Zrazy je jedlo vo forme nápojov s náplňou. Fráza "zrazené zemiaky" definuje presne to, v čom je náplň - v zemiakovej pasty alebo cesta, ako profesionálni kuchári definujú tento produkt. Napriek pomerne jednoduchému "dizajnu" (zemiak + plnka) je táto miska univerzálna a dokonale vhodná, a to ako plné jedlo, ako aj rýchle občerstvenie.
Dnes v moderných kuchárskych knihách sú opísané desiatky variantov zemiakových zrazov, ktoré sa vo všeobecnosti navzájom líšia, výlučne v náplni, formou modelovania a spôsobom varenia produktu. V tejto publikácii sa budeme zaoberať tým, čo sú klasické brambory zrazy s mletým mäsom, a tiež predstaviť niektoré z najobľúbenejších receptov s krok-za-krokom pokyny na to, ako správne pripraviť.
Trochu histórie
Zrazy v pomerne voľnom preklade z poľštiny je "strihaný kus". Spočiatku táto miska znamenala zvitok vypchávky zabaleného v rozbitom kusu hovädzieho mäsa (odtiaľ názov výrobku). Existujú najmenej dve verzie pôvodu produktu.
- Podľa prvého, Zrazy bol prvýkrát prinesený na stôl princeznou Bon Sforza, ktorá bola manželkou vládcu Commonwealthu Sigismunda I.
- Podľa druhej verzie sa v Poľsku objavili zrazy ako pravé litovské jedlo, ale po vzniku Commonwealthu.
Poľský a litovský boj o právo byť predchodcom tohto jedla na dlhú dobu nevedie k žiadnym výsledkom: zrazy sa môžu súčasne považovať za litovské a poľské jedlo. Sigismund prvý bol nielen kráľom Poľska, ale aj veľkovojvodcom Litvy. Na druhej strane sa v prvej zmienke o zrazach hovorilo, že poľský kráľ Vladislav Jagiello uprednostnil litovskú kuchyňu a poľskú.
Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, potom existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde sa zemiaky po mäso stávajú na druhom mieste. Na základe skutočnosti, že klasické výrobky boli vyrobené z mäsa a plnky, zemiakové zrazy sú druhom ekvivalentu rozpočtu pôvodného výrobku s určitou etnickou zložkou.
Funkcie riadu
Zrazy z zemiakov je jedlo, ktoré je tvarované ako nasekané plátky a v skutočnosti - vyprážané koláče,kde sa namiesto oblátkového obalu obilnín používajú maslové zemiaky s prídavkom pšeničnej múky a vajec. V niektorých receptúrach sa naopak používajú surové zemiaky, nie zemiakové zemiaky.
Takmer všetky produkty môžu byť použité ako náplň: jemne nakrájané a vyprážané huby, dusená zelenina, mleté ryby, kurča a droby, tvaroh. V polovici deväťdesiatych rokov minulého storočia naši krajania začali užívať rozpočtové možnosti tohto jedla, napríklad zrazené zemiaky s vaječnými a zelenými cibuľami alebo nakrájanú cibuľu a mrkvu. V modernej kuchyni sú široko prezentované rôzne variácie zelených a kapustových výplní. Jednoduché recepty zemiakového zrazu so syrom, varenými vajcami a maslovými výplňami nie sú ďaleko za popularitou. Ale podľa recenzií sa brambory zrazy s mletým mäsom tradične považujú za najpopulárnejšie medzi našimi krajanmi. Potom zvážte princípy prípravy tohto produktu.
Varenie zemiakového cesta
Ako už bolo uvedené vyššie, základom takýchto únikov sú zemiakové hľuzy, ktoré môžu byť v závislosti od receptúry použité surové alebo varené.
V prvom uskutočnení sa výrobok nevyhnutne tretí na jemnom strúhadle a opatrne sa vylúči z nadmernej vlhkosti. V druhej časti sú zrazené tvarované zemiaky. Ďalej, aby sa vytvorila správna hmotnosť, sú potrebné vajcia. Tradične, aby sa vytvorili základy jemnejšej štruktúry, kuchári po celom svete používajú len kuracie vaječné žĺtky. Na to, aby cesta mala potrebnú elasticitu a priľnavosť, pridá sa k jeho zloženiu určité množstvo múky alebo krupice.
Ako variť zemiakové zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvoríme základňu, vložíme do nej náplň, tvoríme malé šupky alebo šupky, smažeme do masla až do zlatohnedej. Na prílohu sa zvyčajne podáva šalát z čerstvej zeleniny a bylín. Ďalej uvažujeme niekoľko obľúbených receptov na prípravu tohto jedla doma.
