Mnohí vinári sa zaoberajú pestovaním hrozna, nielen pre pôžitok a chutné bobule, ale aj pre výrobu najlepšieho domáceho vína. Koniec koncov, vinárstvo, rovnako ako vinohradníctvo, má už mnoho tisícročí.
V priebehu rokov sa vytvárajú nespočetné spôsoby výroby domácich vín a tiež sa snažia.
Aj keď na prvý pohľad nie je také ťažké pripraviť víno, nie je vhodné začať tento proces bez dobrého prípravného postupu.
Dnes vás oboznámime so špecifikami prípravy vína z odrody "Isabella". Podrobne opisujeme technológiu spracovania hrozna a uvádzame príklady niekoľkých receptov.
Vlastnosti hrozna "Isabella": prečo je odroda tak ocenená vo výrobe vínnej révy?
Táto odroda je jedným z mála, ktoré sa vzťahuje na tabuľu a technické. Inými slovami, pestuje sa tak na čerstvú spotrebu, ako aj na spracovanie. Najmä odroda má nasledovné niekoľko výhod:
- Dobré prežitie a stabilita silného krovu.
- Atraktívny vzhľad zhlukov a bobúľ.
- Vysoký obsah šťavy v bobuľkách.
- Pri spracovaní môžete získať šťavy a jemné červené víno s charakteristickou kyslou chuťou.
Takže vďaka dobrej stabilite je veľmi jednoduché pestovať rôznorodosť. Súčasne, jeden keř je schopný priniesť celkom bohaté úrody, ktoré umožnia pripraviť veľké množstvo vína. Najmä pri masovom pestovaní tejto odrody je možné z jedného hektára vinohradníckych porastov získať 60 až 75 centov plodiny.
S dobrou domácou starostlivosťou o hrozno možno dosiahnuť a vyššie sadzby.
Aké sú liečivé vlastnosti odrody "Isabella"?
Výrobky vyrobené z tejto odrody hrozna sú veľmi dobré vhodné na liečbu prechladnutia a ochorenia horných dýchacích ciest. Použitie obidvoch čerstvých hrozna "Isabella", vyrobeného z vína, je vynikajúcim expektorátom. Okrem toho sa víno dobre zahrieva na prechladnutie, takže z nej je často vyrábané víno.
Čo potrebujete vedieť o technológii výroby vína doma?
Pri príprave vína, ako v každom inom kulinárskom receptúre, existujú špeciálne znaky a proporcie.Vďaka začleneniu všetkých prvkov technológie výroby vína môžete získať produkt veľmi vysokej kvality, ale je tiež veľmi jednoduché urobiť chybu.
Najskôr je potrebné vopred pripraviť potrebné vybavenie a prísady pre víno. Okrem hrozna vám povieme o špecifikách prípravy a spracovania, ktoré sú uvedené nižšie, vina kvasenia je nevyhnutne cukor.
Tiež vopred musíte zakúpiť a umývať špeciálnu fermentačnú nádrž, ktorá dokáže prispôsobiť všetku vašu úrodu hrozna (dobre, alebo niekoľko takých nádob). Keď kvasenie z hroznovej šťavy opustí vzduch, ale nie je veľmi žiadúce získať vzduch do samotnej šťavy. Preto je tiež potrebné mať špeciálny vodný lapač, ktorý často zaberá bežnými gumovými rukavicami.
Prirodzene budete potrebovať kontajner na balenie hotového vína.
Ako správne spracovať hrozno na ďalšie použitie vo výrobe vína?
Na prípravu vína nemusíte vyberať najkrajšie a veľké zväzky hrozna. Akékoľvek bude, ale je dôležité dôkladne ich preskúmať a odstrániť rozpadnuté, sušené a zelené plody.Koniec koncov, môžu veľmi zkaziť chuť vína.
