Reprezentant Russula je veľmi obľúbený u milovníkov lahodných jedál. Masívne huby rod mlechnikovyh nie je horší nutričnú hodnotu mäsa a mlieka. Napriek rôznorodosti rodiny, sa používajú pri zachovaní hlavných typov - biela obvyklého, podguzok bielej (sušené huby), Nigella (Lactarius čierne) a skripun (žltá Lactarius). Zachovanie soľovaním alebo morením osobitne zdôrazňuje ich vynikajúcu chuť a nutričnú hodnotu. Keď sa oboznámime s nuansami prípravy týchto úžasných húb, otázka, ako soľné huby, dokonca aj nezkušenej milenke, nám neumožní pochybovať o našich kulinárskych schopnostiach.
Základné pravidlá úspešnej ochrany
- Vzhľadom na prítomnosť mliečnej šťavy v ústave húb, s nespracovaným použitím, huby sú horké. Pred vysolením, na odstránenie horkosti je výrobok namočený po dobu troch dní so systematickou zmenou vody. Po tomto čase sa pokúste žuť bez toho, aby prehltlo, kus. Ak necítite horkú pachuť, huby sú dostatočne nasiaknuté.
- Starostlivo zvážte pred použitím. Staré handry so stopami "hrdze" na klobúkoch po ošetrení budú stuhnuté.Nie je vhodný na použitie červami a pokazený hmyzom. Vzhľadom k špecifickej štruktúre v poškodenom huby dostane veľa špiny, ktorá nezaručuje čistotu a sterilizáciu hotového výrobku.
- Solenie húb sa vykonáva len v nepoškodenom smaltovanom, drevenom, sklenom a keramickom pokrme.
- Aby sa zabránilo botulizmu chorôb pri slaní alebo marinovaní, neklaďte nádoby tesne.
Solené biele huby uchovávané v chlade až 6 mesiacov naložiť za rovnakých podmienok - až na jeden rok.
Slané huby (video)
Ako soľ húb: rýchly recept
Obstaranie tohto receptúry vám umožní rýchlo pripraviť huby. Môžete jesť chrumkavé huby za týždeň.
- 5 kilogramov húb;
- Korenie, soľ.
varenie:
- Houby vypláchnuť, odrezať všetky poškodené oblasti. Malá dovolenka, veľká prerezaná, takže každý kus mal polovicu nohu a klobúk.
- Vylejte prevarenú vodu, namočte na tri dni s pravidelnou výmenou vody.
- Vložte huby a korenie na dno dreveného suda. Vytvorte druhú vrstvu výpočtu a nalejte korenie.
- Putujte pod útlak.
Držte tri dni a občas premiešajte soľanku.
Ako zjednotiť huby chladným a horúcim spôsobom
Rozdiel v technológii horkého zberu - v čase, to znamená, koľko hodín hosteska môže dať procesu uchovania výrobku ako celku.
Studená cesta
- stredne veľké struky;
- soľ, kyselina citrónová;
- kapacitné sklo alebo nemletý drevený sud;
- kruh, útlak, korenie na chuť na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte vodu so soľou 1: 2. Kyselina dva gramy kyseliny.
- Namočte huby a nahraďte vodu každých 12 hodín, tri dni.
- Huby dávajú čiapky nadol, nalejte korenie, soľ. Stlačte dole zaťažením.
- Prvé tri dni huby kondenzujú, nechajte šťavu. Potom pridajte ďalšiu dávku produktu pripravenú rovnakým spôsobom na nádobu. Takže až do úplného zmrštenia húb.
- S malým množstvom soľanky, bez odstránenia útlaku, pridajte trochu slanú varenú vodu.
Skladovanie počas 35-40 dní na chladnom mieste.
Horúca cesta
Výroba solené pôdy trvá menej času, Ideálne na spracovanie veľkých surovín v horúcom počasí.
Pre 2 kg húb:
- gram soli soli;
- 6 strúčiky cesnaku;
- semená kôpru;
- bobkový list;
- listy lístia.