Klasický recept
Ak chcete brambory zrazy s mletým mäsom, budete potrebovať:
- 600 gramov zemiakov;
- dva kuracie žĺtky;
- tri lyžice pšeničnej múky;
- 30 g masla;
- 0,3 kg mletého mäsa (bravčové mäso, hovädzie mäso);
- stredná žiarovka;
- mleté krekry;
- rastlinný rafinovaný olej na smaženie.
Soľ a koreniny sú chutné.
Vytvorte nadáciu
Začali sme variť zemiakové zrazy s mäsom od vytvorenia základne. Ak chcete urobiť to, variť až do varených a kaša zemiakov. V hotovej zemiakovej kaše pridajte žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetci pečlivo miesi.
Na zvýšenie plasticity cesta sa doporučuje, aby kulinársky špecialista varil zemiaky "v uniforme" a potom sa odlupoval a hneval, pričom nechal produkt úplne vychladnúť.
Varenie plnka
Teraz pripravte náplň. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvom uskutočnení by malo byť varené mäso mleté, pridať soľ, korenie a nakrájanú a vyprážanú cibuľu. V druhej variante v panvici vyprážajte jemne nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, soľou a korením.
Formujeme a pripravujeme zrazy
Bežná lyžica vám pomôže rýchlo vytvoriť rovnaké zemiakové zrazy:
- Rozložte základňu lyžice na doske, "práškovú" strúhanku alebo múku.
- Lyžičku do cesta s lyžičkou.
- Vložte časť mletého mäsa do drážky.
- Na vrchole s ďalšou lyžicou zemiakového cesta.
- Vytvorte patty.
Ďalej je všetko jednoduché: potiahnite pripravené zrazenie do strúhanky a smažte na oboch stranách, až kým nie je zlatá hnedá.
Po vyprážaní umiestnite misku na papierový uterák, ktorý absorbuje nadbytočný tuk.
Klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom: recept na varenie je veľmi jednoduchý, nevyžaduje množstvo zložiek a čas na prípravu prísad. Môžu sa však jediť horúce aj studené, s kyslou smotanou, zeleninovým rezaním, čerstvým zeleným šalátom. Ak je miska zozbieraná do budúcnosti, pripravený polotovar je okamžite zmrazený a vyprážaný z mrazničky bez predchádzajúceho rozmrazovania. Miska bezpečne prenáša zmrazenie a nestráca v kvalite.
Zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom
Podobne sa brambory zrazy vyrábajú s kuracím mäsom. Rozdiel - len pri príprave mletého mäsa. Pre tento recept berú len varené kuracie mäso, ktoré nie je mleté v mlynčeku na mäso, ale na doske. Pre šťavu sa do mletého mäsa pridáva dostatočné množstvo nakrájanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletého korenia a muškátového oriešku. Ak sa na plnenie použije kuracie prsia, potom sa pri vypchávaní mäsa v každej mäsovej omáčke položí malý kúsok masla.
V rúre sú zemiaky zrazené s kuracím mäsom o niečo menej chutné, ako sa vyprážajú v panvici. Vďaka tejto metóde varenia "koláče" nemajú vysoké percento obsahu tuku a sú získané čo možno najvhodnejšie na výživu stravy.
Ako bolo uvedené vyššie, mleté mäso nie je jediným náplňou pre túto misku. Exotické plody z morských plodov alebo drvené vlašské orechy, krekry a maslo sú perfektne kombinované so základňou zemiakov. Ďalej považujeme za známejší súbor výrobkov pre žalúdky našich krajanov, a to zemiakové zrazy s hubami.
Zrazy s hubovou náplňou
Vyprážané huby s cibuľou sú klasickou výplňou tejto misky, ktorá je ideálna na raňajky s kyslou smotanou alebo ako plné jedlo na zeleninové alebo mäsové jedlá. Zloženie základne je rovnaké ako pre zraz s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 gr / 2 ks / 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ na chuť. Väčšia pozornosť by sa mala venovať príprave hubovej plnky, ktorá bude vyžadovať 20 gramov. všetky čerstvé alebo mrazené huby.
Skúsení kuchári odporúčajú používať lesné huby na túto misku,majú silnejšiu chuť.
Varenie klasických bramborových zrážok s plnením húb. Podrobný recept s fotografiou nižšie.
