Skúsené ženy v domácnosti už nepredstavujú zimné slávnosti bez chrumkavých voňavých uhoriek. V tomto prípade každý z receptov má svoj vlastný špeciálny a obľúbený recept na nakladané alebo nakladané uhorky, s prísadami a bez prísad, ostré a nie príliš veľa. Pred začatím morenie zeleniny, je potrebné chápať, ktoré sú vhodné pre konzervovanie odrody uhoriek - to pomôže vyhnúť sa problémom s ďalšie skladovanie a chuť konzervovaného výrobku.
Rozmanitosť odrôd zelenej zeleniny
Ogorodniki so skúsenosťami vedia, že uhorka je zelenina, ktorá sa vyznačuje veľkým sortimentom druhov a odrôd.
Tradične kulinárski špecialisti rozdeľujú existujúce odrody na tri hlavné skupiny:
- Nakrájané uhorky: používajú sa na morenie v sudoch, plechovkách. Tento druh je zvlášť odolný voči dlhodobému skladovaniu a úspešne odoláva dlhej zime.
- Salátová zelenina: tieto uhorky sa jedia čerstvé a v šalátoch.
- Uhorky: odkazujú na univerzálne odrody, používajú sa na zimné morenie, konzervujú s ocotom, soľujú, jedia a robia šaláty.
V tomto prípade sa uhorky, ktoré sa používajú na morenie, ďalej delia na zeleninu pestovanú v skleníku alebo dozrievajú na lôžkach. Prvé sa považujú za produktívnejšie, a preto v období aktívneho zberu uhoriek je ich veľa na trhoch av supermarketoch. Druhý - viac chutné a chutné, pretože veľa žien v domácnosti uprednostňuje zachovanie "pôdy" uhoriek.
Najlepšie odrody na morenie - tie, ktoré dozrievajú skoro, patria do kategórie jednoduchých solených uhoriek a vyznačujú sa nedostatkom horkosti v ovocí. Okrem toho sa takéto plody líšia od ostatných vo vysokých výťažkoch.
Známky sladkej odrody
Pani s dlhoročnými skúsenosťami sa naučili rozlišovať uhorky, ktoré sú najvhodnejšie na uchovanie, vonkajšími znakmi.
Aj bez vedomia názvu odrody môžete určiť, či je alebo nie je ovocie vhodné na zber na zimu:
- pupen (hľuzovitý) pokrývajúci malé čierne trny, ľahko odstránený, keď je úplne zrelý;
- malé množstvo semien;
- husté, chrumkavé mäso bez prázdnych vnútorných dutín;
- dĺžka dozretého ovocia nepresahuje 15 cm;
- kôra zrelej uhorky tmavozelenej, bohatej farby;
- Pri okrasovaní tieto uhorky nestratia svoju pôvodnú farbu.
Vhodné na konzerváciu a univerzálne odrody uhoriek, zatiaľ čo sa odporúča vybrať na solenie malého ovocia vo veľkosti.
Gurmán je považovaný za pochúťku - malé okurky, nie väčšie ako 3-4 cm, sú solené korením a kôprom s malými pohármi.
Recept na studené solenie
Klasický recept na moriace uhorky je už dávno považovaný za studený spôsob v plechovkách. Vyberte si ovocie pre túto ochranu nie je ťažké, okrem toho, najbežnejšie sú vhodné: Obľúbené, Voronezh, Nezhinsky, Phoenix. Hlavná vec je vybrať správne ovocie: mali by byť zrelé a nie duté.
Na prípravu studených náleverov by ste mali pripraviť:
- 1 ½ - 2 kg uhoriek;
- čistá filtrovaná voda - 1½ litra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 90 g stolnej soli;
- niekoľko kôstkov kôpru;
- pár listov chrenu;
- 7 listov čerešňa, čierne ríbezle, dub.
Nakladač sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:
- Pripravené čisté ovocie sa naleje studenou tečúcou vodou a nechá sa 5 až 6 hodín.
- Z ovocia vystrihnuté chvosty z dvoch strán, banky sa čistia roztokom sódy, pečené v rúre alebo nad parou.
- Časť dobre premytej sady korenia, ako aj zelenina a cesnak, je umiestnená na dne pripravených nádob.
- Plody sú tesne zabalené do nádoby, preložené zostávajúcimi listami.
- V čistej vode pridajte soľ, dôkladne premiešajte drevenou lyžicou a nechajte niekoľko minút usadiť.
- Výsledný roztok sa prefiltruje cez dvojvrstvu gázy a naleje do nich uhorky v pohároch.
- Zatvorte plechovky s horúcou nylonovou uzáverou a vyberte ju na chladnom mieste.
Správne varené uhorky sa ukladajú veľmi dlho, za predpokladu, že sa zachová skladovacia teplota. Soľ je už dávno známa ako prirodzený antibakteriálny prírodný minerál, pretože produkuje také plody ako slané a chrumkavé.
Hot Salting
Uhorky, nakladaná horúcu cestu, ukáže sa, nie menej chutné a chrumkavé, to nie je nutné starostlivo vyberať ovocie pre morenie. Samotná metóda zahŕňa tepelné spracovanie zeleniny, a mnoho druhov sú vhodné pre morenie za tepla: Nezhinskaya SPRING, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altaj.
