Ako vyrábať víno z hrozna: tajomstvo domáceho vína

Dnes vieme, že veľa druhov vín z rôznych odrôd plodov. Ale najobľúbenejšie zostáva hrozno víno. O tom, čo odroda zvoliť a akým spôsobom sa mu chutný nápoj a budeme diskutovať v tomto článku.

Aký druh hrozna si vybrať

Ak chcete vyrobiť víno z hrozna doma, môžete si vybrať úplne akejkoľvek odrody tejto rastliny. Navyše slnečný nápoj môže byť vyrobený z kombinácie rôznych odrôd hrozna. Dokonca aj vtedy, ak zmiešate biele a modré farby, víno ho nebude redukovať podľa chuti a v niektorých prípadoch ho pridávať. Najčastejšie sa vyrába hroznový nápoj z takých odrôd hrozna: Družba, Kristall, Stepnyak, Platovský, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Všetky tieto odrody obsahujú veľké množstvo cukru v ich bobule, takže nápoj je obzvlášť chutný.

Fanúšikovia domáceho vína môžu jednomyseľne povedať, že najkvalitnejší nápoj pochádza z hrozna "Isabella" alebo "Lydia". V tomto produkte musíte pridať trochu viac cukru, ale chuť je výborná.

Medzi najčastejšie "víno" odrody považované za "Rulandské biele" alebo "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Špeciálna chuť má nápoje z ovocia ružového hrozna. Sú známe svojou bohatou konzistenciou a jedinečnými chuťovými vlastnosťami. Ale lahodné víno môže byť vyrobené aj z najbežnejších divo rastúcich modrých hrozna.

Príprava hrozna

Suroviny na výrobu slnečného nápoja by mali byť zbierať v septembri, av južných regiónoch - v októbri. Zber sa robí najlepšie za jasného a slnečného počasia, je vhodné 2-3 dni pred zberom lesných plodov nebolo chladné a daždivé dni.Potom, čo zbieral hrozno treba vyriešiť: vyhoďte všetky nezrelé, zelené plody a suchú, odstrániť zbytočné konáre a listy.

Po vyberaní plodov je potrebné, aby sa na slnku rozložili na niekoľko hodín. Takže zväzky hrozna získajú živšiu vôňu. Vinníci tvrdia, že víno je živý produkt, ktorý cíti akúkoľvek manipuláciu s ním. Uskladnené zväzky však neskladujte dlhšie ako dva dni.

Je zakázané umývať zozbieranej hrozno, takže by prišiel o čisté kultúry kvasiniek. Na každom bobule sú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré pomáhajú pri fermentácii, v prípade, že klastre umyť, kvalita budúceho vína okamžite zhorší.

Spracovanie hrozna

Hroznové bobule by mali byť umiestnené v drevenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe. Každý vybratý kontajner musí byť naplnený výrobkom 3/4 diely, inak šťava a kaša môžu "utiecť". Môžete prenášať bobule rukami, nohami alebo špeciálnymi drevenými spotrebičmi, napríklad drevenou paličkou.

Mimochodom skúsení vinári tvrdia, že najkvalitnejšie víno sa získava len vtedy, keď sa hroznová šťava získava gravitáciou (šťava sa vytvára spontánne vo veľkom kontajneri pod hmotnosťou vlastných zväzkov). Ak chcete získať šťavu a buničinu týmto spôsobom, potrebujete veľké množstvo prezretých hrozna.

Výsledná kaša a šťava by mali byť pokryté látkou a vložené na tmavé teplé miesto po dobu 3-4 dní. Po chvíli sa kaša na povrchu, šťava bude ľahšie oddeliť. A nezabudnite zmiešať kontajner so zmesou najmenej dvakrát denne, inak by šťava mohla kysnúť.

Získanie čistej šťavy

Recept na domáce víno z hrozna je na prvom mieste správne oddelenie šťavy od buničiny, Po prvé je nutné zhromaždiť všetky rezne z povrchu šťavy a dať ju preč v zvláštnom kontajneri (a potom, ak je to žiaduce, môžu byť vyrobené z neho chacha).

