Mimo okná - neskoro jeseň, šedé mraky, hmla ... Ale čo je to zlato medzi pobočkami, aj napriek tupý deň? Tieto plody džúsu žiaria ako malé slnko! Vyzeráš - a hneď sa stane radosťou, akoby sa v tvojej záhrade usadil kúsok leta. Chcete zachovať tento príjemný pocit počas celej zimy?
Poďme variť kandizovanú dule! Jedná sa o užitočný a chutný dezert, podobný tureckej rozkoši alebo marmeláde, udržuje letnú ovocnú chuť a vôňu. A ako nádherné jantárovo-meď plátky svietia na slnku v ľahkom sladkom prášku a cukrovom prášku! Zdá sa, že vnútri každého kusu je malé svetlo.
Kandizovaná dulePrekvapivo však ovocie dule je skutočne schopné zlepšiť náladu. Dusačka v mede, džeme a iných pochúťkach zo slnečného ovocia sa dlho používajú ako liek na liečbu sleziny. Pre pozitívny postoj môžete dokonca dať do miestnosti krásnu ovocnú misku plnú džúsov ovocia a vdychovať jej vôňu. Moderní vedci našli vedecké zdôvodnenie tejto nádhernej vlastnosti: kôra z kukurice obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov, ktoré sú silnými prírodnými antidepresívami.
Takže sa zaobchádzame s domácou kandizovanou kulinou, ktorá je oveľa užitočnejšia ako sladkosti. Proces prípravy je pomerne dlhý, ale nie komplikovaný. Trvá väčšinu času trvať na ovocí v sirupe, aby sa zabezpečila jeho správna štruktúra.
- Čas prípravy: 50 minút + 4x5 minút, čakanie - 3-4 dni
- Podávanie: 300 g kandizovaného ovocia a asi 450 ml džemu.
Môžete chytiť všetky kusy ovocia - potom bude viac kandizovaného ovocia, nechajte sirup a jesť ako džem.
Zložky na výrobu cukríkov
- Dusačka - 1 kg;
- Cukor - 1 kg;
- Voda - 500 ml;
- Kyselina citrónová - 1 g;
- Cukor prášok - 5-6 lyžice.
Zložky na výrobu cukríkovPríprava kandizovanej kukurice:
Opatrne umyte ovocie, najmä ak máte nejaký druh kukurice s "semišovou" kožou. Faktom je, že pri kandizovanom ovocí potrebujeme aj kožnú kožu: v nej je koncentrácia pektínu, ktorá je zodpovedná za tvorbu gélov, dokonca vyššia ako v buničine. Preto, rezanie ovocia na štvrtiny a očistenie srdca so semenami a kamennou vrstvou, tiež odlúpame kôra, ale nevyhadzujte ju!
Oplúpané ovocné štvrte sú tak doteraz ponorené do misy so studenou vodou, aby ovocie vo vzduchu nebolo tmavé - kvôli vysokému obsahu železa sa kysenec oxiduje ešte viac ako jablká.
Varenie pokožky kožky a odstráňte ju. V vývaru znižujeme celé štvrtinyNalijte vodu do riadu - smaltovanej alebo nehrdzavejúcej ocele; hliníková panvica nebude fungovať - ovocie sa v ňom oxiduje, čo je nežiaduce. Nalejte kôru do vody a vyčistite ju pod nízkym teplom pod vekom (tak, aby sa voda neodparila príliš intenzívne) počas 20 minút.
Teraz môžete získať šupku a odhodiť ho. A vo vývaru znižujeme celé dvoje. Budeme ich brúsiť neskôr, nakrájame na kusy tak veľké, ako chcete kandizované ovocie. A teraz je potrebné variť celé plátky: po nakrájaní z odvaru kôry získajú pevnejšiu štruktúru. V budúcnosti sa kúsky dule nebude vyparené, ale budú pružné a čisté, čo je potrebné pre kandizované ovocie.
Varte plátky džinov na malom ohni 10-15 minút. Potom ich vezmeme lyžičkou a zložíme ju do šľahača, aby sme ochladili.
