Existuje jednoduchý recept na slanie červených rýb sami. Samozrejme, že je jednoduchšie si ho vybrať v supermarkete, ktorý už je pripravený a nakrájaný na tenké plátky - zostáva len na toast s maslom a jedením. Bude však oveľa bezpečnejšie zakúpiť celé jatočné telo a variť ho vlastnými rukami. Takže hosteska bude mať istotu v kvalite rýb a jej čerstvosti, ako aj v skutočnosti, že keď bola osolená, neboli použité žiadne farbivá a škodlivé prísady.
Klasický recept na solenie červenej ryby
Recept na nasolenie červenej ryby doma je jednoduchý a nevyžaduje žiadne neobvyklé zložky. Najťažšou úlohou je správne oddeliť buničinu od kostí tak, aby sa nedali zachytiť v hotových rybách. Pre 4 kg rýb budete potrebovať 10 lyžíc soli, 5 - cukrov, rovnako ako citrón, bobkový list a korenie podľa vkusu. Ryby by si mali vybrať chladené, ale ak si môžete kúpiť len celé jatočné telá - po odmrazení sa odvážia.
Začneme solenie:
- Pred vysolením červenej ryby je potrebné ju rezať tak, aby sa zachovalo maximálne množstvo mäsa. Aby ste to urobili, použite ostrý nôž na vytvorenie jedného veľkého rezu hlavy na chvost, držte ho pozdĺž rebier a chrbtice.Nosný nosník zasunutý zo strany brucha.
- Potom s tým istým nožom odrežte hornú časť buničiny za žiabry a položte ju na stranu. Ďalším krokom v receptúre na konzervovanie červených rýb je oddelenie druhej polovice filé. Použite nôž na zavesenie rebier a chrbtice a starostlivo oddeľte kosti od mäsa. Bude vhodnejšie vykonať túto manipuláciu po odrezaní hlavy (bezprostredne za žiabry) a chvosta.
- Ďalej musíte odstrániť tvrdé rebrá, ktoré zasahujú do hotových rýb. Najprv sa držia pod nožom a pokúšajú sa chytiť veľké množstvo mäsa. Potom zostane malé množstvo kostí, musíte ich rukami vylepšiť a odstrániť ich ručne alebo pomocou pinzety. Všetky tieto manipulácie je možné vyhnúť, ak si kúpite pripravené lúpané filé. Je to drahšie a môže obsahovať farbivá, ktoré dodávajú mäsu bohatú červenú farbu. Avšak, ak potrebujete rýchlo vyberať červené ryby doma, nemali by ste strácať čas, keď budete musieť rezať jatočné telá a odobrať hotové filé.
- Keď je rybie filé pripravené na solenie, musíte pripraviť zmes. Soľ kombinovať s cukrom, korením, drveným bobkový listom a korením. Všetky zložky sú zmiešané.
- Potom musíte správne položiť ryby.Vykonajte to tak, že vyberiete kontajner, v ktorom sa zapadnú obe polovice filé tak, aby sa nemuseli ďalej znižovať. Klasickým spôsobom ako nakladať červené ryby je namočiť celulózu so soľnou zmesou zo všetkých strán. Spodok hrnca je posypané soľou a potom je na ňom položená jedna časť filé. Horná časť by mala byť umiestnená na dne a medzi nimi pridať vrstvu soli a nakrájané na citrón. Zhora sa ryby naplnia aj zmesou.
- Recept na solenie červených rýb znamená, že sa v chladničke niekoľko dní zmieša. Počas tejto doby bude bežať šťavu a úplne nasiaknutá roztokom. Chuť bude viac nasýtená, ak pokryjete nádobu vzduchotesným vekom, ktoré vám nepríde vzduch.
- Ryby z chladničky by sa nemali ihneď spotrebovať. Musí sa opláchnuť pod tečúcou vodou na odstránenie prebytočnej soli. Odporúča sa tiež ponechať ho vo vode po dobu 10 minút, aby bola celulóza rovnomerne rozotrená a nielen na povrchu. Keď je kostra vyčistená nadbytkom soli a vyschne pri izbovej teplote, môžete ju jesť.
- Pred jedlom červená ryba musí prejsť ďalšou fázou prípravy.Klasický recept vysvetľuje, ako nakladať červené ryby s pokožkou, ale pred podávaním sa musí odstrániť. S ostrým nožom urobte rez v strede filé a potom oddeľte pokožku od buničiny a snažte sa ponechať čo najviac mäsa.
Existuje spôsob, ako rýchlo zaobchádzať s červenými rybami, ale ešte nebude mať žena v domácnosti čas variť, ak sú už na prahu. Hotové lúpané filé, nakrájané na malé plátky, úplne nasiaknuté soľou v chladničke počas dňa.
Ako si vybrať červené ryby na solenie?
Výber kvalitných čerstvých rýb na solenie je zárukou ich chuti a bezpečnosti pre zdravie. Je lepšie ju zakúpiť v supermarketoch, pretože musia byť dokumenty o prechode všetkých veterinárnych a sanitárnych inšpekcií. Červené ryby na prirodzených trhoch az rúk rybárov môžu obsahovať helmintové vajcia a iné mikroorganizmy, ktoré sa pri jedení mäsa prenášajú na človeka.
Existujú všeobecné pravidlá pre výber rýb, ktoré by sa mali riadiť:
- Čerstvé jatočné telá by nemali spôsobovať nepríjemnú vôňu, ani vôňu korenia alebo korenia.
- Hlavným ukazovateľom rybej sviežosti sú jeho oči a žiabre.Očné bulky musia byť celé, konvexné a na ich povrchu by nemal byť zakalený film. Ak chýbajú oči a žiabre, je lepšie, aby sa ryby nezobrali.
- Ak sú ryby zmrazené, na nich by nemal byť veľa ľadu. Jeho hrubá vrstva naznačuje, že kostra bola zmrazená viac ako 1 krát, čo sa neodporúča robiť.
Okrem všeobecných pravidiel by ste nemali zabúdať na odporúčania, ktoré sa konkrétne týkajú červených odrôd rýb:
- Farba mäsa by nemala byť príliš intenzívna. Ak je neprirodzene červená, najmä ak má tento človek krátke plutvy, ryby sú presne tónované pre najlepšiu prezentáciu. Nedoporučuje sa jesť takéto farbivá.
- Za normálnych okolností má červené mäso z ryby svetlé pruhy na rezu. Farbivá rovnomerne robia strih červenú a táto skutočnosť stojí za to venovať pozornosť pri nákupe filé.
Mäso z lososa by nemalo mať škvrny na koži. Objavujú sa pri rozmnožovaní tejto ryby a mäso sa stáva menej nasýtenou.
Jediný spôsob správne soľnej červenej ryby neexistuje. Množstvo soli a korení bude závisieť nielen od jeho chuti, ale aj od doby trvanlivosti a od stupňa jej čistenia od helmintov a mikróbov.Ryby, ktoré absorbovali soľ niekoľko dní alebo dlhšie, budú dlhšie skladované. Pripravená nasolená červená ryba premení každodenné jedlo na pochúťku: sendviče, šaláty, palacinky, koláče. Tento výrobok vyzerá harmonicky na slávnostnom stole, ale je dosť výživný a dostatočne kompaktný na to, aby si ho vzal s občerstvením. Okrem toho červené ryby obsahujú obrovské množstvo užitočných vitamínov, minerálov a mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre ľudské zdravie.
