Holandská omáčka alebo Holandsko má veľmi vzdialený vzťah k Holandsku. Táto francúzska omáčka, pripravená na základe masla a surových vajec, má veľa variácií, z ktorých jedna je Svieža holandská omáčka s pridaním bielych do silných penových proteínov.
Holandská omáčka alebo HolandskoHolandská omáčka, alebo Hollanda sa ukáže ako chutná - dobre, ako inak, pretože ak zmiešate čerstvé vajcia a dobré maslo, pridajte trochu citrónovej šťavy, potom kaziť tieto výrobky je takmer nemožné! Je potrebné opatrne pripraviť omáčku vo vodnom kúpeli na monitorovanie teploty, pretože línia, ktorá oddeľuje omáčku od omelety, je veľmi tenká.
- Doba pečenia: 30 minút
- Množstvo: 250 g
Zložky pre Hollandaise Sauce (Hollanda):
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 1/2 citróna;
- 100 g masla s vysokým obsahom tuku;
- 2 g červenej mletého korenia;
- cukor, soľ na chuť;
Zloženie na výrobu holandskej omáčkySpôsob varenia holandskej omáčky (Hollanda).
Zloženie na výrobu sviežej holandskej omáčky (Hollanda). Povinné podmienky - čerstvé, veľké, kvalitné kuracie vajcia, najlepšie zo všetkých organických, od dôveryhodného dodávateľa. Maslo s vysokým obsahom tuku - 82%.Lahodná omáčka nepochádza z lacných vajec s malým, svetlom bielkovinovým a sendvičovým maslom!
Oddeľte žĺtky od bielkovínOddeľte biele z žĺtkov. Najpohodlnejší spôsob, ktorý vám nedovolí, aby sa do omáčky dostali rozmazané potraviny: prelomte vajcia do misy a potom jemne, rukami, dosiahnite žĺtky a filtrujte bielkoviny prstami. Žltoky posúvame v samostatnej miske.
Zmiešajte vaječné žĺtky, pridajte citrónovú šťavuZmiešajte žĺtky šľahačkou a potom pridajte šťavu vylisovanú z polovice citróna. Šťava musí byť filtrovaná, aby sa z omáčky nedostali citrónové jamy.
V panvici roztopte maslo. Žĺtok vložil do vodného kúpeľaV malej panvici suté maslo roztopte. V zmesi žĺtkov a citrónovej šťavy pridajte soľ a cukor podľa vkusu, rozotrite ju šľahačkou a vložte do vodného kúpeľa.
Pridajte chladený olej do šľahaných žĺtkovRoztopené maslo sa odstráni z tepla a nechá vychladnúť. V tomto štádiu omáčku nemožno ignorovať! Neustále miešajte, nechajte ju zahustiť vo vodnom kúpeli. Zastavte proces, keď teplota žĺtky dosiahne približne 85 stupňov Celzia.Nalejte tenký prúd oleja, neustále miešajte omáčku. Výsledná žltá, hustá hmotnosť je klasická Hollandaise omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva teplej na mäso, ryby alebo vajcia Benedict.
Biele vajce pridajú k holandskej omáčkeS cieľom udržať tvar omáčka (spolu s proteínmi nebude premárnené), je k nej pridaná šľahačkou do pevnej peny proteíny, a štipka červenej pálivej papriky. Zmiešajte ingrediencie znova, až kým nebude hladké.
Vložte omáčku do vodného kúpeľaVráťte zmes do vodného kúpeľa. Zabezpečíme, aby sa dno nádoby nedotýkalo vriacej vody. Zmes musí znova neustále miešať a vyberať omáčku z tepla, keď teplota dosiahne 85 stupňov.
Hollandaise SauceSvieža Hollandaise omáčka (Hollans) sa ukáže len chutné. Silná, jemná a hodvábna štruktúra, dobre drží tvar a je vhodná pre mnoho jedál, dokonca nahrádza tradičné majonézy v mäsových šalátoch. Na rozdiel od klasickej holandskej omáčky sa táto vzdušná omáčka môže používať ako teplá, tak aj studená.
