Hlavné skupiny húb sú zastúpené drevinami, vrhmi, humusmi a mykorizálnymi druhmi. Drevené huby, ktoré ovplyvňujú v procese životne dôležitého dreva, patria do kategórie ničiace drevo alebo xylotrofy.
Charakteristika húb dreva
Hlavnou črtou tejto skupiny je schopnosť prostredníctvom špeciálnych enzýmových zložiek uskutočňovať štiepenie polysacharidov z dreva vrátane celulózy, po ktorých nasleduje použitie látok získaných vo výžive a vývoji.
V procese rastu a vývoja mycelia vo vnútri dreva sa koncentrácia oxidu uhličitého výrazne zvyšuje a samotný mycelium sa vyvíja oveľa rýchlejšie ako konkurenčné organizmy. Prítomnosť takéhoto znaku spôsobuje, že pestovanie drevených húb je pomerne jednoduché a ziskové.
Existujú jedlé aj nepožívateľné druhy. Ak chcete zozbierať kolekciu xylotrofov, musíte poznať ich názvy, ako aj brať do úvahy, ktoré hlavné odrody rastú na jednom alebo druhom území našej krajiny.
Hlavné typy a popis
Mycelium alebo mycelium týchto druhov sa nenachádza na koreňovom systéme stromu, ale pod kôrou alebo priamo vo vnútri dreva. Vo väčšine prípadov je výrobok jedlý a nemá v chemickom zložení žiadne toxické látky, ktoré by mohli spôsobiť otravu. Napriek tomu najrozšírenejšie varenie našej krajiny dostalo iba niekoľko druhov.
| názov | latinčina | vlastnosť | rysy |
| Oyster Oyster | Pleurotus ostreatus | Rastú na akomkoľvek druhu tvrdého dreva okrem dubu. Plody s vlnami, na jar a na jeseň | Optimálne pre umelú kultiváciu. V prírodných podmienkach rastú masovo na Kryme |
| shiitake | Lentinula edodes | Tento druh má konkurenčnú výhodu vo vzťahu k formám na dubi, pretože mycelium vylučuje špeciálny enzým tanázy, ktorý podporuje rozklad trieskových látok | Najviac pestovaná huba na svete, používaná na liečivé účely a v dopyte po varení |
| Čierne čínske huby alebo muer | Auricularia | Majú veľmi jemnú a hodvábnu buničinu, ale trochu křupavú | Tenké a krehké, prevažne rastú na stromoch v Číne, Thajsku a Vietname |
| Chagalistvennichnaya | Inonotus obliquus | Je vytvorený ako dôsledok infekcie parazitické huby drevo rezavec šikmý v brezových lesoch Ruska, východnej Európy a Kórey | Nie je jedovatý, ale nepoužíva sa na potravinárske účely. Liečivé suroviny sú brezy |
| Tritovik sour žltá | Laetiporus sulphureus | Ako všeobecné pravidlo, ovocie raz za rok, ale za priaznivých podmienok, ktoré sú schopné tvoriť tri úrody za sezónu, tvoriť plodnice do neskorej jesene | Čerstvé alebo mladé exempláre na strome jasné, žltkastý- oranžovej farby a môže byť jasne vidieť aj niekoľko desiatok metrov |
| Húbovitý alebo šialený kučeravý | Grifola frondosa | Ovocné telá sa vytvárajú od konca júna až do posledných dní v septembri v širokolistých lesoch. Je to zriedkavé v našej krajine a nie ročne | Chutné a užitočné, rýchlo rastúce a spôsobujúce tvorbu bieleho hniloby jedlé huby |
| Kartáčovaný pstruh alebo Reishi | Ganoderma lucidum | Rastá takmer všade na základe oslabených alebo zaniknutých listnatých stromov | Pestovanie tohto jedlého druhu je výhradne na lekárske účely |
| Zimné paddock | Flammulina velutipes | Plody sú dlhé, zvlnené, aj počas zimného rozmrazovania | Jediný druh schopný ovocie v bytovom prostredí |
Výhody huby z dreva
Prínos takmer všetkých odrôd je veľmi bohatý na zloženie vitamínov a tiež kvôli vysokému obsahu užitočných zložiek:
- súbor enzýmov zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- kyselina nikotínová má priaznivý účinok a má regeneračný účinok na orgány a tkanivá;
- vysoký obsah polysacharidov znižuje riziko malígnych a benígnych nádorov;
- vyvážená vitamínová kompozícia zvyšuje imunitu.
Drevené huby sú vynikajúce imunomodulátory, umožňujú ich použitie pri prevencii rôznych kardiovaskulárnych ochorení, sú veľmi užitočné pri hypertenzných javoch a prispievajú k znižovaniu hladín cholesterolu.
