Nakrájaný sleď je jedlo tradičnej kuchyne. Spočiatku sa ľudia obávajú soľovania sleďa, aby sa dlho držal a nezkazoval sa a oni ho už nejaký čas považovali za jedlo pre chudobných. Faktom je, že s klasickými spôsobmi varenia sa táto horkosť z rýb cíti, ak to nevyberie žiabre. Neskôr, keď sa rybári dozvedeli, ako správne nakrájať a soľovať sleď, ušľachtilé osoby to tiež zanedbali. Dnes každý má príležitosť naučiť sa, ako vyberať sleďa chutné doma a podávať ho na stole.
Pozri tiež: salting salo doma!
Ako si vyberať sleď soľ?
V obchodoch si môžete vybrať hotový výrobok, ktorý môžete odstrániť z obalu a vložiť jedlo. Avšak každá žena v domácnosti je znepokojená kvalitou rýb a jej chuťou a najlepší spôsob, ako byť v produkte istý, je variť vlastnými rukami. Sladkosť rýb a zloženie soľanky zostávajú v rozpore, ak sa nezúčastníte všetkých fázach varenia.
Než si vyberiete sleď doma, musíte vybrať správnu rybu.
- Čerstvý sleď na trhu alebo v obchode by nemal spôsobovať nepríjemný zápach.Možno si vybrať celú kostru s hlavou s lúčom - čerstvosť ryby môže byť posudzovaná stavom očí a žiabrov.
- Mrazené ryby by sa mali odobrať v obchodoch s dátumom zmrazenia a trvanlivosťou výrobku. Jej koža by mala byť čistá, bez poškodenia a žltá.
- Vysokokvalitný sleď v akejkoľvek forme má strieborný lesk, čisté nekomplikované oči, plutvy tesne k telu a žiabre.
- Ak je k dispozícii voľba, je lepšie vziať sleď ulovený v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, ťažkými kovmi a škodlivými výrobkami zo spracovania rôznych látok.
- Sleď ulovený v zime má hustejšiu vrstvu tuku.
Čerstvý sleď je najlepšou možnosťou, najmä ak ho môžete kúpiť v blízkosti miesta zachytenia. Ak to nie je možné, zostane osolnenie čerstvého mrazeného sleďa doma. V každom prípade je lepšie vybrať veľké ryby s okrúhlymi stranami a hrubým chrbtom - bude mať najchutnejšie mäso.
Príprava na morenie
Prvé pravidlo sa vzťahuje na mrazené sleďa - treba ho rozmraziť tak, aby nestratil svoj vkus. Za týmto účelom sa ryba nechá cez noc v chladničke.Táto teplota bude stačiť na roztopenie ľadu, ale zachová štruktúru a chuť sleďa. Odporúča sa odmraziť pri vysokej teplote.
Pred vysolením sleďa, musia byť žiabre v ňom nevyhnutne odstránené. Sú to tí, ktorí dávajú neželanú horkosť do hotového výrobku, kvôli ktorému ho nemohli dlho variť. Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.
Ak nie je sleď obyčajný pred vysolením, soľ a koreniny sú rovnomerne rozmiestnené v celej kostre. Samozrejme, môžete odstrániť vnútorné časti, aby ste potom jednoducho museli rezať ryby. Ak sú ryby solené vnútrom, vajcia a milt sú ponechané a tiež umiestnené do nálevu.
Existuje samostatný spôsob prípravy pred rýchle solenie sleďa. Vyčistí sa z žiabrov a vnútorností, hlava, črevá a filmy sa odstránia a potom sa umiestnia do soľanky. Mäso rýchlo absorbuje soľ a korenie a je pripravené k jedlu v priebehu 3-4 hodín. To je výslovná možnosť, keď potrebujete rýchlo variť ryby na stolíku na dovolenku. Takto nasolený sleď sa nemôže skladovať dlhší čas a jeho chuť môže byť menej jasná než pri dlhodobom solení.
Recepty na domácu kuchyňu
Treba povedať, že recepty sa líšia od typu a veľkosti rýb. Pred vysychaním sleďa Donu je pripravená šťuka, ktorá je zle vhodná pre oceánske ryby. Koncentrácia zložiek sa môže mierne zmeniť na chuť.
Klasický recept
Na akékoľvek pokrmy je možné použiť klasické sleďové sleď, bez ďalších korenín. Pridáva sa do šalátov "Olivier" a "sleď pod kožušinovým kabátom", ako aj samostatne s prídavným jedlom. Toto je spôsob, ako solenie sleďa doma ako celok, to znamená, že pred použitím bude musieť byť vypitvaný a očistený. Pre tento recept budete potrebovať 2 veľké ryby, 1-2 lyžice soli a cukru a 700 ml vody.
Ďalej je potrebné pripraviť soľanku a sleď a skombinovať ich v jednom balení:
- Žiabre sa odstránia z rýb, ponechajú na vnútornej strane a rozširujú sa do hlbokej sklenenej nádoby. Na obrázku je schematicky znázornené správne odstránenie žiabrov pomocou nožníc.
- Voda sa varí oddelene pridaním soli a cukru a potom sa ochladí na izbovú teplotu.
- Ryby sa naplnia soľankou tak, aby boli úplne pokryté kvapalinou.
