Huby hrdzavité patria do čeľade Russula. Rodina zahŕňa viac ako 200 druhov, asi 30 z nich rastie na území Ruska a Ukrajiny. Väčšina z týchto húb je vhodná na ľudskú spotrebu, ale niektoré majú horkú chuť, takže sú podrobené dlhodobému tepelnému ošetreniu alebo namočené. Tieto huby sa nachádzajú všade: listnatý les, okraje, mladý brezový les a dokonca aj na cestách. Mnohé z nich sa objavujú zo zeme v polovici júna. Táto sezóna začína v auguste až septembri. Ak máte to šťastie, ísť na prechádzku do lesa a zbierať veľa húb, budete jednoducho musieť recepty, ako sa pripraviť na budúce Russula.
Ako najlepšie pripraviť ružičky
V skutočnosti, riadom, kde si môžete dať tieto huby, veľa, ale predovšetkým chcem poznamenať, že russules nie je vhodný pre varenie polievky. Je to spôsobené tým, že niektoré z nich sú horké. Najlepším riešením varenia je kalenie alebo smaženie. Sú v dokonalom súlade so zeleninou a omáčkami z kyslej smotany.
Červenka je dobre nakladaná a soľovaná. Možno z tohto dôvodu majú meno "russula". V skutočnosti sa marinovka vyskytuje tak rýchlo, že je produkt pripravený na použitie počas jedného dňa.Nakrájané ruskuly môžu byť varené doma spoločne s inými hubami, zmiešanými s korením, zeleninou, bylinkami.
Nie je to zlé získať rukolou v cestíčku, sú chutné so syrovou omáčkou, varenými zemiakmi a čerstvými šalátmi.
Recepty na varenie húb sú zvyčajne také početné, že aj tá najatraktívnejšia gurmánka nájde niečo pre seba. A my v tomto materiáli zvážime niekoľko možností pre morenie ružúl v bankách na zimu.
Pickled russula (video)
Pravidlá pre varenie ružičiek
- Najprv zoradíme huby, Silné, zdravé huby strednej veľkosti sú vhodné na varenie.
- Dôkladne opláchnite suroviny v studenej vode 2-3 krát, pridajte do panvice.
- Naplňte misku s čistou vodou v množstve 1 diel húb 2 diely vody.
- Privedieme do varu pri strednom ohni, pripevníme oheň na minimum.
- Ľahko pridávajte soľ, vložte vavrínu, vôňu a horkú papriku.
- Doba varenia po varení je pol hodinu.
Penku, ktorý sa tvorí počas varenia - odoberáme lyžičkou.
Niekoľko tipov
- Hrozienka sú známe svojim krehkom. Aby sa zabezpečilo, že sa pri čistení nerozlomia, odporúča sa najskôr ich naplniť vriacou vodou.
- Počas čistenia sa odporúča, ale nie je potrebné, odstrániť film z krytu.
- Ak je ružička žieravá, t. J. S horkou chuťou, pred posypaním húb soľou a nechajte cez noc v chladnom prostredí. Veľmi často vinník horkosti je film na kapoty červených húb, pokúste sa ich očistiť.
Ako variť Russula: marinovanie v pohároch na zimu
Horúca soľ russula
komponenty:
- 2 kg húb;
- 240 ml vody;
- 120 gr. hrubá zrná;
- 5 kvetov karafiátu;
- 14 hrách čierneho korenia;
- 6 čerešňových listov;
- 6 čiernych ríbezlí.
Proces moratia:
- Vyčistené a namočené suroviny sa vloží do panvice, položíme na tanier, necháme vrieť.
- Po znižovaní požiaru, soli, dáme všetky korenie. Varíme 20-30 minút.
- Varené ružičky posielajte do šľahača, sedíme. Rozložili sme ich do pohárov, naplnili ich marinádou a zatvorili ich.
- Slepá vzorka sa skladuje na suchom a chladnom mieste. Pripravenosť výrobku na používanie je 15 až 25 dní.
Je ľahké skontrolovať pripravenosť červenej farby. Keď klesnú na dno a vývar sa stáva osvetlený - požiar môžete vypnúť.
Nezakrývajte ružičku s plechovým krytom, uprednostnite plast.Kontakt týchto húb s takým kovom môže vyvolať vzhľad príčinných činiteľov botulizmu.
Studené solenie ružovka
komponenty:
- 2 kg húb;
- 80 gr. hrubá zrná;
- 8 vavrínových listov;
- 3 dáždniky na kôpru;
- 14 hrášok sladkej papriky;
- 4 strúčiky cesnaku.
Proces moratia:
- Suroviny sa čistia, dvakrát sa umyjú vodou. Pred varením namočíme 6 hodín v mierne nasolenej soľanke, aby sme odstránili akúkoľvek možnú horkosť.
