Hríby brezová kôra alebo breza sú všeobecný názov pre celú skupinu húb, ktorá patrí k rodu Lektsinum alebo Obabok, z latinského Leccinum. Napriek tomu, že každý druh tohto rodu vyzerá inak, je charakteristické, že každý má v klobúkoch tmavú hnedú farbu, ako aj absenciu odfarbenia mäsa na strihu.
Morfologické znaky
Aby nedošlo k zmäteniu Aspen, huby alebo šampiňóny s rôznymi typmi hríb, treba pripomenúť, že imeetbolee tenké nohy a menej hustú telo uzáveru. Podčasti sú skoré, skoré a skoré dozrievanie húb, ktoré sa objavujú v našich lesoch.
Pomenovať hríb, pretože plodnice často rastú pod breza, tvoriace Mykoríza s koreňovým systémom listnatých stromov. Blízko brezovej kôry, veľmi často je jedlý druh Russula, napríklad brezový hrebeň alebo R. Betularum populárny v húbach. Birch, často rastúci v malých skupinách, plodí pomerne pravidelne, ale zvlnené.
Doba rastu a plodov
Mykorhizné druhy huby L.melaneum rastie na vlhkých pôdach borovicových a brezových lesov, rovnako ako v močaristických oblastiach od júla do septembra. Bažina bažina tvorí mykorizu brezou, najčastejšie sa vyskytuje na vlhkých a bažinatých, machovných oblastiach v zmiešaných lesných zónach. Harsh hríb preferuje vápnité pôdy, ako aj piesočnatých a ílovitých pôdach listnatých a zmiešaných lesov, kde sa dostatočne hojné plody z poslednej dekáde júla až do prvého novembra.
Graboviki ovocie od začiatku leta a pred začiatkom nápadného studeného chaosu. Jedná sa o druh, ktorý najčastejšie tvorí mykorhizu s hrabom, ale môže tiež rásť pod takými listnatými stromami ako breza a topoľ. Leccinum sčernela charakteristická tvorbou Mykoríza s duba a buka, a objavujú sa jednotlivo alebo v malých skupinách v období od júna do posledných desiatich dní v septembri.
Podsad: zbierka (video)
Typy jedlých hnedých podložiek: popis a opis
Všetky druhy poderyozovikov jedlé a mierne sa líšia vzhľad a výživné vlastnosti. Skúsení pestovatelia húb vedia, ktoré druhy majú najvyššiu nutričnú hodnotu a majú najkrajších plodov.
| Latinský názov | Typ brezy | hlava | mäso | noha |
| L. melaneum | čierna | Tmavohnedé alebo čierne zafarbenie s pomerne veľkými tubulmi | Bez výraznej chuti a vône, pomerne hustá | Priamo, s prítomnosťou čiernych malých šupín na povrchu |
| L. holopus | Blato zelená | Konvexné alebo vankúšovité, svetlé, so suchým povrchom | Biela so zelenkastým odtieňom, mäkká, s miernou vodnatosťou | Tenké, pozdĺžne, s šedivým povrchom |
| L. duriusculum | krutý | Polo sférické alebo vankúšové, matné, v hnedých tónoch | Hustá, so žltozeleným odtieňom, s príjemnou chuťou a hubovou príchuťou | Valcové alebo fusiformné, pokryté hnedými šupinami |
| L. carpini | Sivý alebo hrabový | Polopulovité alebo vankúšovité, suché, matné, hnedo-hnedo-šedé farby | Je zafarbený na rez v ružovo fialovej farbe, hustý, skôr voňavý | Clavate alebo valcový tvar, pokryté ľahkými šupinami |
| L. škrob | obyčajný | Prakticky všetky odtiene sivého a červenohnedého, hladkého, konvexného tvaru | Biela alebo ružová na farbení zlomenín s príjemnou chuťou a arómou | So zahusťovaním v spodnej časti bielej, s prítomnosťou pozdĺžnych mierok |
| L. variicolor | pestrofarebný | So škvrnitým povrchom je charakteristické špinavé hnedé zafarbenie | Biela farba, mierne ružová farba, príjemná chuť, s ľahkou hubovou príchuťou | Má modrastý povrch v dolnej časti |
| L. leucophaeum | Cineritious | Polo sférická alebo vankúšová, suchá, matná, svetlohnedá farba | Biela, na rez, maľovaná jemnou ružovou farbou, s priemernou chuťou a ľahkou hubovou príchuťou | Tenké a dlhé, biele, pokryté tmavými a drobnými váhami |
| L. crocipodium | Čierna alebo šachová | Polguľové alebo vankúšovité, s tupými okrajmi, hnedé | Svetlo žltá farba, mäkká konzistencia, víno-červené alebo fialovo-hnedé sfarbenie na strihu | V dolnej časti je valcová alebo klavatová hustá forma, pokrytá nažltlými šupinami |
| L. oxydabile | pink sústruženie | Konvexné alebo vankúšovité, šedo-hnedé s mramorovým vzorom na povrchu | Biele farbenie, dostatočne vysoká hustota, na rezu sa stáva ružovým odtieňom | Dlhé, relatívne tenké, zahustené na dne |
Podobný druh, ktorý sa bežne označuje ako "falošná žuvačka", je Tylopilus felleus alebo žlčová huba. Surová buničina ovocného tela trpkého má príjemnú sladkú chuť, ale počas tepelného spracovania sa objaví veľmi silná horkosť, čo spôsobuje, že je nevhodné na použitie v potravinárskom priemysle.