Výrobok je veľmi bohatý na bielkoviny, takže ho oceňujú dietitians a vysoká vláknina a želatína môžu mať priaznivý vplyv na trávenie a peristaltiku čriev. Nízky obsah kalórií umožňuje používať hubové jedlá v diétach na zníženie telesnej hmotnosti.
Pstruhová vločka: charakteristická (video)
Možné škody
V niektorých prípadoch môžu drevo huby poškodiť telo a mať negatívny vplyv na človeka:
- vysoká hladina chitínu môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, takže by nemal prejedať hubové pokrmy;
- Nemôže byť použitý v potravinárskych hubových pokrmov pre ľudí so sklonom k alergickým reakciám a sú precitlivení na huby;
- Použitie hubových jedál pre deti predškolského a mladšieho školského veku a tehotné a dojčiace ženy, a to aj v minimálnom množstve nežiadúce;
- Nemôže byť použitý v potravinárskom priemysle huby osôb trpiacich zhoršenia ochorenia tráviaceho traktu.
Hubová sezóna pre drvivú väčšinu fanúšikov "tichom love" pokračuje až do nástupu mrazov na jeseň, ale niektoré druhy drevín húb rastú dokonca v prvej zimné mesiace. To je najlepšie zbierať ďaleko od rušných ciest, veľkých mestách a priemyselných areálov, pretože plodnice sú veľmi dobre absorbovať a udržať v sebe všetky škodlivé látky a zložky obsiahnuté v pôde a vo vode alebo vo vzduchu. Na prípravu rôznych jedál je žiaduce použiť mladé vzorky, ktoré majú intenzívnejšiu hubovú chuť a jemnú chuť.
Pravidlá varenia
Príprava jedál z drevených húb sa neodlišuje od prípravy vrhu, humusu a mykorizálneho druhu. Takéto huby ako muer sa používajú takmer všade a ich ovocné telá sú jednou z hlavných omáčok, polievok, mäsa a rybích pokrmov. Výrobok je veľmi dobrý na výrobu šalátov a pečenia, môže byť pečené, vyprážané, varené, sušené a tiež solené a marinované. Prakticky všetky odrody majú vynikajúcu chuť, bohatú a rafinovanú arómu.
Tieto huby môžete tiež osušiť. Správne sušené ovocné telieska sú výbornou korením pre polievky, mäsové a rybie pokrmy, zákusky na hydinu a zeleninu. Výrobok je najpopulárnejší v ázijskej a východnej klasickej kuchyni, ale v posledných rokoch sa čoraz viac používa v modernej európskej kuchyni. Zvlášť populárny je v mnohých krajinách veľmi originálny kórejský šalát so šampiňónmi, ktorý sa dá ľahko pripraviť:
- Sušené čierne drevo huby musí byť naplnený vriacej vody po dobu pätnástich minút, čo zvyšuje plodníc približne tri až štyrikrát;
- Zvýšenie veľkosti húb by mala byť opláchnutá vo vode pri izbovej teplote, znížiť solídny základ strednej a nakrájané na pásiky;
- cibule je potrebné vyčistiť a nakrájané na polkruhmi, smažiť panvici na rozpálenom oleji až do polovice varené stavu;
- Pridajte huby s cibuľou, rovnako ako soľ, cukor a malé množstvo octu, potom zamiešajte a dusíme, krytá ďalšie štvrťhodinu.
Pripravený šalátový šalát by mal byť položený na misku a ochladený. Taký šalát v chladničke, ktorý je schopný udržať svoju chutnosť a užitočné vlastnosti po dobu jedného týždňa. Použitie huby-ram má aj niektoré zvláštnosti. Na prípravu riadu sú vhodné len mladé, ešte nevyblednuté vzorky. Dospelí nemôžu poškodiť ľudské telo, ale nemajú vysoké nutričné vlastnosti ani príjemnú chuť.
Judaho ucho: drevená huba (video)
Huby tiež pestuje v Japonsku a Kórei, v priemyselnom meradle.Výrobok sa používa čerstvý, po krátkom varení, marinovaný a solené. Avšak varené ovocné telá majú klzké plochy, ktoré nie vždy vyzerajú atraktívne. Treba poznamenať, že významná časť druhu potrebuje predbežné tepelné spracovanie - varenie. Na základe drevených húb môžete pripraviť obrovské množstvo jedál a ich odroda sa obmedzuje len na kulinársku predstavivosť kuchára.
Jedlé drevo huby: odrody (15 fotek)