Zvyšná kvapalina sa musí filtrovať niekoľkokrát dôkladnejšie. Ak chcete urobiť, použite obvyklú gázu, musíte filter najmenej 2-3 krát. Pri takýchto machináciách dostane šťava dodatočný a potrebný kyslík.

Teraz môžete vyskúšať šťavu a skontrolovať jej na kyslosť.Ak by bol veľmi kyslé, môže byť zriedená vodou, ale nie viac ako 0,5 litra vody na 1 liter šťavy.

Pritom je nutné len v krajných prípadoch, ale je to lepšie, že tak neurobí v budúcnosti v kvapaline bude ešte musieť pridať cukor, čo prispeje k zníženiu kyslosti.

Plnenie nádoby na fermentáciu so šťavou

V tomto štádiu by sa šťava mala vlievať do špeciálnych nádob a umiestniť na temné teplé miesto. Je žiaduce, aby nádoby boli sklenené a s dlhým krkom. Na naplnenie nádrží potrebujete 2/3, maximálne 3/4 diely. Mimochodom, jedným z variantov nádoby na džúsu môže byť plechovka s potravinárskym plastom. V takých nádobách začne šťava štádium fermentácie.

Inštalácia uzávierky vody

Zápachový uzáver sa používa pre minimalizáciu kontaktu mladých solárneho nápoj s kyslíkom a odstraňuje oxid uhličitý zo zásobníka, ku ktorej dochádza v priebehu fermentácie. Na to sa nosí nádoba alebo fľaša so špeciálnou nádobou hadicové spojenie.

Vodné tesnenie pre nádobu s mladým vínom môže byť vyrobené sami, ale pre spoľahlivosť je lepšie ho kúpiť v obchode. Najbežnejším vodným uzáverom je rúrka, ktorá je na jednej strane spojená s krytom fermentačnej nádrže a na druhej strane s plechovkou naplnenou vodou. Niektorí vinári používajú najbežnejšie lekárske gumové rukavice ako vodnú pečať. Za týmto účelom je umiestnená na fermentačnom kontajneri a v jednom z jej prstov rukavice vytvárajú malú dieru (môžete použiť ihlu).

Aktívne kvasenie

Teplota skladovania mladého červeného vína s aktívnym kvasením by mala byť v rozsahu 21-28 ° C, Pre biele odrody slnečného nápoja by sa mal teplotný režim pohybovať medzi 17 ° C a 22 ° C. Nezabúdajte, že pri teplote nižšej ako 16 ° C sa môže zastaviť kvasenie mladého nápoja.

Mimochodom, ostré teplotné skoky sú tiež striktne kontraindikované. Kontajnery s nápojmi sa najlepšie uchovávajú na tmavom mieste, ak je to možné, pokryte ich hustou látkou.

Pridávanie cukru

Pri každom zvýšení koncentrácie cukru v mladom víne o 2% sa jeho pevnosť zvyšuje o jeden stupeň. V štandardnej verzii, bez pridania cukru, má slnečný nápoj pevnosť asi 9-10 stupňov. Avšak maximálna možná sila je 14 stupňov. Stojí za zmienku, že sily vína môžu presiahnuť 14 stupňov, ale potom všetky prírodné kvasinky začnú zomierať, fermentácia sa zastaví.

Po 2-3 dňoch aktívnej fermentácie sa do nápojovej nádoby môže pridať cukor. Za týmto účelom zlúčte liter z džúsu a pridajte 50 mg cukru. Potom všetko premiešajte a skúste: ak šťava zostáva rovnaká, potom môžete pridať ďalších 20-30 g cukru. Potom vypustite všetku kvapalinu naspäť do nádoby. Takéto postupy by sa mali opakovať každých 5 až 7 dní. A keď si všimnete, že obsah cukru slnečného nápoja neklesne, môžete prestať pridávať cukor. To znamená, že cukor už prestal byť spracovaný na alkohol.

