Snáď nie je takmer žiadna osoba, ktorá by mohla odmietnuť šťavnaté, vonné údené kusy mäsa alebo rýb. Bohužiaľ nie je vždy možné nájsť v obchodoch údené produkty slušnej kvality, takže tu podrobne skúmame, ako vytvoriť vlastné ruky údenú udiarňu.
Prečo začali používať fajčenie? Bolo zaznamenané, že po takomto spracovaní výrobky dlho nezkazia a nezachovávajú pôvodnú chuť. V dávnych dobách cestujúci a rybári vzali uzené mäso alebo rybie jedlo. To im umožnilo udržať ich existenciu v dobách zlého úlovku a dlhých putovaní.
V dnešnom svete sú výrobky za studena zapaľované. Priťahujú gurmánov s bohatou arómou a bohatosťou. Doma, v chladených údených komorách, je možné získať jedinečnú a jedinečnú chuť.
Proces fajčenia je spracovanie potravinového dymu, ktorý vzniká počas rozpadu malých častíc dreva - pilín, hoblín. Po studenej fajčení je jedlo vystavené dymu pri teplote 25-30 ° C a môže trvať od 5 dní do niekoľkých týždňov.Výsledok stojí za to čakať. Na výjazde dostanete jedlo s úžasnou chuťou. Proces trvá toľko času, pretože pri teplote 30 ° C sa baktérie veľmi rýchlo množia. Bez dokončenia postupu to môže viesť k katastrofálnym následkom otravy.
Ako si vyrobiť udiarenský kúpeľ
Na výrobu udiarenského krmiva za studena je potrebné vybaviť ohrievač, potravinovú komoru a zariadenie na zber tuku. Je veľmi dôležité zohľadniť skutočnosť, že kamera musí byť v uzavretom priestore. Pri výbere miesta budúcej udiarenskej stanice by sa malo pristupovať veľmi starostlivo. Mal by byť bezpečný z hľadiska výskytu náhodných požiarov a vhodný pre fajčiarov (byť schopný sedieť vedľa udírne, usporiadať výrobky).
Dávajte pozor na suroviny pre krbové kachle. Nepoužívajte drevené triesky a piliny ihličnanov a osiky.
Najlepším materiálom pre ohňovky budú jalovica, piliny jelša, vtáčie čerešne, brezové vetvičky (bez kôry). Môžete použiť javorové drevo alebo dub, rovnako ako hobliny ovocných stromov (hruška, rakytník, sladká čerešňa).
Konštrukcia dymu
Stredisko sa usadí vo vzdialenosti od fotoaparátu, aby bolo možné fajčiť. Môžu slúžiť ako pravidelná jama. Medzi sebou sú komora a krbové kachle spojené špeciálnym tunelom - komínom, ktorým sa dym ochladzuje na požadovanú teplotu predtým, ako vstúpi do komory s výrobkami.
Stará chladnička, plynový sporák alebo kovový sud môže byť prispôsobená ako fajčiarska komora. Niekedy používa hrnce a kovové plechovky.
Studené fajčenie doma a dizajn udiarne poskytuje množstvo odtieňov:
- Vzdialenosť medzi krbom a udiarňou by mala byť 2 - 7 metrov, v prípade prekročenia tejto hodnoty môžu vzniknúť problémy s bremenom.
- Komínový komín môže slúžiť ako vykopaný výkop s hĺbkou 0,3 metra a šírkou nepresahujúcou 50 cm. Dno a steny by mali byť položené s plochou tehlou, zakryté kovovou vrstvou a zatlačené ťažkým predmetom (viečko sa môže deformovať). Namiesto tehla je komín vhodný na použitie.
- Ak chcete vyhnúť prebytku dymu a regulovať intenzitu spaľovania, je potrebné zabezpečiť ventil vo veku nísteje.
- Uzavreté pripojenie komína s kamerou (požadovaný priemer je 20 cm), preto môžete použiť aj hlinku alebo iné improvizované prostriedky.
- Čas prípravy rôznych produktov sa môže líšiť, preto sa neodporúča fajčiť súčasne. Z toho istého dôvodu nie je potrebné, aby sa počas fajčenia ohlásilo jedlo do fotoaparátu.
- Veľkosť kusov pripravených výrobkov v jednej fáze by mala byť približne rovnaká.
Fajčiarsky fajčiar fajčiarsky fajčiar s generátorom dymu
Proces studeného fajčenia trvá niekoľko dní. Aby sa dym dostal do dymovej komory tak dlho, bol vynájdený generátor dymu. Toto zariadenie tiež otvára veľké príležitosti pri získavaní odlišného vkusu jedného typu produktu.
Je celkom možné vyrobiť udiarenú studenú udiarňu s vlastnými rukami s generátorom dymu. Budete potrebovať:
- kovové rúrky akéhokoľvek tvaru s prierezom 100-120 mm;
- dĺžka potrubia 2-3 m;
- každý ventilátor;
- potrubná armatúra;
- spájacie drôty;
- Teplomer.
Okrem toho budete potrebovať prístroj na zváranie a pilovú pílu.Problémom je potreba pracovať s týmito nástrojmi.
Zvyčajne je údenársky udiarenský objekt postavený ručne, má kompaktnú veľkosť a je veľmi mobilný. Ak je to potrebné, môže byť odstránené v stodole, v garáži alebo dokonca v skrini. Veľkosť závisí od toho, čo sa používa ako fotoaparát. Ako už bolo spomenuté, na tento účel môžete upraviť akúkoľvek kovovú krabicu, ktorú potrebujete, ktorú si môžete sami zostaviť. Samotná udiareň by mala byť umiestnená nad generátorom dymu. V tejto polohe, aj keď sa kompresor zastaví, dym bude pokračovať do toku do fajčiarskej komory.
