Pokúste sa uvariť doma skutočný ražný kvas - lahodný voňavý čierny chlieb s ľahkou vzdušnou penou, úplne prirodzenou! To sa nedá zakúpiť v obchode, takže čo je tu! - ani kvasový kvas nemožno porovnávať s domácim nápojom, ktorý je osviežujúci a povzbudzujúci od prvej dychovky, nádherne uhasí smäd, chutný a výživný ako chlieb. Niet divu, že ľudia hovoria: "Chlieb a kvass - a všetko, čo máme"!
Kvass domáce na ražnom chlebeFľaša kvass nie je nič iné ako syntetická náhrada, soda s chuťovými simulátormi, takzvaný "kvass drink". No, ako pripraviť a uložiť kvass v sudoch je téma pre samostatnú diskusiu. Nebudete vyrábať domáce nápoje z "neznámej látky", ale z reálnych žitných sušienok, čerstvých kvasníc, cukru a čistej vody. Na príchuť pridajte niekoľko hrozienok a niekoľko plátkov citróna (voliteľné, pretože nápoj sám sa stáva kyslou počas fermentačného procesu).
Obilná kvasa, na rozdiel od sladkej šumivej vody, dokonale potlačí smäd, osviežuje a tóny vďaka fermentačným produktom, ktoré sú v ňom obsiahnuté: kyselina mliečna a malé percento alkoholu (asi 0,5%). Nápoj obsahuje potrebné telieska,aminokyseliny a cukry; Skupiny vitamínov E a B; saturuje telo s uhľohydrátmi, bielkovinami, minerálnymi soľami horčíka, vápnika, fosforu a mangánu. Obsah kyseliny uhličitej a kyseliny mliečnej prispieva k dobrej chuti do jedla, zlepšuje trávenie a metabolizmus.
Staroveké ľudia vedeli o prospešných, stravovacích a liečebných vlastnostiach kvasu. Prvá zmienka o egyptskom nápoji, podobne ako kvass a pivo, sa týka 3. tisícročia pred naším letopočtom. Gréci a Rimania robili kvass. Slovanov, je známy už viac ako tisíc rokov a je obľúbeným nápojom slovanských národov: v starých slovanských nárečiach slovo "kvass" znamená "liečenie, sviatok, dovolenka"! Práve kvass bol hlavným nápojom na prázdninových slávnostiach - je to nádherná tradícia, ktorú by si mali spomenúť moderní ľudia! Vzhľadom na nízky obsah alkoholu má kvass mierny a príjemný účinok na telo: oživuje, mierne veselý a bez kocoviny. Na rozdiel od liehovín je kvass dokonca vhodný pre srdce a krvné cievy. Preto stojí za to zabudnúť aj na iné typy alkoholu kvôli dobrému starému kvasu! Niet divu, že je teraz populárny, ako pred tisíckami rokov, a to nielen v slovanských krajinách: milovali kvass aj v Japonsku!
Ale stále by sa niektorí ľudia mali zdržať kvásu.Deti do 3 rokov, tehotné a osoby za volantom sa lepšie osviežte kompotymi! Tiež nie sú "kyslé" v prípade problémov s pečeňou alebo obličkami, žlčovými kameňmi a žalúdočnými vredmi.
Domáce kvásy a chliebPredtým bol nápoj vyrobený na základe ražných sušienok alebo žitného alebo jačmenného sladu a múky; Tam je kvass med, ovocie, bobule.
Existuje veľa moderných receptov na kvass; na chuť a vôňu sa pridávajú do nápoja nielen hrozienka a citrón, ale aj mätové listy, koreň z chrenu, med a škorica ... Najjednoduchšia možnosť obsahuje základné zložky: chlieb, droždie, cukor a vodu. Urobíme s vami jeden z klasických receptov ukrajinskej kuchyne: chlieb "Zaporizhia" kvass.
- Doba pečenia: 28 hodín
- Počet dávok: 2,6 l
Zloženie domáceho kvasového chleba
3,5 litra vody:
- 400 - 500 gramov ražného chleba;
- 10-12 g čerstvého lisovaného droždia;
- 0,5 lyžičky. cukor (80 až 100 g);
- 5-10 hrozienok;
- 1/4 citróna
Prísady na výrobu domáceho chlebaV skutočnosti vaša účasť na príprave trvá pol hodiny; zvyšok času je potrebný na kvasenie a infúziu kvasu.
Chlieb je lepšie čerpať čierne: potom nápoj bude mať bohatú chuť a krásnu tmavú jantárovú farbu.Môžete tiež vyrábať kvas zo šedého chleba, ale potom sa nápoj ukáže ako slabší odtieň a jeho chuť nebude tak výrazná.
