Šetrite zozbierané lienky kvalitatívne na zimu vyskúšajte mnoho milovníkov pokojného lovu. Vedieť hlavných metód skladovania a niektoré z najobľúbenejších receptov, môžete si vybrať, v každom prípade, to je najlepšie, aby prospešné vlastnosti húb po dlhú dobu.
Skladovanie po odbere
líškami úplne zaslúžené populárne v ruskej kuchyne, a dopyt zo strany domácich húb vďaka svojej vysokej kvalite, hodnotný a nutričného zloženia, rovnako ako vynikajúce chuťové vlastnosti. Tieto lahodné a zdravé huby, ktoré vždy rastú vo veľkom množstve, sa objavujú v niekoľkých vlnách od začiatku leta do jesene. Väčšina plodných teliesok lišt je tvorená od júla do posledného desaťročia septembra.
Najlepší čas na zber je však zvyčajne považovaný za letné mesiace: júl a august, kedy tieto huby majú najvyššiu nutričnú hodnotu a výraznú chuťovú príchuť. Plodnice z líšok hitinmannoza obsahuje materiál, ktorý je schopný obklopiť a rýchlo zničiť škodca, takže tieto huby nikdy worm-jedol, a na dlhú dobu zostanú čerstvé, že aj mnoho milovala hubári.
Korytnačky sú druhmi milujúcimi svetlo, takže sú zhromažďované na lesných pustinách, pozdĺž ciest a pustých plôch, ako aj v lese. Ovocné telieska tejto huby v tvare doštičky sú dostatočne krehké, takže zber by sa mal vykonávať veľmi starostlivo v proutkových košoch alebo košíkoch. Huby sa musia spracovať hneď po odbere.
V podmienkach chladnej miestnosti je doba skladovania zhromaždených lieniek iba 24 hodín. Aj v chladničke sa neodporúča skladovať ovocné telá niekoľko dní, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu a chuť ovocných teliesok. Spočiatku je potrebné opatrne a starostlivo vyriešiť zhromaždené huby, nevyhnutne odstrániť všetky pokrčené a staré ovocné telieska, rovnako ako lesné trosky. Umyte huby by mali byť veľmi opatrní, čo je spôsobené zvýšenou krehkosťou a krehkosťou ovocného tela.
Ako zmraziť lienky (video)
Skladovanie vyprážaných húb
Dobrý spôsob, ako pripraviť lišty na zimu, je skladovať v smaženej forme. Každý kilogram prečistených a umývaných ovocných telies studenej vody by mal byť mierne vysušený na uteráku a nakrájaný na malé kúsky. Je žiaduce uvariť huby pred pražením. Pri dobre vyhrievanej panvici nalejte rastlinný olej, položte varené huby, pridajte asi 40 gramov stredne veľkej soli a troch bobkových listov.
Šampióny vypestujte na strednom ohni asi ½ hodiny, až kým sa neodparí všetka vlhkosť. Dôkladne naplňte čisté, predsterilizované, suché plechovky s hubami a nalejte zvyšný olej na panvicu. Koše sú tesne uzatvorené viečkami, obrátené a pokryté teplou handričkou pred ochladením. Takýto prípravok je dokonale uložený v chladničke najmenej šesť mesiacov. Otvorenie obrobku s vyprážanými líškami by sa malo používať štyri dni.
Ak je to žiaduce, smažené huby môžu byť zmrazené, distribuované v malých nádobách alebo plastových kontajneroch, ktoré následne použijú také jednoduché polotovary ako výborný prídavok k polievkam, náplni na huby alebo pri príprave obkladov.
Ako ukladať varené lienky
Varené lišty sú veľmi dobré pri mrazení. Pripravte si takú chutnú a užitočnú úrodu na zimu je veľmi jednoduché:
- vyčistiť ovocné telá z nečistôt, starých alebo poškodených miest a vegetatívneho odpadu;
- niekoľkokrát veľmi jemne opláchnite plodnice pod tečúcou vodou do úplného odstránenia prachu a pôdnych častíc;
- Výučbový vyplniť čisté huby do vriacej vody a dôkladne varte pri vysokej teplote po dobu dlhšiu ako päť až sedem minút;
- scedíme a chladiť huby;
- huby zoradené ochladí na suché a čisté plastové nádoby alebo malých plastových vrecúšok;
- rozšírené pakety alebo kontajnery húb v mrazničke.
Trvanlivosť zmrazených obvarnyh líšok je asi tri mesiace. Samozrejme, že takýto produkt môže byť uložený oveľa dlhšie, ale každá následnom skladovaní mesiaca negatívne ovplyvňuje vlastnosti chuťové a ukazovateľov kvality. Je dôležité, aby sa re-zmrazenie varené líšok, ako opakované zmrazovanie je plodnice nevhodné pre ďalšie použitie v účely potravín.
