Kúzelne kvasená kapusta - presne to isté ukazovateľ skúsenosti hostesky, rovnako ako dobre pripravená kapustová polievka. Aké druhy receptov na kyslá kapusta sa nestane!
Mnohé z nich sú vyňaté od babičiek k vnučkám, ako sa hovorí, "putujú z generácie na generáciu". A hoci sa zdá, že nie je nič komplikované pri fermentácii, nie každý sa dokáže vyrovnať s touto úlohou a vedomí si vedia svoje tajné vedomosti o kvasnom kapusty.
Zelená kapusta sa varí rôznymi spôsobmi: v slanom náleve v sudoch a v plechovkách bez nej, s repy a jablkami. V tomto článku hovoríme o kapusty s brusnicami.
Čo potrebujeme?
Potrebujeme nasledujúce zložky:
- priemerná kapusta (približne 3-4 kg);
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- 2 čajové lyžičky semien feniklu (asi 10 gramov);
- čierna mletá paprika podľa chuti;
- vavrínové listy v množstve 2-3 kusov;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 100 gramov soli;
- samozrejme, hlavnou zložkou je brusnica! Je to ako mrkva vo výške 100-150 gramov.
V čom a čo pripravujeme
Na varenie používame:
- smaltované hlboké jedlá - široká panvica pre 5-6 litrov alebo umývadlo;
- drvič alebo široký ostrý nôž. Môžete mať kuchynský robot s príslušným nástavcom, ale rezanie nebude mať dostatočne krásny a elegantný vzhľad!
- veľký strúhadlo, na trenie slamy.
Ako variť?
Pre štartéra potrebujeme:
- očistené od vonkajších listov kapusty, rozdeľte na štyri časti. Odstráňte pahýľ a úhľadne vyrežte (shinkuem) slamky;
- lúpaná a opláchnutá mrkva trena na strúhadle;
- brusnice sa triedia, umyjú a sušia;
- zmiešajte mrkvu a kapustu v nádobe. Niektoré ženy v domácnosti to robia priamo na čistom kuchynskom stole;
- pridáme soľ a premiešame. Jednou z jemností varenia v tejto fáze môže byť trenie (miesenie) kapusty a mrkvy rukami. Táto metóda umožňuje zelenine uvoľniť šťavu - proces získavania surovín sa začína rýchlejšie a kapusta podľa chuti je veľmi jemná;
- naliať hmotu so semenom kôpru a korenia, pridať bobkový list;
- znova premiešajte;
- v čistej nádobe dáme na dno celé kapustové listy - čisté a suché;
- rozložte trochu hotovej zmesi, stlačte vrstvu paličkou;
- zhora nalejeme polovicu brusníc;
- posypeme vrstvou kapusty. Ľahko stlačte paličku bez poškodenia plodov;
- ďalšia vrstva kapusty a vrstva bobúľ;
- posledná musí byť kapusta.
Druhá možnosť, s jablkami a ríbezle
Hlavné prísady, ako v prvom receptúre. Ale nezahŕňajú: semien feniklu, bobkový list, korenie a cukor. Soli používame v menšom množstve - jeden alebo dva štipce!
Berieme:
- kapusta jedna alebo dva kilogramy;
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- brusnice, rovnako ako mrkva v množstve 100-150 gramov.
Pridajte jablká receptu (2-3 kusov) a červených ríbezlí (2-3 polievkové lyžice). Príprava zostáva rovnaká, len vopred miešané ryže a brusnice. Ak používame aj jablká, umyte ich a nakrájajte na štvrtiny. Potom rozdrviť slamu.
V nádobe sa vrstvy kapusty striedajú s vrstvami bobúľ a jabĺk:
- prvá vrstva - kapusta;
- druhá vrstva - ríbezle a brusnice;
- tretia vrstva je kapusta;
- štvrtá vrstva - jablká;
- piata vrstva - kapusta;
- šiestu vrstvu - borievky a brusnice.
Po celom vrchole, na samom konci, pokryjeme vrstvou kapusty. Ľahko stlačený!