Ďalšou veľmi dôležitou poznámkou: Hrozno by sa nemalo umývať vôbec pred stlačením na džús, stačí, aby sa zväzky navlhčili suchou handrou. Nebojte sa, že niektoré škodlivé baktérie vstúpia do vína - všetko sa perebrodyat a stáva sa úplne neškodným. Koniec koncov, všetky tieto prírodné baktérie sú presne naopak a slúžia ako prírodné zložky fermentácie hroznovej šťavy, ktoré pôsobia ako náhrada kvasníc.
Začnime vytlačiť šťavu: ako získať čistý produkt?
Predtým, ako dostanete čistú šťavu z hrozna "Isabella", z nej je potrebné urobiť kašu, rozdrviť hrozno, S cieľom potlačiť ho môžete použiť obyčajné rúno, ktoré sa používa na výrobu zemiakov z zemiakov.
Samozrejme, v ideálnom prípade je lepšie používať tlačiareň, ale pre malé množstvá hrozna doma, je to ľahké bez nej. Vašou hlavnou úlohou je rozdrviť všetky bobule tak, aby dala šťavu.
Ďalej by mala byť buničina poslaná do šľahača alebo gázy. Ak prvýkrát nefunguje správne na vyprázdnenie džúsu, môžete to znovu preniesť cez sčlánok.Výsledná šťava sa môže použiť na ďalšiu prípravu vína a varenie s prídavkom cukru, aby sa získala najjemnejšia šťava.
Ako nestratiť budúce víno: vlastnosti fermentácie hroznového džúsu
Aby sa džús dobre fermentoval, potrebuje sklo a priestranné jedlá.
Na dosiahnutie tohto cieľa sú najlepšie fľaše, v ktorých aj starí rodičia držali víno alebo svätojánok. Je potrebné brať veľké - 5 - 10 litrov. Je veľmi dôležité, aby boli dokonale čisté a suché, a preto sme odporúčali, aby sme ich pripravili vopred.
Naplňte šťavu iba tretinou nádoby, pretože zvyšok priestoru bude potrebovať šťavu na úplné kvasenie.
Ďalej k šťave je potrebné pridať množstvo cukru, ktoré je uvedené v receptúre a zatvorte fľašu so špeciálnym vekom alebo potiahnite rukavicu. To, že sa naše víno začalo dobre baviť, nechajte ho stáť v dostatočne teplom, ale nie horúcom mieste.
Avšak variant technológie, ktorý sme opísali, nie je ideálny a len jeden, možno ho radšej nazývame univerzálnym. Ak chcete zistiť, ako môžete stále pripraviť víno Isabella doma, odporúčame vám prečítať si nasledujúce recepty.
recepty na varenie vína doma
Recept vína zo stupňa "Isabella" №1
Podľa receptúry po šťavy fermentovaný dobre a stal sa v skutočnosti už existuje víno, je veľmi potrebné, aby opatrne nalejte do iného hrnca. Najdôležitejšia vec, ktorú sa usadili na spodnej dna a zubného kameňa v každom prípade však v zmesi s čistým produktom. Fľaša, v ktorej šťava išiel opatrne vymyté a suché.
Prijaté mladé víno potrebuje trochu sladeniaVzhľadom k tomu, že by bolo príliš kyslá k jedlu. Pre tento účel sa 1 liter kvapaliny, sa pridá do 100 alebo 150 g (v závislosti na osobné preferenciu) cukru. To všetko sa dôkladne premieša, kým sa úplne nerozpustí a odliatie sladené víno späť do fľaše zaschnutí.
O mesiac neskôr sa dostanete skvelý domáce víno. To môže byť bezpečne vezme a stáčanie. V fľašiach, že musí byť tiež uzavreté veľmi pevne.
chladný pivnica, ale v jeho neprítomnosti, si môžete dať "Isabella" a v chladničke je vhodný pre skladovanie je najlepší.Stojí za zmienku, že vďaka pridanému cukru v mladom víne bude mať výsledný produkt príjemnú sladkosť. Zvyčajne je silou tohto vína 11-13 otáčok, čo nie je veľa, aj keď to tiež nestojí za to zapojiť.
