Kyslá kapusta je nekomplikované jedlo, ktoré spôsobuje najcitlivejší postoj. Recepty na varenie kyslá kapusta sú nespočetné.
Kvasia klasicky soľou alebo marinádou, s prídavkom korenia a ďalších produktov: huby, jablká, slivky.
Veľmi obľúbeným a originálnym je prípravu kapusty s repou.
Tento koreň dodáva slanú krásnu vínnu farbu a tiež prispieva k unikátnemu vitamínovému kokteilu, ktorý je hotové jedlo.
Výhody kapusty s červenou repou
Výrobok je známy množstvom vitamínu C. Jedná sa o jeden z najstabilnejších vitamínov, ale v kyslom prostredí pretrváva dlhú dobu až osem mesiacov v podmienkach skladovania.
Okrem toho, kapusta a repa obsahujú iné: niekoľko vitamínov B, E, PP, K, H, U. O druhom, mimochodom, to bolo veril, že on bol iba v kapuste, ale neskôr sa ukázalo, že má repu. Urýchľuje hojenie rán, má antialergické účinky.
V kapustine je pevná sada minerálnych látok: fosfor, draslík, sodík, vápnik, zinok, sírový jód a ďalšie.
Repa obsahuje jedinečnú látku - betaín, ktorá sa nenachádza v iných zeleninách a ovocí. Betaín pomáha štiepiť proteíny, normalizuje funkciu pečene.Nemenej užitočné pre zdravie a brusnice, ktoré sú tiež často používané v receptoch staršej kapusty.
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za eróziu, bojujú s hnilobnými baktériami žijúcimi v čreve.
Vďaka tomuto zloženiu zvyšuje kapusta s repou imunitu, čistí telo, vráti metabolizmus späť do normálu, znižuje množstvo "škodlivého" cholesterolu, zlepšuje hemopoézu a tiež má protinádorovú vlastnosť.
Prirodzene, kvôli obsahu vysokých kyselín, musíte ju používať s mierou.
Kapusta, nakladané s repy - produkt populárne, o čom svedčí počet svojich receptov. Avšak, tam sú základy, ktoré je potrebné vziať do úvahy, bez ohľadu na receptu.
Ako už bolo uvedené vyššie, existuje veľa receptov na kyslá kapusta. Najpopulárnejšie s dôverou možno nazvať kapusta s jablkami alebo brusnicami. Pre začiatočníkov je jednoducho jednoduchý recept na kapustu v slanom náleve.
Nenápadnosť a tajomstvá
Keď kvasenie kapusty potrebujete vedieť niekoľko jednoduchých tajomstiev:
- pre kysnuté kapusty potrebujeme pokrmy a ópium, ktoré neoxidujú. Doma je sklenená alebo smaltovaná nádoba;
- kapusta potrebuje neskoré odrody, pretože má viac cukru. Je to fermentovaný mliečnymi baktériami, spôsobuje proces fermentácie a vzhľad kyseliny mliečnej;
- kapusta musí byť riadne vyčistená a skladovaná;
- mrazená alebo mrazená kapusta nie je vhodná na kysnutie;
- zmena kapusty so slanou, nemusíte prejavovať nadmerné horlivosť, inak kapusta bude mäkká a nie chrumkavá;
- fermentácia kapusty vyžaduje teplotu miestnosti. Ak kvasenie nezačalo počas fermentácie bez soľného roztoku počas troch dní, je potrebné zvýšiť hmotnosť jarmo a do kapusty pridať trochu slanú vodu. Na ten istý účel (kvôli urýchleniu fermentácie) sa niekedy na dno nádrže umiestni kôra ražného chleba, ktorý ju zakrýva zhora z kapustového listu;
- keď začne kvasenie, kapusta bude tvoriť plyn s nepríjemným zápachom. Musí sa pravidelne uvoľňovať. Na tento účel je vhodné použiť pletaciu ihlu, drevenú alebo nehrdzavejúcu oceľ - na niekoľko miest prepichnúť a zapiť kapustu;
- uchovávajte výrobok v chladničke pri teplote približne 2 ° C a uistite sa, že kapusta je pokrytá soľankou. Bez nej stratí svoju chuť a vitamíny.
Približne naraz so soleniemi kapustami a začínajú nakladať alebo soľovať huby. O tom, aké metódy to existujú a aký je celý proces tejto akcie v podrobnom článku našej stránky.Ako nakladať huby na zimu?
Predtým, než začnem chodiť na recepty, dovoľte mi, aby som vám ponúkol užitočné rady, ako rýchlo variť kapustu, aké tajomstvá kvasu existujú, ako si vyrobiť kysnuté kapusty a recepty na výrobu plechoviek.
recepty
Existuje veľa zrelých receptov, povieme vám niekoľko z nich, ale najchutnejšie.