Jednu strednú cibuľu a huby jemne nakrájané a smažte v rastlinnom oleji až do varenia.
Pridajte soľ k hubám, mletú čiernu korenie. Položte časť základne na múčnatú dosku a preveďte ju do plochého koláča s hrúbkou približne 0,5 cm. Položte 1 lyžičku mletého hríbika do stredu polotovaru.
Okamžite sa formujte v múke alebo v chrumkavých omrviniacich prostriedkoch.
Smažte v rastlinnom oleji až do zlatohnedého.
Proces pečenia trvá priemerne 3-4 minúty na každú stranu.
Zemiakové zrazy s mozzarellou
Pred niekoľkými rokmi v mestských reštauráciách začala domáca kuchyňa podávať smažené zemiakové krokety (zrazy) so syrovou náplňou. Vyrábajú sa podľa klasickej technológie: chladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1-2 kuracie vajcia, múka (4 lyžice L.), soľ podľa chuti.
Zmes dôkladne premiešajte, rozdeľte na rovnaké guľôčky s veľkosťou 5-6 cm, na spodok dosky položte múku, položte guľu cesta a z nej vytlačte koláč, v strede ktorého vytlačte malú depresiu s lyžičkou. Položte kúsok syra na chlieb bez chleba a vytvorte sraz, ktorý opatrne pokrýva hrany.Potom rotujte výslednú "patty" do múky a smažte v panve veľké množstvo rafinovaného rastlinného oleja.
Teplota oleja by mala byť nižšia ako 180 ° С.
V rozpočtovom vydaní namiesto Mozzarella môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr. V niektorých receptúrach sa navrhuje, aby sa rozmazal na jemné strúhadlo, ale recenzie sú oveľa jednoduchšie, ak ste dal tanier na syr uprostred zemiakového koláča.
Servírovaný syr len zrelý. Ideálne je "talianske" posedenie s kyslou smotanou omáčkou, čerstvými paradajkami a listom zelenej bazalky.
Video recept na zemiakový zraz s pečeňou
Zrazy plnené kapustou
Zemiakové zrazy s dusenou kapustou sú obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek jednoduchosti prípravy a pomerne nízkorozpočtovej sade zložiek je výrobok veľmi jemný a šťavnatý. Predstavíme Vám podrobný recept s fotografiou zemiakového zrazu so zelinou.
Na prípravu budete potrebovať:
- zemiaky 1 kg;
- nakladaná kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľného roztoku);
- cibuľa - 1 hlava;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- múka - 2 lyžice. l;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej na praženie - 4 polievkové lyžice. l.
Pečieme zemiaky, vložíme ich do studenej vody a varíme, až kým nebudeme pripravení.
Kým sú hľuzy varené, je potrebné cibuľu nakrájať.
Smažte cibuľu transparentnosťou. Potom pridáme kyslá kapusta. Pridajte čerstvo mletú čiernu papriku a duste ju do mäkkej kapusty. Solanka nie je potrebná, ale výrobok by nemal byť stlačený.
Pri varených a štiepaných zemiakoch bez oleja nechajte vychladnúť. Potom pridajte k hmotnosti žĺtkov z dvoch vajec a múky.
Zmiešajte hmotu, až kým nebude hladká Proteín šľahačka s štipkou soli a vstúpiť do hmoty. Všetko je šľahané vidličkou na cibuľové cesto.
Položte dosku s lepiacou fóliou a položte na ňu časť zemiakovej hmoty. Vytvorte dort, v strede ktorého sa položí dušená kapustová výplň.
Vytiahnite okraje filmu, vytvorte "patty" a starostlivo utesnite okraje.
Posypte pripravený polotovar so strúhankou a smažte do vyhrievanej nádoby v malom množstve rastlinného oleja.
Podávajte zrazené zeleniny, nakrájané z čerstvých uhoriek a paradajok.
Podobným spôsobom pripravujú zrazené zemiaky s čerstvou kapustou, ktorá sa musí vyprázdniť korením, strúhanou mrkvou a lyžičkou rajčiakovej pasty.
V tejto publikácii sa uvažovalo o niekoľkých populárnych receptoch na prípravu takýchto jednoduchých, ale úžasne chutných jedál ako zemiakové zrazy. Tento produkt budú požadované ľuďmi, ktorí sú časovo obmedzené, ale nemôžu "prejsť" dobrou a výživnou domácou kuchyňou. Skúste, fantasizujte a experimentujte a určite budete uspieť!
