Chren, to bolo populárne v starovekom Grécku, Ríme, Škandinávii a severnej Európe.
Odolnosť a schopnosť rýchleho pestovanie umožňuje rast takmer vo všetkých častiach sveta, ktorá viedla k použitiu chrenom nielen na varenie, ale aj v ľudovom liečiteľstve.
Medzi najčastejšie názov škandinávskych jazykov chren (piparjuuri - fínsky, pepparrot - Swedish, pepperrot - Norwegian) je bežnou súčasťou so všeobecným významom "korenie koreňovej".
To je základná kvalita chuti chren, odlišuje ju okrem iného byliny - ostrosť.
Slovanské kulinárske tradície z chrenu ako korenie pre pestovanie 8-9 storočia. a časom sa stáva dôstojným miestom v ruskej národnej kuchyni. Spolu s chrenom v našej tradícii použitie ako korenie a korenie bazalka, kôpor, koriander a petržlenovou vňaťou.
Po dlhú dobu svojej existencie nazhromaždil dostatočný počet receptov na chrenu v domácnosti, ale technológia je stále rovnaká, ako tomu bolo pred niekoľkými storočiami.Ponúkame tiež tradičné recepty na prípravu kapusty.
Užitočné vlastnosti chrenu a jeho účinok na ľudský organizmus
Okrem bielkovín, tukov, vlákniny a sacharidov v chrenu obsahujú silice, rad užitočných stopových prvkov, prchavé, vitamíny C a E, a kyseliny listovej, Na obsah užitočných látok pre telo do pekla je porovnateľná so všetkými známymi zeler, špenát alebo štiavu.
Cenné zložkou je enzým chrenová mirozin majúce jedinečné antimikrobiálne vlastnosti.
Tiež, chren užitočné pre ľudí, ktorí sú často choré prechladnutia rôzneho charakteru, pretože, rovnako ako paštrnák alebo mäta pieporná, sa skladá z esenciálnych olejov.
Kulinárske špeciality
Vôňa chrenových koreňov je ostrý, zápach a ostrý. Podľa ostrosť porovnateľné s chilli, chren má komplexný kyticu chuť: sladká, najprv s prechodom na pálivá pachuť. Rastlina sa aktívne používa v ruskej tradičnej kuchyni na varenie nakladanej zeleniny, omáčok a korenín.
Prakticky vo všetkých kuchňoch sveta existuje rastlina, ktorá má rovnaké vlastnosti ako chren.
Křen je vynikajúci doplnok ku všetkým druhom mäsa, tučných rýb (losos, pstruh, úhor), rôzne občerstvenie atď. Pridávanie citrónovej šťavy a cukru chrenu výrazne zlepší chuťové vlastnosti korenia a kyslá smotana a jablká zmäknú korenie.
Křen sa tradične používa na morenie uhoriek.
Avšak, späť k vareniu chrenu.
Všeobecné pravidlá pre výber koreňa a jeho príprava
Ak sa rozhodnete urobiť záznam z chrenu na zimu, potom Stojí za to zvážiť niekoľko všeobecných pravidiel:
- Optimálne obdobie na zber koreňov chrenu je neskoro jeseň, keď rastlina úplne dozrieva;
- korene by mali byť mäsité, s dĺžkou od 30 do 40 cm a priemerom 3 až 6 cm;
- korene chrenu sucho dostatočne rýchlo, takže musia byť skladované v studenej vode po dobu 3-6 hodín;
- drvený chren nebude tmavý, ak ho posypete malým množstvom citrónovej šťavy alebo octu;
- Pred rozomletím by sa lúpané korene chrenu mali umiestniť do mrazničky. To pomôže zbaviť sa podráždenia sliznice oka pri príprave chrenu;
- udržujte zostávajúce strúhané korene chrenu na chladnom mieste v zapečatenej nádobe a potom ju používajte na ochutenie, riedené vodou.
Tradičný recept receptov
Aby ste urobili klasickú verziu chrenu, budete potrebovať:
- 1 kg koreňov chrenu;
- 3 polievkové lyžice. l. cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 šálka vriacej vody;
Koreň chrenu môže byť strúhaný, rozdrvený pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Ak používate mlynček na mäso, nezabudnite zabaliť časť, z ktorej vychádza chrenové mäso, s vreckom.
V tomto prípade sa zbavíte podráždenia očí a nosa. Na konci varenia nalejte do výslednej hmoty pohár strmavej vriacej vody, aby ste dosiahli hustú konzistenciu.
Rozložte na sterilizovanú nádobu malého objemu, kvapkajte do každej 1-2 kvapiek citrónovej šťavy a vložte na chladné miesto pre dlhodobé skladovanie. Táto korenina sa uchováva asi štyri mesiace.
S paradajkami a cesnakom
Ak chcete dať chrenovú korenistú a korenistú chuť, potom pridajte dve zložky.
Pripravte si nasledujúce produkty vopred:
- 1,5 kg drveného chrenu;
- 4 strúčiky olúpané cesnaku;
- 3 lyžice cukor;
- 1,5 lyžice soľ;
- 1,5 kg paradajok.
V tomto recepte, všetky prísady sú brúsené zároveň. Ďalej, výsledná hmota cesnaku, paradajok a chrenom pridať soľ a cukor.
S červenej repy šťavy
Repné šťavy pochádza korenie chren krásny ružový odtieň, ktorý umožní originalitu obrobku.
Pre tento recept, budete potrebovať:
- 400 g chrenu koreňov;
- 150-200 g vody;
- 150 g octu konzistenciu 9%;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- 1,5 lyžice soľ;
- 2 lyžice repné šťavy.
Umyte chren korene pod tečúcou studenej vode a rezeň.
Potom nasleduje výplne naplnené vriacou vodou strúhaným chrenom soľ a cukor, pričom 15 minút za chladenia.
Kým ochladenie do pekla, môžete si pripraviť čerstvú šťavu z červenej repy. V chladené hmoty pridať chren ocot, získať repné šťavy a dôkladne premiešajte.
S jablkom
Jablkové pyré, varené na základe chrenom, sa nenechá ľahostajným milovníci mäsa.
Zoznam potrebných ingrediencií je nasledovné::
- 100 g drveného chrenu;
- pol šálky bujónu;
- 1,5 lyžice extra panenský olivový olej;
- 1 zelené jablko;
- 1,5 lyžičky jablčný jablkový ocot;
- banda petržlenu;
- soľ a cukor podľa chuti.
Na začiatok premiešajte chren s rozdrveným jablkom a dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí jednotná konzistencia. Potom pridajte drvenú petržlenovú vňať, ocot a vývar. Nakoniec očistíme olivový olej a nechajte ho variť asi 2-4 hodiny.
Táto korenina je charakterizovaná mimoriadne jemnými chuťovými vlastnosťami a bude chuťou tých, ktorí uprednostňujú nie ostré omáčky. Jablká sú najčastejšie hosťami na našom stole a používajú sa v rôznych kombináciách, napríklad keď kapusta je kyslá alebo oddelene konzumovaná sušená a sušená.
Korenie z koreňa chrenu, varené doma, sa stane nepostrádateľným ornamentom každodenného aj slávnostného stola.
Vlastná pôvodná chuť, chrenové korenie sa úspešne kombinuje s rôznymi pokrmmi a pridáva im pikantnosť.