- V spodnej časti misy na solenie vylijeme vrstvu soli, zhora rozložíme tenko nakrájaný cesnak a trochu korenia.
- Ležali sme huby. Položte rustikuly dole s klobúkmi, nalejte vrstvy soľou a korením.
- Posledná vrstva je pokrytá bavlnenou handričkou, umiestnime vhodnú guľatú platňu alebo rovnú dosku na vrch a stlačte ju malým zaťažením.
- Asi 2-3 dni sa huby usadia a rozdávajú šťavu, potom zhora hlásime huby s použitím rovnakej technológie. Robíme to až do kontajnera. Šťava / soľanka by mala nakoniec pokryť obrobok o pár centimetrov od vrcholu. Ak je džús malý, môžete zdvihnúť hmotnosť ťažšie.
- Pripravené na použitie prichádza na 30-45 dní. Uchovávajte ho na chladnom mieste.
Aby sa zabránilo vzniku plesne, je potrebné pravidelne odstraňovať záťaž, umyť vodou a meniť tkaninu.
Suchá soľ russula
komponenty:
- 2 kg ružičiek;
- 100 gr. hrubá zrná;
- 4 polievkové lyžice. l. semená kôpru.
Proces moratia:
- V takomto prípade sa huby nepožijú. Korene sú odrezané, nohy sú utreté vlhkou handričkou a klobúky sú čistené.
- V malej miske dôkladne premiešajte so semenami feniklu.
- Pripravené suroviny sa umiestnia do nádoby na solenie klobúkov vrstvami, každá vrstva sa naleje so zmesou kôpru a soli.
- Plnená nádoba je pokrytá pergamenom, netlačíme ju príliš ťažkým nákladom, umiestňujeme ho do pivnice alebo do chladničky.
- 14 dní po pokládke je polotovar pripravený na požití.
Hubula Russula: varenie s cibuľou
komponenty:
- 1 kg ružičiek;
- 250 ml 9% kyseliny octovej;
- 250 gr. cibule;
- 3 vavríny;
- 3 hrách sladkej papriky;
- 3 klinčeky kvety;
- 2 litre vody;
- 5 g. (tsp) granulovaného cukru;
- 2,5 lyžičky. soľ.
Proces moratia:
- Polotorové plechovky, sušené, sterilizované. Môj sterilizujeme nylonové čiapky.
- Huby sú vyčistené, moje, varené vo vode soľou. Vodu sme vložili do šľahača.
- V samostatnej nádrži vareme vodu, cibuľu nakrájame na štyri časti, soľ, cukor a pridáme korenie. Varte 10 minút, vylejte kyselinu octovú, varíme ďalších 2 minúty. zakázať.
Chladené huby sú položené v kontajneri, naliať marináda. Zatvorte veko.
Huby Russula: varenie s vtáčím čerešňou a borievkou
komponenty:
- 1 kg húb;
- 20 gr. bobule vtáčieho čerešňa;
- 10 gr. jalovec;
- 1 lyžička. prášok sladkej papriky;
- 100 gr. soľ;
- voda.
Proces moratia:
- Čistíme ružičku, moje, namočíme ju v slabej soľanke na 5 hodín.
- Hľuzy položíme do pripravenej čistej nádoby s vrstvami, každá vrstva sa naleje s bobuľami borievky, vtáčie čerešne a soľou. Môžete si kúpiť bobule v lekárni.
- Naplňte plnené poháre vriacou vodou, uzatvorte nylon s uzáverom. Po úplnom ochladení ho uskladníme v pivnici.
Recept na výrobu surových hrdzavíc so škoricou v domácnosti
komponenty:
- 6 kg húb;
- 500 ml 9% octu;
- 500 ml vody;
- 6 polievkových lyžičiek. l. soľ;
- 26 hrách sladkej papriky;
- 18 kvetov kvetov;
- 6 lyžičiek. mletá škorica;
- 6 lyžičiek. cukor;
- rastlinný olej.
Proces moratia:
- Suroviny sa čistia, moje.
- Voda v hrnci priniesť do varu, pridať soľ a ocot.Do slaného nálevu vložíme huby, varíme ich až do ich pripravenosti.
- Po dobu 5 minút. až do konca varenia položte korenie do hrnca.
- Pripravené huby sú umiestnené na plechovkách, v každej nádobe pridáme rastlinný olej v množstve 3 lyžice. l. na pololitrovú kapacitu.
- Sterilizujeme nylonovú čiapku, zablokujeme poháre. Odstránime pre ukladanie.
Solená russula (video)
Ako vidíte, príprava ružulky na zimu nie je tak ťažké, hlavnou vecou je túžba. Skladujte polotovary na chladnom mieste. V zime vás potešia ako chladné občerstvenie, zložka šalátu alebo paštéty.