Príprava:
- Vykonajte procedúru namočenia húb na tri dni s výmenou vody ráno a večer. Voda musí byť soľovaná a okyslená kyselinou citrónovou v pomere 2: 1. Opláchnite vodou.
- V smaltovej kastrúre variť huby 10-15 minút, nezabudnite miešať, odoberanie peny. Nechajte vypustiť vodu, variť varené huby.
- Pripravte kontajner, položte produkt do riadkov a posypte korenie.
- Odstráňte mesiac na chladnom a tmavom mieste pod útlakom.
Zber húb na zimu doma: najbežnejší recept
Hot cesta №2
Pre 2 kg zaťaženia:
- liter vody;
- 8 lyžíc octu 9%;
- 1 lyžica soli;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- 4 kusy bobkového listu, klinčeky a korenia.
Príprava krok za krokom:
- Varené huby na triedenie, opláchnutie, odstránenie škôd, namočte do tečúcej vody po dobu troch dní. Počas namáčania sa musí vymeniť voda.
- V miskách nalejte vodu s cukrom, soľ na marinádu. Akonáhle sa vaje, pomaly nalejte ocot, znížiť hluk, pridajte korenie. Varenie v marináte od chvíle varenia po dobu 25 minút, odstránenie vo forme peny.
- Horúca soľ so špongiami sa naleje do sterilizovaných jedál, korku.
- Zakryť až do konečného chladenia. Uchovávajte v chlade.
Skladovateľnosť húb v bankách podlieha konštantnému teplotnému režimu až do jedného roka.
Studená cesta pre veľa húb
Pre 5 kg húb:
- 5 litrov vody;
- 300 gramov soli;
- 100 gramov čerstvého kôpru;
- jedna hlava cesnaku;
- 20 kusov ryžového a čerešňového listu;
- 10 kusov listov bieleho kapusta.
Recept na varenie:
- Umyte huby, umyte a poškodte ich. Oddeľte klobúky od nohavíc.
- Wets namočte do slané vody na 15 hodín, položte na uterák, suchý.
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte každý kúsok na tri časti.
- Kopr kôpru, osušte ju a nakrájajte jemne.
- Rozotrejte výrobok do misy a nalejte ju cez soľ s korením a cesnakom na jednej vrstve. Na lepšie dokončenie hotových solených húb, pred vložením do nádoby, odporúčame listy jemne rozdrviť rukami.
- Na vrchole rozložených húb položte čistý uterák, kruh a útlak.
Slaný losos uchovávajte v chladnom, dobre vetranom pivnici. Obdobie marinovania je dva mesiace.Pri nedostatku pivnice môže byť kontajner uložený v chladničke. V podmienkach teplotnej nestability by v tomto prípade mali byť huby marinované najmenej 75 dní.
Ako nakladať huby
Pridaním cukru do marinovania sa huby stávajú jemnou jemnosťou, Pri príprave nakladaním nepoužívajte plastové uzávery - produkt spôsobuje plesnivú reakciu.
Na kilogram húb:
- 1,5 šálky vody;
- 3 ks klinčekov;
- 3 kusy bobkového listu a hrachu sladkej papriky;
- 1,5 lyžice soli;
- 1 lyžica octu 9%.
Pre marinády:
- 1,5 šálky vody;
- Korenie podľa chuti;
- 1,5 lyžice octu 9%.
Spôsob prípravy:
- Huby by sa mali dôkladne vyčistiť a poškodené oblasti by sa mali odstrániť. Veľké huby nakrájajte na kúsky. V smaltovaných nádobách, pravidelne odstraňovať penu, variť asi pol hodiny. Vypustite vodu.
- Pre marinádu varte vodu s ocotom a korením, varíme 15 minút. Na huby, ktoré nie sú uviaznuté na dne, neustále narúšajú.
- V pripravených jedlách položte huby, nalejte marinádu, roll. Ako vychladnúť, vložte do chladničky na 35 dní.
Marinované huby (video)
Ako pripraviť huby je výhradným výberom každej hostiteľky.Lahodné huby, kúzlom ošetrujúcich rúk, očarí hostí nielen ako stravník misky pre teplé nápoje, ale aj ako hlavné jedlo sviatočný stôl.