Technológia sušenia
Spočiatku by mala preskúmať zhromaždené huby, a vybrať tie silné, mladí vzorky vhodné pre sušenie. Potom, čo sa neodporúča ručné čistenie vystavovať umývanie huby, pretože v tomto prípade je proces sušenia je oneskorený a zhoršená skladovanie sušeného produktu.
Jeden z najpopulárnejších a najbežnejších je metóda prirodzeného sušenia húb na slnku, V tomto prípade by mali byť plodové telá húb opatrne zatiahnuté na závit a potom zavesené na dobre osvetlenom slnečnom svetle a na mieste, ktoré vyfúklo vietor. Proces takého prirodzeného sušenia trvá dlhšie ako desať dní.
Rýchlejšie a spoľahlivejšie je spôsob sušenia húb v rúre alebo ruskej rúre. Po odstránení zvyškov a nečistôt z lesa by sa prenášané huby mali rozrezať na malé kúsky a rozložiť na plech alebo rošt na pečenie, ktorý by mal byť umiestnený v predhrievanom stave na 45-50oZ rúry. Keď sú huby mierne vysušené, potrebujete krátku prestávku a lišty značne vysušte dvere, ktoré sú mierne otvorené.
Správne sušené huby úplne zachovávajú nielen všetky svoje výživové vlastnosti, ale aj charakteristickú hubovú chuť. Sušené lišty uchovávajte v gázových vreckách, ktoré musia byť umiestnené v dobre vetranej, suchom a čistom priestore. Štandardný teplotný režim pre skladovanie suchých húb by mal byť približne 12 ° C.Je dôležité pravidelne kontrolovať, sušené huby, aby sa zabránilo ich zaplesneveniya. Tiež vykonáva periodicky huby suší v sušiarni, v prípade potreby.
Sušené huby pred použitím by mali byť namočený po dobu niekoľkých hodín vo vode pri teplote miestnosti. Voda po namočení môžu byť použité pri príprave polievok alebo hubovou omáčkou. Praktizuje chantarelle namáčanie sušeného mlieka, čo zlepšuje chutnosť varených jedál. Ak je to žiaduce, sušené huby môžu byť spracované v hubovom prášku, ktorý v zime skladovania má rad výhod:
- zanedbateľný objem môže byť veľmi efektívna, aby ušetriť skladovací priestor;
- varenie trvá minimálne množstvo času a nevyžaduje vopred namáčanie huby;
- huby prášky sú klasifikované ako vysoko kvalitným hubové pokrmy, ako rýchlo a ľahko stráviteľné.
Brousící sušené huby môžu byť v mažiari ručne a pomocou špeciálneho mlynčeka alebo Melenki pre pertsa.Hranit húb suchého prášku je lepšie v čistých sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Priemerná doba použiteľnosti hubového prášku bez straty chuti a výživných vlastností je približne dva roky.
Charakteristiky solenia a konzervácie
Slané huby sú doplnkom mnohých jedál národnej kuchyne a používajú sa ako dobré studené občerstvenie. Zvyčajne sa používa horúca metóda na nakladanie lienky, čo umožňuje získať nielen veľmi chutné, ale aj užitočné huby:
- je žiaduce použiť malé a husté ovocné telieska, ktoré si zachovajú svoj tvar a vzhľad počas tepelného spracovania;
- vybrané huby by mali byť starostlivo starostlivo očistené od trosiek a niekoľkokrát opláchnuté v studenej vode;
- naplňte pripravené ovocné telieska vo vriacej vode a varte jednu štvrtinu hodiny, po ktorej sa voda vypustí a opláchne hubami so studenou vodou;
- vrstvu liščiek v smaltovanej kastrone, pričom sa vyliatia vrstvy soli z výpočtu 50 g na každý kilogram húb;
- zhora dal vek a útlak.
Lístky na zimu: recept (video)
Proces nakladania s hubami trvá asi mesiac, po ktorom sa skladová zásoba musí skladovať v chladničke.
Nemenej populárne v domácnosti je zachovanie lienok. Táto metóda vám perfektne umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti húb na dlhú dobu. Používa sa pre konzervárenské poháre, a celý postup sa vykonáva v niekoľkých stupňoch, vrátane varenie a rozloží naliatím bankami marináda huby litrov vody na báze, tri lyžice soli ,? Šálka cukru a octu šálku.
Roll-in a sterilizované poháre s hubami skladovať by mali byť skladované na chladnom a suchom mieste nie dlhšie ako rok.
