Varenie šťavnatých kebabov je umenie, ale aj šikovný šéfkuchár sa s touto úlohou vyrovná s kompetentným prístupom; najdôležitejšie je vybrať správne hovädzie mäso. Fritovanie na drevenom uhlí neznamená dlhodobé vystavenie teplu, to znamená, že hovädzie mäso by malo dosiahnuť rýchlosť pripravenosti. Najlepšie pre šťavnaté kebab hovädzieho mäsa vhodného hovädzieho mäsa z hrubého okraja alebo sviečkovice.
Marináda je najchutnejšia, môžete ju variť podľa klasickej receptúry (korenie, soľ, cibuľa a ocot), ale navrhujem odísť z tradícií a robiť bez octu, a navyše bez majonézy, ktorá nedávno prenikla do všetkých receptov. Citrónová šťava a zemiaková kaša sú oveľa efektívnejšie a zdravšie, ak potrebujete marinovať mäso na šťavnatý kebab hovädzieho mäsa.
Šťavnaté grilované hovädzie mäso- Čas prípravy: 8-10 hodín
- Podávanie: 4
Zložky pre šťavnaté kebab z hovädzieho mäsa:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 150 g cibule;
- 150 g stonky zeleru;
- banda petržlenu;
- chilli papričky;
- 1 citrón;
- 50 g kečupovej alebo paradajkovej omáčky;
- 5 g chmeľ-sunéli;
- 5 g mletej papriky;
- rozmarín, soľ, olivový olej.
Spôsob varenia šťavnatých kebab hovädzieho mäsa.
Po prvé, robíme najchutnejšie marinády na hovädzie kebab, ktoré zmäknú mäsové vlákna. Nie je žiadnym tajomstvom, že hovädzie špíz je často ťažké, ale je to preto, že musíte najprv vybrať správne mäso a na druhú stranu marinovať dobre, aby ste skrátili dobu vyprážania.
Takže nakrájajte veľkú cibuľu, vložte do mixéra.
Nakrájajte veľkú cibuľuPridajte cibuľu čerstvej petržlenovej vňate (zeleniny a stoniek) a stonku zeleru.
Chopte celeru a petržlenuOstré chili rezané veľké, pridajte k zvyšku zeleniny.
Nakrájajte horúce paprikyRozmrazujeme zeleninu, kým sa nedosiahne homogénna hmota, ak sa ukáže, že je veľmi silná, môžete pridať trochu filtrovanú vodu, aby procesor mohol zložky ľahšie mleť. Nalejte mletú papriku a chmeľ-suneli.
Rozdrviť zeleninu, pridať mletú papriku a chmeľ-suneliStlačte šťavu z celého citróna, prefiltrujte sitom tak, aby sa citrónové semená nedostali do marinády.
Pridajte citrónovú šťavu do marinádyPridajte kečupovú alebo paradajkovú omáčku. Varením domáceho kečupu s paprikou: aj malá lyžička z neho diverzifikuje arómu a chuť marinády.
Všetko sme zmiešali, všimnite si: soľ nepotrebuje nič, soľ bude z mäsa čerpať vlhkosť a nič nepotrebujeme.
Pridajte domáci kečup alebo paradajkový pretlakHovädzie sviečkové nakrájané veľké kusy mäsa pre kebab by mali mať podobnú veľkosť a hmotnosť. Filmy a nadbytočný tuk musia byť rezané. Mimochodom, musíte nechať nejaký tuk, aby ste mäso vysušili.
Rezané hovädzie mäso odrezalo nadbytočný tuk a filmVložte kusy hovädzieho mäsa do pripravenej marinády, odstráňte na chladnom mieste na 6-8 hodín.
Vložte hovädzie mäso do marinády a vložte ju do chladničkyStrúhané marinované mäso na špíz, mazanie vysoko kvalitným olivovým olejom, to je dôležité, najmä ak je hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku.
Strúhané marinované mäso na špízPrípadne, pre šiškový kebab, nakrájajte cibuľovú hlavu na malé krúžky a striedajte kusy hovädzieho mäsa s cibuľovými krúžkami.
Na uhliach vám odporúčam, aby ste dal vetvu rozmarínu na chuť dymu.
Akonáhle je mäso pečené, odstráňte z tepla a soli na chuť. Šťavnaté kebab hovädzie mäso pripravené. Bon appetit!
Varenie šišky kebab z hovädzej sviečkovice na uhlieVhodný kus hovädzieho mäsa, správna marináda, dobrá nálada,Lahodný domácký kečup a dobrá spoločnosť - to je všetko, čo je potrebné pre obľúbené "picnic" jedlo - šťavnaté kebab z hovädzieho mäsa.
