Na pozitívne vlastnosti kandizovaného ovocia nemôže hovoriť: sú často pridané do vašej stravy, dokonca aj tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu a kontrolu ich váhu. Kandizované melóny, spolu s inými sladkosťami tohto druhu, sú atraktívne nielen pre ich úžasnú chuť, ale aj pre ich použitie.
V tomto článku budeme hovoriť o tom, aké užitočné vlastnosti sa zachovali v kandizovanom ovocí, ako pripraviť melón na spracovanie a tiež zvážiť niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto pochúťku.
Stručne o hlavnej veci
Po prvé, definujeme terminológiu: kandované ovocie sa nazývajú ovocie (alebo ich kože), ktoré boli vyrobené varením v cukrovom sirupe a potom vysušené. Ak sa kompóty zvyčajne pripravujú zo sušeného ovocia alebo sa pridávajú do dezertov, potom cukríky z melónov môžu byť úplne nahradené cukríky.
Napriek tomu existuje obrovské množstvo špecializovaných a bežných obchodov, ktoré ponúkajú hotové kandizované ovocie, ich nákup ešte stále vyvoláva pochybnosti. Väčšina pripravených kandizovaných plodov je vystavená silnému spracovaniu, jasná aróma nie je prirodzená, ale bežná kulinárska aróma; Chuť taktiež ponecháva veľa na želanie - sladké plátky sú jednoducho "gumové".
Ak urobíte doma kandizovaný melón, môžete si byť istí kvalitou originálneho produktu a jeho neškodnosťou.
Kandizovaný melón
Napriek tomu, že kandované ovocie si zachovávajú menej prospešné vlastnosti, ich výhody sú zrejmé. Okrem toho, že je možné úplne nahradiť zvyčajné sladkosti, odporúčame, aby sa na zvýšenie imunity pri epidémiách infekčných chorôb, ako aj tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, používali aj melónové kandizované ovocie. Samozrejme, všetko potrebuje opatrenie: dva alebo tri kandizované ovocie denne stačí.
Príprava melónu
Mnohí kuchári, ktorí ponúkajú recepty kandizovaných melónov, hovoria: akékoľvek, dokonca aj prehnané, ovocie bude robiť. To nie je tak! Melón musí byť čerstvý, ak, samozrejme, nechcete získať podivnú kašičku namiesto melónového cukru.
Samotný proces je jednoduchý: melón je vyčistený zo semien, oddelený od kože a - čo je najdôležitejšie! - z najjemnejšej časti buničiny (tej, ktorá je bližšie k jadru). Pre kandované ovocie vezmite najhustejšie úlomky ovocia. Plátky sú nakrájané tak, aby sa ukáže "jeden kúsok".
Príprava sirupu
Cukrový sirup pre kandizovaný melón sa zvyčajne varí vo veľkej ťažkej hrnce. Množstvo cukru a vody v pomere 3: 1 - to platí len pre tie recepty, kde sa kandizované ovocie vyrába z buničiny.
Zmes vody a cukru sa privedie do varu a plátky melónu sa opatrne pridávajú do sirupu tak, aby sa úplne zakryl.
Potom sú k dispozícii dve možnosti varenia:
- V prvom prípade sa melón varí na nízkej teplote asi hodinu, pričom sa neustále mieša. S touto možnosťou musíte veľmi pozorne sledovať plátky - mali by byť transparentné, ale nerozkladali sa.
- Druhá metóda bude vyžadovať trochu viac času, ale je to "bezpečnejšie". Plátky sú varené počas piatich minút na stredné alebo vysoké teplo, potom sú odstránené z kachlí a ochladené. Tento proces sa opakuje niekoľkokrát, kým melón úplne nezabudne na sirup. V tomto prípade môžete proces úplne riadiť.
Ak je cukrový sirup príliš kvapalný, kandizované ovocie sa veľmi rýchlo zhorší a ak preháňate cukor, ovocie stratí svoju elasticitu a hustotu.
Konečná fáza
Najjednoduchší spôsob sušenia cukrových melónov na zimu je použiť rúru. Plech na pečenie je nutne pokrytý papierom (inak roztrhnite kandizovanýkusy plátky budú nemožné), plátky melónu pomocou skimmerov sa dostanú von z panvice a šíria sa na papieri tak, aby sa navzájom nelepili. Ideálna teplota na sušenie je 100 stupňov, ale čas sa líši v závislosti od rúry.
Kafenený papier sa z papiera ihneď po vybratí z rúry odstráni.
Čerstvé kandizované melóny majú jednu vlastnosť - silne sa lepia na akýkoľvek povrch. Preto je potrebné vytvoriť a rýchlo posunúť ich na misku. Nepoužívajte špachtľu - melón sa na ňu ľahko prilepí - najlepšie je použiť široký nôž. 
Ak sa posledné plátky melónu stále neodstránia, počkajte ich niekoľkokrát späť do rúry a potom ich odstráňte.
Kandizované kôry melónu
Ako urobiť kandizovaný melón, našli sme to. Ale existuje ďalší recept, ktorý nepoužíva mäso ovocia, ale jeho kôry.
Recept nie je veľmi odlišný od pôvodného, technológia zostáva rovnaká: varenie v sirupe suší, ale existujú určité nuansy. Ak chcete variť kandizované melónové kôry, potrebujete:
- pred varením opečte kôrky vo vode citrónovou šťavou alebo 0,5 čajovej lyžičky jedlej sódy na niekoľko minút;
- cukrový sirup sa pripravuje v pomere nie 1: 3, ale 1: 1 a kôrky sú varené dvakrát alebo trikrát s prestávkou 8-10 hodín (!);
- rúra bude oteplená minimálne - stačí 40-50 stupňov.
Konzervovanie kandizovaného ovocia, bez ohľadu na to, či ste použili mäso alebo kôra, je niekoľko dní po príprave.