Odstránenie vína z kalu

Častý cyklus fermentácie môže často pokračovať od 50 do 60 dní, Závisí to na teplotných podmienkach a odrode hrozna, z ktorého sa vyrába slnečný nápoj. Ak však po 60 dňoch pokračuje proces fermentácie, je lepšie oddeliť obsah nádoby od sedimentu.

K tomu použite malú čistú hadicu a všetka tekutina sa naleje do čistých riadu. Potom naložia novú hydraulickú pečať a chvíľu ponechajú víno na tmavom mieste, aby to dokázalo dobre.

Víno sa vypúšťa iba v tomto prípade, ak by bola odvzdušnená lekárska rukavica (ak bola použitá ako vodná pečať) a kvapalina sa rozjasnila a vypadla zrazenina. Alebo ak sa voda v banke zastavila prebublávaním (v prípade použitia zakúpeného uzáveru vody). Odstráňte víno zo sedimentu ihneď, pretože časom sa môže zhoršiť. To je spôsobené tým, že kvasiace kvasnice precipitujú a okrem horkej chuti môžu vyvolať nepríjemný zápach.

Aby sa kvapalina správne oddelila od sedimentu, na začiatku by mala byť nádoba so slnečným nápojom umiestnená na zdvihnutom mieste.Potom je potrebné počkať, kým sa tuhé látky znova nezrážajú (keď sa prepravuje kvapalina, sediment sa pohybuje v nápoji).

Ďalej musíte mať tenkú čistú hadicu a novú fermentačnú misku, ktorá je umiestnená pod úrovňou nádoby s vínom. Postupujte opatrne a postupne, držte hadicu 1-2 cm nad sedimentom. V opačnom prípade môže ísť spolu s kvapalinou do novej nádrže.

Kontrola obsahu cukru

V tejto chvíli úplne prestane kvasenie slnečného nápoja. Preto ak pridáte cukor, potom to nebudú spracovávané na alkohol, Odporúčané maximum: 250 g cukru na 1 liter nápoja. Ovládajte sladkosť podľa vášho vkusu. Nalijte liter nápoja do samostatnej nádoby a postupne pridávajte cukor. Keď nájdete ideál, môžete pridávať cukor do všetkých fliaš alebo plechoviek.

Mnohí sa pýtajú, ako určiť silu vína doma. Na túto otázku existuje niekoľko odpovedí. Najjednoduchší spôsob, ako určiť pevnosť, je zakúpenie vinára. Po starostlivom skúmaní pokynov na použitie môžete merať silu vášho vína. Ak nemáte vinára, potom existuje iná cesta. Táto metóda priamo závisí od množstva cukru v produkte. Bolestivosť sladiny sa meria v "Bree". Ak napríklad váš produkt má 22-23 Bri, potom jeho sila je 13,3-13,7 stupňov. Množstvo Bri (hladina cukru) sa meria pomocou refraktometra. Ak nemáte refraktometer, môžete použiť špeciálne tabuľky obsahu cukru, v ktorých je zaznamenaná hladina Bri v rôznych odrodách hrozna.

Zrenie vína

Po všetkých vyššie uvedených procesoch môže byť víno ponechané na dozrievanie. Slnečné nápoje z bielych hroznových odrôd by sa mali uchovávať jeden a pol mesiaca a dve červené od červených. Viac ako rok odolávať žiadnej z odrôd vína nepotrebujú, nedá to zmysel (takéto opatrenia neovplyvnia organoleptické vlastnosti nápoja).

Mladý nápoj sa najlepšie naleje do sklenených nádob, ktoré nie sú veľmi veľké. Naplňte ho vínami na okraje, aby sa v nádobe nevyskytla žiadna miestnosť. Zátkovanie kontajnerov sa najlepšie vykonáva pomocou zátok z korkového stromu. Slnečný nápoj skladujte na chladnom tmavom mieste pri teplote 5 - 20 ° C.