Nižšie sa pozrieme bližšie na to, ako vyrobiť domáci generátor dymu pre údený udiareň.
V prvej fáze je potrebné pripraviť puzdro pre generátor dymu. Za týmto účelom sa z potrubia, ktorý je určený, vyrezá časť 50-80 cm dlhá, pričom sa vytvorí kryt a dno sa pohodlne pripevní k telu, aby sa zabránilo odlievaniu pilín. Ďalej hneď nad dnom sa vyvŕtajú malé bočné otvory (až do priemeru 8 cm) na zapálenie pilín a prístup kyslíka.
V hornej časti dymového generátora (5 až 8 cm pod okrajom) sa zvára výpust dymu - dýza pripojená k odpalisku, ku ktorému sa následne pripoja dve rúrky.Jeden z nich je nasmerovaný do dymovej komory a druhý do kompresora. Tee môže byť pripevnený k veku generátora dymu a nie do bočnej steny.
Ak chcete vytvoriť trakciu, je jednoduché nastaviť akvarijný kompresor alebo ventilátory z rôznych zariadení. Jeho hlavným cieľom je neustále udržiavanie malého prúdu vzduchu smerujúceho k udiarni.
Generátor je inštalovaný na kovovej, betónovej alebo keramickej podložke, aby sa zabránilo požiaru. Pri práci je veľmi horúci, čo je plné vyskakovania z otvorov na spaľovanie horľavých pilín a drevených triesok.
Cukráreň na údenú fajčiarsku prácu funguje nasledovne. Suroviny sa vkladajú do generátora dymu - suché štiepky a piliny. Pamätajte si, že nemôžete používať výrobky ihličnanov kvôli svojmu spánku. Skontrolujeme spojenie potrubia s kompresorom a komínom s dymovou komorou, zapálime palivo. Po zapnutí ventilátora začína proces fajčenia. V komíne sa vytvorí vypúšťaný stav, v dôsledku ktorého sa dym odvádza z generátora do udiarenského domu. Prostredníctvom bočných otvorov generátora dymu vstupuje kyslík do pece,čo prispieva k procesu kontinuálneho horenia. Pomocou teplomeru umiestneného v udiarenskom objekte sa monitoruje teplota fajčenia. Stupne je možné nastaviť zvýšením alebo znížením dĺžky komína.
Cukráreň s údeným uchom s vlastnými rukami z suda
Často sa na zostavovanie dymovej komory používa obyčajný kovový sud. Na nižšie uvedenom schéme je zobrazená udiarenská miestnosť s vlastnými rukami z suda.
Práca bude vyžadovať kovový rošt alebo kovové tyče, plechové plechy, tehly a iné nástroje, ktoré majú takmer všetci.
Pre spaľovací priestor je vykopaný otvor, do ktorého je položený plech. To je nevyhnutné, aby sa proces tavenia paliva uskutočňoval rovnomerne. Komín je výkop, odporúčané rozmery boli uvedené skôr. Zhora je pokrytý akýmkoľvek materiálom, ktorý je odolný voči horeniu, napríklad bridlicu a posypaný pôdou.
Je potrebné odpojiť dno od kovového valca a namontovať kovovú mriežku. Ako filter sadzí môže slúžiť ako normálny škrupina (mokrá), ktorá sa šíri na spodnej mriežke.Iná rošt je umiestnená v hornej časti valca vo vzdialenosti 20-25 cm od okraja. Na ňom budú skutočne vyfajčené výrobky umiestnené. Ak je to žiaduce, háčiky na zavesenie jedla môžu byť inštalované vo vnútri valca.
Vojna a všetci. Týmto priamočiarem môžete získať údený udiarenský automat s vlastnými rukami.
Existuje veľa spôsobov, ako vybudovať umývanie s vlastnými rukami. Všetko závisí od dostupnosti týchto alebo iných improvizovaných prostriedkov, malých zručností a predstavivosti. Experimentovaním s jednoduchými materiálmi a pochopením podstaty princípu môžete neskôr zvárať vysokokvalitnú komoru z nehrdzavejúcej ocele alebo ju položiť z tepelne odolných tehál.
Nižšie sú nákresy studenej údenej udiarenky s vlastnými rukami.
1-dymový generátor, 2-dymový kanál, 3-miestny udiareň
Je potrebné zobrať niekoľko dôležitých odporúčaní:
- Proces studeného fajčenia trvá dlho, takže by ste mali byť trpezliví, sledovať teplotu v komore a fajčiť v pokojnom, suchom počasí.
- Je veľmi dôležité vykonať všetky prípravné práce večer a začať proces fajčenia ráno.
- Pridanie do krbovej schránky na začiatku alebo na konci cyklu jalovca alebo vetvičiek hrozna, rovnako ako čerešňové vetvičky, môžete dosiahnuť mimoriadnu chuť hotových jedál na výstupe.
- Opäť sa zameriavame na skutočnosť, že piliny z ihličnatých stromov nemožno použiť, čo bude mať nepriaznivý vplyv na chuť jedla.
- Palivo musí byť vždy suché, mokré štiepky a vetvičky ešte viac utiahnu proces pečenia.
Pri dodržiavaní týchto jednoduchých pravidiel sa môžete stať skutočným profesionálom fajčenia a vychutnáte si svojich blízkych s vynikajúcimi lahôdkami ich vlastnej prípravy.
Nakoniec navrhujeme konsolidovať prijaté informácie s podrobným a zrozumiteľným videozáznamom. Ako vytvoriť fajčiarsky udiarenský automat s vlastnými rukami, je uvedený vo videu:
