Mäso je populárny produkt, ktorý každý človek spotrebuje takmer denne. Obzvlášť populárne sú steaky rôzneho stupňa praženia mäsa. Sú chutné, aromatické, obsahujú veľké množstvo živín a stopových prvkov. Mäso na steaky sa vždy starostlivo vyberá, iba mladé rodokmeny sú vhodné.
Druhy praženia mäsa
Chuť steakov určuje nielen kvalita a rozmanitosť mäsa, ale aj druh pečenia. Niektorí ľudia majú rád vlhký a šťavnatý steak s krvou, iní preferujú pečené kusy mäsa s chutnou kôrou. Každá gurmánka si môže pripraviť steak rôznych pečenia.
Modrá Zriedkavé
Steak je v rezu takmer surový, s tenkou, jemnou kôrkou, ktorá sa tvorí na ohni 1,5-2 minút. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 ° C.
Prozharka takmer žiadny dopyt v stravovacích zariadeniach. Známych surovín mäsa uprednostňujú, steak sa jednoducho ohrieva na oheň.
vzácny
Mäso s krvou je pokryté praženou hnedou kôrkou, ktorá sa vytvorí na ohni počas 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku: 52-57 ° C Steak je v strede červený, ale nie taký surový ako modrý Rare.
Tento stupeň praženia osloví skutočných gurmánov. Podávajú sa v reštauráciách tradičnej kuchyne.
Stredne zriedkavé
Polovice pečené mäso s minimálnym množstvom krvi. Varené pri teplote 57-59 ° C po dobu 5-6 minút sa steak stáva šťavnatým a voňavým. Ideálna voľba pre milovníkov bohatej a svetlej chuti mäsa.
Steak také praženie doporučené pre deti a ľudí na strave. Minimálne praženie a sukulentné mäso nespôsobujú zhoršenie gastrointestinálneho traktu.
stredná
Steakové médium je zriedkavé mäso najčastejšie vo varení. Teplota vo vnútri steaku: 60-62 ° C. Pri varení počas 6-8 minút zmizne krv z mäsa, z rezu vyleje voňavá ružová šťava.
Steak nemá čas na úplné vyprážanie, ale dosť sa otepľuje. Známe jedlo pre obyvateľov Ruska a SNŠ.
Stredne dobre
Takmer grilované mäso, šedo-hnedé, s čírou šťavou. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 ° C Steak pečená na 9-10 minút, z ktorého je hovädzie mäso prebytočné a hrubé. Bude apelovať na ľudí, ktorí absolútne nespotrebujú surové mäso.
Steakoví znalci tento typ praženia neodporúčajú z dôvodu nedostatočnej šťavnatosti a nadmernej tuhosti mäsa.
Dobre
Plne uvarené hnedé mäso na rezanie a veľmi húževnaté. Teplota vo vnútri steaku: 70-74 ° C. Opečie sa na ohni 11-12 minút, pokryté hrubou hrubou kôrou.
Vo väčšine reštaurácií nie je steak tohto stupňa praženého mäsa zahrnutý v hlavnom menu, je pripravený na žiadosť klienta.
prevarený
Silne pražené mäso bez krvi a džúsu. Steak sa zahreje na teplotu 97-100 ° C a smaží sa 12-13 minút. Suché tvrdé mäso získa hnedo-šedý odtieň. Hrubá, hlboko vyprážaná kôra môže byť horká.
Steak sa podáva s omáčkami a omáčkami. Nie je zahrnuté v hlavnom menu reštaurácií.
Varenie steak
Pri varení steakov nakupujte čerstvé mäso s vrstvou tuku. Ideálnym mäsom na domáce steak je krkovička. Miska bude jemná, voňavá a veľmi šťavnatá.
Ak chcete vyrábať steak, potrebujete:
- bravčová panenka - 550 g;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup varenia:
- Mäso opláchnite pod tečúcou teplou vodou a vysušte papierovými uterákmi. Nakrájajte na kusy s hrúbkou 2-3 cm.
- Každý kus odrežte soľou a korením. Nechajte namočiť 12-14 minút.
- Namočte horúcu panvicu do oleja a vložte mäso. Smažte po dobu 3-4 minút na každej strane a neustále otáčajte kus.
Počas varenia netvorí steak, stratí krv a šťavu.
Podľa tohto receptu je steak stredne vyprážaný. Ak chcete variť steak s minimálnym stupňom praženia, skráťte čas, kedy je mäso v panve.
Ak chcete variť dusený steak, potom pečieme mäso v rúre ďalších 8-10 minút.
Obsahuje steak na varenie
Jemnosť a chuť steaku závisia nielen od stupňa praženia, ale aj od druhu mäsa. Jahňacie kuchne najdlhšie, steak sa ukáže ako veľmi tučný a šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso bude variť oveľa rýchlejšie, ale mäso môže byť vysušené a robiť to ťažké. Kuracie a morčacie vajíčko za pár minút.
Na steak bol šťavnatý, je potrebné mäso rezať pozdĺž vlákien. Ak chcete pridať korenistú vôňu, rozotrite steak s bazalkou alebo tymianom.
Steaky rôzneho stupňa praženia mäsa sú obľúbenou reštauráciou. Môže sa variť doma, starostlivo dodržiavať odporúčania pre čas pečenia.