Chemické zloženie
Výhody a chuťové vlastnosti podložiek sú určené chemickým zložením mäsa. Pri obsahu kalórií 20 kcal obsahuje hubová kaša cheesecake:
- proteíny - 2,3 g;
- tuky - 0,9 g;
- uhľohydráty - 1,2 g;
- diétne vlákno - 5,1 g;
- voda 90,1 g;
- popol - 0,7 g.
Ovocné telieska birch barkers obsahujú značné množstvo minerálnych prvkov a vitamínov:
- tiamín 0,07 mg;
- riboflavín - 0,22 mg;
- kyselina askorbová - 6,0 mg;
- alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamín PP - 6,7 mg;
- draslík - 443,0 mg;
- vápnik 6,0 mg;
- horčík - 15,0 mg;
- sodík - 3,0 mg;
- fosfor - 171,0 m;
- železo - 0,3 mg;
- mangan - 0,74 mg.
Výhody a škody
Telo brezovej kôry je nielen chutné, ale aj užitočné:
- prítomnosť vlákniny z potravy umožňuje hubovej buničine vysať a odobrať toxické látky a škodlivé prvky z tela;
- preukázala vynikajúcu antioxidačnú účinnosť poderezozovik, čo umožňuje jeho použitie pri prevencii rakoviny;
- húbová buničina má priaznivý účinok na nervový systém, ako aj stav slizníc a kože;
- prítomnosť významného množstva kyseliny fosforečnej zlepšuje činnosť muskuloskeletálneho systému a prevenciu osteoporózy.
Osobitnou hodnotou podberezovikov je prítomnosť dobre vyváženého proteínového zloženia: tyrozín, leucín, glutamín a arginín sa absorbujú čo najrýchlejšie a ľahko vstrebávajú črevné bunky. Tiež ovocné telieska podereozovik sú schopné normalizovať hladinu cukru v krvi, kvôli čomu sú považované za zvlášť užitočné pri diabete mellitus.
Vlastnosti prípravy
Odporúča sa variť a konzumovať palacinky a hríby spolu s inými druhmi jedlých húb, čo je spôsobené príliš výraznými chuťovými vlastnosťami ich mäsa. Všetky druhy poderezozovika patria do kategórie jedlých húb, ale s cieľom pripraviť kvalitné hubové jedlo je potrebné predpracovať ovocné telieska v podobe čistenia z lesných odpadov a prania pod tečúcou vodou.
V palačinkách je ďalší prvok, ktorý je potrebné vziať do úvahy - hubová kaša sa veľmi rýchlo tmavne, bez ohľadu na spôsob tepelného spracovania. Preto, aby sa zachoval atraktívny vzhľad pred varením vankúšikov, vyčistené ovocné telieska musia byť namočené v trochu okyslenej kyselinou citrónovou.
Odporúčania na varenie hubových jedál z brezovej kôry:
- smažte ovocné telá palaciniek, nakrájajte na kusy, najlepšie po varení, počas ktorých sa musia osolené huby;
- Dobrým príkladom pre vyprážané huby sú jedlá zo zemiakov a obilnín, rovnako ako zeleninová guláš s cibuľou a mrkvou;
- varené alebo vyprážané podberezovíky dokonale prispôsobené ako korenisté hubové náplne na prípravu domácich koláčov a iných druhov pečiva;
- môžete pečať s hrozienkami a syrom v hlinených hrncoch a servírovať na stôl so zakysanou smotanou a čerstvým kôprom;
- Solenie a morenie môže byť len silné čiapky najmenších jedincov s hustou dužinou;
- zmrazovanie predbežne odlupovaných pôdnych častíc a lesných vrhov od brezových barkerov im umožňuje vychutnať si ich vkus a vôňu v zime.
Ako variť palacinky (video)
Vzhľadom k tomu, huba telo hríb v krátkej dobe dosiahne štádia plnej zrelosti a môže rýchlo prísť do rozpadu, je nutné zhromaždiť len mladé plodnice.
Galéria: huby podberezovik (25 fotografií)