S cesnakom
Pre prípravu potrebujeme:
- kapusta - jedna veľká hlava (asi 3-3,5 kg);
- repa a mrkva - 2 kusy strednej veľkosti;
- cesnak - dve stredné hlavy;
- ocot (stolík, nie esencia) - 100 ml;
- Slnečnicový olej - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 1 plné umenie. lyžice.
Nakrájajte kapustu, ako je to viac. Niekto má rád jemne nasekaný a niektorí dávajú prednosť veľkým kusom.
To isté platí aj pre repu: rošt, narezané na bloky alebo dosky. Mrkva sa trie, pomocou hrubého strúhadla, olúpte cesnak, nakrájajte veľké zuby na polovicu.
V jar položte vrstvy pripravenej zeleniny v tomto poradí: kapusta, repa, mrkva, cesnak. Posledná vrstva by mala byť kapusta.
Rastlinné vrstvy naliať marináda, pre ktorú zostávajúce zložky sú kombinované s litrom vriacej vody. Zelie, ktoré sa má vystaviť útlaku pri izbovej teplote. Obvykle fermentácia trvá 3-4 dni.
Pripravenosť je možné skontrolovať podľa chuti - ak všetko vyhovuje, potom sa produkt dostane do chladničky.
S korením
Užívajte tieto zložky:
- kapusta - 1 veľká hlava;
- repa - 2 kusy;
- stolový ocot - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- korenie: bobkový list, čierne korenie a sladký hrášok - na chuť.
Nakrájajte kapustu a červenú repu a premiešajte. Na marinádu varíme liter vody s korením, soľou a cukrom.Po dobu asi desiatich minút nechajte zmes vriec, potom pridajte ocot a odneste ju z ohňa za minútu. Výsledná marináda nalejte zeleninu, rozdrvte v pohári, umiestnite ópium na vrch a nechajte ho na kvasenie.
S chrenom a cesnakom
Vezmite:
- kapusta - 1 hlava;
- repa - 1 stredná;
- cesnak - 2 hlavy;
- chren - malý kus, približne 30 g;
- cukor - 3 lyžice;
- soľ - 1 lyžička. lyžice.
Nakrájajte kapustu a červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú. Pre marinádu vezmite liter vody, rozpustite ju cukrom a soľou, varte a trochu ochlaďte.
Zelenina naliať teplý moriak, dať ich na rozklad a nechať kvasiť.
Bez soli
Zvláštnosťou tohto receptúry je, že kyselina mliečna a nedostatok soli dodajú zelenine osobitnú chuť. potrebujeme:
- kapusta - veľká hlava;
- repa - 1 stredná veľkosť;
- mrkva - 1 médium;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- bobkový list, rasce, korenie - na chuť.
Umyte kapustu a červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú mrkvu.
V jar položte vrstvy: kapusta, cibuľové krúžky, mrkva, kúsky repy, korenie.
Dokončiť vrstvy by mala kapusta. Polovicu položenú a rozdrvenú zeleninu položte vodou, aby zostalo asi 10 cm na vrchole kapusty.Zhora je to útlak a na teplom mieste kvasenie.
S korením
potrebujeme:
- kapusta - 1 veľká;
- repa - 2 stredné;
- sladké papriky - 3 stredné;
- kyselina citrónová v prášku - 1 lyžička bez hornej časti (jedáleň);
- cesnak - 4-5 denticles;
- semená kôpru, korenie - podľa chuti;
- soľ - 1 lyžička. lyžice.
Plátky zeleniny, jemne nakrájajte cesnak. Rozmazať v nádobe s vrstvami tak, aby tam bola kapusta na vrchole.
Varte vodu (asi 1 liter), rozpustite v nej soľ a kyselinu citrónovú a naliať zelinu tak, aby marináda nedosiahla 10 cm až k jej vrchu. Zhora umiestnite ópium a odstráňte ho kvasením.
Samozrejme, uvedený zoznam receptov neobsahuje stotinu z tých, ktoré vynašiel vynálezcovská žena v domácnosti, ale na základe toho si môžete vymyslieť svoje vlastné pridaním nových ingrediencií a korenín.
Kyslá kapusta s červenou repou je užitočné jedlo, krásne a slávne, bude zdobiť každý stôl, prosím, každý hosť, bude priťahovať aj rozmarné deti s jeho chutný vzhľad. Alebo nemusí byť takýto produkt v domácej koša - každý rozhoduje sám za seba, ale je nepravdepodobné, že nájsť veľa ľudí, ktorí by boli schopní odmietnuť!
