Cesty (Rússula) sú húbovité huby patriace do čeľade Russula. Ide o pomerne bežnú hubu tretej kategórie. Sú bohaté na vitamíny C, E, skupiny B, PP, makro- a mikroelementy, mastné kyseliny, lecitín, bielkoviny a sacharidy. Pravidelná konzumácia červenej výživy pomáha čistiť gastrointestinálny trakt a zároveň zabraňuje ukladaniu cholesterolu.
Opis druhu
Klobúky mladých rusúl môžu mať sférický alebo zvonovitý tvar, počas rastu sa narovnávajú a stávajú sa plochými alebo lievikovitými. Ich suchý film, v závislosti od druhu, má veľmi odlišnú farbu a môže byť buď lesklý alebo matný. Vnútri klobúkov sa v závislosti od odrody pokrýva časté alebo riedke krehké zostupné dosky bielej alebo bledožltej farby.
Žito má pomerne husté, ale veľmi krehké biele mäso. Valcové duté nohy sú rovnomerné, menej často zahustené k základni. Huby majú jemnú, sladkovodnú arómu s ovocnými tónmi a orechovou chuťou, Okrem lahodných jedlých russula existujú druhy, ktoré majú horúcu a horiacu chuť,a sú úplne nevhodné na použitie. Preto je dôležité poznať príznaky oboch.
Jedlé druhy russula
Najbežnejšie druhy jedlých rustilov, ktoré sa nachádzajú na území našej krajiny, sú nasledovné.
- Rush makrela (Russula paludosa) sa vyznačuje uzáverom s hladkým, mierne lepkavým povrchom, doskami bielej alebo bledožltej farby a bielou dužinou. Má polokonický tvar, ktorý sa neskôr stáva konkávnym. Jeho priemer je priemerne 15 cm, hlavná farba je jasne červená a stred je tmavo hnedá. Biele alebo ružové nohy dosahujú dĺžku 12 cm a priemer nie viac ako tri. Vôňa tohto typu húb je chýba, chuť je jemná a jemná.
- Raisula šupinatá alebo nazelenalá (Russula virescens) má čiapočku s priemerom 5 až 15 cm, kužeľovité a neskôr konkávne s priehlbinou v strede a doskami bielej farby. Svetložltý alebo šedozelený povrch huby je často vykrvený a pokrytý bielymi kotúčmi. Nohy sú silné a husté. Biele mäso má ostrú chuť a príjemnú ľahkú arómu. Tieto huby sú považované za jeden z najlepších russules.
- V ružových potravinách (Russula vesca), priemer viečka sa pohybuje od 5 do 9 cm, v mladých vzorkách má hemisferický tvar, zatiaľ čo staré majú plochý tvar. Má matný povrch rôznych odtieňov od bielej až po víno-červené alebo zelenkasté a vzácne biele taniere. Silné nohy valcového tvaru majú bielej alebo žltohnedej farby. Huby majú miernu nutnú chuť.
Rush: Druh Druh (video)
- Divoká červenohnedá modrozelená (Russula cyanoxaniha) má klobúk od 4,5 do 16 cm v priemere fialovej, šedo-modrej alebo fialovo-zelenej farby. Je charakterizovaný hemisférickým tvarom, adhezívnym povrchom a pôrodnými okrajmi. Vnútorný povrch s častými, silnými a ohybnými doskami má bielu farbu. Mladé huby majú husté biele mäso, staré exempláre - voľné a mierne žltkasté.
- Celá červená (Russula integra) čiapky majú spočiatku hemisférický tvar, pretože rastú, sú ploché a potom konkávne. Majú priemer 6 až 15 cm, mliečne biele a potom žlté doštičky. Elastické, ľahko rozpadajúce sa mäso sa stane časom voľné a žlté. Farba povrchu sa mení od hnedo-červenej až tmavo hnedej.Pre hrdzavý celok sú charakterizované hrubými krátkymi nohami, ktoré sa nakoniec stávajú dutými.
Falošné druhy russula
Žiadny z ružičiek nie je jedovatý, sú jednoducho nepožívateľné kvôli ich chuťovým vlastnostiam: niektoré nemôžu byť zjedené kvôli horkosti, zatiaľ čo iné obsahujú látky, ktoré spôsobujú pálenie a dráždia sliznicu. Bohužiaľ, falošné ružičky v praxi sa veľmi ťažko odlišujú od jedlých, pretože často vyzerajú takmer totožne. Preto zistite, aký druh húb môže liznuv jeho jazyk, a potom by mala opláchnuť náustok.
