Jellied ryby sú tradičné studené občerstvenie, ktoré môžete rýchlo variť na novoročný stôl bez väčších problémov. Akýkoľvek ryby, dokonca jeseter, alebo kapor, je vhodný pre aspic, je dôležité správne variť a nezabudnite odstrániť všetky kosti. Rybí vývar, bez ohľadu na to, ako tvrdo vyskúšate, sa nezmrazí, určite budete potrebovať potravinovú želatínu, aby ste pomohli tomuto procesu. Výrobcovia želatíny naznačujú správne množstvo na balení, ale na to, aby sa získalo pružné želé, je táto rýchlosť lepšie zdvojnásobiť.
Solené rybyNa zmrazenie plnenej ryby trvá 2-6 hodín v závislosti od hrúbky plniacej vrstvy. Ryby možno rýchlo uvariť, ak sú varené v dávkach.
- Doba pečenia: 6 hodín
- Podávanie: 6
Zložky pre prívod rýb:
- 750 g čerstvých mrazených rýb;
- 200 g mrkvy;
- 18 vajec prepelíc;
- 25 g želatíny;
- soľ, čierne korenie, petržlen.
Korenie pre rybí vývar:
- 1 cibuľa;
- 3 bobkové listy;
- 10 čiernych korení;
- 1 zväzok kôpru a petržlenu;
- celerová stopka.
Spôsob varenia rýb
Pre aspiku môžete použiť akúkoľvek rybu, ktorá sa vám páči. V tomto receptúre som varela aspiku z tuniaka.Nie je to obrovský tuniak, ktorý sa predáva na japonských trhoch, ale jeho skromný príbuzný je tuniak makrelový.
Ryby sú veľmi chutné a praktické, neexistujú žiadne váhy, nie je dostatok kostí, rozpadne sa po varení.
Takže odmraziť v chladničke (určite!), Črevá, odrezať hlavu, rebrá, chvost. Opatrne umyte tečúcou studenou vodou.
Rybársky tuniakRezané časti - cez kostru, nakrájané kusy o hrúbke 2-2,5 cm.
Vložte tuniaka do panvice a olúpanú mrkvu, pridajte všetky korenie - hlava cibule, celej stopka, lavrushka, korenie, soľ a nalejte 1,5 litra studenej vody.
Nastavíme varenie rybieho vývaru na želé rybyVložte panvicu na malý oheň, postupne ho pridajte do varu a varíme 15 minút. Počas procesu varenia je potrebné odstrániť špinu. Po 15 minútach odstráňte z tepla, tesne zatvorte, nechajte ďalších 15 minút v rybníku.
Potom dostaneme ryby, vývar sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.
Kmeň rybieho vývaru cez plátnoByl ochladený na teplotu 80 stupňov Celzia, meria sa asi 500 ml. Rozpusťte v horúcej živnej želatíne.
V horúcom médiu zriedenej želatínyOpatrne si prečítajte pokyny na balení želatíny, rôzne odporúčania výrobcu sú tiež odlišné.
Rozložte ryby a položte ich vo forme na zmrazenieS varenými rybami odstraňujeme kožu, získavame kostru, extrahujeme všetky malé kosti, našťastie v tuniakoch prakticky neexistujú.
V porciovaných doskách položte na kúsok tuniaka.
Pridajte varené prepeliceKurenie vajcia nalejte studenú vodu, priveďte k varu, nechajte v hrnci na 8 minút. Chladné, čisté, nakrájajte na polovicu.
Vložte nakrájané prepelice vo vriec (3 kusy na porciu).
Rezané mrkva varené v bujóne, pridajte petržlenový listStriekali sme mrkvu z vývaru na malé kocky, pridáme tuniaky a vajcia, zdobíme petržlenom.
Ryby naplňte želatínovým vývaromStočte vývar s želatinou cez sito, vylejte obsah servírovacích dosiek tak, aby vývar úplne zakryl ryby. Posypeme štipkou čierneho korenia.
Pred zhutňovaním odstránime formy s želé ryby v chladničkeFormuláre s želé ryby odstránime v chladničke počas 5-6 hodín.
Želé ryby sú pripravené. Bon appetit!
