Keď sa počasie a choroby útočiace sily predčasne odstránený z vrcholov zelené paradajky, pomôcť mnohým gazdinky je solenie. Malé výrobky sa odlišujú od dospelosti podľa ich tvrdosti a kyseliny. Ale šikovný šéfkuchári vedia, ako ťažiť aj z týchto vlastností.
Povedali nám, ako soľne zelené paradajky na zimu chladným spôsobom. Poďme do práce!
- Výber rajčiakov
- V čom slúži?
- Nevyhnutné zložky
- Postupné pokyny
- Koľko a kde uložiť obrobok
Výber rajčiakov
Dobrá chuť a dlhá skladovateľnosť domácej konzervácie závisí priamo od odrôd ovocia.
V prípade rajčiakov by sa mali uprednostňovať solené odrody so zvýšeným obsahom cukrov.Samozrejme, že to nebude fungovať z mäkkého šalátu a dezertných paradajok, aj keď je prísne dodržiavaný recept. Často sú zastúpené širokým sortimentom veľkoplodých odrôd rôznej farby a chuti. Takéto vzorky sú vhodnejšie na konzumáciu v surovej forme a na prípravu čerstvých šalátov. Z malých ovocných odrôd dezertov, podľa typu čerešní, je možné získať nátierku za predpokladu, že sa pridávajú konzervačné látky.Slané odrody paradajok sa vyznačujú stredná veľkosť, pevná koža a buničina. Počas prípravy takéto vzorky nevytvárajú a nerozšíria sa.
Skúsení kuchári venujú pozornosť skutočnosti, že solenie vyžaduje výrobky s dostatkom cukru, čo poskytne správne prostredie pre mliečne baktérie. Ak sa tento bod neberie do úvahy, kyselina mliečna nie je vytvorená v nádobe s nakladačkou a forma bude pokrývať ovocie.
V čom slúži?
Slané zelené paradajky na zimu môžu byť zozbierané v akomkoľvek vhodnom sklenom, drevenom alebo smaltovanom kontajneri.
Často, s malým množstvom spracovateľských dievčat preferujú trilitrové plechovky, pretože sú ľahšie plné ovocie. Nie je tiež ťažké pracovať s lakovanými kvetmi a vedierkami.K masovému polotovarov s použitím drevené vane, ale vzhľadom k svojej veľkosti, nie sú príliš pohodlné.
Nevyhnutné zložky
Pre klasické morenie zelených paradajok budete potrebovať studenú metódu:
- voda - 10 litrov;
- granulovaný cukor - 4 šálky;
- stolová soľ - 2 šálky (so sklíčkom);
- červená mletá paprika - 1 čajová lyžička;
- listy čiernych ríbezlí - 8-12 kusov (prednostne prijať starších ľudí);
- octová esencia - 2 lyžice;
- zelené paradajky strednej veľkosti.
Postupné pokyny
Začnime morenie z prípravy rajčiakov. Musia byť vyčistené zo sepalov a stopiek, dôkladne umývané z prachu a špecifického povlaku, ktorý spravidla pokrýva všetky rajčiaky bez ohľadu na stupeň zrelosti. Okamžite odmietnite poškodené alebo rozdrvené kópie. Potom umyjeme a sterilizujeme poháre. Urobíme ich v obrobku, pretože je to pohodlné ako v práci, tak aj v sklade. 
Keď sú všetky potrebné produkty a kontajnery pripravené na morenie, prejdeme do podrobností o tom, ako nakladať zelené paradajky.
- Prvým krokom je príprava soľanky. Za týmto účelom premiešajte v samostatnej panve s vodou, soľou a cukrom. Rozhadzujeme ryžové lístie a červenú papriku. Všetko zmiešané.
- Dali sme ho do ohňa a priviedli ho do varu.Stále udržujeme na nízkej teplote ešte ďalších 10 minút a necháme vychladnúť.
- V studenej soľanke pridajte esenciu octu (ak sa rozhodnete ju nahradiť stolovým ocotom, potom by sa táto zložka mala najprv pridať na varenie).
- V čistých a suchých pohároch (alebo iných vhodných nádobách) rozširujeme na dne drvenú koreň chrenu, ľanových semien alebo horčice a ďalších korenín podľa nášho uváženia. Nepreháňajte to so zlepšeným chuťom, pretože nadbytok korenia len príde na prípravok.
- Husto rozšírené paradajky. K tomu treba nádobu niekoľkokrát pretrepať.
- Nalejte studenú soľanku do pohárov, zakryte viečkom capron.
Koľko a kde uložiť obrobok
Bez ohľadu na recept na solené rajčiaky sa takto uchovávané predvalky môžu skladovať približne 6-8 mesiacov. Dobrá životaschopnosť produktu poskytuje ocot, ktorý pôsobí ako konzervačný prostriedok.
Ale aby sa forma v nádobe so slaním nevytvorila, je potrebné dodržiavať technológiu varenia.Skúsení kuchári sa odporúčajú po nalievaní soľanky do plechoviek, ktoré nie sú tesne upchaté a ihneď nie sú posielané do chladu. Na začiatok musí byť nádoba umiestnená naopak v teple, aby proces kvasenia začal v kvapaline. V takýchto podmienkach by mal výrobok zostať približne 3-5 dní. Určte stupeň ochoty paradajok ochutnať. Len potom môžu byť tesne uzavreté a prepravované do pivnice alebo chladničky. Odporúčaná teplota skladovania sa pohybuje od 1 do 6 ° C.
