninuKombinujte praženú zeleninu a slivkové pyré, výsledná hmota bude vyzerať ako hustá želé.
Nalejte škrob a zjemniteKukuričný škrob (môžete nahradiť zemiaky) sa zriedi studenou vodou a v tenkom prúde nalejte do misy s horúcim slivkovým pyré, pridajte cukor, soľ a všetko mletú horúcu papriku. Miešajte a priveďte k varu pri nízkej teplote. Potom, čo škrob zahusťuje omáčku, môžete panvu vytiahnuť z tepla.
Shake tkemali omáčka s kúskami zeleniny v pohárochShift tkemali omáčkou v čistých pohároch. Z prísad v tomto receptúre som dostal asi 500 gramov hotového výrobku.
V prípade prípravy omáčky do budúcnosti sterilizujte poháreSterilizujte nádobu asi 20 minút, ak potrebujete túto zimu uložiť. Nalejte lyžičku rastlinného oleja cez omáčku, aby ste ju ochránili pred poškodením. A ak je omáčka potrebná na večeru, môže byť uložená v chladničke asi 10 dní.
Tkemali omáčka s plátkami zeleniny je ideálna pre steakyTeraz vám odporúčam, aby ste smažili dobrý steak a naliať ho hustou domácou tkemali omáčkou s plátkami zeleniny, alebo slúžiť na chutné domáce klobásy. Bon appetit!
