Pasternak (latinčina, Pastinaca sativa) je dvojročná rastlina z celej rodiny, s hustým koreňom, rebrovým kmeňom a zúbkovanými listami. Kvitne s malými žltými kvetmi. Rastlina sa pestuje v mnohých krajinách, ale jej vlasť sa považuje za strednú Európu, ako aj s územím Altai a južnou časťou Uralu, kde sa nachádzajú pasienky vo voľnej prírode. Rastlina je nenáročná a veľmi chladná, čo čiastočne vysvetľuje jej popularitu už mnoho storočí. Koreň pečene a niekedy zelenina sa už dlho používa pri varení v rôznych krajinách. Zatiaľ čo objav Ameriky nezabezpečoval obohacovanie Európy zemiakmi, parsnip bol hlavným koreňom potravy vo väčšine európskych krajín. Táto rastlina bola známa starým Rimanom, ktorí pripravovali dezerty z ovocia, medu a koreňového koreňa, ktoré majú pikantnú, sladkú chuť, trochu ako chuť mrkvy.
Pasternakova výsevná kampaň (Parsnip)© Goldlocki
V modernej kuchyni sa parsnip používa hlavne ako korenie. Sušený zemský korenistý koreň je súčasťou mnohých korenín, je však použitý samostatne a dokonale sa hodí na zeleninové pokrmy a polievky.Táto rastlina je tiež široko používaná pre konzervovanie.
Okrem pestrej chuti a aromatických vlastností má parsnip mnoho terapeutických a profylaktických vlastností. Obsahuje kyselinu askorbovú, veľké množstvo draslíka, karoténu a esenciálnych olejov. Použitie parsnipu v potravinách prispieva k zlepšeniu tráviaceho traktu a obehového systému, ako aj k odstraňovaniu vody z tela. Okrem toho táto rastlina zaberá jedno z popredných miest medzi koreňovými plodinami v počte ľahko stráviteľných sacharidov v nej obsiahnutých. Od staroveku sa parsnip používa ako skvelý tonik.
Botanická ilustrácia Jacoba Sturma z knihy "Deutschlands Flora in Abbildungen", 1796