Čistenie vína z nečistôt

Objasnenie vína doma môže byť vykonané rôznych metódach, Hlavné spôsoby čistenia slnečného nápoja budeme podrobnejšie rozprávať:

• Čistenie pomocou želatíny, Ak chcete víno takto odľahčiť, potrebujete 10-15 g želatíny na 100 litrov nápoja. Počas 24 hodín sa želatína má namočiť v studenej vode, počas tejto doby ju nahradiť trikrát. Želatína sa musí zriediť v teplej vode a pridať do nápojovej nádoby. Po 2 - 3 týždňoch sa všetky nadbytočné látky "lepia" na želatínu a vyzrážajú. Stačí si ju zbierať a víno bude oveľa ľahšie.
• Tepelné spracovanie, Všetky sklenené fľaše vína by mali byť umiestnené v železnej miske alebo panve, naplniť nádobu vodou na samom vrchole fľaše a dať na oheň na vykurovanie. V tomto prípade by mali byť fľaše tesne uzavreté, aby sa alkohol zo slnečného nápoja neodparoval. Voda v nádrži zohrejte na 50-60 °. Opakujte postup 2-3 krát. Za niekoľko dní bude mať víno sediment. Môže sa odstrániť spôsobom, ktorý sme opísali vyššie.
• Aktívne uhlie, Objasnenie týmto spôsobom sa používa v extrémnych prípadoch. Napríklad, keď má víno nepríjemný zápach. Musíte použiť nechemické drevené uhlie a drevo.Oslabenia na prášok, sa pridá do nápoja v množstve 4-5 g aktívneho uhlia v 10 litrov kvapaliny. Po dobu 3-4 dní, nápoj by mal byť pravidelne otrasená, a na piaty deň - čistiť špeciálny filter (napríklad filtračného papiera).
• Chladné na objasnenie slnečného nápoja, Víno vydrží určitú dobu v chlade pri teplote -5 ° C Za takých okolností, prírodné kvasnice a mladina častice zrážať. Potom sa víno rýchlo odfiltruje a vracia sa na teplé miesto.
• Zosvetlenie mliekom, Táto metóda je univerzálna a často sa používa. Na 1 liter nápoja, by mala byť pridaná lyžičku odstredeného mlieka. Nechajte víno pri 18-22 ° C. Po troch až štyroch dňoch bude nápoj oveľa ľahší.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyčistiť vína častíc-mladiny a prírodné droždie. Ale najpopulárnejšie metódy v ľuďoch sme opísali vyššie. V skutočnosti, mnoho vinári najefektívnejšia metóda je metóda tepelného spracovania nápoja.

Únik a skladovanie

Fľaše pre dlhodobé skladovanie vína pred plnením, musia byť dôkladne vyčistené a vydezinfikované. Naliať pohárik potrebné takmer korku (môžete ponechať 1-2 cm voľného priestoru).Pre upchávkami musia byť nové a čisté, inak nápoj môže získať nepríjemný zápach a chuť. Ak nebudete nápoj uchovávať dlhší čas, môžete ho zakryť bežnými zátkami piva.

Korkové fľaše potrebujú špeciálnu kupolu, takže kapacita nápoja bude viac hermetická. Pred zaskrutkovaním by sa korok mal ohrievať v horúcej vode. Po napučaní korku pomocou spojky je možné posunúť do fliaš. Ďalej by ste mali dôkladne očistiť hrdlo fľaše a naliať ju voskom alebo tesniacim voskom. Takže nápoj si zachová svoju chuť a silu. S cieľom zistiť dátum úniku a druh vína na každej z fliaš, je žiaduce držať nálepku. Skladujte nádoby so slnečným nápojom v horizontálnej polohe. Takže nápoj bude umývať zástrčky, budú neustále v opuchnutom stave.

Ak skladujete fľaše vo vzpriamenej polohe, zástrčky môžu vyschnúť, kontajnery strácajú svoju predchádzajúcu tesnosť. Víno uchovávajte pri teplotách 5-8 ° C.Napomáhajúce vína sa skladujú pri teplote 8-10 ° C. Ale ak sa pri týchto teplotách k ukladaniu solárnej odrôd svetle tabuľky nápojov, potom môžu začať kvasiť, aby tieto odrody sú skladované pri teplotách 4-6ºS.

Sledujte video: Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation