Mrazené huby na zimu doma

Druhá polovica leta je vhodná doba na doplnenie zásob na zimu. Toto je čas zberu, spracovania a konzervovania zeleniny.

Viac delikátnych bobúľ a ovocia, okrem plechoviek, ísť do mrazničky - pre lepšiu konzerváciu vitamínov.

Existuje však ešte jeden druh polotovarov, ktoré vykonávajú mnohé domácnosti, a to zmrazenie zhromaždených alebo zakúpených húb na zimu, a tento proces by sa mal zvážiť podrobnejšie.

Ktoré huby sú vhodné

Fanúšikovia "pokojného lovu" vedia, že na takéto účely sú vhodné prakticky všetky jedlé druhy. ale najlepšie chutné vlastnosti si zachovajú:

• huby;
• líšok;
• huby;
• hríb;
• osika;
• huby.

Mierne podradné, ale stále si zachovávajú svoje gastronomické "poznámky", také druhy ako:

• biele huby;
• ustrice húb;
• volnushki;
• hríb;
• huby;
• Russula.

Najčastejšie v kurze sú zakúpené ustrice huby alebo šampiňóny. To je najjednoduchšia možnosť pre obyvateľov mesta - nie je v blízkosti lesa a je problematické zhromažďovať divoké huby bez náležitých skúseností.

Lesné polotovary sú vhodnejšie (napokon, "naturproduct"), ale tu sú aj niektoré nuansy. Zbierkou by mali byť iba mladé rastliny odobraté z okraja v hĺbke masívu. Cesta ako potravina nie je vhodná (kvôli schopnosti absorbovať škodlivé látky mycéliom).

Príprava húb

Primárna liečba sa vykonáva okamžite po zberu. Ideálne - do 24 hodín. Najnáročnejšie z tohto hľadiska sú hríby, pihy, huby a hríby. Po takejto zbierke budete musieť konať čo najskôr.

Ostatné druhy (hlavne ustríc) môžu prežiť počas 1,5 - 2 dní, aj keď to nie je nutné zneužívať - ​​užitočné látky a zlúčeniny sa "odparujú" úplne štipľavé.

V ostatných prípadoch je príprava doma jednoduchá, huby, predtým, než sú zmrazené, sú vystavené jednoduché postupy:

• dôkladné vyšetrenie - všetky staré, popraskané, chabé alebo len podozrivé exempláre sú odložené;
• so zvyškom sa odstránili všetky odpadky a nečistoty;
• následne dôkladné opláchnutie so zmenou vody (s niektorými užitočnými vlastnosťami stratenými, ale predovšetkým bezpečnosťou);
• po umytí sú položené na uteráku a sušené.

Sušené huby sú už pripravené na ďalšie spracovanie a zmrazovanie. Najväčšie z nich sú úhľadne vyrezané, zatiaľ čo menšie sa snažia opustiť celok (aj keď v prípade malého mrazničky musia byť tiež rezané).

Spôsoby zmrazenia

Keď už máte umyté huby, môžete prejsť priamo na mrazenie. Začnime najjednoduchšou metódou, ktorá pomôže zachrániť práve zhromaždený materiál.

Surové huby

Algoritmus pre túto prácu je nasledujúci:

1. Huby sú rovnomerne rozložené na kontajnery alebo na podnos. Vrstva by mala byť tenká.
2. Potom sa nádoba v mrazničke ponechá 12 hodín a "maximálne" navíja.
3. Po uplynutí tejto doby sa panvica odstráni a huby sa rozložia cez bežné polyetylénové vrecká. Sú umiestnené v mrazničke, ktorá funguje už v štandardnom režime.

Mnohí sa zaujímajú o to, aké druhy hríbov môžu zmraziť zo zoznamu, či sú surové a či skutočne zachovávajú svoje nutričné ​​vlastnosti takou jednoduchou metódou.

"Rýchle" zmrazovanie bez predbežného tepelného spracovania je najvhodnejší pre čisto lesné druhy, ako napríklad:

• líšok;
• hríb;
• hríb;
• osika;
• huby;
• šampiňóny (zbierané na okraji lesa, ktoré nie sú zakúpené).

varený

Stáva sa, že zhromaždené kópie sa zdajú byť celé, ale pred "prezentáciou" ich stav nestačí. V takýchto prípadoch, krátke varenie:

1. Na strednom ohni je umiestnená veľká hrniec. Jednoducho vypočítajte objem - 5 litrov vody na 1 kg zberu.
2. Vložte už umyté a zbavené polotovary do panvice, ktorá sa varí na 5-10 minút.
3. Vypnite plyn, musíte dať vriacou vodou trochu vychladnúť a potom odtrhnúť všetky kúsky odtokovej rúrky a nalievať vodu. Niektoré huby sú sušené, ale to nie je potrebné.
4. Zostáva umiestniť huby do obalov a umiestniť ich do mrazničky.Balia je tak, že jeden vrece alebo kontajner dosť variť jednu misku - odhaľovať celofánové zimné produkt okamžite poslal do kuchyne (rýchle rozmrazenie stráca vitamíny a minerály, a chuť sa stáva tak nasýtený).

Skutočnou otázkou zostáva, či je možné zmraziť absolútne celé huby tým, že ich pred odoslaním do bunky jednoducho vezmete surové a nevarené.

Prax naznačuje, že sa nestane nič hrozné, ale existuje jeden kulinársky trik. Ak máte zmraziť tieto produkty pre varenie polievky, nemožno opariť, ale varenie pre budúcnosť, je takýto postup vyžadovaný.

dusený

Táto metóda dovoľuje zachovajte vôňu bez toho, aby ste zvlášť zničili štruktúru nohy alebo viečka:

1. Polotovary sa namočia v roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 1 liter). Vydržte 5-7 minút.
2. Potom ich hodia na vyhrievanú panvicu, pričom tam predtým vyliali trochu rastlinného oleja.
3. Vystavte silný požiar a miešajte 4-5 minút.Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať cibuľu (sekané alebo krúžky). Táto "sada" sa smaží ešte ďalších 2-3 minúty.
4. Zostáva k varu po určitú dobu pod viečkom po dobu 15-20 minút, nemožno opomenúť trochu korenia a soli na konci.
5. Po vypnutí plynu nechajte huby trochu podlepiť.

Posledným akordom je chladenie a umiestnenie v kontajneroch alebo baleniach. Ukázalo sa, že vynikajúcim základom pre cestoviny, ktoré sa posielajú do mrazničky.

vyprážané

Aj tu nie je žiadna osobitná zložitosť:

1. V panvici 2 lyžice rastlinného alebo olivového oleja kvapkajte.
2. Keď sa ohreje na stredné teplo, je potrebné položiť odrezok v tenkej vrstve.
3. Doba Zazharki sa môže líšiť v závislosti od veľkosti - malé kúsky dostatočne 4-5 minút, zatiaľ čo tie väčšie môžu utiahnuť a 10-15.
4. Potom prichádza chladenie (nemôžete zakryť veko).
5. Ďalej všetko, ako obvykle: balenie a cesta do chladničky. Výsledný produkt, ležiaci tam až do zimy, bude vynikajúcou výplňou.

Často sa také spracovanie vykonáva nie na doske, ale v rúre. Takže ešte úspornejšie - nie je potrebný žiadny olej (nahradzuje vlastnej šťave). Je pravda, že stará doska môže spôsobiť nerovnomerné zahrievanie, a tento bod by mal mať na pamäti, pred pražením.

Koľko môže byť uložených

Po všetkých týchto prác je logická otázka: ako dlho môžete uchovávať a ukladať balené a mrazené huby v bežnom mrazničke.

Vo väčšine prípadov je obrobok držaný nie viac ako jeden rok, udržuje stálu teplotu v komore počas -18 ... -19 ° C Ale toto je najobecnejšia hodnota, ktorú je možné upraviť v závislosti od spôsobu použitia na zmrazenie. Jeho úlohu zohráva stav chladničky.

Ak spojíme všetky tieto faktory, získame tieto údaje:

• surové huby budú najviac užitočné od 8 do 10-11 mesiacov. Vďaka každoročnému "míľniku" strácajú svoj chuť;
• Varené a vyprážané pokojne ležia rok (ak balenie nie je rozbité);
• "užitočná maximálna" dušina je 8 mesiacov, po ktorej začína postupná strata nutričných vlastností.

Ako môžete vidieť, správne zmrazené huby majú dobrú trvanlivosť - to bude než vyzdobiť novoročný stôl (a nielen).

Ako správne rozmraziť

Hlavné pravidlo - Odmrazovanie by malo byť prirodzené, bez účasti "urýchľovačov", ako je vriaca voda. Budeme trpezliví: balík dvoch kilogramov sa prebudí nie skôr ako 12 hodín (alebo ešte viac). Bez takejto úpravy je nemysliteľné pripraviť polievku alebo cestoviny z potravín, ktoré boli pred dlhým chladením varené alebo vyfúknuté.

Ale zo všetkých pravidiel existujú výnimky. Takže tu - pred použitím mrazených hríb na smaženie, iná hostiteľka ich nemôže rozmraziť. V tomto prípade to nie je potrebné: vyhrievaná panvica veľmi rýchlo "roztaví" mráz.Ale ešte predtým, musíte na to smažiť jemne nakrájanú cibuľu a až potom položiť obrobok sám.

Pamätajte si, že je nežiaduce zmraziť huby opakovane - chutná zbierka sa zmení na beztvarú a chuťovú kašu. Vypočítajte správnu "dávku" vopred, aby ste okamžite okamžite použili cenný a chutný výrobok z balenia. Po rozmrazení sa používa bez dlhej prestávky.

Z tohto článku ste sa naučili, ako zmraziť čerstvo vyberané alebo len kúpené huby. Dúfame, že tieto tipy vám pomôžu zdobiť zimný stôl neobvyklými a chutnými jedlami. Nebojte sa experimentov!

Sledujte video: Julie & Julia