- Počas prvej hodiny sa slede má zohriať a potom sa v chladničke odstráni.Za 2 až 7 dní je sleď pripravený k jedlu v akejkoľvek forme.
Soľ sleďa trvá niekoľko dní až týždeň, záleží na osobných vkusných preferenciách hostesky. Za 2-3 dni sa ryby mierne vysolia a počas jedného týždňa absorbujú veľké množstvo soli.
Pikantné solené sleď
Nasledujúci recept na solenie sleďov je korenený sleď, ktorý sa získava s jasnou pachuťou a charakteristickou vôňou. Môžete experimentovať s korením, ale tradičný spôsob prípravy korenistých rýb si vyžaduje:
- 2 veľké ryby;
- 1 l vody;
- soľ (3 lyžice) a cukor (1 alebo 2 lyžice);
- 10 čiernych korení;
- 4 veľké bobkový list;
- niekoľko suchých nezemných kvetinových kvetov.
Ďalej sa proces nelíši od predchádzajúcej metódy. Ryby sa naliali soľankou, nechali sa zahriať na hodinu a potom sa umiestnili do chladničky. Doba solenia - od 2 do 7 dní.
Sleď s horčicou
Podľa tohto receptu si môžete vyberať sleď doma ako celok. Okrem dvoch rýb potrebujete 1 liter vody, 5 lyžice. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor, 1 lyžicu čierneho korenia, koriandru a bylín podľa vkusu. Potom môžete použiť jeden zo spôsobov:
- Ryby rozmrazené, odstránili žiabry, ale neboli vypitvané. Sú úplne rozmazané s horčicovou omáčkou, zatiaľ čo ostatné prísady sa varia a ochladia. Sleď sa naleje soľankou a odvezie do chladničky.
- Číry sleď, odstráňte vnútornosti, žiabry a hlavu. Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci s výnimkou horčicového prášku (pridá sa po varení). Soľanka sa ochladí a vyleje sleď.
Správne pripravená soľanka na solenie sleďov je hlavným cieľom. K nej môžu byť priradené všetky zodpovedajúce prísady. Najdôležitejšie je to, že nezkazia a nezmení konzistenciu soľanky. Preto sa do kvapaliny môže pridávať len prášok horčice - je úplne rozpustený a rovnomerne absorbovaný do mäsa. Ak používate horčicu vo forme omáčky, je lepšie ju rozložiť ručne v jatočných telách.
Slaný sleď
Tuzluk je silný fyziologický roztok, ktorý dlhodobo zachováva čerstvosť rýb. Jedná sa o jeden z najťažších receptov na solenie sleďov doma. Litr vody sa zahreje v hrnci a po varení sa začne pridávať soľ. Slaná soľ sa považuje za pripravenú, keď sa soľ už nerozpúšťa, ale usadí sa na dne. Potom sa ryby pripravené na solenie naliali soľankou a umiestnili sa do chladničky na 2-7 dní.
Ak spustíte v slanom náleve vajcia, prilepte ho na povrch a nepoklesnite.
Suché morenie
Existuje aj spôsob suchého solenia rýb bez prípravy soľanky.Pre jednu strednú rybku budete potrebovať lyžicu soli a cukru, rovnako ako korenie na chuť.
Proces solenie sleďov:
- Každé jatočné telá sa opatrne trení zmesou korenín. Soľ by sa mala absorbovať rovnomerne, vrátane žilových dutín.
- Každá ryba je zabalená do niekoľkých vrstiev potravinového filmu a umiestnená v chladničke.
- Sleď je pripravený k jedlu za pár dní.
Ak nie je čas čakať týždenne, existuje spôsob, ako si rýchlo a chutne vyberať sleď. Ak ráno rozmraziť a vyčistiť ryby, večer bude pripravená. Jatočné telá sa tretia zmesou korenín (2 polievkové lyžice soli a 1 polievková lyžica cukru), zabalené vo filme a odoslané do chladničky niekoľko hodín. Potom sa vyberie, umyje sa pod vodou, opečie sa cibuľovými prstencami a slnečnicovým olejom a vráti sa do studenej vody. Po pol hodine ju už môžete podávať pri stole.
Nakrájaný Don Herring
Don sleď je dobrou voľbou na solenie, pretože je viac tučný a má mäkkú krémovú chuť. Tradične, sleď alebo ryby z Čierneho mora sú solené v slanom náleve a odišli do zimy v sudoch. Metóda solenia sleďa doma v slanom náleve sa mierne líši od klasického, pretože ryby sa uchovávajú v malej sklenenej nádobe. V prípade soľného roztoku budete potrebovať najmenej 100 g soli na 1 liter vody, rovnako ako korenie na chuť.
Slaný sleď je nielen zložkou šalátov a sendvičov, ale aj nezávislým pokrmom. Aby ste sa nestarali o kvalitu obchodných rýb, môžete stráviť malý čas a variť sami. Hlavnou vecou je čerstvý, vysokokvalitný sleď a správne pripravené uhorky. Koncentrácia roztoku sa líši v závislosti od typu a veľkosti sleďa: receptúry na solenie sleďa Donu doma nie sú rovnaké ako pre iné druhy. Existujú spôsoby, ako rýchle a suché solenie, s korením a horčicou, solené sleď a solené.