Dobrá kvasa sa získava z tmavého ražného chleba s hrozienkami. Mimochodom, chlieb by sa nemal brať čerstvý, ale sušený. Ak je chlieb mäkký, môžete ho vysušiť v rúre pri nízkej teplote. A nie je potrebné kupovať konkrétne bochník kvass: môžete zbierať kusy, ktoré zostanú po večeri, želé, a potom si na nich založiť nápoj.
Varenie domáceho kvasového chleba z ražného chleba
Sušený chlieb zložený v čistej nádobe vhodnej veľkosti: hrnčika na sklovinu alebo sklenená nádoba. Naplňte vriacou vodou. Ak sa celý objem vody okamžite nezmestí, môžete ju naliať neskôr: pretože voda je absorbovaná chlebom, jeho hladina v banke klesá. Vylejte chlieb s vriacou vodou, nechajte 8 hodín. Nie je potrebné ho zastaviť, pretože chlieb môže kvasiť a varenie sa zhorší.
Namočte sušený ražný chliebV priebehu času filtrujeme obrobok pomocou gázy, vložíme do šľahača a stláčame chlieb. Ak nemáte živé bytosti, ktoré môžu jesť tortu, drobky môžu urobiť chlieb puding - Budem zdieľať recept ďalej.
Kmeň kvass cez tkaninuV filtrovanej sladine rozdrvte droždie, vylejte cukor, pridajte kúsky citrónu (s kôrou, ale bez kamienkov). Citrón je s výhodou lepšie na paru s vriacou vodou počas 5 minút, takže kôra nemá chuť horkú. Miešajte a nechajte kvasiť 8 hodín na teplom mieste. Ak z nejakého dôvodu potrebujete spomaliť proces (napríklad po 8 hodinách bude hlboká noc a nechcete sa plodiť do kuchyne kvôli filtrovaniu kvasu), naopak najskôr položte kvas na chladnom mieste - napríklad v chladničke. A keď sa rozhodnete začať proces fermentácie, dostaneme ju a presunieme na teplé miesto. Ak je dom teplý, potom kvass dokonale putuje pri izbovej teplote. Upozornenie: so silným ohrevom sa proces fermentácie zrýchľuje a nápoj bude pripravený skôr.
Pridajte cukor do kvasu 
Chováme droždie 
Pridajte citrónTu budúci kvas už cíti chutný, na jeho povrchu sa tvorí pena. Opäť prefiltrujte cez gázu.
Stratiť kvassPridajte niekoľko zvýraznení.
Pridajte hrozienkaNalejte do nádoby, hermeticky blízko. Keď varenie začne znova kvasiť, mierne bublina, dajte nádobu na chladnom mieste.Po 12 hodinách je varenie pripravené (skúšali sme to skôr, za 3-4 hodiny).
Nechajte kvass brodiťHotové kvasy sa uskladňujú v chladničke: chuť a vlastnosti nápoja sú najviac odhalené, ak ju pijete v chlade. Kvas sa má konzumovať do 2-3 dní: potom sa stáva kyslou.
A teraz - sľúbený recept na chlieb.
Zložky na chlieb
- Žitný chlieb, zostávajúci po výrobe kvasu (pôvodne 400 g, v namočenej forme, hmotnosť je väčšia);
- 3 vajcia;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- 1/4 lyžičky soľ;
- 20 g masla;
- 2-3 lyžice strúhanka.
Zložky na chliebVarenie pečenia chleba z kvaseného chleba
Oddeľte žĺtky od bielkovín.
Beat biele vajíčka so soľou až do hustého vzduchu peny - asi 2 minúty pri nízkej rýchlosti.
Oddeľte a porazte žĺtky a bieleYear τη not30 not year τη not not not not not τη not not30 τη τη τη τη3030 not30 τη not year not τη τη τη30 year τη not30 τη not year τη τη30 year not year τη not not τη τη30 τη30 τη not not τη30 not30 τη not not τη τη not not τη not τη30 τη30 year30 year not τη τη not
Zmiešajte žĺtky v namáčanom chlebeMiešajte do namočeného chleba žĺtky s cukrom.
Jemne miešajte šľahané bielePotom jemne narušte biely bielkoviny.
Ukázalo sa, že je našuchorená hmotnosť.
Ukázalo sa to nádherné cestoNamočte do pekáča zmäkčené maslo a posypeme strúhankami.
Vložte hmotu chleba do misky na pečenieRozložili sme chlebovú hmotu a rovnomerne rozložili lyžicu, hrúbku 2-3 cm.
Pečieme chliebPečeme v rúre, predhriate na 190-200C, po dobu 35-45 minút - až kým puding "chytí", získať konzistenciu jemného pečeného pudingu.
Ryžový chlebový pudingVzhľadom na formu z rúry nechajte puding vychladnúť: keď je teplý, je veľmi jemný. Potom, priamo v tvare, nakrájame na malé štvorce, dosiahnuť špachtľou a jesť - namiesto chleba s prvým chodom, alebo s kúskom chleba kvass!