Medzitým vylejte polovicu cukru do vývaru a pokračujte v varení na nízkej teplote, príležitostne premiešajte, kým sa zrná nerozpustia.
Vo výslednom vývaru vylejte cukor a položte nakrájané rezy na džús pre kandizované ovocieChladené plátky - aby ste ich mohli bez toho, že by ste ich vypálili - nakrájame na kúsky na kandizované ovocie. Môžu to byť kocky 1,5 x 1,5 cm alebo malé plátky s hrúbkou 0,5 cm. Najdôležitejšie je udržať kusy rovnakej veľkosti: potom budú pripravené v rovnakom čase.
Vložte kúsky do cukrového sirupu a priveďte do varu. Opatrne nechajte mäkké plátky premiešať a rozmiešajte na malom svetle 5 minút od okamihu varu. Vypnite a odchádzajte do zajtra. Nespěchajte sa: čím dlhšie je ovocie v sirupe, tým lepšie kandizované ovocie bude. Preto ich musíte nechať úplne vychladnúť aspoň 3 až 4 hodiny, ale je lepšie nechať ju cez noc.
Po ochladení zaseknite pridaním cukru a priveďte do varu. Opakujte postup 4 krátRáno dolejte druhú polovicu cukru do panvice a položte na malý oheň. Zahrejte na varenie, varte 5 minút a vypnite. Znova, nechajte na niekoľko hodín alebo deň.
Postup sa opakuje 3-4 krát. Počas posledného hovoru pridajte štipku kyseliny citrónovej. Tri svrny sú dostatočné pre džem, 4 je lepšie pre kandizované ovocie: pri každom varení sa sirup stráca a kukurice v ňom sú hustejšie.
Sirup s kandizovanou kadičkou po 4. vareSirup získava nielen hustotu, ale aj intenzívnejšiu farbu, ktorá poteší oko s odtieňmi červeno-červeného jesenného lístia! Takto sa stará o 4. varenie.
Vyberáme kúsky dule z sirupuKeď vypnete oheň, zachytia kúsky dule z odrezkov sirupov.
Rozotreli sme sa na tanier a nechali sme vypustiť ovocné pozostatky sirupu. A sirup, ktorý zostal v panvici, môžete zbaliť ako džem, alebo jesť med namiesto medu a čaju. Ak dostanete hustý sirup, ako želé - je to veľký nezávislý dezert. Kvapalný sirup je vhodný na namočenie koláčov na koláče a sušienky.
Sušené duté kúsky na tanieriPo niekoľkých hodinách presuňte kandované ovocie na iný talíř, čistý. Nechajte stáť na suchom teplom mieste pri izbovej teplote. Opakujte 3-4 krát niekoľko dní.
Správne vysušené kandizované duté rolky v práškovom cukreV záverečnej fáze prípravy je dôležité zachytiť okamih, kedy kandizované ovocie nie je príliš mokré a vysušené do požadovaného stavu, aby bolo dobre skladované - ale stále dostatočne lepkavé, takže z nich nie je posypaný práškový cukor.Pokúste sa odhodiť pár vecí: ak po chvíli sa prášok na kandizovanom ovocí rozpustí - to znamená, že je príliš skoro, musíte dať im viac na sucho. Ak sa tenká vrstva prášku drží dobre - v nej pretlačíme kandizované ovocie zo všetkých strán a položíme ich v jednej vrstve na list papierového pergamenu.
Kandizovaná duleKandizovaná kukurica je pripravená, vyskúšajte! Ale ak nechcete jesť všetko naraz, ale udržať si časť pre zimu, musíte ich osušiť o niečo viac. Neodporúčam dať kandované ovocie v rúre, aby ste urýchlili proces: existuje riziko nadmerného vysušenia. Je lepšie držať ďalší deň alebo dva v teple a suchu - napríklad na chladničke alebo na skrini v kuchyni.
Sušené kandizované dule sa skladujú pri izbovej teplote v suchom, hermeticky uzatvorenom kontajneri na potraviny - ideálne sú malé poháre na kŕmenie deťmi alebo kvapky ovocia, skla alebo plastu.