Ako je kvass?
- Zhutnený množstvo potrebného na pokrytie kapusta list a miesto na vrchole útlaku - ako je vodná nádrž.
- Uchovávajte nádobu v nádobe - umývadlo alebo hrniec.Pretečenie nadbytočného džúsu!
- Zachováva sa v miestnosti až na tri dni, kým sa neobjaví pena - znamenie procesu fermentácie.
- Odstraňuje útlak a kapustový list a kapusta s brusnicami je prepichnutá dreveným valčekom alebo lyžičkou (môžu to byť tyčinky) - na niekoľkých miestach až na najnižšie. Babičky hovoria, že týmto spôsobom "uvoľňujeme horkosť".
- Po prepichnutí je kapusta ponechaná na otvorenom mieste a bez útlaku na ďalší deň!
- Potom je naplnený sklenenou šťavou (ten, ktorý sa nalial cez okraj nádobky do nastavenej kapacity), nádoba je uzavretá a vyberaná na uskladnenie za studena. Môže sa skladovať v chladničke.
"Rýchla" kapusta
Pre tých, ktorí nechcú čakať na koniec kvasu tri celé dni, existuje špeciálny recept.
Berieme:
- kapusta (približne 1 kilogram);
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- 100 gramov cukru;
- lyžica soli;
- 10 lyžíc z 9% stolového octu;
- 100 - 125 gramov slnečnicového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja;
- tri, štyri strúčiky cesnaku (môžete mať malú hlavu);
- brusnica na chuť;
- voda pol litra.
Príprava:
- Nakrájaná kapusta so strúhanou mrkvou a umytými brusnicami zmiešanou s tromi alebo štyrmi strúčikmi cesnaku (prešiel cez lis na cesnak).
Venujte pozornosť, že:
- kapusta sa nezohrieva a neriaha rukou;
- drvené bez pahýľa.
- Privarujte pol litra vody. Pridajte do vriacej vody 100 gramov cukru, lyžicu soli, 100 gramov slnečnicového oleja. Zamiešame.
- Pridajte 10 lyžíc z 9% stolového octu, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
- Nalievanie sa naleje do varenej kapusty, ktorá je v smaltovanej panvici. Zelná je stlačená plochou podšálkou alebo doskou. Nad tým sa utláča. Doba varenia je približne tri hodiny.
- Po troch hodinách dostaneme pripravenú kyslá kapusta!
Niekoľko ďalších receptov na rýchlu kapustu nájdete tu.
Zaujímavé ľudové znaky
Kapusta bude oveľa chutnejšia, ak ju budete variť:
- vo fáze príchodu mesiaca;
- v pondelok, utorok, štvrtok - to sú dni mužov;
- s dobrou náladou.
Ak chcete zeliť viac ako 100 kusov, potrebujete správne zozbierať plodinu a správne ju identifikovať na uloženie. Pamätajte, že mrazená a mrazená kapusta nie je vhodná na kysnutie.
Ako máme jesť?
Krepka kapusta môže byť konzumovaná ako samostatná miska. V ňom pred jedlom sa pridá cibuľová rezačka alebo zelená cibuľa. Malý rastlinný olej (na chuť a túžbu). Kyslá kapusta je naše obľúbené občerstvenie!
Je zahrnutý v receptoch na prípravu polievok alebo šalátov. Môže byť dusené mäsom. Vezmite si ho s kačicou alebo husou. Použite na plnenie korením.
Ctihodná "kráľovná ruského stola" je prítomná takmer v každom slávnostnom menu. Slovo je produkt univerzálny a užitočný. Pre konzervatívcov, tam je klasický recept na kyslú kapustu a kapusta recept "chrumkavý".
Úspešná kombinácia našej misky unikátnym zložením brusníc a kapusta, víťaz rady látok nevyhnutných pre osoby, robí strava bohatá na vitamíny a minerály. A to je veľmi dôležité v zime-jar, keď naše telo trpí nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny a ovocia!
