Pistácie orechov sa používajú v potravinách viac ako 2,5 tisíc rokov. Pistácie sú nazývané ako ovocie vo forme zelených orechov používaných v potravinách a stromov, ktoré dávajú tomuto ovocie. Slovo "pistácie" prišlo do nášho jazyka z Francúzska, kde je zase vypožičané z latinčiny a gréčtiny. V gréčtine slovo padlo z perzského jazyka zo slova "pisteh". Irán je považovaný za rodisko tejto nádhernej rastliny. Slovo "pistácie" je od 18. storočia pevne zahrnuté do slovníka ruského jazyka.
Pistácie (Pistacia) - malý rod stromov alebo kríkov rodiny Sumach (Anacardiaceae), bežné v subtropických, čiastočne tropických oblastiach starého a nového sveta. Veľmi známy a oceňovaný v staroveku je rastlinou a zdrojom jedlého ovocia Skutočné pistácie, Pistácie stromu (Pistacia vera) - druh pistácie.
Zavolať pistácie orechy nie je celkom pravdivé z botanického hľadiska, pretože plody pistácie strom je drupe. To, čo nazývame nutlet, je intrafleet (kosť), rovnako ako mandle, ktoré milujú všetci. Vo varení av každodennom živote však bolo stanovené, že orechy sú jedlé ovocie pozostávajúce zo škrupiny a jedlého jadra.
Pestovanie pistácií. © cstoernerHistória pistácie
Po tisíce rokov sa pistácie rastú v západnej Ázii, na území zo Sýrie do Afganistanu. Boli zvlášť uctievané v Perzii a považovali sa za symbol bohatstva. Pistácie boli cenené pre ich smotanovú chuť a nutričnú hodnotu, boli to obľúbené orechy v cisárskom dvore Kráľovnej Šeby. Zaujímavé je, že pistácie sú jedným z dvoch orechov, ktoré sú spomenuté v Biblii.
Počas rímskej ríše bol pistáciový strom dovezený do Sýrie do Grécka a Talianska. Niektorí historici poukazujú na to, že po páde rímskej ríše skončila kultivácia pistácií v Taliansku, ale následne Arabi dovážali Arabov po dobytí ostrova.
V súčasnosti sa pestujú pistácie v Iráne, Grécku, Sýrii, Španielsku, Taliansku, Turecku, Spojených štátoch a ďalších krajinách.
V novom svete sa začali pšúšky kultivovať na komerčné účely koncom 90. rokov v Kalifornii. Dnes je ročná produkcia pistácií v Spojených štátoch druhá len na Irán, najväčší výrobca na svete. Prevažná väčšina dodávok pistácie na svete sa spotrebuje v Spojených štátoch.
Banda pistácií na pobočke. © Stan ShebsAko rastú pistácie?
Pistácie strom sa niekedy nazýva zelený mandľ. Tento strom, ktorý niekedy vyrastie až 10 metrov vysoký, rastie na kamenných, chudobných pôdach, strmých svahoch av oblastiach s chladnými zimami (pistáciový strom toleruje mráz až na 20 stupňov). Toleruje sucho dobre, nenáročná starostlivosť.
Kmeň Pistácie je zakrivený, zvyčajne naklonený a rebrovaný. Kôra na starých vetvách je svetlošedá, na ročnom období je červeno-hnedá. Korene klesajú o 10 až 12 metrov hlboké a dosahujú okolo 20-25 metrov.
Pistácie sú dvojdomé rastliny. Stromaté kvety v hustých, zložitých, pomerne širokých chvostoch, 4-6 cm dlhý, štíhlé kvety v zriedkavých a úzkych chvostoch, približne rovnakej dĺžky, perianth troch až piatich podlhovastých, nerovnomerne, mierne širších ako listy z listnatých kvetov, letáky 2-4 mm dlhé.
Kvetina pistácie. © Ido KronPistácie sú veľké (niekoľkonásobne väčšie ako ostatné druhy tohto rodu), rozštiepené, 0,8-1,5 cm dlhé a 0,6-0,8 cm široké. Keď je zrelý, perikarp sa ľahko oddelí. Semená jadier sú zelenkavé, jedlé, mastné.
Pistácie kvitnú v marci až máji. Plody v júli až septembri.
Krásne listy a zhluky červenkastého - vrásčitého ovocia sú príťažlivé ako okrasná rastlina.
Pistácie na stromovej vetve. © Stan Shebsúrodu
Zbierame pistácie zozbierané koncom júla - začiatkom septembra. Orechy sa najprv vysušia na slnku - po tom môžu byť uskladnené, nie však dlhšie ako jeden rok. Niekedy sú tiež nasiaknuté vo fyziologickom roztoku a pečené.
Orechy sa zberajú, keď sa vonkajšia šupka zakrývajúca maticu oslabuje. Spadnú ľahko dosť, ak otriasnete stromom. Pleva pokrýva bledozelený vlašský orech obalený v béžovom trupu. Jeden strom môže produkovať asi 25 kilogramov olúpaných orechov. Po uložení v zapečatenom balení sa pečené pistácie uchovávajú niekoľko mesiacov. Ak ich zmrazíte, budú uložené dlhé roky a zachovávajú si ich chuť a minerály.
Pistácie sú považované za jednu z najlepších "orechov", 80 až 90% pistácií (vyprážané a solené v škrupine) sa spotrebuje ako občerstvenie. Nepražené, lúpané pistácie majú sladkú chuť a používajú sa na varenie.
Pistácie v otvorenej škrupine. © CemgUžitočné vlastnosti pistácií
Nespálené pistácie sú veľmi zdravé jedlá, ale sú bohaté na tuky.Táto matica má vysoký obsah draslíka, málo sodíka, pomáha regulovať rovnováhu telových tekutín a normalizuje krvný tlak. Pistácie sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, obsahujú vápnik, železo, fosfor, tiamín, zinok, vitamín B6 a vitamín E. Pistácie majú malé množstvo cholesterolu v porovnaní s inými orechmi. Majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah nasýtených tukov, ale vysoký obsah mononenasýtených tukov, čo znižuje riziko srdcového infarktu. Pistácie obsahujú tiež antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku ochorení, ako je rakovina.
Pistácie sú používané v stredovýchodnej, stredomorskej a indickej kuchyni, nesolené pistácie sú výborným doplnkom k vegetariánskej strave. Sú výborné, keď sa používajú ako prísady v občerstvení, chlebe, sušienky, zmrzlinou a inými sladkosťami, vdolky, koláče, šaláty, omáčky, nátierky na ryby a mäso, ako aj na dekoráciu.
Zdravé atribúty pistácií sú cenené v mnohých krajinách, najmä v Sýrii, kde sa návštevníkom často dáva vrecko na pistácie ako darček na rozlúčku.