Recept na hroznové víno od Isabelly číslo 2
Tento recept vám vyhovuje, ak sa obávate, že víno nemôže kvasiť bez pridania kvasníc a cukru. V tomto receptúre je samotná technológia výroby šťavy veľmi odlišná.
Najmä potom, čo ste pekne vylisovali bobule, buničina sa nerozpína, ale ide do veľkého hrnca a zapáli. Ak chcete vriec v každom prípade je to nemožné, len zahriala na 75 ° a ihneď odstránila.
Pri miernom miešaní by sa mala buničina ochladiť na teplotu 23 ° C. K výslednej konzistencii sa v priebehu troch dní pridáva 2% roztok kvasníc. Potom je potrebné zakrývať kašu s dreveným hrnčekom a s jej pomocou ju správne stlačte a stlačte cez cedidlo. Potom pridajte cukor do šťavy, s výpočtom 0,1 kg na 1 liter a nechajte, aby výsledná konzistencia putovala.
Pre dobré a úspešné kvasenie by mal byť kontajner uzavretý buď vodným uzáverom alebo rukavicou.
Po ukončení kvasenia sa doporučuje mladé víno odísť do toho istého plavidla na ďalšie dva mesiace, Tak sa bude lepšie usadzovať a po naplnení do fliaš sa prakticky nezobrazí sediment.
Potom musí byť tiež starostlivo vyčerpaná z nádoby, v ktorej bola fermentovaná a stála, a opäť osladená. Tentokrát sa na 1 liter už pridáva 120 až 180 gramov, pričom sa zameriava na chuť získaného mladého vína a na vlastné preferencie. Keď sa cukor úplne rozpustí, bude víno pripravené na fľašovanie a skladovanie v zapečatenom stave.
Neznámy autor tohto receptu poskytuje niekoľko veľmi užitočných rád o výrobe a skladovaní získaného produktu:
- Keďže toto víno bude považované za mladé, existuje spôsob, ako urýchliť proces jeho dozrievania. Ak chcete to urobiť, do fliaš vo fľašiach, potrebuje niekoľko hodín na pasterizáciu. Teplota pre toto nie je možné zvýšiť nad 60 stupňov, Ved, pasterizujeme alkohol.
- Najlepšie víno sa skladuje v tmavých a chladných miestnostiach, ktorých teplota neprekročí 12 ° C. Navyše, fľaše sa najlepšie udržiavajú v horizontálnej polohe.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №3
Tretí recept bude jasnejší, keď budú uvedené pomery vína. Konkrétne to bude vyžadovať:
- 10 kilogramov odrody hrozna "Isabella".
- 3 kg granulovaného cukru (odporúča sa používať len najvyššiu triedu).
Proces prípravy by mal začať tým, že neprenosné a prenášané hroznové bobule sa posielajú do veľkej smaltovanej nádoby, kde sú dôkladne miesené.
Ak chcete lepšie rozdrviť, môžete pridať hrozno do nádoby v malých porciách. Výsledná hmota je jednoducho pokrytá gázou a ponechaná v rovnakej smaltovanej fermentačnej nádobe počas 5 dní.
Po fermentačnom procese prechádza dostatočne a hmotnosť sa výrazne zvyšuje, ide do cedidlá. Ak chcete vytlačiť všetku šťavu z buničiny (hroznová hmota), môže sa znova stlačiť gázou, čo dodá džúsu extra čistotu.
Do získanej šťavy sa pridá všetok potrebný cukor, dôkladne premieša a dávkuje špeciálne upravené sklenené nádoby (poháre alebo fľaše) na ďalšie kvasenie.Tentokrát musí byť fľaša pokrytá buď špeciálnym vekom, alebo gumovou lekárskou rukavicou.