- Na kapote horiaceho ružienky (Russula emetica) silné husté mäso, časté elastické dosky bielej farby, žiarivo červený lesklý povrch. Na samom začiatku rastu má zvonovitú podobu, potom sa narovnáva a stáva sa plochá. V priemere nie je väčší ako 10 cm, nohy tohto typu húb sú veľmi krehké. Ich dĺžka je asi 8 cm a priemer je 2 cm. Táto huba môže byť zamenená s veľmi podobným surovým marshmallow.
- Raisula Kele (Russula queletii), alebo ružová ruff, má lesknúce viečko fialovej farby s priemerom 5 až 8 cm.U mladých húb má konvexný tvar a potom narovnáva a stáva sa lievikovitým tvarom. Na vnútornom povrchu sa nachádzajú dosky belavých krémov. Ružové nohy dosahujú výšku 6 až 8 cm a priemer maximálne dvoch. Vôňa sa podobá zmesi ovocia, chuť je veľmi horká.
- Červenka má červenú farbu (Russula fuscorubroides) hladký klobúk má fialovo-lilac alebo čiernu farbu. To je mierne konvexné u mladých húb a silne konkávne v starých. Pre tento druh sú charakteristické drážkované hrany. Oranžovo-biele dosky sú klenuté. Zúžené na dne a maľované farbou klobúka, nohy sú zdobené pásmi jasne červenej farby. Růžové mäso vôňa ovocia a horkosti.
- Žito okrová-žltá (Russula ochroleuca) je charakterizovaná jasne žltou hladkou, lepiacou čiapočkou s priemerom 5 až 12 cm. Na začiatku rastu má pologuľovitý tvar, ktorý sa nakoniec mení na natažený. Časté dosky bielej farby rastú na mäsitú nohu. Buničina huby má bielu farbu, ktorá sa nakoniec stáva sivou. Chuť týchto húb je veľmi ostrý a horiaci.
- Čiapky červenohnedej tmavo fialovej, alebo Sardonian (Russula sardonia), majú priemer asi 10 cm, konvexné a konštantné počas rastu. Horké, horiace mäso má nažltnutú farbu.Biele taniere rýchlo zožltnú. Na svetelných fialových nohách je možné vidieť žlté škvrny.
Miesta rastu a podmienky zberu
Ako jedlé, tak falošné ružičky na území našej krajiny rastú takmer všade v ľubovoľnom ihličnatom alebo listnatom lese. Milujú okraje, okraje, cesty, pokryté machom. Prvé exempláre sa objavujú v borovicových lesoch na piesku začiatkom júna. Hlavná úroda začína v auguste a končí začiatkom októbra.
Spôsoby prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť a zachovať ružúľ na zimu. Sú solené, marinované, zmrazené, vyprážané a dusené. Zberanie netrvá veľa času, pretože tieto huby sa dajú ľahko čistiť a umyť.
Žito solené sirupy
Rush sa zvyčajne používa ako solené huby.
zloženie:
- Huby (surové) - 1 kilogram;
- Voda - 1 liter;
- Soľ - 60 gramov;
- Karafiát - 5 kusov;
- Vonné korenie (hrach) - 10 kusov;
- Bay list - 5 kusov.
Spôsob prípravy:
- Huby čistené, nechajte v studenej vode dve hodiny, potom opláchnite dobre.
- Vo vriacej vode položte soľ, korenie a huby.
- Keď sa huby usadzujú na dne panvice, musia byť odstránené z ohňa, rozložené na poháre, vylejte soľanku a zakryte plastovými krytmi.
Hrozienka nakladaná
zloženie:
- Huby (surové) - 1 kilogram;
- Voda - 0,5 litra;
- Soľ - 1 lyžica;
- Cukor - 1 čajová lyžička;
- Kyselina octová - 1 čajová lyžička;
- Karafiát - 5 kusov;
- Čierna paprika (hrášok) - 10 kusov;
- Závesný list - 5 kusov;
- Semená kôpru - 1 čajová lyžička.
Spôsob prípravy:
- Voda priniesť do varu, pridať soľ, cukor, korenie a huby.
- Po varení húb na 20 minút, je potrebné ich rozložiť cez sterilizované poháre, naliať marinádu a upchať plastovými viečkami.
Uchovávajte huby v chladničke alebo v pivnici. Rastliny v konzervách sú pripravené na použitie už desať dní po varení. Z nich môžete variť širokú škálu jedál.
Ako variť Russula (video)
Samozrejme, správne varené ružičky sú veľmi chutné jedlo. Ale mali by ste vedieť, že nie je potrebné jesť viac ako 200 g tohto výrobku naraz. A tí, ktorí trpia akýmikoľvek ochoreniami kardiovaskulárneho systému, žalúdka alebo čriev, je lepšie ich vôbec nejednúť, pretože to môže viesť k exacerbácii ochorenia.