Hlavná podmienka pre zachovanie kvality: nemôžete používať chlórovanú vodu,ovocie a je žiaduce, aby sa zachovala takmer ihneď po odbere so svojimi lôžkami.
Na umytie uhoriek by sa mala pripraviť horúca cesta:
- 2 kg ovocia;
- 2 ks: bobkový list, list čerešňa, čierne ríbezle, dub, vínna réva, dáždnik kôpor;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- niekoľko hrách čierneho korenia;
- 5-6 cm koreň chrenu.
Postupné varenie:
- V zostavené čerstvo vypraných nádob umiestnených v dolnej časti korenie, ovocie pevne stlačenie, posúva prázdny priestor so zeleňou.
- Pour obsah nádoby s vriacou vodou, kryt s kovovými viečkami zabaliť niekoľko minút.
- Vzhľadom k tomu, voda plechovky vyprázdnené znovu dať na oheň a priveďte do varu.
- Varené vody opätovne naliate, zabalené.
- Akonáhle tekutina mierne ochladí, naleje do vody a posledný naliať ovocie fluidným soľanky z výpočtu 30-35 g soli na liter vody.
- Valcované plechovky sa prechladzujú a ochladzujú.
Tieto konzervy udržať sa odporúča na chladnom mieste, ako teplý v ovocie rýchlo zaniká, plyn fermentácie začne.
Pikantné morenie
Niekedy gazdinky chcú prekvapiť svojich hostí alebo susedov nezvyčajná chuť doma sebazáchovy, ale je nutné, aby zelenina bola prirodzená a všetky užitočné látky.Vhodnými pre takéto prípady sú uhorky, solené v špeciálnom receptúre, ktoré ženy v domácnosti nazývajú "korenistým" receptom.
Pre toto uchovanie je potrebné pripraviť:
- 2 kg uhoriek;
- kôprové dáždniky - 2 kusy;
- 5 kusov: list čierneho ríbezle, čerešne;
- šalát z cesnaku;
- 20 g listu alebo koreňa chrenu;
- 8 hrách čierneho korenia;
- 75 g soli;
- 50 g vodky;
- 1,5 litra vody.
Príprava tohto občerstvenia podľa nasledujúcej schémy:
- Uhorky sa pečlivo umyjú, rozdrobia sa vriacou vodou a okamžite sa umiestnia do studenej vody.
- Namočte ovocie do vody na 3 hodiny.
- V čistých a sterilných plechovkách sú položené korenie, rozptýlené zelene a uhorky, naliate s pripraveným roztokom studenej soli (na liter vody, 50 g soli).
- V nádobe s ovocím pridajte 50 g vodky a zakryte horúcim polyetylénovým viečkom.
- Uhorky umiestnite do chladnej miestnosti, kde sú ponechané na uskladnenie.
Slanina z takých uhoriek sa používa na varenie pečiva, solyanka a rassolnikov. Samotná slaná soľ je veľmi užitočná z dôvodu minerálov, ktoré sú v ňom obsiahnuté.
Čo uhorky nemožno zachovať
Konzervované uhorky poteší každého v zime, slúžia ako dobrý doplnok k obloha alebo vynikajúce občerstvenie. Ale bohužiaľ, nie všetky uhorky sú vhodné na ochranu.
Ktoré uhorky nie sú vhodné na morenie:
- hladký;
- žltá;
- bez pupienkov;
- veľký;
- prázdny;
- prevedenie tučných;
- prezreté;
- špinavé;
- skazený.
Tipy:
- Pri výbere uhorky ovocia venujte pozornosť prítomnosti pupienkov. Ak sú tŕne alebo pupienky, či už sú biele alebo čierne - to znamená, že vaše nákletky nebudú explodovať, vtedy, samozrejme, ak ste upchali všetky pravidlá. Uhorky s bielymi pupienkami nebudú krčiť.
- Žlté, prehnané, veľké uhorky sú staré plody, nie sú vhodné na ochranu. Budú prázdne vo vnútri, naplnené vzduchom. V dôsledku toho to tiež povedie k opuchu plechovky a výbuchu ochrany.
- Drobné, hrubé ovocie sa nesmie zachovať. Okrem toho, čo môžu banky vyhodiť do povetria, ochrana nebude chutná a nebude mať potešenie.
- Uistite sa, že starostlivo umyte uhorky pred uhorkou, aby nemali stopy nečistôt, trávy alebo vajec hmyzu.
- Hladké uhorky sú šalátové ovocie a môžu byť zmäkčené a môžu tiež vyhodiť do vzduchu.
Musíte vybrať tesné ovocie s pupienkami, celá, malá veľkosť a umyté.
Ktoré uhorky sú najlepšie na morenie (video)
Proces výberu a prípravy uhoriek na zimu nie je zložitý, je dôležité len poznať pravidlá výberu ovocia a dodržiavať plán prípravy solenia. Nemožno povedať, že uhorka je kvitnúce ovocie, je len potrebné správne pristupovať k jej príprave na zimu.