V rukavici je dôležité prepichnúť prsty, aby ste pochopili, kedy je víno pripravené. Pri izbovej teplote Proces fermentácie môže trvať dva až tri týždne, jeho dokončenie potvrdí, že rukavica padla.
Na začiatok filtrovania výsledného mladého vína je len vtedy, keď sa stáva ľahké a v ňom nie sú žiadne gule so vzduchom. Filtrujte pomaly a opatrne, pokúste sa ponechať všetok sediment a kvasinky na dne.
mladý víno by nemalo byť okamžite balené, pretože bude stále produkovať zrazeninu. Je lepšie, aby ho naliať do kvasnej nádoby premýva po a nechajte stáť ďalší mesiac, s častými to nalievanie a zahodili sediment.
Po všetkých týchto náročných procesoch môže byť víno fľašované a odoslané do pivnice alebo chladničky. Táto zrelosť víno "Isabella" bude ešte asi mesiac, potom môžete ochutnať sami a ponúknuť svojich priateľov.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №4
Stojí za to venovať pozornosť iným receptu, ktorý, na rozdiel od vyššie uvedeného, zahŕňa prídavok hroznového masy vody. Vďaka tomu môžete získať viac vína, ale jeho pevnosť bude o niečo menej, Víno sa pripravuje nasledovne:
- Po prechode hrozna, ako sme odporúčali robiť to pomocou univerzálnej technológie, výsledná buničina by mala byť zaslaná do skloviny alebo plastovej nádoby.
- Pokiaľ ide o celkovú hroznovú hmotnosť, pridá sa asi 30 až 40% vody a asi 40 gramov cukru na liter. Táto zmes sa nechá 4-5 dní tak, aby sa začala túlať. Po celú dobu by sa mal miešať strmeň, ktorý by zničil penový uzáver, ktorý sa vytvorí počas fermentácie. Keď si všimnete, že viečko sa vytvára veľmi rýchlo, musí sa kašu poslať do tkaniny na lisovanie šťavy.
- Vytlačená kvapalina sa má zmiešať s vriacou vodou, ktorej množstvo by malo byť aspoň 40% celej hmotnosti hrozna. Získame tak hroznový mušt, ktorý by mal byť fľašovaný alebo fľašovaný (plnenie iba tretím). Nepoužívajte rukavice naraz. Je potrebné zapustiť otvor vo fľašiach pomocou vaty, ktorá zachytí penu vytvorenú kvasením.
- Keď sa mladina začína bližšie túlať, rukavice sú natiahnuté na krku fliaš alebo sú uzavreté špeciálnym vekom. Nezabudnite prepichnúť malú dieru do rukavice, cez ktorú uniká plyn.
- Fermentované víno sa vyprázdňuje z nádoby takým spôsobom, aby všetky drážky a usadené prvky zostali na dne. Fľaša alebo iná nádoba, ktorú ste použili, sa dôkladne umyjú a sušia a do vína sa pridáva pridaný cukor s výpočtom 200 gramov na liter. Cukor musí byť rozpustený, čo mierne zahreje víno.
- Potom vráťte toto víno späť do suchej fľaše a nechajte ju variť aspoň mesiac. Počas tejto doby sa môže niekoľkokrát nalievať, aby sa tento sediment zbavil.
- Už viac alebo menej vyzreté víno môže byť balené, zatvorené tesne a poslané na chladné a tmavé miesto. Pred únikom by sa malo ochutnať a ak sa vám víno nezdá byť dosť sladké, môžete do neho pridať trochu viac cukru, ale nemiešajte ani ho nehrejte.
Varené podľa tohto receptu a stojaceho na chladnom mieste, bude víno úplne pripravené na spotrebu do jedného mesiaca. Zmení sa to nebude moc, ale táto "Isabella" sa ukáže veľmi sladká, môžete ju skúsiť aj pre deti.
